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楼主: yickyin

[投食问路] 【芯爸课】找数了！日式猪骨浓汤拉面，亲子丼，韩式牛骨汤，炒粉丝，同场加映提拉米苏 [复制链接]

yickyin

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楼主

发表于 2014-6-22 16:23:53 |显示全部楼层 |倒序浏览 微信分享

本帖最后由 yickyin 于 2017-10-16 20:36 编辑

投票结果，原来大家都喜欢日韩风，这个礼拜我都在生病，去完急诊回来，说是化脓性急性扁桃腺炎......这几天我都在昏昏沉沉中度过。。闲话不说，开始“找数”

日式猪骨浓汤叉烧拉面

这是一个成本挺高的一个菜（主要是清酒贵，因为我忘了买，想起来的时候已经黄昏了超市关门了，只有去酒铺买，只有大的.....)不过如果能多几个人吃的话，还是挺划算的

这个菜准备至少要一到两天前准备，分别是叉烧需要卤过夜，猪骨要泡过夜，然后要熬够时间，但是真心值得，因为好吃

先说说材料
猪骨1.5-2公斤（视乎汤锅多大），最好带一两根棒骨，烧骨半Kg，烧骨就是烧肉生下来的骨头，烧过的骨头才能熬出白色的汤底，不过这边超市里的烧腊店买不到，所以用了Bacon骨头代替，还多了一股烟熏的浓香

其他汤底和卤汁的材料有
五花肉，胡萝卜，鱼干，木鱼屑，洋葱，昆布，日本酱油，清酒，味淋，

先说汤底，首先猪骨泡水过夜，最好换3-4次水，把血水都泡出来，这一步虽然时间长，但是可以省却煮汤时慢慢撇血末的时间，而且汤比较白，记得一直换水直到肉质发白，没有红色为止

凉水开锅，大火把猪骨煮开，然后撇开剩余的血末，加入两条胡萝卜，1/2-1个洋葱，2-3块昆布，10来条小鱼干，一把木鱼屑转中火继续煮，如果想甜点可以切两个苹果进去，煮一个小时左右，再加入Bacon骨继续煮直到适合浓稠度和乳白度，Bacon骨会释放很多油脂，如果想汤底浓而不腻，最好把这些油搞定

因为我们有叉烧和其他配菜，所以煮好汤底以后用滤网把骨头，肉渣，菜渣格掉，只保留汤。

再来说叉烧
五花肉洗干净，擦干

把五花肉卷起来

用绳子把它一层层扎紧，小心，必须扎的紧，不然煮好切片的时候会散架，但是不能太紧，小心变形：P

姜，葱白，葱头，蒜爆香

放入扎好的五花肉下去煎，每边都煎封好

别忘了头尾两边

等到每边都差不多微焦的时候，就加入热水把五花肉煮熟，在水里放一把大米，可以吸收掉煮出来的油脂，这样叉烧就可以
肥而不腻，然后中火煮大概半个小时，中间可以稍稍翻个面

煮叉烧的时候，可以开始准备日式卤汁

姜葱蒜爆香，加入150ml味淋，200ml清酒，250ml日式酱油，适量的老抽和水煮开

将煮的8-9成熟的叉烧放进去卤汁里，刚好没过就可以，关火盖盖，浸泡过夜

然后捞起来剪掉绳子把叉烧切片

煮好拉面

切几片叉烧上去

加上其他配菜，一般外面吃的我都放了，罐头玉米用牛油炒一炒做成Butter Corn，水煮菠菜，半只煮蛋，一块紫菜，最后淋汤在上面,洒一小撮压过的芝麻和蔥花增香，遗憾没有买到笋干

