自己动手做家乡味的麻辣牛肉干

Elena

最近嘴馋想吃牛肉干，可是超市里又买不到家乡特产的牌子，无耐之下只好自己动手~
心动就要开始行动，找到了这个很麻烦的配方，不过想吃好吃的怎么能怕麻烦呢！
废话不多说了，开始做了~

材料： 新鲜牛腿肉 500g
            卤水材料：香叶5片，八角4颗，桂皮10g，小茴香5g，姜片4片，生抽一大匙，老抽一小匙，细盐1小匙
            炒香材料：白芝麻2大匙，特细辣椒粉两大匙，花椒粉一匙，五香粉一匙
            酱料：生抽2大匙，细砂糖一小匙，鸡精一小匙


做法：
1. 准备好卤水材料，放进锅里，加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟


2. 将牛肉顺纹理切成1cm厚度大片（我没有买牛腿肉，就随便拿了一个便宜肉多的牛肉）
锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水分


3. 将上面煮过的牛肉片放入1里准备好的卤水料里，大火煮开后，加盖小火煮半小时


4. 至水分差不多收干，用筷子可大力插入肉块中。捞起肉块，切成5cm长条状


5. 炒锅烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄
放入辣椒粉，花椒粉，五香粉小火炒出香味，盛出备用



6. 将生抽，砂糖，鸡精在碗内混合均匀


7. 最后一个步奏了！炒锅内放两大匙油，加入牛肉条小火炒至表面微干
加入调好的酱汁，继续炒至水分干燥；最后加入炒好的白芝麻，辣椒粉等混合均匀即可~


8. 出锅了！~


看着还不错，虽然和我想象中的还是有差别
我自己感觉，应该再炒干一点，淋点红油就更好了

但是，当我尝的时候

为什么这么辣！

现在回想起来，因为自己第一次一个人做，手忙脚乱，忘记看食谱上辣椒粉还有要求只放两大匙啊！为什么我倒了三分之一包下去

别看图片上都看不出来辣的，但是我真的被辣的吃不下去啊
于是~就开始了迅速的做起了馒头，馒头夹着这个““麻辣””！！！牛肉干应该还不错吧

简单介绍一下：我喜欢买这个牌子的面粉，因为它配方很好，准备好了1kg的面粉和相对应的碱
于是照着背后的说明书，一袋碱混合着500ml的温水，加入到面粉里


然后和面！这照片太丑了，忽略掉吧。。。我还做不到三光“盆光，面光，手光”，所以。。。就这样吧
最近天气不错，气温挺高，两小时就发酵得很好了！


接着就在菜板上揉面，做好馒头形状，放进锅里蒸，忘记照相了



好了完工了~看着麻辣牛肉干夹进香喷喷的馒头是不是很诱人呢

Elena

forvevr 发表于 2013-10-24 12:06
妹儿，你太牛啦！！！

你还真是快。。。你是一直刷美食版么。。。

Elena

yoko418 发表于 2013-10-24 16:55
你吃完馒头会不会突然觉得，为什么这么干，我应该再熬点粥，于是你又找来一把米，放进电饭锅，煮了一锅粥。 ...

哈哈哈哈，这个主意太好了

Elena

JJ-Creative 发表于 2013-10-25 13:07
做的好棒！   弱弱的问下 LZ你的馒头会不会有点发的过了。。。？
特别想吃到国内的那种都可以撕出一条一条 ...

不知道诶，反正还蛮好吃的

Elena

小七七 发表于 2013-10-25 21:24
LZ,用微波炉做牛肉干比较好哦。我以前做过，比较干口感很好

恩，学习啦~下次试试，大概得用微波炉多长时间啊？

Elena

TRYTRYTRY 发表于 2013-10-25 21:26
lz 太勤快了 象你学习

Elena

万国lulu 发表于 2013-10-31 16:12
能别在这个时间让偶看到这么香喷喷的食物不这个面粉在哪里买滴。。。。

Albany大华买的，其他华人超市应该都有吧

Elena

Paran 发表于 2013-11-1 13:55
别的先不说 一点开帖子 就先被楼主的头像给萌倒了！！！

哈哈哈，你的signature也很酷哦

Elena

mildseven704 发表于 2013-10-30 15:04
天啦！！！最好这口！果断决定照学！

Elena

小猕猴 发表于 2013-10-28 11:25
看着不错哦。我男人还有给我做过过程很复杂，还发了橙汁，水果味牛肉干啊

水果味的？可以试试，O(∩_∩)O哈哈~