[Adagioの料理]精选十道家常菜第二波~~~

Adagio

继续上次的哈~~~
关于我的家常菜第一波请看
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甜辣香煎鱼

鱼肉(我用的是tarakihi,也可以用cod,hoki或者ling之类的)用料酒和姜末腌一会
盘中放适量淀粉,掺入一些黑芝麻备用
几勺韩国甜辣酱掺入适量盐,生抽,香油,蒜蓉和姜蓉,少量水,搅拌均匀备用
平底锅加少量油烧热
鱼肉两边沾好淀粉后下锅中火煎
两面都煎至金黄后盛出码盘
把之前调好的酱料倒入锅中翻炒
收汁后淋在鱼肉上
撒海苔碎提味





蒜香排骨

排骨用大量蒜蓉,少量姜蓉,料酒,生抽,盐,胡椒粉,淀粉,鸡蛋清腌上半小时以上
这期间我是戴上一次性手套给排骨按摩了一会儿~~~
平底锅放油,油要覆盖锅底
油热后中低火煎排骨,两面各2-3分钟,表面金黄就可以了
排骨都煎好后控一控油(或者用纸吸干)
锅里留微量油,放入腌排骨剩下的姜蒜蓉和葱花,辣椒碎
爆出香味后把排骨倒回锅中
翻炒一两分钟后出锅摆盘





柠檬烤鱼

超市买来去了内脏的整鱼,回来后剪鳍去鳞冲洗干净
切一些洋葱末,加入生抽,米酒,鱼露,鲜柠檬汁,胡椒粉,油,搅拌均匀
鱼每面侧切几刀,柠檬切薄片,插入鱼侧面的刀口中
再切一些洋葱丝塞入鱼的肚子里
把刚才的调料抹在鱼身上腌制一会
烤盘中放入锡纸,锡纸中间铺一层洋葱丝,再放上腌好的鱼
锡纸包严,烤箱200度bake mode预热后把鱼放入烤20-30分钟
拿出烤盘打开锡纸,把剩下的调料抹在鱼身上
烤箱转grill mode 250度,放鱼回去烤几分钟至表面略焦(锡纸是打开的)
取出盛盘,吃的时候撒一些herb salt






香辣鸡脆骨

鸡脆骨用料酒,生抽,淀粉腌一会
锅内热油后下鸡脆骨
翻炒至七八成熟后盛出备用
在锅内剩油中下入葱姜蒜爆香
下一些配菜翻炒,我用的青椒和胡萝卜
配菜也七八成熟时把之前的鸡脆骨倒回去
再加辣酱,一点老抽,一勺糖,适量盐
翻炒至鸡脆骨熟透后出锅~





香煎三文鱼

将两勺橄榄油,两勺生抽,一勺红酒醋(白醋或苹果醋也可以),一勺红糖混合
加入小葱末,香菜末(视个人喜好也可加入parsley或mint),番茄末,青椒末,黑胡椒后搅拌均匀
三文鱼横切粗块,用上面拌好的调料腌一会
平底锅小火烧热,放入三文鱼,两面各煎3-4分钟
三文鱼煎好后盛出码盘,把之前的调料倒入锅中略微加热后浇在三文鱼上
吃之前挤一些新鲜柠檬汁在鱼上






海南鸡饭

整鸡一只,最好小一点,不然不爱熟,肚子里面塞入一些事先炸过的姜蒜蓉后封好,外面抹上盐,放置一会
锅里烧开水,加入鸡,葱段,姜片,一把香菜根,花椒若干,盐适量,盖好盖子煮40分钟,中间可翻几次个
40分钟后用鸡汤的一部分蒸米饭,饭锅里还可以撒上一把炸蒜蓉
等饭的时候鸡汤可以继续滚着,里面可以加入一些白萝卜或者其它喜欢的蔬菜
辣酱我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱,里面加了两小勺白糖后搅拌匀
饭出锅的时候鸡也可以出锅了,可以过一遍凉水,肉会比较嫩,喜欢吃热的的话就不用过水了
鸡肉切粗条,蘸酱吃,米饭有鸡肉的香味,汤也很好喝~





照烧鸡腿

照烧鸡腿有很多做法,很多人喜欢用烤的,但是那要提前腌一晚上
烤不好的话肉会发干或不熟,比较麻烦
所以我一般都是用炖的,超级简单又好吃
新鲜鸡腿,不用腌,直接放锅里煮一会去血沫
留半锅汤,能将将没过鸡腿就好,加入姜片,葱段,大料,料酒,生抽,老抽,和两大勺蜂蜜
然后小火炖40分钟左右就好了
中间偶尔翻一翻个,汤快收干的时候把鸡腿盛好,汤汁浇在上面,超级下饭哦~





酸甜鱼块

用各种white fish都可以,我推荐ling和hoki,cod的话太容易散了
先切中块,用少量料酒和生抽煨一会
锅内少量油烧热, 鱼块裹干粉(淀粉面粉煎炸粉都可)下锅中火煎
两面都煎至金黄色就可以了, 盛出来备用
番茄酱和泰国甜辣酱一比一调匀,再加入少量盐
把酱倒入锅中略炒,加适量水调成糊
将之前炸好的鱼块倒回锅中裹浆均匀后出锅





美乃滋蒜蓉虾

去皮鲜虾用蒜蓉,橄榄油,黑胡椒碎,盐和dill(超市有卖的一种香料)腌制30分钟
平底锅加热,中小火煎虾(无须另放油),两面均熟透即可出锅
盘中可事先放上薄黄瓜片,虾放黄瓜上,每只虾上挤一点aioli(蒜蓉蛋黄酱)
根据个人喜好还可以挤上一点鲜柠檬汁并用新鲜dill叶子装饰





越南鲜虾生春卷

鲜虾用料酒,盐,黑胡椒粉腌一会
可以煎熟,也可以煮熟,我因为想做清淡点,就用鸡汤把虾煮熟,然后晾凉
配菜可以随便搭,我用了小生菜,豆芽菜(事先用热水焯了一下),豆苗,黄瓜丝,胡萝卜丝,葱丝,和榨菜丝
烧一锅开水,倒入一个大碗里
把越南春卷皮(见下图)在热水里浸透,拿出来就可以直接用了

我在每个春卷里放了2-3个虾,适量配菜,包好就可以了
吃的时候可以蘸泰式甜辣酱,四川的蒜蓉辣椒酱,或西式的蒜蓉美乃滋,都不错~




敬请大家期待我的家常菜第三波~~~~~
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Adagio

自沙