最后可以享受了

日式亲子丼
这个菜有个很有爱的名字，“亲子”！但其实所谓亲子就是鸡肉和鸡蛋，想起来有点恐怖，不过好吃又简单就可以啦！其他管他呢

鸡腿肉切块，先用酱油，老抽，味淋，糖，麻油等腌料拌好

洋葱切丝炒到半熟

热锅下鸡肉去爆炒

炒到半熟

加入洋葱继续煮，注意应该鸡肉和洋葱都会出水，应该会有1/3的汁，没有的话加一点点水保持湿润

打几个鸡蛋，不用打得太匀，想要有蛋白蛋清稍稍分离的口感

倒入蛋浆，稍稍用筷子将蛋和锅里的汤汁混合，这样才能做成滑蛋，然后铺平在上面

关小火加盖子继续蒸煮

直到蛋凝固成型

盛碗米饭

起锅，将适量鸡肉洋葱和蛋铺在上面，完成！

我买过日本店的那种小的带手柄的不锈钢碟，这样就刚好可以做个圆的一人一份，但是那个做几分的话很慢而且容易粘底，家里火不好掌握，将就做成一大锅，如果真的想要，日本3圆店就有！

韩式清汤牛肉
做这个汤做重要的一件事情，就是时间
牛骨跟拉面的汤一样，选牛骨的时候最好多一点棒骨，必须浸泡6-8个小时泡出血水，有些超市牛骨是甩卖价，像我这种是1块钱1袋，太划算了

泡到这样发白就差不多了，加几片姜下去，冷水煮开

煮开后5分钟左右，倒掉热水，冲凉水洗干净剩下的血末，剪刀剪去多余的脂肪

加满水继续煮，中慢火煮至少4-6小时，最好有8小时，不一定连续煮，最好是煮2-3个小时，关火关盖焖过夜，可以加速沉淀，第二天再熬几个小时就可以事半功倍

熬汤的同时，可以准备牛肉了，因为汤要煮久一点，才会又清又白，牛肉煮太久就会散架，影响口感，所以要分开处理，一般汤煲好之前两个小时左右才放牛肉进去炖就刚刚好
个人喜欢牛腩，所以用的是牛腩，外面吃的一般用牛肉或者牛仔骨

牛腩会挺多肥肉，必须全清掉，老规矩，切片然后泡水去血水，不然牛肉丢进汤里就会变浑浊还有很多血末渣渣，稍微汆烫一下就可以备用，等到汤差不多好的时候就可以放牛肉，再放白萝卜切的小片，改小火再炖两个小时

再来准备粉丝，买的是韩国粉丝，放开水里煮到大半熟，冲凉水备用，煮太熟就吸收不了汤，太生就可能把半煲汤都吸掉，这个就要按个人喜好和经验自己拿捏了，最好吃之前拿小锅用牛骨汤喂煮15-20分钟左右

切好葱花备用

底下放粉丝，上铺牛肉，淋上白白的牛骨汤，撒一点葱花，用一点点海盐调味，清淡的来很浓烈的质感，冬天一绝

韩式炒粉丝
煮牛骨汤的时候，眼大肚子小，把一包粉丝全煮了,剩下的粉丝怎么办呢
？果断炒了

准备好半熟的粉丝

找了一些家里现成的干/鲜蔬菜，印象中在外面吃过有些什么就放什么，这次选的是香菇，木耳，胡萝卜和干的金菇菜，该泡的泡好，切丝备用

先把各样蔬菜炒熟，洒点酱油调味，盛起备用

热锅下油，炒粉丝，中途慢慢洒点酱油，直到半透明为止

加入之前炒好的蔬菜一起拌炒，加点蚝油和糖提味，然后按个人口味调味

盛起享用！起锅之前，我把剩下的一点牛腩也切进去，加料也！

甜品：提拉米苏
这是我吃过最好吃，最简单的提拉米苏，感谢教我这个甜品的甜品达人朋友！

四杯分量的材料：400克Mascarpone Cheese（2X200g一袋），6 茶匙Baileys，240ml Fresh Cream，7茶匙 Icing Sugar， 200ml咖啡， Lady fingers 手指饼，黑巧克力，巧克力粉，原版的方子应该还有2茶匙香草精油，但是个人对香草不太感冒，而且试过不加的话分别不大，大家可以选放。