关于惠灵顿“火锅门”事件后发感想。希望各位兄弟姐妹们能给予正确的评论与意见。

小厨师

刚刚看见关于CHINA CHOW老板SUN兄与其他人讨论关于评论与删帖的事件后，我看的真是一头雾水。不知道今天下午到底发生了什么事情（真是后悔没来得及看一看被删的帖里的内容）。我心里猜想应该是某人评论CHINA CHOW的帖，后来被删而愤愤不平所引起的风波。貌似皆大欢喜结局，或者，还将会引起另外一场风波，这可不是我们能知道或预知得到啊。但是，在这里，我想发表一些个人意见与评论。希望在这论坛里的兄弟姐妹们给予正确的评价和意见。如果小弟有什么不对之处，请大家踊跃指正。我“小厨师”愿意接受大家的批评和意见。（尤其是我经常会有错别字）。在这里，先说声谢谢！

       小弟在惠灵顿生活了将近11年，投身餐饮业也超过15年。虽然不敢说吃尽大江南北的菜肴。但是，自问对于吃不多不少也累积了一些经验与知识。在惠灵顿的11年里，惠灵顿从屈指可数，寥寥数间的餐馆，发展到现在到处有着不同种类的地方美食。从南至北，各种地方类型的餐馆如雨后春笋般的林立在惠灵顿区里。就因为有不一样的顾客，所以就会有不一样的口味与需求。时移至今，看见过好多新开的餐馆，也看见过过去好多倒下去的餐馆。得到了一个结论。倒下的餐馆，要不就是经营不善，“分赃不匀”。要不就是品质下降，不求上进。林林种种的原因使一间餐馆难以维持经营下去。

       很多时候，餐馆的口碑是靠人传人而来。正所谓“有昙自然香”。一间餐馆能否持续发展与兴旺取决于厨师与老板们坚持和执着的心。人说：“打江山难，守江山更难”。很多餐馆从业者都会犯同样的通病。当生意好了，就想着如何节省成本与开销。当生意不好时，更加想着如何节省成本与开销。今天这里减一点，明天那里减一点。减来减去，减少的却是客人的光顾。真是得不偿失。顾客，其实就是一间餐馆的命脉所在。是送钱来买希望买到东西的人。顾客有时候是非常无理取闹的。但是，再怎样无理取闹也好，他还是顾客。曾经在一部电影里听到一句话说道“人花钱来你还不给人买乐子吗”？。这里体现了客人对于一间餐馆的重要性。

         再来，说一说批评。有哪一间餐没有过正面或负面的批评？我想没有。没有批评就不会有进步。我个人观点是，客人如赞我煮的好，我会更加用心煮出更好的菜肴回报顾客们的爱戴与支持。如果客人说我煮的不好，我并不会埋怨顾客们不懂得欣赏我的手艺（事实上我也会觉得不高兴）。相反的，我会希望客人告诉我他们的要求，然后我会尽力的满足他们的要求。毕竟，我并不是完美的人，我也会有缺点。我也不可能满足得了100%顾客们的要求。但是，尽力而为，就无愧于心了。

         接着，我想说说味道和口味。口味这件事是最难拿捏的了。有各式各样的人，就有各式各样的口味。一个再有名望或再有实力的厨师，也永远不可能知道接下来这位客人的口味习性。身为一间餐馆的厨师，你永远只能希望顾客能够接受你烹调出来的味道并且喜欢你煮的味道。除非你了解这位客人的口味习性。很多时候，我坚守着餐馆有所谓80/20定律。80%顾客喜欢你煮的东西，20%顾客不喜欢你煮的东西。这已经可以算是很了不起了。有时候，比如一道菜，有80%的客人觉得好，但偏偏就有20%的顾客觉得不好。你可以说这道菜不好吗？在我的立场，我只能告诉并安慰自己，大多数人已经能接受了我。但我还能有改善的空间。希望自己接下来能做的更好。

        最后，在这里，我想说说我对CHINA CHOW 的评价。CHINA CHOW开业了那么久，我也只去过一两回。首先，烧烤。我觉得非常好吃。味道好，分量足。纯北方口味。虽然我算是南方人。但是，味道还真不错。当天我在用餐时，看见每桌基本上都点上烤串。烤羊肉串，烤馒头，烤鸡骨架等等。好，这已经可说是被肯定的事实。接着北方小炒，味道一般，没想象中的重味道。特别介绍没有期待中的精彩，有点失望。但醋溜白菜到是做的不错。平凡中显出神奇。这才是考较厨师的能力。火锅，还没真正尝过。期待一试。服务，老板亲切招呼，虽然表情生硬，但，已经体现出对客人的关心。当天突然来了一群客人，可能人手不够，出菜得速度有点慢。有待改进啊！

