12.19-(自制火锅）记录生活-麻辣为主。。不断更新中

西瓜的兄弟

tanchidexiaozhu 发表于 2012-11-22 09:54
楼主太会做了，有机会去你那蹭一顿就好了哈找房客吗

哈哈，我们家现在房客做菜也不错哟

西瓜的兄弟

哈哈！太看的起老汉了！你也在北岸啊(^.^)缘分啊~

西瓜的兄弟

隔壁的，重庆

西瓜的兄弟

123456789vivi 发表于 2012-11-24 00:15
楼主要是不提供口水鸡的做法，就是相当的不厚道~

哈哈。我太懒了ipad打字不方便！晚上到家了告诉你哈

西瓜的兄弟

123456789vivi 发表于 2012-11-24 00:24
我也叫~~
这么有缘，麻婆豆腐和口水鸡的做法提供一下子啊。。。。。。

口水鸡：

其实正宗做法是用童子鸡，但是这边貌似没有，所以只有买肉鸡或者老鸡。
将整个鸡放入水中，加入姜，花椒壳，胡椒粒，盐，大葱，料酒，煮到熟为止。（别煮太烂，就没嚼劲了，也不能太短，就没断红）
捞起放入碗中，待凉。

作料（此菜精髓）：

将自备好的辣椒油（辣椒油做法前面有讲），花椒粉（四川正宗花椒），姜米，蒜泥，白糖，胡椒粉，酱油（生抽），调制好（具体多少真不好说，根据自己口味放吧，我们是放很多辣椒油和花椒的）

把整鸡切好，装入盘中，最后倒入准备好的作料，作料的量至少要把肉浸泡才入味。然后表面撒上葱花即可。

西瓜的兄弟

ninaw33 发表于 2012-11-24 23:07
楼主好强啊～～

不是楼主，是楼主老爸~楼猪只会吃饭，命好啊！！

西瓜的兄弟

123456789vivi 发表于 2012-11-25 13:07
顺便问问，你家用什么刀斩鸡?一般菜刀好像不好斩断骨头啊。

爸爸说要手拍刀背，否则斩不好还会把鸡肉斩烂。肉先切下去，骨头的时候手拍

西瓜的兄弟

Songbird 发表于 2012-11-25 18:56
哇哇哇，楼主楼主，求教啊，我好几个朋友都是四川人，想做川菜，就是找不到原料，比如朋友想做的连山回锅肉 ...

诶。。。那个鸭肠鹅肠我们也找不到啊~！重庆的鸭肠好好吃啊，脆脆的又入味，吃火锅爽死了。。
我还想吃血旺啊！！！！！还有还有毛血旺~~也木有啊~~

但是做火锅需要的调料（如，豆瓣，辣椒，花椒。。。）还是可以买到不错滴~

西瓜的兄弟

cruise 发表于 2012-11-27 18:27
很不错！色香味俱全！

哈哈，你还没尝呢~

西瓜的兄弟

FM811 发表于 2012-11-27 19:14
To be NO 1

谢谢谢谢~~~

西瓜的兄弟

宝宝520 发表于 2012-11-30 19:27
（今天主打，烧白！四川人懂的哈）LZ 我要问你的肉是怎么煮的,看了我都要吃哦?

把质量好的五花肉煮(煮的时候放盐，姜，花椒，葱）煮断红，捞起来后趁热在皮子上抹点麦芽糖或者蜂蜜，晾干。放少量油加热后把皮炸黄起皱，再把肉和皮洗干净然后切成片，准备好个大碗，把切好的肉片皮朝下，放在碗里然后上面放上芽菜（最好是宜宾芽菜）。在芽菜上放少许的姜，酱油，花椒壳，少量糖。然后用高压锅或者蒸锅蒸，蒸锅要蒸个2小时以上吧至少（最好蒸两次）。。高压锅30分钟左右。

蒸好后，扣上盘子，倒过来（要快，否则不成形）就大功告成啦~

好吃哟好吃。。。一定要蒸的很烂很烂哟

烧白的步骤~

西瓜的兄弟

FM811 发表于 2012-12-1 20:01
老乡，我gao了哈珍珠圆子，耙很了，盘子很多水，why?

