今天给大家分享鱼香肉丝的做法，家常，简单，下饭~~~~~~~~~~~~~~~

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帕啃塞五这礼拜猪肉打折$5.89一公斤，买回来琢磨琢磨决定做个鱼香肉丝吧。先说这肉丝，要先把猪肉冻个半硬，或者冻实在了拿出来化个半软，能够切成厚片，再切丝切条就容易多了。



老规矩，加淀粉，油，料酒和一点儿水拌匀，腌10分钟


备菜：蒜末，碎辣椒，萝卜丝，笋丝，青椒丝，泡开的木耳切丝。（家里没洋葱了，其实可以再切点儿洋葱丝）



锅里烧油，放入蒜末和辣椒，再放进1勺半到两勺的郫县豆瓣酱（家用的普通勺子大小），翻炒出香味儿。



倒入腌好的猪肉条，继续翻炒



肉炒到稍微变色，放入所有备菜



用刚才腌猪肉的碗倒入三分之一满的水，加一勺半的醋，四勺白糖，小半勺酱油，几滴香油，（可以再加一点儿辣椒粉如果爱吃大辣的话），调好搅匀倒入锅中，再充分爆炒1分钟




勾芡，起锅，盛盘。

这道菜在于醋和糖的比例，吃到嘴里要酸中带甜，甜中有辣，辣中微咸，咸里透香。炒的时候不用再放一粒盐，因为豆瓣酱的味道已经够了。

家常做法家常菜，简单，够味儿，下饭必备菜之一（鱼香肉丝，水煮肉片，糖醋里脊等等），适合居家过日子的老爷们儿老娘们儿，没事练练手换换口味儿。两口子吵吵架逗逗闷儿，吃完了帮对方擦擦嘴打个啵儿，强身健体，活血化瘀，增加夫妻之间感情，促进世界和平。希望大家喜欢，多多指导，好不好吃您说了算。好吃了您给我称个赞，不好吃您自个看着办。

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lying 发表于 2013-4-18 22:27
看着就口水流 。。。。
不会做饭的孩子求施舍啊~~~

太快了太快了，坐火箭来的吧？

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忘了放一组我们家馋狗的照片，看看这王八蛋那没出息的劲儿！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

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cym 发表于 2013-4-18 22:31
是四川同胞吗，有这么好的手艺，赞！

多谢多谢，不是四川的，正宗北方老爷们儿一个，爱吃辣。

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cym 发表于 2013-4-18 22:31
是四川同胞吗，有这么好的手艺，赞！

多谢多谢，不是四川的，正宗北方老爷们儿一个，爱吃辣。

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Synchronize 发表于 2013-4-18 22:37
我除了不放郫县豆瓣酱，其他步骤跟你一模一样。下回也加点试试。

炒这个菜一定的放点儿辣豆瓣酱才能对味儿，你一定要试一下啊

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lying 发表于 2013-4-18 22:36
就是看看还是什么剩的

您坐火箭来的还看看有什么剩的？就剩我目瞪口呆看到上帝了呵呵

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stephyw 发表于 2013-4-18 23:21
看起来很好吃啊！ 你家狗太馋了 哈哈哈

就是一没心没肺看见别人吃东西就满嘴哈喇子的四肢发达头脑简单的主

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jennydqpig 发表于 2013-4-19 14:18
楼主这个菜谱里的勺，是teaspoon还是tablespoon？

普通的tablespoon，中国产的，没有正规洋人餐厅用的那种那么大，稍微小一圈。

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tjinnz 发表于 2013-4-19 14:49
嘿，您那腌肉的是个啥盆啊？看着象个铸铁的锅子。再加些泡姜泡椒就更香了。

就一碗，忘了是哪位大仙施舍给我的，我当时看着也纳闷儿，真像化缘的钵，拿这个上街要饭绝对一等品。

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tjinnz 发表于 2013-4-19 14:49
嘿，您那腌肉的是个啥盆啊？看着象个铸铁的锅子。再加些泡姜泡椒就更香了。

下次试试加点儿泡姜泡椒，多谢提醒哈哈

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skyps 发表于 2013-4-19 15:22
老兄你又换光光头的头像了啊哈哈！真有才啊，我都是买超市的鱼香肉丝料做的，感觉里面味精太多了，hou的慌， ...

超市卖的料我很久以前买过一包麻婆豆腐的，用了一尝那叫一个难吃啊！！！！！！后来买了豆瓣酱就再也没买过那种所谓的调料。其实好多菜都是用豆瓣酱炒出来的，巨入味儿。
笋是在大华卖的袋装的，大概有三个牌子的，跳的时候记得拿起来问问有没有那股子臭味儿，有的话比较麻烦，买回家还得用清水冲几次才能去味儿，罐装的以前经常买到带臭味的，到不是因为不新鲜，就是那股子味儿太刺鼻。

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honeydarling 发表于 2013-4-19 15:31
paknsave 猪肉有味道么

感觉还成，我是没吃出什么骚味儿，估计是被豆瓣酱的味道遮住了

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高飞 发表于 2013-4-19 15:39
拉布拉多？

没错，典型的吃货

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高飞 发表于 2013-4-19 15:40
鱼香肉丝没有鱼

