***隆重推介***孩子们的午餐*** （转贴）

小雨点123

孩子的午餐是很多妈妈关心而又费神的事，在网上看到一位妈妈的精心介绍，迫不及待地推荐给各位妈妈，希望您给孩子准备的 lunch box 更加丰富！
也请各位美食妈妈秀秀您的厨艺，交流一下您的美食心得。



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[转贴]     作者：游走四方的鱼


1. 煎饺

这是孩子们一致评为最受他们喜爱的午餐。





饺子有肉有菜，蔬菜除了最大众的白菜，我还经常替换成西葫芦，青菜香菇，荠菜，佛手瓜，苤蓝，豆角。我一般只会把饺子的底部煎到刚刚好就行，一方面是为了节约时间，更重要的是因为煎得过黄，到时候等他们中午吃的时候，有些地方就比较硬，而且稍微有点糊的地方，色泽会沾到其他饺子上。

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2. 炒饭，炒面，炒空心粉





炒饭，炒面，炒空心粉是我给孩子们做得最多的午餐。空心粉虽然是西方的东西，可是我还是用的是典型的中式炒法。蔬菜，肉类稍微变点花样，自我安慰一下，又成新的一样午餐了，反正没有重复。

无论是炒饭，炒面和空心粉，我的调味料都非常非常简单，只放盐就行了。通常我都会放鸡蛋，蔬菜和肉类一起炒。肉常常用的是鸡肉，猪肉，叉烧，Ham，虾，鱼，蔬菜以方便为主，家里有什么用什么，西葫芦瓜，青菜，蘑菇，胡萝卜，毛豆，小绿豆等。

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3.汉堡包





一个不需要加热保温，很便捷的午餐，偷懒不想做的时候，就用这个来对付他们，他们也乐意被这样对付。在做调查的时候，孩子们还要强调一定要自制的面包和自家种的西红柿做成的汉堡才是他们最喜欢的，小家伙们，你们还能再挑剔点吗？

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4.迷你热狗





迷你热狗不需要加热保温，迷你小香肠单独吃有点点咸，配上北海道面包皮味道刚刚好，是孩子们非常喜爱的一个午餐，也是一个早上不需要准备的午餐，早上起来，装上几个迷你热狗，给孩子们在加上一瓶巧克力奶和一小包水果就齐活了。

迷你热狗的做法：
原料：
小香肠
面团：高粉540g 低粉60g 酵母10g 奶粉30g 糖80g 盐9g 鸡蛋一個 ，鮮奶250g 动物性鮮奶油whipping cream150g
1.将材料放入搅拌盆中。
2.把面团搅拌至完成阶段(能够拉出薄膜状) 。这个过程最好找个机器帮你完成。
3.然后放在温度适合的地方，发酵至兩倍大。这个过程大概需要一个半小时。
4.用手轻拍面团，排气，擀成大面片，切成细长条。
5.小香肠先把表面的水份擦干，我的做法是用Paper Towel来包住香肠轻轻捏一下，就把表面的水份擦干了。
6.用细长的面一圈圈裹住小香肠
7.裹好以后放烤盘里，放在温暖的地方二次发酵到两倍大，烤箱温度设定在350华氏度，表面刷上蛋液烤到金黄，大概十五到二十分钟左右。

也可以用另一种方法来裹住香肠，
http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201111/15731.html

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5.三明治包





很喜欢这些小工具，简单也还实用。这是一个Sandwich Sealer ，在给孩子买学习用品的时候，发现了这个，而且我们家小朋友挺喜欢吃Costco卖的的那种中间有蓝莓酱和花生酱的三明治包，正好用这个可以做。





于是用家里有的树莓和杏仁酱，给他们做了这个三明治包，呵呵看上去可一点也不比外面卖的差，小朋友可高兴了，我也又可以多偷一次懒了。做法超级简单，一片面包抹上杏仁酱和树莓果酱，盖上另一片面包，用Sandwich Sealer一压就完事了。

又一次犯懒的时候，就给他们用Sandwich Sealer做了这个蔬菜鸡肉三明治，同样受到欢迎。





蔬菜鸡肉三明治的做法:

白鸡肉用叉子戳碎，拌入蛋黄酱，一片面包上底部铺上沙拉菜，再把拌入蛋黄酱的鸡肉铺在上面，盖上另一块面包，用Sandwich Sealer一压就行了。我贪心地给小朋友们铺上了好几层的沙拉菜，还好他们还没有向我抱怨。