哈哈，水多主要是蒸气，火别太大了，找个大盘子把它扣住，离水高点。

有点水是正常的，肉耙很了？豆腐不要太多，还有肥肉也别太多哈。

西瓜的兄弟

哈哈，院子里的玫瑰开的好好呀，摘一朵放在水里不错吧~

我的第一个作品，清汤玫瑰哟亲~

西瓜的兄弟

patronleo 发表于 2012-12-3 21:16
跪求牛肉松制作秘籍啊~~！看着就好吃的不得了！

哈哈，真的好吃啊！

将牛肉放在水中，放上姜，花椒，少许盐，用高压锅炖15-20分（出来的汤可做牛肉面，超香！）

将牛肉晾在盘中，凉后，用小刀，顺着纹路刮成细丝（所以炖的时候，比较烂就比较好刮）

将姜蒜切成末（多一点）干辣椒切成小细颗

将牛肉放入锅中（暂时不放油）用小火慢慢炒至比较干，盛出

现在锅内放油，烧至7成热，将干辣椒倒入炒香（颜色开始变深即可）

加入姜蒜末，以及花椒粒，继续翻炒，炒出香味时，把刚才盛出的牛肉丝再倒进去翻炒（火不要大）

炒个一两分钟后，加入生抽，少许鸡精，少许糖，继续小火翻炒，直至炒的牛肉丝开始变深（如果想吃软点，早点起锅）

就大功告成啦

西瓜的兄弟

。。。。。。。。。。。

西瓜的兄弟

FM811 发表于 2012-12-7 18:11
顶一哈凉粉！

谢谢谢谢《~就是绿豆粉加水搅匀慢火加热加到半透明状，然后等它完全凉下来就可以刀刮成条条，加入作料了，你懂的，很简单。。如果有重庆那种刮凉粉的刀就好了。。哈哈哈

西瓜的兄弟

FM811 发表于 2012-12-9 08:08
请问酸菜的牌子，米线的牌子 ，还有肉末哪里买的？这里的不管什么肉末都有味道。

酸菜是丹丹酸菜鱼的，米线是江西米线，肉末先要用蒜和姜炒香，炒会再放酸菜进去炒，基本上就没味道了。。我们在南顺发貌似？。。。反正基本就是酸菜味道盖过肉末味了基

西瓜的兄弟

那年樱开 发表于 2012-12-10 17:30
太牛了
饭店水准啊！

过奖过奖~

西瓜的兄弟

我爱扁粉菜 发表于 2012-12-12 22:36
为什么没有教程

楼主懒。。。。。你要哪个教程？

西瓜的兄弟

everandplayer 发表于 2012-12-19 23:35
求卤猪蹄，酸菜米线，红烧五花肉的做法呀，，，太谢谢了

酸菜米线--买桂林米线（具体煮法上面有写）煮熟以后再清水里面清漂。凉待用
          肉丝或者肉末，放油，放姜葱蒜，炒熟，再放酸菜炒（我们用的是超市里买的酸菜鱼作料里的酸菜）炒后放水煮开4,5 分钟后放入米线。煮开后，就可以吃了~
                最后，根据自己的喜好可以放辣椒油泼在上面，不过不放辣椒油也挺辣的还可以放香菜，胡椒粉。了。

