【BabyG Kitchen】 瑞士卷全過程! *Homemade Swiss Roll*

BabyG

星期天有空做蛋糕囉~~yeah!
今天我做了瑞士卷! 現在post上來跟大家分享一下~~

瑞士卷看似難做, 其實並沒有想像中那麼難~~
只要能掌握材料分量, 烘焙時間和卷的方法, 就可以做出美味的瑞士卷啦!

瑞士卷所需材料:
全蛋5個 (冰過)
低筋麵粉 90g
泡打粉 1/2 tsp
糖 90g
油 70g
鮮橙汁 70g

香草油 2-3滴
salt 一點點

＊焗爐預熱１８０度

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做法：
1.首先小心把蛋白和蛋黃分開, 備用



小心不要把蛋黃滲入蛋白裡, 會影響打發效果~~

2.用打蛋器把鮮橙汁和油打至油水混合


4. 加入麵粉 & 泡打粉 & 香草油 (不要用電動打蛋機, 改用手動把它們攪拌好)




5. 分兩次加入蛋黃~ 備用
      

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6. 用另外一個盆打發蛋白, 分兩次加入糖還有salt, 打至發泡






好~ 現在我們應該有一盆麵糊和剛打發好的蛋白!


7. 接著把備用的麵糊分兩次加入, 慢慢把它們混合
這步驟要很有耐心不能急著攪拌! 否則空氣會跑出來, 焙烘出來的蛋糕也不鬆軟了~


8. 把混合好的麵糊倒進已墊好牛油紙(baking paper) & 邊上掃過油的焗盆裡


9. 抺平麵糊~


*這步驟是額外的* 可留一點麵糊加上巧克力造出花紋~ 先弄出一條條的紋路, 再再上面用牙籤之類的東西輕輕劃過造出花紋~~ (建議第一次做瑞士卷的mm跳過這個step, 因為劃不好可能會令卷的時候裂開哦)
      



10. 放入已預熱180度的焗爐焙烘15分鐘(表面有點金黃就可以)


11. 拿出, 放在cool tray上放涼


12. 把表面倒在另一張baking paper上(底向上), 撕開baking paper放涼, 再塗上喜歡的果醬/奶油

我做了兩塊蛋糕皮, 這一塊我用巧克力醬~

13. 要捲起來囉!
   


用baking paper把蛋卷定形5分鐘~~

這是另外一塊蛋糕皮, 我塗上檸檬果醬~~~!

捲之前可以在蛋糕面上很輕的劃3-4度刀痕, 方便捲起來~

這就是最後做出來的樣子啦!
把兩邊不太好看的切走就好看多啦~~~ 嘻嘻 之後放冰箱冷藏片刻再切塊


平面圖一張...

做出來的瑞士卷很鬆軟很好吃的呢! 而且非常的香~~
男朋友也讚不絕口呢~~~

呼... 終於貼完圖囉~~ 好累呢~~ 謝謝觀看!~~
大家有空做做看吧~



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[ 本帖最后由 BabyG 于 2009-6-25 13:15 编辑 ]

losTsoUl

看着真诱人！我最喜欢吃瑞士卷咯！！！可惜AKL买不到好吃的！
支持楼主！

dearbabying

有潜力的加精作品。留个脚印。

superwoman.bebe

也太厉害了吧...这个这么麻烦!!!!
LZ花了多长时间啊?

公孙公子

做得和买的差不多啊!!!!

wingyi

支持支持！！喜欢吃swiss roll!一直想做，现在有recipe啰！忙完迟点一定要试一下！！

请问楼主，这个做法用OJ做的会做出橙味的swiss roll吗？谢谢！！

等我做的时候一定会加一点点whipped cream.... yummy!!!嘻嘻不过太肥了...

真的很感谢楼主分享做法!!我一直嫌外面买的太多cream了，不过我喜欢加一DD,不用太多的...

pingdiguo

不容易作哦

~CHRISTY~

以前有段時間 我常做瑞士卷 後來覺得沒意思 就很少做了~~

偶爾還是很想做不同的口味 試試看 不過一直都沒時間


賣相不錯...方子看起來 好像是戚風蛋糕哦

期待lz有更多的蛋糕作品~

wingyi

原帖由 losTsoUl 于 2008-6-15 22:20 发表
看着真诱人！我最喜欢吃瑞士卷咯！！！可惜AKL买不到好吃的！
支持楼主！

有啊!!向阳坊的就不错啊!超喜欢咖啡味的!!里面有walnet的超级得!!赞一个先!!

