美味就是這樣子ღ 海鮮煎餅+ღ 吉拿棒ღ 和ღ 輕乳酪蛋糕ღ

微笑彩虹

   * 海鮮煎餅*

海鮮無論搭配在做菜. 燒烤. 煮湯或是加在餅裡怎麼做都很鮮美好吃

深得我喜愛呢  這次來分享一道做法簡單又夾帶著蔥香和蝦仁.香腸的海鮮煎餅

材料：
麵粉300g   新鮮蝦仁14隻  鑫鑫香腸4~5小根  蛋2個  蔥2根  鹽巴1茶匙    雞粉少許
作法,

蝦仁洗淨切成小粒狀，香腸切丁或片狀.蔥切成末備用
麵粉和打散好的蛋汁一起攪拌好,加入適量的水分幾次調匀
加水不要一次加入太多會容易讓麵糊結成大塊

麵糊要調到濃稠的狀態舀起麵糊會慢慢地流下
麵糊太稠吃起來會較硬,但調的太稀就會不Q
再加入蝦仁粒 香腸片 蔥花和鹽巴  雞粉一起完全攪拌均勻

鹽份可以看自己的口味再去調整

平底鍋加適量的油等油熱後在倒入麵糊並攤平以小火煎熟

油量不要太多不然會蓋過蝦仁的自然鮮味
要等到餅的表面凝固底部也有些微黃後再快速的翻面煎; 這樣餅比較容易剷起也不會被翻爛啦

煎到兩面都成金黃色就可以剷起開吃

煎的金黃一些吃起來會特別的香

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* 吉拿棒*

Churros是一道很受歡迎的西班牙小點心；外皮香脆內部Q軟所以又稱為「硬式油條」
上次去逛夜巿看到賣吉拿棒的攤子大猅長龍於是買了來嚐嚐

女兒很喜歡吃啊 就想著讓我來作,吉拿棒是很香脆好吃但總覺得吃多了會上火

配著自己煮的冬瓜茶來吃就不會燥熱也解膩喔

吃過也喜歡的童鞋一起來動手做吧

材料：
1.  水460g   鹽巴1/2茶匙  糖1大匙
2.  高筋麵粉360g    泡打粉1茶匙
3.  蛋黄2個
作法：

材料1混合後一起煮到滾沸

材料2的麵粉和泡打粉過篩下馬上將煮沸的材料1沖入麵粉中攪拌成糰

分2~3次加入蛋黄攪拌到光滑

烘烤紙先篩上一點手粉以防止麵糊粘黏

麵糊裝入有花嘴的擠花袋中，使用擠花袋會比較方便擠成長條狀
擠出一條條的條狀。在輕輕地拿起入150度左右的高溫熱油中以中火炸約2~3分鐘

拿比較深的小鍋子來炸會比較省油
期間要用長筷子不停的翻滾下，炸到均匀的金黃色瀝乾油後就完成啦

我溶了一些黑巧克力, 個人覺得巧克力甜中帶點微微的苦味
沾來吃好好吃呢 黑巧克力可以自己加糖加點鮮奶油來調配到喜歡的味道
淋上適量的楓糖漿又昰不同的好滋味

傳统的吃法是滾上一些細砂糖和肉桂粉混合好的糖粉，比例大概是糖150g 肉桂粉2小平匙

家人都不喜歡太甜所以没有混著糖吃,喜歡的童鞋可以試試,就會和外面買的一樣的味道   

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    * 輕乳酪蛋糕 * (份量2小盤)

這款蛋糕口感很輕柔不會甜膩而且入口即化，

和有著濃厚奶油起司味的重乳酪蛋糕是完全不同的風貎   

材料：
1. cream cheese 240g   牛奶300g
2. 玉米粉40g  低筋麵粉40g
3. 蛋黃（約7號蛋黄6個）120g

新鮮檸檬汁10g    融化牛油80g
4.  蛋淸（約8個）240g   細白砂糖130g

作法：

cream cheese 有分其他的口味和用途, 是要買original專門做cheese cake的

烤模先刷上一層薄薄的牛油

撒上一些高筋麵粉再把烤模倒過來去掉多餘的粉,底部也可以放張烘培紙烤完後會比較好脫模

cream cheese 先稍微壓碎和牛奶以小火加熱到cream cheese 融化後就關火

加入低筋麵粉、玉米粉用打蛋器快速的攪拌均匀
加入蛋黄大概攪拌下在加入檸檬汁 和 溶化牛油完全的攪拌好；

為了要有很綿密細緻的口感就必須把拌好的麵糊用濾網過篩2次；

濾除掉有結塊的部份；再和蛋淸拌勻

蛋淸以電動攪拌器(鋼盆要無油無水)以高速攪打到起泡後再慢慢的加糖直到打到亁性發泡

舀起來要尾端呈彎鉤狀不會下垂，這部份很重要喔

偶加的糖整體起來不會太甜可以不用在减糖

除非喜歡更淸甜的口味就適量的去調整

打發好的蛋淸先取1/3的量和麵糊翻轉拌匀再將其餘的份量倒入輕輕的拌好

要盡量保持蛋淸不消泡,拌好後倒入烤模中表面用刮板抹平；

往桌上輕拍2下烤模讓麵糊均匀內部的大氣泡消除
以上火180下火150放烤箱中層烤焙；

15~18分鐘後看到表面成一層光亮的微黄色就立即將温度調到上火140下火120繼續烤熟

整個過程烤約45分鐘
烤好的蛋糕要馬上拿出立刻的翻面取出
如果放太久整個蛋糕就會收縮而且表面會沾破皮

先輕拍烤模邊緣讓蛋糕脫離烤模

放一個紙盤在蛋糕正面倒扣蛋糕出來
底部放另一個紙盤後再倒扣回來

要脫模時朋友就來啦  所以沒有拍上脫模和整體的成品,只能秀一下分刮後的小蛋糕   哈

蛋糕放涼後入冰箱冷藏下會更好吃

  