有了小工具做出了孩子们喜欢我也能偷懒的午餐，我当然乐呵，不过问题也接踵而来，那切下来的一大堆面包皮怎么办？咱们不是一再强调不要浪费吗，当然要想办法发挥它们的余热。于是就把切下来的面包片，扳成小块，放入小烤箱中烤干，冷却以后用food process打成面包渣，正好给孩子们做他们喜欢的Chicken Nuggets和牛肉丸子。

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6. Chicken Nuggets





Chicken Nuggets也是孩子们很喜欢的午餐。以前都是买半成品回来，后来就想着干脆自己做好了，所以就到网上去扒拉方子。看了方子，实践以后才知道CN原来非常的简单。

小小鱼第一次吃到我自制的CN时，一边吃一边用崇拜的小眼神看着我。我就对她说：“这个你自己也能做，有时间咱们可以一起做。”这些都是我和女儿一起做的，当然不是她自己独立完成的，不过我也为她感到骄傲。能让孩子们独立完成，当然是一件很好的事情，不过即使不能独立完成，鼓励孩子们参与进来，这样的参与对他们也是受益匪浅的。想想自己，外婆妈妈和哥哥也从来没有特意地教过我如何做饭，不过自己馋，经常在他们做饭的时候在他们边上转悠，帮帮忙，顺便第一时间品尝一下美味。当我自己担当上自家的大厨，想要和需要自己做饭以来，我才深深感受到那些小时候不经意的参与对我也有很大的影响，至少我对很多东西是有概念和熟悉的。

看看我们自制Chicken Nuggets，感觉还行吧。

自制最大的好处就是食材自控。你可以选用新鲜安全的有机鸡胸脯，可以用自制没有添加任何防腐剂的面包粉，也能知道它的新鲜程度。

Chicken Nuggets的自制方法：

我主要参考的是下面这个链接里的配方，不过我自己根据孩子们的喜好，做了不少的修改。
http://allrecipes.com/recipe/baked-chicken-nuggets/detail.aspx

下面有一个网络视频，大家可以看看具体的操作过程：
http://allrecipes.com/video/1429/baked-chicken-nuggets/detail.aspx?prop24=RD_VideoTipsTricks


我自己的版本

原料：
主料：鸡，面包粉
调味料：奶酪粉，盐，白胡椒粉，蒜泥，黄油

制作方法：
１．鸡胸脯肉先用少量的盐，蒜泥和白胡椒粉腌制一个晚上。盐宁可少放也不要多放，因为面包粉里有盐份。
２．把腌制好的鸡胸脯肉切成大块。
３．面包粉加入奶酪粉和少量的白胡椒粉拌匀。如果孩子们喜欢奶酪口味，可以适当多放一些奶酪粉，奶酪粉是有盐味的，所以就不用再添加盐了；如果孩子们不喜欢奶酪的口味，少放或者不放，加入一些盐就行；在面包粉中还可以根据自己的口味添加胡椒粉等其他香料。
４．烤盘喷上薄薄的一层待用，鸡块先浸入液体状态的黄油中，然后放入面包粉中，均匀磁石地铺上一层面包粉，放入烤盘中。
５．烤箱预热400华氏度（200摄氏度），烤到表皮金黄，大概需要20分钟左右。
注释：如果是马上上桌吃的，可以稍微多烤一会儿，到表皮非常金黄酥脆；如果是为了给孩子们做午餐用的，不要把表皮烤得太硬了，烤到金黄就行，冷却以后放入冰箱冷冻室冷冻，当天早上，用小烤箱烤热，再烤到表皮十分金黄酥脆。

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7.大肉丸子





做大肉丸子更是一个消灭面包渣的好方法，每次到美国朋友家去聚会，他们大多数时候都会为孩子们准备牛肉丸子，而且孩子们都还非常喜欢，所以我也决定给他们做牛肉丸子。

做肉丸子的配方我主要参照的是这个：
• 1 lb ground beef (at least 16% fat)
• ½ lb fresh bulk Italian style pork sausage
• 2 tablespoons finely chopped basil
• 2 tablespoons finely chopped fresh Italian parsley
• ½ cup finely chopped crimini brown mushrooms
• 2 eggs
• ¾ cup unseasoned bread crumbs
• ¼ cup grated parmesan-romano cheese blend
• 2 teaspoons sea salt
• 2 teaspoons fresh ground black pepper
• 1 Tbsp olive oil
• Red wine

