头次在美食版发帖，献丑了！PAELLA，西班牙海鲜饭！

luckyrabbit

头一次在美食版发帖，献丑献丑。

第二次做paella，西班牙海鲜饭，刚好家里剩了点SCAMPI，而且老婆差不多生产完100天了，可以吃海鲜了。没有正宗的做西班牙海鲜饭专用的双耳铁锅，就用万能的铸铁锅代替了。最后成品味道很好，卖相也很好，唯一的缺点就是锅巴的程度还是没有掌握好，估计要做个10次以上才能掌握好用汤的量和出锅巴的时间。

做汤的材料：鸡架，胡萝卜，西芹，洋葱，白葡萄酒


煮鸡汤


米，藏红花，红粉，洋葱，红葱，柿子椒，青柠，蒜头，西芹，番茄罐头


chorizo，鸡肉，scampi,鱿鱼，青口，蛤蜊


青口，蛤蜊，加热到开口


蛤蜊的质感...开口了，但是肉还是半透明的


scampi起肉，虾头留用


香肠切片，鸡肉切块，洋葱，红葱，柿子椒切粒，鱿鱼打花刀，大火煎15秒至打卷


藏红花用一勺鸡汤泡开


热锅，洋葱，红葱炒软，加入西芹碎，chorizo炒到出油


加入虾头炒香


加入红粉，搅匀


加入米翻炒，让米粒吸油。


加入切碎的罐头番茄


加入高汤，搅匀，开始煮


煮的过程中把LIME切成8块，西芹切碎


汤汁闷到快干的时候加入蛤蜊，青口，鱿鱼和虾肉


盖上锅盖，让加入的海鲜焖熟


焖熟之后，火力加大烤出CRUST，撒上西芹碎出锅


俯视图


开吃啦！


锅巴，又稍微糊了，还真的挺难掌握这点的，不过对于我这种喜欢吃焦香的食物的人来说，还是很好吃啊，偶尔吃一次对健康无碍的，哈哈！


谢谢捧场！

luckyrabbit

等我算算成本告诉大家啊，哈哈，3人份的，最后还剩了一小盘。

luckyrabbit

鸡架3元，葡萄酒就算2元吧，胡萝卜洋葱黑胡椒西芹就算1元，米2元，番茄罐头1.5元，藏红花4.5元，柿子椒1.5元，青柠2元，红葱头0.5元，香肠3.5元，鸡肉2元，虾算10元吧，青口1元，蛤蜊4元，鱿鱼2.5元，杂七杂八的再算个1元吧。

一共是42，我觉得还好了！毕竟料这么足，在外面吃不到的，3个人42，平均14块钱而已，随便到那个管子吃点盖饭，米粉，面条什么的也差不多这个价格了。

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画中人 发表于 2012-1-29 23:42
华丽丽的啊。。。。藏红花是哪里买的？我怎么看到很多宫廷小说里写是让女人小产的药物呢？

PAKNSAVE和COUNTDOWN都有，卖调料那儿。产后吃有好处，活血的。其实这些都是中医的说法，估计洋人也没这些讲头。

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恶魔天使 发表于 2012-1-29 23:46
那个鱿鱼一看就知道LZ绝对就是个厨师级的。就我那刀工。要切那样。。还是杀了我比较快

我真是业余爱好啊...好吧，我是上次买你红霉素眼膏去万福园拿货的那个，哈哈哈。

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BabyG 发表于 2012-1-29 23:51
嘩。。。看到都流口水了~~!

準備功夫做得真好, 成品也漂亮呢!

谢谢夸奖哦。味道是还挺不错的，就是费点功夫，不算煮鸡汤，全程花了1个多小时，我老婆很喜欢吃。可惜这次鱿鱼放少了，还有锅巴不是很满意，嘿！

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画中人 发表于 2012-1-30 14:18
楼主考虑开店不。。。。。

哈哈哈，失业中，喜欢捣腾这些。没准以后真的往餐饮行业发展呢。

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拉拉酷子 发表于 2012-1-31 04:01
第一次见有人能把皮皮虾剔得这么漂亮，佩服！

这个不是皮皮虾啊，哈哈，不过国内的皮皮虾还真好吃，又大又有黄又便宜。

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雪梨樱桃 发表于 2012-2-2 09:26
哇！太给力了！原来这个人是你啊，哈哈，怎么名字还不一样啊？

...你...难倒知道我是谁么！！！难倒潜伏这么久我暴露了...

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pooooony 发表于 2012-2-1 23:00
这个帖子不得不顶！好久没在美食版看到这么有创意的美食了
楼主是很有品位的人， 那个Saffron是非常珍贵的 ...

这个...目前不想买太多好的厨具啊，搬家会很麻烦，我上次搬家扔了得有4，5个锅子...但是见到非常喜欢的，必要的厨具还是会买的。比如我用的这个铸铁锅，煎，烤，烩，烙全能的，很实用！

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蔻蔻猫 发表于 2012-2-2 15:46
这个得让我老公看看，基本上和他是有的一拼的水平。

超爱西班牙海鲜饭的人给lz一个建议：

谢谢建议哦。没找到西班牙米，就用arborio凑合了...