       结尾，本人认为，论坛之所以叫做论坛。就是让人发表意见，畅所欲言的地方。如若动不动就把帖子删了，就失去了论坛存在的意义。这样的话，对别人，对自己，都不会有好处。流言蜚语，所在多有，清者自清啊！当然，各位在论坛里兄弟姐妹们也应该为自己的言论负责。如若自己不喜欢的话就如菜沫姐说那样。当面提意见，让老板知道。我相信CHINA CHOW老板 会是一个肯接受意见的人。毕竟现在的世道，做生意不是那么容易。家家有本难念的经。如果不是非常过分的话，得饶人处且饶人。难道大家想回到吃 FISH N CHIP 的日子里吗？

honey6677

尽管不知道是怎么回事...不过同意楼主的观点

Civic_R

这个事情不评论。。。。。。。。。。就是想知道LZ。。。。。你是以前在JOHNSONVILLE SHOPPING MALL里的MAGIC WOK里做么？

mizer

頂你說的話

zerone

china chow ting hao chi de ~~~`
kao rou you dian man ~~~` bu guo na shi ren duo ~~~` pang bian yi zhuo dian le zhi shao 30 chuan kao rou~~~`

鸽子

让惠灵顿回到 只有FISH N CHIP 的日子,难...

言论负责....呵呵.这个就是大家小号太多的问题了....哈哈哈...

实名制挺好....哈哈哈哈

henry3280

只有烤串还行，原来牛肉面挺好吃的，现在不知道为什么就用麻辣烫的料下的，而且怎么吃都不像手擀面了。
还有那个炒饭，简直坑爹呢。真的希望改进啊。

a_king_007

小厨师的帖子不能不顶，china chow火锅还真没吃过。。。

a_king_007

得饶人处且饶人

outlaw

那个帖子我移到回收站了，希望大家评论归评论，请不要说两句就开始出脏字，更不要打这个打那个的。现在不是干啥子都讲究和谐

LJCalvin

到底是什么事情啊

statisticalfish

惠灵顿终于出一个要火的帖啦！太鸡冻了{:8_396:}

xiaoxiao

作为被删帖子的主人实在是有几句话要说，其实因为本人是个火锅控看到报上说CHINA  CHOW 开了火锅了于是就想说问问吃过的朋友们味道如何所以就开了个帖子，本意只是想提供个参考意见的，而且会帖子的人也不是很多，至于老板说有人对他进行了人身攻击实在是没有注意到，生气是因为收到版主的消息说帖子被删掉了感觉一头雾水莫名其妙，难道现在连言论自由也没有了吗？其实味道好吃与否真的是见仁见智的事情，老板有点小题大做了，别说惠灵顿这个小地方就是奥克兰的美食板块也是讨论的激烈的很呢，说什么的都有，如果每个商家都这么在意网上的评价，一不好不满意就要删人的帖子那也有点太霸道了吧。有几个商家是靠这个来维持客源的呢，对于网上的评论就有则改之无则加勉，自己做到问心无愧不就行了，但我相信大部分的人发帖子的本意是好的，提的也都是些中肯的评价与建议，老板不如多在这方面下功夫，至于有些无聊的人说的话就一笑置之吧，太较真儿就成了和自己过不去了，做服务性的行业心理素质也很重要不是吗，本来就要面对形形色色的人褒贬都有都要聆听，不是有句话说吗顾客永远是对的吗，如果连这种基本的素质也没有那么就不太适合做服务性的行业吧。再说大多数人也能看出来那些人说的有道理，那些人无聊找茬是不是，毕竟饭菜的质量才是硬道理，与其花心思在这里打口水战不如花点时间想想怎么把菜做得更好。而不是说不满意就把帖子删掉了事。真正喜欢吃的人不会因为别人的几句话就不喜欢，而不喜欢的人也不会因为别人都说好就喜欢，老板太较真儿了。。。公道自在人心，别太小题大作了吧。。。

