【By Lycheeice】老式面包——软绵无敌到可以拉丝的面包(更新了材料的牌子和名称）

LittlePug

最近迷上了做面包，自由姐的老式面包人气超火爆，这是一款人见人爱的面包，特点就是拉丝的效果很令人惊艳，组织绵密松软到不行，发现亚洲人还是喜爱这种松软且奶味重的面包，洋人的欧式杂粮面包虽然有嚼劲但是毕竟不那么受欢迎。还记得刚开始用面包机的时候做的全麦杂粮吐司，我老爸吃了一口就说吃不惯。

第一次试做还算成功，虽然很费时间和精力，做酵头，揉面，发酵，排气，再发酵，整形，最后发酵，烤制大概一共花了6个多小时，但看到成果无比欣慰，很值得！面包机这次很给力，帮忙给揉的面，主要问题就是面团很粘，手工整形加了不少干面粉，自由姐说水的比例可以自己调整的，下次知道了。最后姐给的评价是很好看，哈哈，把我乐的，很满足。

再次感谢自由姐无私提供的方子，我是按照2/3的比例做的，没有正方形模具的童鞋可以用8寸蛋糕圆形模代替，做之前算了一下面积是一样大小的，做出来比例也正好，圆形也挺有特色的，大家可以放心大胆的用。




制作过程：

1.准备材料：

模具：8寸圆形蛋糕模或者18cm正方形蛋糕模
酵头：面包粉140g(Edmonds soft white bread mix),低粉60g(日正牌，华人超市都有）,快速干酵母4g（Edmonds instant dry  yeast),水160g
主面团：面包粉140g,低粉60g，细砂糖64g,奶粉16g(Anchor blue milk powder),蛋60g,黄油48g，盐1小勺（我没有放，因为用的面包粉本身带咸味）
表面装饰：少量溶化的黄油

2. 把酵头的材料放在碗里搅拌均匀，放在温暖的地方发酵

3. 面团膨胀又回落，内部组织呈现蜂窝状，整个过程大概1个多小时

4. 除了黄油，把发好的酵头和主面团的其他材料外放入面包机，启动揉面团功能



5. 10分钟后面团表面光滑，放入黄油继续搅拌，直到第一次发酵完成

6. 把面团排气后，平均分成6份，静置15分钟进行中间发酵

7. 把面团擀成椭圆形

8. 把两边往中间叠起来



9. 慢慢搓成50cm的长条

10. 对折，把右边两头捏起来

11. 左手固定对折处，向内绕3圈，卷成麻花状

12. 然后把捏起来那头从洞下面穿上去，表面是五个辫



13. 把整形后的面团放入抹好油的烤盘，在烤箱里放一盆开水，关紧门，进行第二次发酵，直到体积变为2倍大

14. 表面涂上蛋液，放入预热180度的烤箱，烤30分钟左右

15. 趁热刷上一层溶化的黄油，真是香气扑鼻，油光发亮

16. 最后就是体验拉丝惊喜的时刻了



最后希望大家能喜欢，感兴趣的话得要尝试来做看看哦~~

LittlePug

linwenwang 发表于 2011-10-7 17:13
羡慕会自己做面包的

我也是新手，刚开始学做的~~

LittlePug

疼惜 发表于 2011-10-7 21:26
纯天然无防腐剂无香精

自己做最大的好处就是吃得安心，还有就是料多实在

LittlePug

BabyG 发表于 2011-10-7 21:49
美女原來這是你的ID哈! 支持一個~~~
我也超喜歡吃這種麵包的呢, 經典~
一定要找天試試看呀~~ 謝謝你的教程 ...

哈哈，被发现了

LittlePug

BabyG 发表于 2011-10-7 22:04
MM呀, 我認真看完你的帖子, 想問你幾個問題呢

1. 請問奶粉有沒有特別要用哪一種的? 你買的包裝上面是怎麼 ...

