[食尚DIY] 来蒸像布丁般细腻的鸡蛋羹吧：）

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在我很小的时候姥姥经常做鸡蛋羹当早餐喂我，那种特有的香软滑嫩的感觉在我心里是永远无法复制的，里面包含的全是姥姥对我的爱。八九岁的时候就经常趁家里没人 自己打几个鸡蛋 试图复制姥姥做的蛋羹，只是每次做出来的蛋羹里面都充满了大大小小的气泡口感也很粗糙，最后还得在麻麻回家之前统统吃掉。其实要做出细腻得像布丁一样的鸡蛋羹 并不难的，我查了下方法，只要按这个方法来 一定能成功的。
材料：鸡蛋两个， （饮用水加热后的）温水140ml ，虾仁碎 2tbsp，盐1tsp，葱花 香油 生抽各适量。

做法：1 先将鸡蛋加盐充分打散 然后加入温水 继续打匀






2 将做法1的蛋液 过筛到准备蒸蛋的容器里 滤掉泡沫和杂质。
3 放入虾仁碎到准备蒸蛋的容器里 再封好保鲜膜。防止蒸汽进入。
4 上蒸锅 先大火 至水开 然后转中火10-13分钟 即可。








出锅后 揭掉保鲜膜 可以直接食用 或者依照个人口味撒上葱花 生抽和香油 一样很美味

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。。。。。

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看上去蒸得很好呢~ 一定很好吃~ =)
BabyG 发表于 2011-4-28 13:43

谢谢：）

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嗯，过滤掉泡泡那步很重要，最好用fine sieve
sunray 发表于 2011-4-28 17:34

没错！

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我也超爱吃 小时候经常吃 来这后就没吃了 看了LZ的贴 明天一定回味一下
BBF 发表于 2011-4-28 20:13

自己试试做呀 很简单滴

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难道不用加水？？多谢分享啊！加精华!
逼上梁山 发表于 2011-4-29 00:20

第一步 就得加入温水啦

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我有更简单的方法啊。。虽然没LZ的好看，但是快啊！

改天我也发帖。。
洋鮭鮭 发表于 2011-4-29 02:14

嘻嘻 好哇  快来分享下吧

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其实微波炉里面转2圈就可以了~~{:7_335:}
Eric_Jiang 发表于 2011-4-29 15:30

呵呵  聪明！

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明天早上试试看， 女儿很爱吃鸡蛋羹， 可怜的我，做了几次都不成功....

温水要大概多少度呢？

谢谢
乖乖等你 发表于 2011-4-30 21:11

不烫手的温度 其实凉白开就行的  但是不能用自来水

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我也经常做的 其实可以不用过滤网这么麻烦的 蛋调好后放置一段时间再蒸 上面的泡泡就自然消失了 我一般是加盖蒸的 蒸出来也很漂亮 觉的用保鲜膜蒸总不太健康 有的保鲜膜是不能经过高温的
lizapan 发表于 2011-4-30 18:47

恩 对  用盖子或者保鲜膜都行 自家用的保鲜膜一般都是比较好的 食品安全级的 可以放心的。用筛子过滤 就是节约时间 呵呵 早上等不及泡泡自己消失呀

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谢楼上各位支持！谢区长把我搬这儿来了  受宠若惊呐{:8_399:}

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蒸的时间太久了，我基本上就蒸1-2分钟！
红烧肉 发表于 2011-5-5 20:41

就凝固了吗？好神奇呀

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塑料膜我也用过，效果确实好，但是有个很大的缺点就是高温会分解出有毒物质到鸡蛋羹里
lookdi 发表于 2011-5-5 22:05

对 最好是用个盖子 我家蒸锅高度有限 所以就用了保鲜膜

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其实不需要过滤的，我几乎每个星期都吃鸡蛋羹的，最重要是盖好保鲜膜，我没有过滤，还是好滑，很细腻，好像布丁一样~嘿嘿~
doublejo 发表于 2011-5-5 22:02

好技术！

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请问楼主，，蒸蛋时，需要用开水倒入锅里蒸，还是用冷水？谢谢
qian1024 发表于 2011-5-5 20:58

温开水 或者凉开水 都行的

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但是我只放了lz说的四分之一的盐都不到。。。。。。。
Laputa 发表于 2011-5-5 19:07

根据个人口味调整就好 呵呵 我家有人口味重

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问问楼主啊，蛋里面要加多少水啊？好像水加的太多弄出来都是水，加太少又太老了！这是个技术重点活啊！！
小胖妹 发表于 2011-5-9 00:05

每颗蛋 放60ml的水 就差不多啦 想吃更嫩的就放70ml的水