xiaoxiao

不过真的感觉那里的火锅选择的种类太少了点，象菜单上凉菜只有两三种只有拌海带丝土豆丝而已，而且既然是自助还是喜欢有台子，想吃什么拿什么的那种，比较自由些舒服些，这样要麻烦服务员拿的实在有点不太方便，可能是惠灵顿的房租较贵寸土寸金吧很难找到有自助餐台的中餐馆，很怀念原来的湘蜀苑呢，呵呵。。现在想要这种感觉就只能去小东北了。。。但有一说一CHINA CHOW 的锅底个人感觉还是很不错的，比小东北的锅底要浓香，就是能多点选择就更好了，个人意见仅供参考, 老板可别再发火了，怕怕。

easttrader

come on everybody, we live in a democracy, everyone can speak freely!!!!!!! :_)

sun

XIAOXIAO，有你们的意见饭店才能进步，要不然自己都不知道出了什么状况，谢谢你。

关于为什么我要求删那个帖子我已经PM你了，跟你没有关系是下面回复的根本不是在评论食物了，说了不少对我个人的评价和我老婆孩子， 我跟当事人也没事了，我知道他也就是随便说说而已，没什么恶意。  

其实评论饭店真的没什么，不过希望不要过于激动，我们也在尽力的做好自己能做的，如果你对饭店有任何意见我都是希望知道的，毕竟这个是在帮助我们进步，不过我觉得语言不要那么偏激嘛。

其实换个角度来想，有人在网上这么说你，你也会不开心的。 在开饭店这一年里，什么样子的客人都见过，有因为上菜太慢，上来就问候你妈的。有进来之后就说一些莫名其妙的话（比如说自助火锅不是包烧烤，面食和汽水的等等），我们说您理解错了还跟你发火的。有结账的时候告诉你他很不高兴，因为菜太贵的。 有算账的时候就觉得你多收钱了，给你脸色，要自己在算，还恶狠狠的告诉你，如果你多算一毛钱，她就不结账的。。 真的是挺不容易的，所以忍我就忍。 当然也有很多很好的客人，我们还成为的朋友。

所以我觉得如果大家要是真心提意见想帮助我们改善可以PM我，或者在店里吃饭之后跟我闲侃几句，我一定都会认真的听意见在跟店里的人商量改动的。

其实就像大家说的，哪个饭店是十全十美的，哪个饭店是大家都喜欢的？我感觉或许没有吧。每个人都有自己爱吃的饭店和不爱吃的，我不奢望大家都来我饭店吃，但是可以在大家考虑吃什么的情况下，会想惠灵顿还有一个CHINA CHOW就可以了。  我一定认真的接受大家帮忙提出的意见，但是我不希望有什么自己觉得跟我有仇的人上来只说我的不好（其实我也不知道是谁，但是有人告诉我是有这个人），我承认我们是有很多地方不足，但是我不愿意看到有人在网上说我们怎么不好是恶意的。

小厨师

这个事情不评论。。。。。。。。。。就是想知道LZ。。。。。你是以前在JOHNSONVILLE SHOPPING MALL里的MAGIC WOK里做么？
Civic_R 发表于 2011-6-15 12:24

CIVIC_R兄，不是的。我以前一向在 wellington CBD 上班。在这里，我只是想表达一下自己对餐饮业里的意见罢了。只因我对餐饮业有着一腔热情与抱负。也了解到餐饮业经营不是那么简单。你我俩神交已久，盼望能有机会与您讨教一番。

小厨师

不过真的感觉那里的火锅选择的种类太少了点，象菜单上凉菜只有两三种只有拌海带丝土豆丝而已，而且既然是自助还是喜欢有台子，想吃什么拿什么的那种，比较自由些舒服些，这样要麻烦服务员拿的实在有点不太方便，可能 ...
xiaoxiao 发表于 2011-6-15 21:56

谢谢XIAOXIAO,您的评价，我相信CHINA CHOW 老板会乐意聆听与接受的。毕竟他是打开门做生意的人。

小厨师

比我大十多岁的人叫我菜沫姐
我情何以堪~~~~
发送自我的iPhone天维网应用。
小沫 发表于 2011-6-15 14:08

不好意识啊，以为是老版主“

小厨师

小厨师的帖子不能不顶，china chow火锅还真没吃过。。。
a_king_007 发表于 2011-6-15 18:26

老弟，潜水了那么多年，终于浮上来了！！真给您老哥我捧场啊!!谢了。。。。。

Civic_R

CIVIC_R兄，不是的。我以前一向在 wellington CBD 上班。在这里，我只是想表达一下自己对餐饮业里的意见罢了。只因我对餐饮业有着一腔热情与抱负。也了解到餐饮业经营不是那么简单。你我俩神交已久，盼望能有机会与 ...
小厨师 发表于 2011-6-15 23:59