恩，一点都不麻烦，是我写得不够详细，下面就来回来你的问题

1 我买的是Anchor blue milk powder
2 就是放在室温下有点软的情况下，切小块放进去就行了
3 我是从洞口下面往上穿，你说的从上向下也是可以的，多出来的那段就自然的贴住那一面的面团就行，那一面向下放，保证放上面的那面是光滑的，烤出来压在底部，根本看不到，不知道我说得清不清楚，反正不行就再做一次，我一开始没有做出5个辫，后来揉了重做的
4 我有2个烤箱，面团是放在小烤箱发酵，感觉速度比较快，因为空间小，温度和湿度能短时间达到发酵的条件，如果只有一个烤箱，问题也不大，拿出来温度和湿度都到不到那个要求，不可能10分钟胀得很大

如果不明白随时可以问我的，

LittlePug

happy_nz 发表于 2011-10-7 22:51
能卖一个给我不：？？？？？？？

哈哈，不卖的，请你吃吧~~

LittlePug

棉被人 发表于 2011-10-8 03:38
好漂亮啊~ 感謝分享！ 辛苦啦！ 超完美的 看起來都覺得好香！

呵呵，谢谢

LittlePug

微笑彩虹 发表于 2011-10-8 10:53
看起來真香啊,樓主做得很好
我喜歡老式的麵包,樸實裡能吃到純粹的美味

往往最普通的食材搭配最原始的做法才是最好吃的~~

LittlePug

volvo8 发表于 2011-10-8 15:56
好东西，一定要试一下，请问一定要用面包粉吗，普通面粉可以吗?你的面包机是什么牌子的?看似比我的好，我刚 ...

高粉应该也可以，可能效果没有面包粉好吧，普通面粉肯定不行，筋度不够，我的面包机是松下的，我的面团有时候也会歪在一边这个应该没有关系的吧。

LittlePug

水晶翅膀 发表于 2011-10-8 18:25
这款面包做的好棒！！！

谢谢美女~~呵呵~~

LittlePug

水玲珑 发表于 2011-10-8 18:08
看的好饿啊。。超羡慕手巧的MM啊。。加点椰蓉就无敌了。。笨手笨脚的只能看着图片流口水了。

这个想法不错，下次可以加料试看看~~

LittlePug

BabyG 发表于 2011-10-10 15:32
謝謝哦! mm真是好人呢~~
等我買好材料, 有空了就試試做! ^_^

不客气~~呵呵

LittlePug

jennytou 发表于 2011-10-10 23:30
你也是用panisonic的面包机吧？呵呵！
请问这个方子可以直接用面包机的程序做吗？

不行的，因为要发酵头，而且需要进行中间发酵和第二次发酵，面包机只可以完成揉面和第一次发酵~~

LittlePug

seyang 发表于 2011-10-11 14:28
我买了这个  mix  bread 的面粉 结果做出来的都好硬  还剩好多  郁闷的我   果断收藏  谢谢楼主

我一开始用面包机直接作隔夜就会变硬，关键是二次发酵~~

LittlePug

丹里 发表于 2011-10-12 08:23
想着揉面就打住在做面包的念头。
馋，馋， 馋
明天就买一个揉面机严格按LZ的步骤操作，也做一个“软绵无敌 ...

呵呵，大家都来做吧~~

LittlePug

zoopdesign 发表于 2011-10-12 14:36
你好lz，非常感谢分享，因为我老公就爱吃这种面包，但是我觉得面包店里的防腐剂都太多了。我今天要试做一下 ...

用手我也没有揉过，理论上是揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
排气就是发酵后面团内部产生很多不均匀的气泡，通过揉的方法，把气体排出
就放开水，烤箱没有温度，关的状态
希望这些能回答到你的问题~~

LittlePug

gxhh 发表于 2011-10-12 23:22
请问MM用的的面包机揉面功能英文怎么说的。谢谢

dough

LittlePug

du00 发表于 2011-10-14 13:11
看着实在太诱人了，好想也来尝试一下！可是有好多问题呢！
教头是需要搅拌均匀了就可以还是要成团，如果要 ...

