自制哈尔滨风干肠全纪录（更新成品照片在第三页84#））

半弯

lovelybaby 发表于 2012-6-12 16:44
lz，肠还没吃呢？

做好的肠要用一个风干的过程，大概一周多的时间，我打算这周末开始进行“深加工”了

半弯

yax 发表于 2012-6-14 23:46
请问你那干肠粉在哪里买的？只有东北有吗？

因为是哈尔滨的特产，所以应该都是东北出产的，我的调料是从哈尔滨邮来的，这里的华人超市是否有进口就不知道了。

半弯

cafebeans 发表于 2012-6-15 10:46
楼主，肉是要五花腩呢，还是普通的猪腿肉呢。

最好是前槽肉，也就是猪肩膀的肉。但洋人肉店不是按中国切割方法分的，所以我买的连肩的猪前腿，肘子部分去掉不用，另加了一些肥油。五花腩的肉质不够紧密，口感不好——这是以前做过N回的经验人士告之的。

半弯

490423351 发表于 2012-6-16 19:44
请问，你是在哪里买的肠衣呢？谢谢

不是NZ，不过听说955也有卖的

半弯

更新成品照片：
这是风干十天以后的干肠，表面已经十分干燥了，体积缩小了近一半。颜色十争鲜亮。


准备上锅蒸，大概蒸20—25分钟就行。蒸熟后放阴凉处晾干。



好了，大功告成，现在已经可以吃了


因为相机的问题，不能把切面拍得很清楚，所以没放上来。实际上由于是放的肉块而不是肉馅，所以切面是很漂亮的大理石纹路。这次制做的干肠，香味浓郁，口感非常好，只是略有一点咸，当零食可能是不行了，下饭却是很不错的。从周末起开始跟老公往各家朋友处送了。

半弯

cafebeans 发表于 2012-6-18 14:44
楼主，我也照着你的样子，上周米做了一些，我就是着急呀，怎么还没有干呀，结果要等是十天呀。是只有这个 ...

天气暖和了风干的时候比较容易坏，冬天凉爽比较容易成功，如果夏天能找到阴凉通风的地方也不是完全不可以做成的。
我做的成品，已经在昨天全部“送货”完毕了，等待时要耐心些，每天注意看看进展情况，时不时的翻翻，让各角度都能充分干燥。
最好不要放在外面，一来下雨时容易来不及收，二来容易被鸟啊、猫啊什么的盯上。我是晾在纱门和大门中间的，效果很好。

半弯

丁丁和白雪 发表于 2012-6-18 17:50
怎么成你们朋友！！！哈哈。看的真馋！

四海之内皆朋友，下次再做时，你吱一声，我送你两根。

半弯

zhanglu365 发表于 2012-6-22 21:38
我也是哈尔滨人，十分想念美味的干肠，请问您那干肠出售不？

朋友也建议我出售，因为味道真的不错。不过不好意思，我现在还没有这个打算，只是自己想吃做来解馋的，现在算下成本真是非常高呢。不过自己做自己吃，吃得放心倒是真的。

半弯

wxq2681 发表于 2012-6-24 16:13
LZ啊,你还有多余的调料和肠衣可以转卖我点么，尤其是调料，好像吃哈尔滨干肠啊

因为是第一次邮过来，怕被查到不敢多带。本来一袋是做5公斤肉的，但我的肉是4公斤，所以调料没敢全放进去，剩下的一点没有密封，不知道会不会影响品质。下次再邮的话，再转让给你吧。

半弯

cafebeans 发表于 2012-7-5 11:21
LZ,我的成品

看起来相当不错，应该已经很干了

半弯

混血双子粉嘟嘟 发表于 2012-7-6 22:14
看起来很诱人啊，也想试试做一下麻辣口味的
有个问题，挂外面风干时，要不要用个网罩住啊，会不会有苍蝇爬 ...

这个季节苍蝇是很少的，不过我是挂在门廊里，外面有纱门，所以没什么虫子会爬上来的，要是真挂在外面还是罩个比较安心，防虫也防鸟。

半弯

pingdiguo 发表于 2012-7-18 20:25
楼主我也是国内带的和你一样的调料， 怎么晒了2个周还没干，外面还有白色的像油的东西，白白的，是不是坏了 ...

干与不干是相对的，不会象哈尔滨干肠那么干的，表面比较干，里面没有液体，肠衣紧紧包住肉就行了。那白色的是盐份和油渗出来凝结的吧？应该不是坏了。

半弯

megatrOn 发表于 2012-7-21 03:43
哈尔滨老乡  卖我点吧

只要比东区那哈尔滨饭店便宜就买

绝对不会比那家便宜的，不知是高出多少呢。我做的可是一点淀粉都没有100%肉的，而且是洋人肉店精挑的肉呢，自己做图得就是吃得开心放心，不再乎成本之类的问题，当然什么原料都是放的最好的{:8_385:}。除了送朋友家的，上次做的已经吃完了。

半弯

youhongyu1971 发表于 2012-7-22 19:59
已经通知老公了，来的时候一定要给我带干肠料包，一定要自己做！！！馋死我了！！！我还超级想念哈尔滨的油 ...

是啊,我也特想烧饼,但在这边自己试了好几次都不成功,唉~~

半弯

pocahontas_zl 发表于 2012-7-23 12:08
LZ的香肠卖吗卖吗卖吗卖吗？？？？

不卖,只是做来送朋友和自家吃的.不好意思!

半弯

whitecat 发表于 2012-7-25 16:25
昨天果断给妈妈打电话问能不能买到灌红肠的料，等妈妈来就有口福了。

调料很容易买到的,一般超市和商店都有,肠衣想带来就不容易了

半弯

McLovin 发表于 2012-7-24 20:58
妹子那是两种概念好不好啊？
就像是铜锣烧和车轮饼也有区别啊。。
哈尔滨红肠也很不错呢。。。怀念啊！ ...

烧饼啊,烧饼~太香了

半弯

McLovin 发表于 2012-7-24 20:52
唉，馋了。。记得家里的好像比这个长。。。

卖的比我做的长且细.其实长短由自己定,主要为了吃起来方便,所以做得短

半弯

whitecat 发表于 2012-7-23 11:41
看着好有食欲亚，不过更想吃红肠。。。海关让带密封真空的红肠包装吗？？？？？

肉制品一律不可以带,包括肉干之类的都不可以

半弯

McLovin 发表于 2012-7-25 19:52
貌似好像只有哈尔滨有油盐烧饼呢！上次回国带女朋友回家她是长春的 说长春都没有油盐烧饼吃
这么近怎么会没 ...

湿地公园是这两年新开发出来的吧？我也没听过。
哈尔滨的油盐烧饼无论是谁家做出的都是一样的好吃，这是很难得的啊。在NZ也吃过烧饼，根本不是那个味道。