12.19-(自制火锅）记录生活-麻辣为主。。不断更新中

ROSEJIANG

看得姐姐大 半夜勒 饿安逸老！

黑山老妖

求水煮牛肉的做法，谢了

西瓜的兄弟

黑山老妖 发表于 2012-11-21 00:23
求水煮牛肉的做法，谢了

1.材料贴上都讲了哈，然后就是，将切好的牛肉片（别太薄，不要顺着纹路切）伴上芡粉（别太多以免糊汤），姜丝，蒜片，少量的盐，豆瓣，腌个10来分钟。
2.将青菜（藤藤菜，莴笋叶为佳）在开水中滚个2,3分钟，（别煮太死）捞起放入碗中打底，放少许盐搅拌打底。
3.将油在锅里烧个8成热，炒豆瓣，放少许花椒粒，把油炒红，再放姜丝，蒜片，加水，（根据肉量别加太多水）放点糖和味精，水开后煮2,3 分钟
4.把肉倒入锅中，摊开，让水盖住肉，均匀加热，煮到断红，熟为止。（别煮太久以免肉太老）
5.将煮熟的肉连汤倒入打有青菜底的碗中
6.在表面撒上花椒粉和辣椒粉（别太细的粉）
7.把油倒入干净的锅中，烧到8成热，淋在花椒粉和辣椒粉的上面。
8.最后撒点葱花

黑山老妖

西瓜的兄弟 发表于 2012-11-21 00:49
1.材料贴上都讲了哈，然后就是，将切好的牛肉片（别太薄，不要顺着纹路切）伴上芡粉（别太多以免糊汤）， ...

谢谢啦，改天就试一下.

南茜的花园

太喜欢吃辣的了，这手艺怎么不赶快开个饭馆啊

FM811

watermelone11 发表于 2012-11-20 17:27
我想说的是，四川男人都好贤惠哦，我爸跟你爸一样，都是大厨级别的，妈妈只负责洗碗。。。

No,no,no，那是传说中的长辈，现在的这样的优质男人很少了。

zyan024

西瓜的兄弟 发表于 2012-11-20 22:05
主要是作料，辣椒油是灵魂，一定要自己制作。

辣椒油做法：

多谢多谢啊，这个周末就试试

83LIZ

西瓜的兄弟 发表于 2012-11-20 21:58
面发的很快的，一个多小时就好咯

能传授下经验吗？什么方法这么快把面能发好呢？就是普通面粉 还是高筋的？

John.G

请问LZ买什么部位的牛肉啊？上次买了块味道太重臊死我了。。。

joyjoyjoy

西瓜的兄弟 发表于 2012-11-20 19:30
请看你的上上上楼~

谢谢谢谢~~~~~~~~~~~~~~

joyjoyjoy

西瓜的兄弟 发表于 2012-11-19 17:36
把质量好的五花肉煮(煮的时候放盐，姜，花椒，葱）煮断红，捞起来后趁热在皮子上抹点麦芽糖或者蜂蜜，晾干 ...

把碗放在高压锅里蒸会不会炸啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

feelingo

偶喜欢辣，红红的看着就有食欲。

西瓜的兄弟

joyjoyjoy 发表于 2012-11-21 10:23
把碗放在高压锅里蒸会不会炸啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

不会的放心好了，怕的话就普通蒸吧。。其实我也怕用高压锅这种可怕的东东

joyjoyjoy

西瓜的兄弟 发表于 2012-11-21 13:18
不会的放心好了，怕的话就普通蒸吧。。其实我也怕用高压锅这种可怕的东东

哈哈。。是呀是呀。谢谢分享

西瓜的兄弟

John.G 发表于 2012-11-21 09:57
请问LZ买什么部位的牛肉啊？上次买了块味道太重臊死我了。。。

就买类似里脊那种~

西瓜的兄弟

83LIZ 发表于 2012-11-21 09:23
能传授下经验吗？什么方法这么快把面能发好呢？就是普通面粉 还是高筋的？

发面的速度取决于温度，如果想要快点发面就放入烤箱中咯（烤箱预热后关，一点点温度就行了）

123456789vivi

讨厌！除了肥肉，都是我爱吃的，包子为最~

自由自在米

四川人~~~~

FM811

哇，你们家是双打冠军也！顶起来！

西瓜的兄弟

FM811 发表于 2012-11-21 23:11
哇，你们家是双打冠军也！顶起来！

谢谢谢谢^_^

tanchidexiaozhu

楼主太会做了，有机会去你那蹭一顿就好了哈找房客吗

33咯

求酸菜粉丝汤的粉丝牌子~~~~~~~我买的都好差啊！！！！

irisirm

棒, 嘴又饞了.

西瓜的兄弟

33咯 发表于 2012-11-22 11:34
求酸菜粉丝汤的粉丝牌子~~~~~~~我买的都好差啊！！！！

好像是白家的？？、反正是绿色包装哈~

FM811

希望搞个辣子鸡出来，让他们看看我们地道的辣子鸡是什么样，免得吃了那些个油炸鸡加点辣椒就以为是重庆的辣子鸡的人欣赏一下!鼓掌！

西瓜的兄弟

太阳鸟鸟 发表于 2012-11-22 13:56
咸烧白做得好！很正宗，水煮牛肉有苍蝇（儿）馆子的水准，不错！很开胃，麻婆豆腐就感觉老了些。

谢谢谢谢！我还想吃甜烧白。。不过那个吃了很容易腻。。

话说做麻婆豆腐一般这里外面做的可能都是比较嫩的豆腐，不过一般川渝那边是用老豆腐哈。嫩豆腐吃起来比较滑，老豆腐煮的时候比较容易入味而且不容易烂也

不过我都喜欢呵呵，主要是味道啊味道~下饭啊下饭~

西瓜的兄弟

FM811 发表于 2012-11-22 13:34
希望搞个辣子鸡出来，让他们看看我们地道的辣子鸡是什么样，免得吃了那些个油炸鸡加点辣椒就以为是重庆的辣 ...

对头！重庆的辣子鸡都是辣子花椒里头找鸡，那种感觉真是妙！

joyjoyjoy

我能不能去你家吃饭啊。。。。。。。。。。做得这么诱人。。。。。。。。。。。。。

luckandy

好誘人阿