咖啡蛋糕卷。。。超详细多图

leave0517

原料：


过程：
1、咖啡用热牛奶混合，放凉后加入菜油，用手动打蛋器搅动均匀，到液体表面看不到油花就可以了。
2、5个鸡蛋用分蛋器分离蛋黄和蛋清，蛋黄放入搅拌好的菜油牛奶中，蛋清另外放一个盆， 最好是不锈钢的，必需无水无油。

3、蛋黄和混合液体搅拌均匀。

4、粉类过筛加入

5、使用橡皮刮，上下翻拌的手法搅拌均匀。注意不可以像搅肉馅一样的划圈，有点像是炒菜时的感觉。
拌好后的样子，尽量不要有面粉颗粒。
6、打蛋白前的准备，烤箱150开始预热。烤盘铺好油纸。

7、蛋白里加入几滴白醋，先用低速打至粗泡， 加入3分之糖。再打到细泡，再加3分之1糖。蛋白细腻到开始出花纹的时候，加入全部剩下的糖。断续打蛋白到湿性发泡，提起打蛋器的时候会有小弯钩，而且蛋白在盆中不流动，倒扣也不会流出来就好了。
第一次加糖 第二次加糖
蛋白打好后的样子，第三次加糖忘记拍了。
8、取三分之一的蛋白到蛋黄霜中拌均，同样不可以划圈，到比较均匀时将全部倒回蛋白盆中拌均。
蛋糕糊最后的样子。
9、把蛋糕糊放入烤盘内，抹平，在案上震几下，震出内部的大气泡。然后进烤箱，135度20分钟。（我的烤箱是老式的，上火比较强，所以我都放在最下面的架子上，每个烤箱都不一样，温度和时间需要慢慢掌握）。

10、20分钟后出炉,稍放下不太热的时候，撕下油纸。

11、抹奶油， 80克cream加20克糖打发，抹在蛋糕的正面，就是比较难看的那面，因为卷起来是时候是在里面的。

12、蛋糕上横着划几刀，别割断。用擀面杖辅助，开始卷。
  

卷好后，油纸包起来，拧成糖果状，放入冰箱冷藏30分钟以上定型。

13、成品

全部完成，谢谢观赏。发帖子比我做蛋糕还累。

拉拉酷子

这个一定要沙发！支持！

我一直都是用长的那边卷的，难怪不狗好看。。。

laowuzhao

灵！ 周末我也做1下。

pear

真不错呢，好想吃。

VLC

luc10

奶油里面还要加点香草精什么的吗？
我以前用奶油总觉得不加有点奶腥味...

hotty

.....
頂!! 收藏了!!

leave0517

6# luc10

我只加了糖，吃起来没问题。但每个人口味不一样，你可以加几滴香草精。另外谢谢版主加高亮。

joann1013

哇 这个好厉害 一定要学起来

joybubu

做地太好吃了！！！！！！！！！！

jie_han

学习~~~要去做~~太厉害了

格妹妹

厉害学起来

moonclock

很厲害啊。。。收起來有空試試。。。。

梅

厉害，收藏了

广岛的雨

看着蛮好吃的~~

fan0312

收藏。。。。就是用擀面杖卷的那一步看不明白。。。

石头先生

以前经常做蛋糕,现在都不怎么做了...发现自己做的总差点神马,不太好吃,不知道是不是烤箱的问题!{:7_359:}

狗娃子

电费太贵,烤箱暂停一个月,下个月继续的时候按LZ的方子试一下,超爱咖啡...

yinshuisiyuan

楼主真的太强了。。。。而且还很详细

niu-niu

真不错！！！！！！！！！！！！

jessie180

不错不错，细腻漂亮的切面

田心草茵

顶.。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

pasta06

厉害啊！！

微笑彩虹

咖啡......光想就知道很香綿可口
捲的也漂亮呢

tingliyang

卷的真好！！！！！

winter-010140

請問做旦糕的油纸是在那裡買的﹖謝謝

sunrise630

香呀~~~朝喜欢咖啡味道的东西

.﹏柒柒oΟ

最喜欢咖啡的味道了，一定要试试！
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