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雪梨樱桃 发表于 2012-2-2 14:15
我真是太不好意思了，搞错了

好吧，谢谢版主加精华...你不会是认错我是你朋友了，然后手一抖就加精华了吧，哈哈哈。

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双人舞 发表于 2012-2-2 18:12
周末坚决要做这个。。。看上去太好吃了555555555

记得用楼上推荐的西班牙米哦。虽然我今天去超市还是木有找到...全部都是Italian Arborio。我google了一下，巴伦西亚产的最好的paella rice效果是比arborio要好一些，如果追求完美可以去找找。

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Wooowa 发表于 2012-2-2 23:30
專業人士啊，剝蝦那個功力真是只能望蝦興嘆了

scampi很容易剥的，不管是留头还是去头，把虾侧着放在案板上，用菜刀拍虾身一下，壳就很容易剥下来了。

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Wooowa 发表于 2012-2-3 22:01
這一拍不把蝦肉都拍扁了？拍完以後呢？

你别跟拍仇人一样用全身力气去拍呀..那肯定拍成饼了。.把虾壳排出一条缝就行了。

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pooooony 发表于 2012-2-4 12:35
还真没用过这种米，以前我用意大利的Risotto做过类似的鸡肉藏红花饭， 但是效果不是很理想。请教下你在什 ...

做risotto的就是arborio，意大利产的，做这种烩饭类的东西，要用吸水性较强的短米，最好煮出来外面比较creamy但是里面还是al dente,西班牙人甚至喜欢吃非常生的米。但是我在奥克兰的超市的确没有找到西班牙产的短米，google了一下，巴伦西亚地区有一种最好，比arborio更好，但是我估计在奥克兰很难买到。

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pooooony 发表于 2012-2-4 14:27
是，我上次做了半天，那饭吃起来里面还是夹生的。老公说真正的意大利risotto就是这样的，可我还是喜欢吃完 ...

呃，生熟是可以自己控制的啦...想吃熟的就汤多点，时间长点就好了。

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Choco_sweet 发表于 2012-2-22 00:20
你的鍋子是在那裡買的呢？

brisco，不过这个不是专用的锅啊，做海鲜饭有一种专门的扁铁锅。不过这个锅比较类似，还是可以用的。这个锅煎牛排，烙饼什么的都很好。

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cindyppz 发表于 2012-2-22 09:53
saffron不要买超市的，味道不足。市场卖的比较好，味道更香，用不了那么多，几根就好了！

看着卖相很好呢 ...

谢谢建议。请问市场是哪个市场？我以前看食谱的时候，说只需要10根什么的，可是我第一次做的时候发现10根太少了，颜色和味道都出不来。所以用的量稍多一些，一般一盒0.5克的，我用2到3次。

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cindyppz 发表于 2012-2-22 12:49
Howick market我见过 中区的没留意。按说藏红花不用那么多 所以我觉得就是超市的质量不好~ 有些人说稍微炒 ...

必须不能炒啊，呵呵，howick market是在哪里？老howick吗？我家还挺近的，有时间去看看。谢谢。

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tomato 发表于 2012-2-23 15:36
照片很棒，有点怀旧油画的感觉

我不太会照，感觉照得不好，不知道是光线不对还是镜头本身也不怎么样。

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Spring.Miao 发表于 2012-2-25 18:34
就是不知道最后放入的那些海鲜，虾我估计应该OK，但是青口和蛤蚧不知道就那样焖会不会焖熟啊？

一开始预先煮到开口了，然后再焖的，最后焖的时候可以检查一下看熟了没有，因为最后要用大火烤出锅巴，所以温度还是比较高的。没问题的，主要是青口和蛤蜊时间太久的话会太老，嚼起来跟橡皮一样了。

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liuxian1633 发表于 2012-2-23 15:44
太强了啊！材料好多看起来挺复杂的，下次情人节或圣诞节这种大日子来试试吧~~~

还好了，还是在你家的乌鸡比较强大啊，哈哈！老婆早坐完月子了，不然买你家的活乌鸡了。

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red_apple 发表于 2012-2-27 17:10
楼主太牛了吧，是厨师吗？  看了就像吃

不是，目前是无业游民一个啊，呵呵。

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亦如依 发表于 2012-9-15 15:17
楼主 很好奇 你白葡萄酒是在什么步骤里面加的

呃，又被顶出来了...

白葡萄酒是做鸡汤的时候加的，做饭的时候没加，怕太酸了。你也可以加。

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老鼠小红 发表于 2012-9-29 21:10
想问下楼主，藏红花在哪里可以买到啊

洋人超市调味品的那一栏，很小的盒子，注意找。一盒是0.5克还是1克来着，大概10纽币吧。

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skyps 发表于 2012-9-29 22:52
lz太棒了 想请问一下那个红粉是什么东东？有什么效果？是辣椒粉吗？

paprika,西班牙辣椒粉

luckyrabbit

skyps 发表于 2012-9-29 23:10
谢谢 请问普通的不粘锅做的话 是否会糊锅特别严重 要用铁锅才行呢？

不粘锅应该不会糊锅，但是做出来效果会很差，因为传热性能太差了。

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BeautyK 发表于 2012-10-6 15:30
加入生米?然后就这样翻炒最后把米焖熟?

要加鸡汤啊，亲...