Nothing I'd rather cook...海鲜第四波，香辣虾火锅！！！

luckyrabbit

眼看冬天就要来了，提前准备准备，攒点秋膘，周末吃顿好的吧！！！恩，海鲜还是最爱啊，来吧，香辣虾！！！

炖汤的材料，讲究点的可以用老鸡，其实无所谓了，主要是为了让火锅不会感觉那么清汤寡水的。


鸡架两面煎香


煮个汤头


稍微需要动手的活儿，片鱼片，我用的左口，肉质细嫩爽滑，我的最爱。


正面皮拔下来，第二次用这种方法处理左口，还不是特别得心应手，皮没拔得太好，上半部分有一条细细的肉被撕下来了，导致片鱼的时候会断开。


集中精神，呼吸吐纳，一刀片成...开玩笑的，其实用了几刀，诀窍就是用刀锋贴住鱼骨，不需用太大的劲，让锋利的刀刃自然地游走于骨肉之间。


处理完了正面，处理肚皮，皮木有拔好，破了一个洞。我要悉心苦练这个技术，来获得一个史诗级的成就“D扒皮：在拔过1万条左口以后，你已经可以熟练的拔掉任何一个人的皮了...”


鱼肉剃完之后的效果，这鱼骨头挺像小时候动画片里面的形态，我家附近的流浪猫怎么今天没有来...


鱼油片好了，冷藏！


开始炒至自制香辣酱，其实外面卖的包装的可能香味更重，但是谁知道里面放了什么坑爹的东西，还是自己动手比较安全。


快熬好了...熬了1个小时


香辣虾部分材料，有些木有照进来，其实就是花胶啊，辣椒啊，姜什么的。


大火快炸，一定要大火哦，外酥里嫩的感觉才能出来。我用的是rice brab oil，烟点比较高，炸东西最好了，千万不要用橄榄油，黄油什么的。花生油什么的也行，但是我嫌味道太重了。


炒香调料


入虾翻炒


加芹菜翻炒，加入数勺自制香辣酱（根据吃辣口味而定），啤酒溜边，大火翻炒巅锅。家有产妇啊，不能吃太辣了，太不过瘾了！！！


最后加入炸香的花生米。


转移到电磁炉的锅里，准备开吃了！！！忙了一个下午，累死我了。


全家福，吃完香辣虾以后加入开始煮好的鸡汤，继续涮东西吃。


全贴完成，谢谢捧场！

luckyrabbit

ˇ桃桃 发表于 2012-3-17 23:09
很另类的火锅呀~  看到辣的已经很有食欲了!

啊？另类吗？我出国前京城主流的香辣蟹香辣虾的吃法啊，先吃海鲜，吃完入汤开涮...

难倒因为我许久未回国，已经落伍了？我要回国去.......吃！！！！！

luckyrabbit

不好意思，这两天忙，我忙完了上香辣酱的做法。

luckyrabbit

微笑彩虹 发表于 2012-3-18 19:02
哇  光看就知道一定很香辣又鮮美
還沒有撥過魚皮,請教有什磨技巧能一次完整的撥過去?
謝謝啦

鱼皮的话我也不太会描述，大概方法就是在尾巴哪里切一个口，不用切断，或者是在鱼头那里的刀口，用手把皮和肉分开，然后慢慢的撕下来，等撕出来的空间大一点了，可以用手按住鱼肉，另一只手撕鱼皮。练一次就明白了。