女人小孩都愛吃的高鈣牛奶棒~11/03 更新奶酥麵包

ann!nio

更新奶酥麵包在最下面



一.中種麵團

材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶125g,



牛奶稍微打熱10-15秒,有溫就好,加入酵母靜置5分鐘讓酵母活化


將牛奶酵母倒進麵粉裡搓揉5.6分鐘直到沒粉粒不沾手即可


放到容器裡蓋上蓋子發酵1-1.5個小時,直到變成兩倍大,發酵好時用手指往中間搓進去,不會回彈就是發好了!


二.主麵團

材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,Fresh cream 75cc,
牛奶10-20g,全脂奶粉20g,細砂糖40g,鹽1/8茶匙,無鹽butter 30g,



註:
1. 奶粉是為了提高香味,我用的是我兒子的奶粉....
2. 牛奶不要全倒進去,留一些視情況增減
3. Butter 放室溫軟化切丁




將材料除了butter以外都放進去,麵包機dough按下


我是用麵包機揉麵,當他第一次叫的時候將butter 丁放進去(如果是手揉的,就是到了麵糰沒有粉粒也不沾手時加進去),
將麵糰揉到可以拉成薄膜狀,手揉影片網上有請看http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=R9vHaN07Q9w



桌面灑一點高粉,將發酵好的麵團拿出用手輕壓排出空氣,壓成圓形,等分切成八片,再將每一片揉圓


揉圓的影片網上也有,視頻不知道怎麼直接發...http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=UL9fMJjKPfo


再將每顆由中心往兩邊揉成40cm左右,再將兩個頭打一個結!


每個小骨頭都好了之後,表面噴一點水放到烤箱裡醒45-50分鐘,變成兩倍大,baking paper是用剛剛出爐的scone直接繼續用...所以底下有痕跡


最後刷上全蛋液,烤箱170度18-20分鐘,表面呈金黃色就可以出爐了


在秀下最近女兒的點心們 :

香草卡士達泡芙


南瓜麵包


巧克力蛋糕吐司

巧克力豆scone



奶酥麵包
麵團可同骨頭麵包一樣使用中種麵糰

A.奶酥餡:

材料:
無鹽Butter 80g,Icing Sugar 65g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓

步驟:
1.Butter放置室溫軟化,Icing sugar過篩,雞蛋打散取15g
2.Butter+,Icing sugar用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將奶粉及鹽加入攪拌均勻
4.最後將蛋液加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時

6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓

7.麵團分成八等份之後桿開大約10-12cm大小然後將奶酥球放進去,把口捏起,盡量不要讓口碰到餡,也要注意麵包上下的厚薄,.以免烘烤時爆漿....

爆漿也可能是沒捏緊封口

8.包好後放上墊了烘烤紙的烤盤麵包表面噴點水放進烤箱裡在發酵60分 (別開烤箱溫度阿........)

9.烤箱預熱170度,麵包拿出抹上全蛋液,可以灑點杏仁粒或芝麻裝飾,烤個18-20min就ok拉!

ann!nio

:TicklyRain: 发表于 2013-2-20 18:24
看着就觉得好吃！

獻醜啦

ann!nio

Xflower512 发表于 2013-2-20 19:54
要是用面包机发面应该怎么做呢，懒人真心怕用手和面呀

我中種是揉的，dough揉要半小時，或是你麵包機可以改時間也ok!

ann!nio

Xflower512 发表于 2013-2-20 19:54
儿子现在多大啦？姐姐照顾弟弟不？

兒子12/12/12的，兩個多月啦！
姊姊第一週吃醋，之就徹底愛上她弟弟啦！整天要抱她弟弟，跟你說等兒子出生之前，買個米米喜歡的玩具，抱弟弟回家時，跟她說是弟弟送她的見面禮，她就比較不會排斥弟弟啦！

ann!nio

我的笔记 发表于 2013-2-21 22:02
请问喷水的话，用什么工具啊？

有噴嘴就用噴嘴，沒有的話用手沾水噴點也可以！

ann!nio

yoko418 发表于 2013-2-22 10:18
ann啊，哪个主面团，你用面包机和面，使用dough的功能时，第一次不放入黄油，那第一次dough揉面结束后，事吧 ...

沒呢，直接把切丁的黃油用抹刀沾上麵團，當時的麵團還在轉動中，不過轉幾秒稍微停一下！大部份麵包的麵團都是這個步驟，差別再於是酵母種是湯種，中種還是都不用直接做啦！

ann!nio

Xflower512 发表于 2013-2-21 21:24
哇，好厉害呀，12.12.12！！！！
好主意哦，到时候不用给闺女买什么玩具，就买一堆零食说是弟弟送的就成 ...

米米就是個吃貨對吧。。哈哈這小美女形象給媽媽破壞啦

ann!nio

sunmengyi0516 发表于 2013-3-6 14:29
楼主你好厉害，有俩宝宝还能做这么多东西，你还记得在网上有一个跟你聊天的阿姨，她qq民叫庆庆，我是她女儿 ...