你最后一句神交已久，看的我虎躯一震。。。。。。。出汗了，哥们

柏菈Tuの詠恆

我查了回收站才知道是个什么情况。。哎
谢谢LS某位仁兄提醒我还有www.dineout.co.nz可以review的

starbuckscoffee

我们这些不能看回收站的人真是可怜哦........................................

a_king_007

老弟，潜水了那么多年，终于浮上来了！！真给您老哥我捧场啊!!谢了。。。。。
小厨师 发表于 2011-6-16 00:14

必须的。。。顶下SUN，怎么说我也跟china chow有不解之缘啊。。。

我的意思，你们懂得。。。

yanyan88

17# sun

老闆呀, 你好呀!

剛看到你回應XIAO XIAO的MESSAGE, 我覺得你有點誤會我的意思了....

第一, 我當日寫的言論也不是很偏激吧?  激動是有一點點, 但偏頗的言論絕對沒呀呀!  說的都是當日見到同感受到的情境!

為什麼激動? 那當中有很多原因.... 在食物看到有很惡心的蟲子(這個都算了, 我們也沒將"這件事"弄大), 看到服務員的不停的忙, 還全店得一個服務員, 點菜是她, 收錢是她, 端菜是她, 當晚也廷多枱客人的, 都是吃火鍋的多, 我們看到她真的忙不過來, 加上我們等的時候實在太多了, 我們也走了幾次出去櫃枱找服務員要什麼什麼的, 看到眼裏覺得她忙得很可憐, 我跟老公還真的想去廚房幫她呢, 所以當看到老闆在飯店非常繁忙的時候, 在跟孩子玩, 跟老婆食飯, 所以才看不過眼嗎!

當然, 你在家庭樂當然很幸福, 我看到你小孩還很可愛呢, 胖嘟嘟的, (先聲明一下, 我跟老闆你沒惡意的, 也不是要評論你老婆與孩子呀, 我跟她們也不認識也沒過折, 對嗎), 但是, 作為老闆, 是否應當檢點一下應該什麼時候做什麼事情呢? 如果當晚有足夠的服務員, 那當然老闆在打遊戲機也沒問題, 但實質上不是呀, 所以這一點是老闆個人的修為問題...  希望老闆看後不要不開心, 我也是這句呀, 還年輕, 還有很大很多的進步空間 : )

還有先說句對不起, 我對你的言論全沒惡意與做謠的, 只是反映當晚所見所感受給你聽!

有些網友說為何不當面在當晚跟老闆評論一下.... 我們當然有提出過要跟老闆說啦, 當晚我們也將我們的不滿也有跟服務員說了, 後來在付帳後想找老闆說說的, 但服務員說老闆當時不在, 所以才作罷了, 我當時還想試試在廚房找找老闆呢....

緦括, 個人意見, 開得門做生意加上作為老闆, 遇到你所講的感受(各種你在回應XIAO XIAO說遇到不同客人的"對待"的各種不開心感受), 承受能力就要高一點, 那不可以拿到枱邊說呢, 做生意就是這樣呀, 客人的報怨, 你所遇到的不開心事情, 不要說開店當老闆, 作為打工一族, 也不是會遇著同樣的事情嗎? 這些每個人都會常遇到的, 所以在社會上打滾, 人生就是這樣了.... .... 既來之, 則安之!

老闆, 不用不開心的, 多看看某些飯店的老闆門, 跟他人多學習, 在經驗中學習 (不論所遇到的好與壞), 相信也會獲益良多的, 說真的, 在WGTN也有看到很多老闆們的工作態度, 都值得表揚啊 (在這裏暫時不多說, 有空在開貼子給個讚!!!)

老闆, 加油!!!

sun

。。。。。

虎纹猪

做饭店哪有不挨骂的，akl的被骂的更狠，但是咱也得好好干不是，要是老是找客观原因，之前的麻辣江湖就是例子，所以还是从自身做起，让广大消费者认同自己的饭店，才能长久发展。

sun

做饭店哪有不挨骂的，akl的被骂的更狠，但是咱也得好好干不是，要是老是找客观原因，之前的麻辣江湖就是例子，所以还是从自身做起，让广大消费者认同自己的饭店，才能长久发展。
虎纹猪 发表于 2011-6-18 00:30

您说的是。 我也觉得我上面说的话没用，我删除了。 谢谢提醒