我自己也比较严格地按照这个配方做过，不过后来再做就变成我自己喜好的调味版本了，我没有再放Basil，Parsley，Red Wine，cheese变成了我自己喜欢的葱姜汁，耗油，最后结果是孩子们更喜欢我的调味版，可能是因为已经习惯了我的口味。
把这些全都搅拌均匀，手上 沾一点水淀粉，挤出一个个大肉丸子出来，大小自己定，我图省事全弄成大号的，然后把表面煎出硬壳，或者用炸也行，这样大肉丸子就初步处理好了。

我自己常常一次做挺多的，初步处理完成以后，用不着马上吃的，等冷却以后就把他们放入冷冻室冷冻上，当要吃的时候再拿出来吃。

做预处理好的大牛肉丸子，用加入蘑菇红酱焖煮，既可以解决晚餐问题，也可以让孩子们在午餐时间就能吃上香喷喷的肉丸子意大利面，因为考虑到给孩子们第二天做午餐的，根据他们的要求，我没有最后撒上奶酪和意大利香菜，菜其实很随意的，大家自己调整。




红酱我参照的配方如下：
• 2 Tbsp extra virgin olive oil
• ½ chopped sweet yellow onion
• 3 cloves chopped garlic
• 1 cup very finely chopped carrots
• 1 cup chopped crimini brown mushrooms
• 2 28-oz cans Italian plum tomatoes (get San Marzano brand if possible)
• ¼ cup chopped fresh Italian parsley
• ¼ cup chopped fresh basil
• 3 Tbsp tomato paste concentrate in tube
• ¼ cup grated parmesan-romano cheese blend
• Salt to taste (about 1 teaspoon)
• ¼ cup red wine

如果大家嫌自己熬红酱麻烦，可以去买现成做好的，比如我就比较喜欢Prego的红酱，先用橄榄油炒香洋葱和蘑菇，然后再倒入现成的红酱同肉丸子一起熬煮。

我们家孩子还有一个中国胃，也非常喜欢红烧系列，有时候我就把大肉丸子红烧了，第二天早上，先把丸子热透，再给他们汆了一些蘑菇和蔬菜，加上意面，就成他们的午餐了。

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8. 红烧排骨





如果头一天晚上做了红烧排骨，第二天早上，热透红烧排骨，再汆一些西兰花，配上一些白米饭正好给孩子们做午餐。为了方便孩子，也为了节约空间，我通常都会把骨头去掉，就只把肉和蔬菜装入饭盒中。

分享一点小心得：
1，如果菜饭装入同一个盒子里，先放菜再把饭放在菜上，这样饭就会尽量避免被菜汁长时间浸泡。
2，汆好西兰花以后，不要着急装入饭盒中，先拣出来放在一个小盘子里等多余的水份沥出来后再装入盒中。

小雨点123

9. 卷饼

自从发掘Costco 的Uncooked Tortillas以来，我们家孩子的午餐又多了一大类——卷饼。

1) 鸡蛋火腿卷饼




制作方法：
1. 在平底锅里抹上一点点油，先把饼的一面煎到金黄，取出来。
2，再在锅里抹上一点点油，把调散的鸡蛋液倒入其中，不要太厚，等到蛋液基本成型，但是表面还没有完全干，铺上饼，然后翻过来，继续煎饼的另一面，同时铺上火腿。
3，等到饼煎到金黄，趁热把饼卷起来。如果不怕烫就在锅里卷，如果怕烫的取出来装在盘子里卷。


