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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 怎么做包子才会松软？
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[投食问路] 怎么做包子才会松软？ [复制链接]

:TicklyRain:

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楼主
发表于 2012-6-10 17:03:29 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
我用的料是洋人超市买的普通中筋粉、牛奶、盐、糖、快速干酵母，调整过配料的比例，但是包子馒头和外面卖的比还是比较硬，不够松软。

请问会做面食的高手，配料比例？面粉？还是一定要加小苏打？

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无桐之凰

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沙发
发表于 2012-6-10 18:38:25 |只看该作者 微信分享
100克低筋粉 10克干酵母 5克泡打粉 10克白糖 温水适量（中餐发面不加牛奶）。

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芒果冰

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板凳
发表于 2012-6-10 18:54:15 来自手机 |只看该作者 微信分享
你是不是揉得不够啊？包子这些都是揉得越够做出来就柔软

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新东方

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地板
发表于 2012-6-10 18:59:53 |只看该作者 微信分享
包子发的面 不能太干

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发表于 2012-6-10 19:00:22 |只看该作者 微信分享
无桐之凰 发表于 2012-6-10 18:38
100克低筋粉 10克干酵母 5克泡打粉 10克白糖 温水适量（中餐发面不加牛奶）。

谢谢，下次按照这个方子做做。

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:TicklyRain:

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永恒钻石 尊贵铂金 畅游勋章 新时政

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发表于 2012-6-10 19:01:02 |只看该作者 微信分享
芒果冰 发表于 2012-6-10 18:54
你是不是揉得不够啊？包子这些都是揉得越够做出来就柔软

也可能是这个原因，下次多揉试试。谢谢。

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tomato

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发表于 2012-6-11 09:44:02 |只看该作者 微信分享
发面的时间要够，温度不能低。发到体积两倍大的时候才可以。最好有二次发酵时间

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cherrymoya

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哈卡一族

8#分享本帖地址
发表于 2012-6-11 23:01:34 |只看该作者 微信分享
好帖， mark 回来就买个面包机做~！

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