哈,原來就是你,一看你家寶貝照片跟我兒子還真的好像耶!!太可愛了~~~ 誇你兒子同時也誇到我兒子哈哈
可能第二胎有經驗了,也可能兒子真的比較認份,他異常好帶阿,我女兒去daycare的時候我只要顧兒子一個就無比輕鬆阿!你加我QQ吧!!

ann!nio

千百万 发表于 2013-3-6 13:22
女儿好可爱呀

謝謝

ann!nio

Go2Piha 发表于 2013-3-6 09:55
我晕了我疯了，楼主的手艺也太好了吧。。。。。口水四溅

LZ 也是經過無數次的失敗呀,好在女兒給力的都肯吃,還愛吃

ann!nio

luckyrabbit 发表于 2013-3-6 00:31
喜欢吃可以拉丝的面包，口感很棒。

的確! 拉絲麵包誘人的不行,蛋糕也是!!

ann!nio

Xflower512 发表于 2013-3-6 22:44
加了新的照片啦，你闺女吃的好开心呀，看的我的口水都流出来啦

他可給面子了,做什麼都愛,昨天做了奶酥麵包,奶酥餡用的是他弟弟的K奶粉,女兒打小就不喝K家的只喝亨氏,結果這奶酥麵包他嚐了一口不吃了........悲催的阿我要肥死了自己嗑掉

ann!nio

EoEo 发表于 2013-3-6 23:01
好手艺~~~~~~~留着

女兒照片好萌阿,髮型是媽媽剪的嘛??

ann!nio

阿扎坏挺 发表于 2013-3-8 00:07
好棒啊，收藏起来慢慢研究！另外LZ能不能分享一下巧克力蛋糕面包的方子啊，谢谢啦！

好,我這兩天有空po

ann!nio

Alan9a 发表于 2013-3-10 19:58
LZ  你第一次的那个 高筋面粉揉的 面团做什么了、？ 谢谢

那個是當中種,算是酵母種的麵糰,這樣不加麵包改良劑也不會隔天就硬梆梆的

ann!nio

omniodie 发表于 2013-3-10 21:06
第一次做麵包 照妳的方法成功了 兒子做得開心 老公吃得更開心 真心謝謝妳的分享

這款麵包蠻好吃的,其實麵包的麵糰大同小異,都是前面揉麵的步驟,差別只在於你可以把麵糰做好候,裡面可以包東西(比如紅豆沙.奶酥餡)^^

ann!nio

阿扎坏挺 发表于 2013-3-8 22:03
LZ真好，谢谢

我是參考彩虹的這篇 http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2145762 和另個方子的改良,不過這篇就可以了 ^^

ann!nio

omniodie 发表于 2013-3-11 13:14
謝謝阿 再請問一下奶酥餡怎麼做阿 我的最愛 呵呵

我更新了哦^^
不過建議奶粉不要使用K家的兒童奶粉...腥味會很重
可以使用成人奶粉或別牌子的奶粉

ann!nio

omniodie 发表于 2013-3-11 13:14
謝謝阿 再請問一下奶酥餡怎麼做阿 我的最愛 呵呵

我更新了哦^^
不過建議奶粉不要使用K家的兒童奶粉...腥味會很重
可以使用成人奶粉或別牌子的奶粉

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susan2011 发表于 2013-3-14 09:12
LZ好厉害啊，请问那个低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉的英文分别是神马啊，没做过的银飘过。。。。。

High Stander self

ann!nio

hlvs1128 发表于 2013-3-14 18:15
这个真不是一般的费功夫啊，一个面包好几个小时阿。。。
只能流着口水看看了。LZ你真是个强大的妈妈。

的確..發酵什麼的挺費時,我是吃貨....出去買不實際,又貴又遠的...孩子老公開心...值得了嘛哈哈
況且Boxing day他給我買麵包機...就說我別三分鐘熱度...順便證明一下自己哈哈

ann!nio

hopeway 发表于 2013-3-15 14:09
奶酥包是直接用中种团呢，还是按照骨头包的方法做成主面团啊？
话说那个骨头包我在家实践了，孩子很喜欢呢 ...

都可以阿!中種的吃起來就更綿密!直接的就怕隔天會硬,不過最好冷卻後還是包起來不要晾在外面,很快就會乾硬..尤其現在這種天氣,其實每種麵包的麵糰都可以依自己喜好選湯種還是中種還是老麵還是直接的,就看你嫌不嫌麻煩跟想吃哪種口感囉!^^
我覺得這骨頭棒這款麵包很對孩子的口味,我家妞也很愛吃!

ann!nio

hopeway 发表于 2013-3-15 20:19
呵呵，骨头包是我的第一款面包呢，我也是才开始学烘培，所以对各种面团不是很懂，现在都是严格按照配方做 ...

我其實也才學沒多久呢,聖誕節前做了幾次用手揉的實在太累了,boxing day打折買了麵包機後,做麵包蛋糕的次數就變多了,最少一周做一次,有時候蛋糕有時候麵包,有時候做泡芙,看女兒老公吃的開心做的也開心了,自己做也健康,用的材料都是比較好的~^^

ann!nio

lovedenice2000 发表于 2013-3-25 20:54
做的實在太好弓...連我老公都轉給我看了...我好想...偷偷跑到妳家"借"幾個....哈哈....回來交差.....努力吧 ...

哈哈，其實有麵包機都很簡單滴，我剛以為你是說泡芙呢！

ann!nio

ㄗòsら悦＂ 发表于 2013-6-5 13:53
请问下你面包机dough档一共是多久时间？

30min和麵60min發酵