米虫宝宝

赶紧前排占座

lengleng86

谁娶到你可真是……

微笑彩虹

西点特工 发表于 2012-1-11 16:13
都是好吃的，轻乳酪太正了！

呵呵 謝謝你的讚美^_^, 我覺得要把蛋糕做好真是要用心和去練習
想請教下麵包店賣的輕乳酪蛋糕上都有一層亮亮的是如何調配的呢?
謝謝~

flykids

吉拿棒看起來很像油條...@@

微笑彩虹

謝謝樓上2位{:8_399:}
希望大家都做的和吃的開心

微笑彩虹

西点特工 发表于 2012-1-11 17:08
全部是买的“镜面果胶”，当然其它透明的果胶都是可以用的，要注意的是味道不能太重（太甜或者香味太重）

好的  謝謝啦 是不是水+糖+吉利丁?  聽說還有是加果醬

微笑彩虹

flykids 发表于 2012-1-11 17:07
吉拿棒看起來很像油條...@@

是滿像油條 但內部會比油條吃起來Q

flykids

說的我都流口水了...好想嘗一口試看看
最愛甜食了............
{:8_393:}

yoko418

哦，这个帖子，真是出现的太及时了。

请问楼主，低筋面粉，你用的哪一种？ plain /high grade/self-rising?

我第一次做的cheese cake出来就抽吧了，是不是因为蛋白打发的不够？哎，真是值得摸索的过程。

jiajia1990

好诱人啊~~~~

TheGardenOfEden

很讚很讚~~

9768

每次看的都留口水

微笑彩虹

flykids 发表于 2012-1-11 17:21
說的我都流口水了...好想嘗一口試看看
最愛甜食了............

你可以先去周日的夜市那洋人的攤子買來嚐嚐
每次去都很多人在排隊,味道還不錯

flykids

之前看帖子說的洋人賣油條就是這個呀@@?

微笑彩虹

西点特工 发表于 2012-1-11 17:27
如果自己配这些原料是可以的，吉利丁用果冻粉代替也行，果酱一定要是透明的。

明白了,剛好家裡都有過幾天會試一試,用哪種果醬比較適合呢?

微笑彩虹

flykids 发表于 2012-1-11 19:44
之前看帖子說的洋人賣油條就是這個呀@@?

對啊  就是那洋人的小吃攤

Wooowa

彩虹的精品又出手了，出品非凡啊，如果有你做鄰居就好了{:8_399:}

微笑彩虹

yoko418 发表于 2012-1-11 17:49
哦，这个帖子，真是出现的太及时了。

请问楼主，低筋面粉，你用的哪一种？ plain /high grade/self-risi ...

用plain就可以
high grade只適合用在做麵包或麵食  self-rising 是自發粉已經含有泡打粉的成分
抽吧是什麼意思呢?   是蛋糕下塌還是收縮?
蛋清要打到舀起尾端有彎鉤狀喔  
而且攪拌時動作要輕盡量不要讓蛋白消泡
也可以先把手洗乾淨擦乾後,用手翻轉攪拌蛋清會更容易拌均勻
這些部驟都是會影響蛋糕的成果的

nhnh

Cake ó

yax

太厉害了。学习了。

微笑彩虹

Wooowa 发表于 2012-1-11 20:06
彩虹的精品又出手了，出品非凡啊，如果有你做鄰居就好了

哪裡, 我一直都在學習中
可惜你不住北岸,不然當鄰居還可以送妳些好吃的啊 呵呵

luckyrabbit

我前天也考了轻乳酪，但是我用的是那种活底模，本来想用chiffon那样倒扣着好让蛋糕不会缩，结果掉下来压成饼了...

我没看懂楼主的方法，是烤完马上就脱模了是吗？然后就切了？

我的方子略有不同，我是把黄油打到乳化然后和CHEESE拌匀这样的，不过我没用那么多鸡蛋，感觉蛋清可能不太够，发得也不是太好。

还有，用这种不粘模，如果刷上黄油，撒上面粉，是不是蛋糕可以长得比较高一点。因为做chiffon或者sponge都不推荐用不粘模，因为蛋糕爬不起来。

luckyrabbit

yoko418 发表于 2012-1-11 17:49
哦，这个帖子，真是出现的太及时了。

请问楼主，低筋面粉，你用的哪一种？ plain /high grade/self-risi ...

抽的原因应该是你正着放太久了，如果倒扣放就不会回缩。但是我用的模子不是那种有扣锁的，是活底的，我也纠结了，难倒再买一个模子啊。

yoursqueenb

cheese cake抱走了

拉拉酷子

   明天试下，哈哈