哈哈哈，问题是挺多的，不过我来一一回答：
1 酵头搅拌均匀即可，不需要成团
2 加入黄油后，用手揉，摔，扯都行，揉到扩展阶段，就是面团已经拉开可以形成一层薄膜然，用手指捅破一个洞，洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形，然后就把面团放在温暖处发酵，我没有自己手工揉面过，估计要半个小时，如果有面包机，揉面团结束后发酵它会自动完成
3 面包机我就买过这一个，所以也不太清楚各个品牌的差异，但是松下的口碑是很不错的，有段时间停产了，但是鉴于广大民众的要求，后来又重新生产了，我买的时候刚上市。如果经济允许的前提下，而且你会经常用的，我会推荐这款。

LittlePug

laowuzhao 发表于 2011-10-14 13:30
搂住啊，看了你的帖子，我马上去买了1个面包机，老公连做3天，和你做的已经很接近了。老公把你的帖子每个字 ...

哈哈，太棒了！原来是你老公做给你吃呀？真是幸福呀！
我也是新手还在学习中，烘培真是个无底洞，大家一起加油吧~

LittlePug

BabyG 发表于 2011-10-14 14:44
已經有一個成功的例子了呢~~ ^_^
我想問問你們買的面包機是在哪買的, 什麼型號, 價格大概多少?
不知道要 ...

Harvey Norman买的Panasonic SD257，价格忘记了，好像300不到？
只要有信心和耐心肯定会成功的，加油哦

LittlePug

duazalea 发表于 2011-10-14 17:10
请问LZ,您的面包机是什么牌子,什么型号的,?多少钱? 能拍个照片吗?我也想买个一样的

Panasonic SD257，价格忘记了，好像300不到

LittlePug

duazalea 发表于 2011-10-14 18:06
是在哪个店买的呢?

Harvey Norman

LittlePug

duazalea 发表于 2011-10-14 18:59
谢谢啦,我还在纠结到底是买松下的还是买TEFAL的,现在还是决定买松下的吧

不客气，呵呵～～

LittlePug

duazalea 发表于 2011-10-14 19:38
我以前都是用手揉面的,要揉一个小时才能达到LZ的这个状态,太累了，我过几天也去买个面包机回来，还有几个问 ...

特别佩服手工揉面的jm们，是椰蓉面包吗?肯定很香，改天我也要做看看
面包机有一个功能叫dough，就是先把材料放进去，开始揉面团然后自动进行第一次发酵，便结束了
然后就可以拿出来整形拉

LittlePug

laowuzhao 发表于 2011-10-15 11:16
我看楼上的妈妈手工能做出这么好的，也不错啦，不过面包机真的很省力。

对了mm买了什么牌子的面包机后来？面团功能过程一共多久呢？

LittlePug

Altezza1121 发表于 2011-10-16 10:20
请问如果不加低粉只用bread mix 可以吗？谢谢

这个我还没有尝试过~~可能口感会差些~~

LittlePug

duazalea 发表于 2011-10-16 22:14
现在松夏的面包机出了 SD2501, 我打算买这款啦,在网上看洋人的REVIEW还不错

不错不错~~那还是买最新的好！~~

LittlePug

zoopdesign 发表于 2011-10-24 21:46
顺面说一句，我没有面包机，是用手揉的，揉到我差点没脱臼。成功后，老公马上去给我买了个面包机，说以后要 ...

哈，你老公真好~~有了面包机，会省力很多~~

LittlePug

﹍蕝蝂尐丫頭＂ 发表于 2011-10-24 23:35
太有才了。。。。。。。。希望我也能成功~~~~

加油，没有问题的

LittlePug

zoopdesign 发表于 2011-10-24 22:23
谢谢你。下次就知道了，其他东西应该也适用，我经常有这个问题。

没错~~或者稍微降低温度，延长时间~~不然就放低一层铐