我也纳闷儿啊！！！！！人非管这个叫鱼香肉丝，你说上哪儿说理去。

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雪瑶 发表于 2013-4-19 16:01
楼主肯定东北人。
有个问题很困惑，楼主一正中吃货，为什么脸看起来还那么瘦

哈哈妹妹我也不是东北人，老家是华北冀中平原的，李向阳的部队，地道战，铁道游击队，小兵张嘎的地盘，只不过对老家不太熟，出国前常年生活在北京亲戚家，，纯种的北方爷们儿，大嘴巴抽脸上都不带变的。哈哈。

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假装多好 发表于 2013-4-19 16:16
那个狗狗好逗。哈喇子一地的。哈哈哈。

好逗？你要伸手摸摸地上那黏黏的哈喇子肯定就不这么想了，还可以拉丝的，给我恶心坏了。

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甜甜向上 发表于 2013-4-19 16:56
这笋丝是哪买的？罐头的吗？

华人超市，袋装的，罐头的以前买过几次臭味儿太大的，就不敢买了。

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lenovo2424 发表于 2013-4-19 17:31
比这边饭店的强多了。。。这边饭店的都坑爹，配料都没lz的全，至少这个和国内小馆子的比不差 ，味道应该不错 ...

谢谢哈哈，就一家常做法，就那么回事儿吧

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睡8着8了8 发表于 2013-4-19 18:35
楼主的菜不错，只是不该说狗啊，人家不是王八蛋。

我找不到别的词来称赞他了，我想叫他“这孙子”后来想想也不合适.........

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nzjustin 发表于 2013-4-19 19:15
谢谢分享，鱼香肉丝大爱啊，米饭杀手啊！

跟大米饭绝配！！！发一最佳终身情侣奖都不过分。

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雨雪霏霏 发表于 2013-4-19 19:32
lz肿么这么擅长川菜捏？？让四川人情何以堪阿。。。
你家大狗很苦逼阿，天天看你们吃香的喝辣的，在旁边口 ...

哈哈主要是买了豆瓣酱，什么麻婆豆腐鱼香肉丝宫保鸡丁水煮肉片之类的做起来就得心应手了，我爱吃辣，爱吃巨辣，每次出去点菜老婆点好她的菜我都要跟老板说我的菜要加辣，巨辣，辣到一吃就哭的那种。
这王八蛋一点儿都不苦逼，成天介吃香喝辣，吃喝拉撒睡，除了拉拉屎撒撒尿搞搞破坏之外一点儿贡献都没有，看到别人吃东西眼睛都绿了，一动不动的盯着人家，哈喇子拖老长，你要这时候给他递口吃的，他一张嘴那口水哗啦哗啦流一地，一点儿都不夸张，还有没有王法了。

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yoursqueenb 发表于 2013-4-19 20:01
支持以下 太崇拜lz了

谢谢妹妹哈哈

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123456789vivi 发表于 2013-4-19 20:14
那盛肉丝的碗俺家也有俩，看着比成品亲切。。。

能告我这碗哪儿买的吗？我改天去商店好好膜拜感慨一下，太像要饭的碗了。
对了这个是我的爱碗。一般吃饭就用这个。就一穷酸命。

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血染红领巾 发表于 2013-4-19 21:03
想那么回事 哈哈

有点儿那意思，哈哈

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小猪他妈 发表于 2013-4-19 21:28
楼主笋是哪买的呀？是罐头的还是冰冻的呀？

不是冰冻的，也不是罐装的，是袋装的，大华买的，一包才不到3两银子，挺好吃的。

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dean1006 发表于 2013-4-19 21:49
哇，你还真牛！！话说我老公吃鱼香肉丝最叼，每次去新饭店必点这道菜，整个akl也就永发的鱼香肉丝还不错！！ ...

没错！我每次去北方饭馆也必点这个菜！！北方菜就要点这个，就像广东菜就要点干炒牛河一样，都是来试探师傅炒菜水平的，这两个菜炒得好基本上师傅做的菜就没什么问题。
等你们有时间过来，我给你们炒一桌子辣菜！！！

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家家家 发表于 2013-4-19 22:06
鱼香肉丝怎么没有鱼

你说我找谁说理去，我也纳闷儿啊

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wow寶 发表于 2013-4-19 22:31
看着不错。不过正宗鱼香肉丝没有一道程序和楼主的一样啊。

我没吃过正宗的鱼香肉丝，非常向往能去一次四川尝尝地道的川菜。
我这就一家常做法，也就糊弄糊弄自己的胃寻一开心就得了呵呵

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dean1006 发表于 2013-4-20 00:27
其实最初的鱼香肉丝就是肉丝和笋丝。后来慢慢地在不同地方变得不一样了。

是吗？我还真不知道。还有一次在一馆子里点的鱼香肉丝只有肉丝和笋丝，我还埋怨怎么都没配菜啊！！！关键是他们厨子炒出来的颜色太浅，汤汁都是透明的，感觉就像油和盐炒出来的清炒肉丝。
自打我有印象起吃过的鱼香肉丝都是有红有绿的，我也不知道哪个更正宗。