雪梨樱桃

好棒阿，看着好精致

不过有两个问题想请教下：

1，为什么鸡蛋要冰过？不是一般都是要放到室温的么？

2，为什么我看你放蛋黄的碗里，不止5个鸡蛋把？数了下至少8-9个

didior

看着就好吃 hoho~~~

其实我爱吃里面加奶油的

支持一下

~CHRISTY~

原帖由 雪梨樱桃 于 2008-6-15 23:36 发表
好棒阿，看着好精致

不过有两个问题想请教下：

1，为什么鸡蛋要冰过？不是一般都是要放到室温的么？

2，为什么我看你放蛋黄的碗里，不止5个鸡蛋把？数了下至少8-9个

雞蛋不冰也沒什麼關係的....對於有些人來說 冰過的雞蛋會比較好打發

我自己都是有什麼用什麼~~ 哈哈

剛我也想問蛋黃的事 那一碗看起來 超多蛋黃的~

Luffy

好强大

BabyG

原帖由 wingyi 于 2008-6-15 23:28 发表
支持支持！！喜欢吃swiss roll!一直想做，现在有recipe啰！忙完迟点一定要试一下！！

请问楼主，这个做法用OJ做的会做出橙味的swiss roll吗？谢谢！！

等我做的时候一定会加一点点whipped cream.... yumm ...

加橙汁是因為蛋糕做出來會香一點, 但是不會變成橙味的蛋糕呢
如果你想做橙味的可以用橙的香精油代替香草油~~ (當然也可以用其他不同口味的)

好棒阿，看着好精致2t'|2c6U'f'V(d&p0a-v.}
www.skykiwi.com7|+j6v:C'M(f&Z.E
不过有两个问题想请教下：新西兰华人社区,留学生交流中心%Y8O;s*|%k/e7q0?)~:r

1，为什么鸡蛋要冰过？不是一般都是要放到室温的么？
2，为什么我看你放蛋黄的碗里，不止5个鸡蛋把？数了下至少8-9个

謝謝CHRISTY幫我回答了第一個問題!!~~
的確冰過的會比較容易打發, 不過其實不冰過也沒問題的~

蛋黃的確不止5個哦, 因為我做了double份量的! (兩條, 一條是巧克力味道, 一條是檸檬果醬定夾心呀~~) 嘻嘻... 你們眼真利呢~~~

raytt810

太厉害了。
我也要好好试试。。

Bailey_beemer

流口水~

BabyG

原帖由 superwoman.bebe 于 2008-6-15 23:07 发表
也太厉害了吧...这个这么麻烦!!!!
LZ花了多长时间啊?

也還好,, 用了差不多一個小時~~
第一次可能會久一點, 不過做第二就知道步驟了, 會快很多~~

snowball007

收藏啦！！！！！！！

angelaw

喜欢里面加奶油的，以前做过几次，可是蛋糕总是做的不够松软。

cappuccino06

太厉害了。awesome!!!!!

~时尚解码~

简直是’牛‘到天上了MM！！！！！！！！！！！你太强了啊！！！！！！！！！！！！

BabyG

原帖由 angelaw 于 2008-6-16 09:10 发表
喜欢里面加奶油的，以前做过几次，可是蛋糕总是做的不够松软。

嗯..可能是蛋白打發不夠, 或者把麵糊和蛋白混合的時候氣泡流失比較多
不過材料份量也很關鍵, 或者你可以試試看我這個recipe!~~

原帖由cappuccino06 于 2008-6-16 09:12 发表
太厉害了。awesome!!!!!

原帖由~时尚解码~ 于  2008-6-16 09:57发表

简直是’牛‘到天上了MM！！！！！！！！！！！你太强了啊！！！！！！！！！！！！

謝謝你們呀~~ 想不到有那麼多支持... 感動ing~~

菜沫爱泡沫

有潜力，，LZ加油

cici-855

LZ厉害~做的这么漂亮~

victordd

不错...楼主继续加油...

bblov

。。。。。。。。。。。

我看到这3个字已经不行了

好诱人阿   

sleet80

做的真好

Madoju

太强了....

选择食谱ing..

Yuki_ko

好专业的感觉哦。。。。。。。

wongchuntat905

YUMMY~~!!!!