2)牛肉卷饼





这个牛肉卷饼，让女儿还有她的美国小朋友们都爱上了鱼家的辣椒酱。这个卷饼不是我的创意，是从我们吃喝团红模仿那儿学来的。

先把饼煎好，抹上自制的辣椒酱，放上类似夫妻肺片做法的麻辣卤牛腱，然后卷起来就好了。如果孩子不能吃辣的，就给他们放上卤牛肉就行，还省不少事情。

小雨点123

10.葱油饼





有了Uncooked Tortillas以来，做葱油饼也变得超级简单了。敢用超级简单来形容葱油饼，真不是我牛，大家试试看就清楚了。

做法：在一张饼上抹上油，撒上盐，葱花，高兴还可以撒点切碎的火腿，或者花椒粉，胡椒粉，盖上另一张饼，用擀面杖稍微擀擀，在锅中喷点油，把饼放入其中两面煎黄。




橄榄菜煎饼





用橄榄菜取代葱花，就成橄榄菜煎饼了，再配上几个小菜和一碗白米粥，那可是咱们自己舒心的午餐。

呵呵，这饼很百搭的，我的朋友还用它来做韭菜盒子和馅饼，虽然封口不是很好，不过也非常棒。

其实能给孩子们做午餐的东西还很多很多，希望大家也来晒晒你们家孩子的午餐，这样我们能一起讨论，学习交流，让我们孩子的午餐更加丰盛。

mayamaya

太麻烦了。
我家孩子都自己做三明治，从来不带热食。我只是按她的要求买好面包，肉，酱。

cynoshello

好东西，收藏先、
谢谢

小雨点123

cynoshello 发表于 2012-11-2 18:45
好东西，收藏先、
谢谢

不客气。我也觉得很不错！等有时间慢慢研究。。。

prayer914

mark....thanks lz

☆^only小屋^☆

顶很实用啊。

中国联不通

有些肉菜需要热，要不中午吃凉的觉得不太好，三明治葱油饼的很好。我会在学校规定的中午集体热菜的那天给她带PIE或是肉菜、、

中国联不通

另外，给妈妈们介绍一种三明治的FILLING，我家姑娘超爱吃的，她中午分给小朋友吃，她的同学们也都非常喜欢，都追问她是怎么做的，因为吃起来有冰淇淋的味道!
做起来也很简单，不过现在手头没有图，写清楚一下，MM们可以试做一下，我自己也很爱吃哦!
HAM CHEESE PINEAPPLE SANDWICH：
1，材料最重要，菠萝碎罐头，HAM，CREAM CHEESE
2，将菠萝碎罐头沥去里面的汁，取约二大勺放入碗里，CREAM CHEESE一大勺放进磁碗里在微波炉里热10-15秒(软了就成，千万不要热过头)。
3.将菠萝碎和热软的CREAM CHEESE放在一起拌匀就OK。
4，FILLING里先涂黄油，然后涂一层做好的CHEESE菠萝，最后再放上一片HAM，就可以啦。
非常的好吃，不过，最好不要天天吃，会胖哦!{:8_496:}
记住一定要买小盒装的CREAM CHEESE才可以，千万不要做干CHEESE或是CHEESE碎!
本人曾经见过外面LUNCH BAR里卖的就是拿干CHEESE碎混上菠萝做的三明治、、、想想就那个难吃啊....{:8_403:}

WENDY_NZ

这个相当给力，辛苦小雨点了

小雨点123

WENDY_NZ 发表于 2012-11-5 07:34
这个相当给力，辛苦小雨点了

不客气，有空试试~~

米虫宝宝

看得我都馋了。

风前舞

请问Sandwich Sealer 在奥克兰哪里可以买到？ 看起来挺实用的。

香草味甜点

风前舞 发表于 2012-11-6 11:29
请问Sandwich Sealer 在奥克兰哪里可以买到？ 看起来挺实用的。

日本的三元店就有卖，我买过，呵呵

海边小妞

那个也叫三明治 Maker, warehouse 和 Kmart都有的卖，才十几刀。

这位妈妈太有心了！我一般的三明治多出来的边边角角都集中起来，周末带女儿拿去喂鸭子了。

风前舞

香草味甜点 发表于 2012-11-8 16:31
日本的三元店就有卖，我买过，呵呵

谢谢回复啊！

朋友跟我说queen street的日本3元店就有卖的。 我有空去看看。

风前舞

中国联不通 发表于 2012-11-4 10:18
另外，给妈妈们介绍一种三明治的FILLING，我家姑娘超爱吃的，她中午分给小朋友吃，她的同学们也都非常喜欢， ...

这个午餐不错啊！

谢谢分享

·AyUnA·

Sandwich Sealer在哪儿买的啊！！！

Jasc

不错，谢谢。

Fiona108

小雨点123 发表于 2012-11-2 00:50
10.葱油饼

好贴！这位妈妈太厉害了，收藏了也学着给儿子做做！

flynsky

太好了。每天给孩子带LUNCH是我最头疼的事情，三明治都吃腻了。热食带不了。楼主的一些可以拿来做。谢谢了。。

小雨点123

flynsky 发表于 2012-11-24 22:21
太好了。每天给孩子带LUNCH是我最头疼的事情，三明治都吃腻了。热食带不了。楼主的一些可以拿来做。谢谢了。 ...

感谢原贴作者，厨神兼爱心妈妈！