很容易，很简单，很好吃！！

西瓜的兄弟

everandplayer 发表于 2012-12-19 23:35
求卤猪蹄，酸菜米线，红烧五花肉的做法呀，，，太谢谢了

把质量好的五花肉煮(煮的时候放盐，姜，花椒，葱）煮断红，捞起来后趁热在皮子上抹点麦芽糖或者蜂蜜，晾干。放少量油加热后把皮炸黄起皱，再把肉和皮洗干净然后切成片，准备好个大碗，把切好的肉片皮朝下，放在碗里然后上面放上芽菜（最好是宜宾芽菜）。在芽菜上放少许的姜，酱油，花椒壳，少量糖。然后用高压锅或者蒸锅蒸，蒸锅要蒸个2小时以上吧至少（最好蒸两次）。。高压锅30分钟左右。

蒸好后，扣上盘子，倒过来（要快，否则不成形）就大功告成啦~

好吃哟好吃。。。一定要蒸的很烂很烂哟

烧白的步骤~

西瓜的兄弟

everandplayer 发表于 2012-12-19 23:35
求卤猪蹄，酸菜米线，红烧五花肉的做法呀，，，太谢谢了

卤猪蹄

买华人超市里的猪蹄，把毛刮干净，煮开后把血水除干净，捞后洗干净待用。

锅里放入适量的水（一公斤的猪蹄，大概三公斤的水），加入葱段2根大葱，姜片（5,6 片），三奈（4,5片），丁香（5,6 颗）少量蒜瓣（4,5 瓣），糖（一大勺），盐（30克左右），八角（10个左右），胡椒（30粒左右），小茴香（一小撮），花椒壳（30粒左右），辣椒（10个左右），桂皮（一小段），生抽（根据自己喜好的咸蛋，适量加）老抽（根据自己喜欢的颜色深浅放，主要提色），草果（2个）。。（这个那个。。。。。具体量没有办法说清楚诶。。。怕的话可以自己去买卤料。。。我们没买过，都是自己做的）

等水开后，熬半个小时，放入猪蹄卤（中火）直至熬烂熬耙再起锅。。（大概俩小时左右吧）

大功告成~

西瓜的兄弟

janeyjy 发表于 2012-12-20 21:51
我想知道，这个牛肉干怎么做的

请看这页的158楼

西瓜的兄弟

半月鬼小小 发表于 2012-12-26 20:04
楼主求赐教。那个圆的切开里面夹心得软软的那个蛋糕怎么做滴啊!

http://maomaomom.com/%e3%80%90%e ... %e5%8d%b7%e3%80%91/  

我是根据网站上的菜谱来做的。。这个网站挺好的，还有很多别的你可以照着做哈~

西瓜的兄弟

emma521 发表于 2013-3-13 22:57
你太会弄吃的了。你是四川人吗？？看得好想回去啊。

重庆的重庆的~差不多哈哈

西瓜的兄弟

好久不来，没想到这帖子还在

西瓜的兄弟

hezi538711 发表于 2013-8-18 18:39
这个味道好安逸好巴适！好正中的川菜喔，适合四川人口味啊。楼主四川的？

恩恩。。是重庆的。。都是巴蜀人哈哈

西瓜的兄弟

mandyteamoamy 发表于 2013-9-22 20:58
求扣肉做法

把质量好的五花肉煮(煮的时候放盐，姜，花椒，葱）煮断红，捞起来后趁热在皮子上抹点麦芽糖或者蜂蜜，晾干。放少量油加热后把皮炸黄起皱，再把肉和皮洗干净然后切成片，准备好个大碗，把切好的肉片皮朝下，放在碗里然后上面放上芽菜（最好是宜宾芽菜）。在芽菜上放少许的姜，酱油，花椒壳，少量糖。然后用高压锅或者蒸锅蒸，蒸锅要蒸个2小时以上吧至少（最好蒸两次）。。高压锅30分钟左右。

蒸好后，扣上盘子，倒过来（要快，否则不成形）就大功告成啦~

好吃哟好吃。。。一定要蒸的很烂很烂哟

烧白的步骤~

西瓜的兄弟

pl8267 发表于 2013-8-28 03:40
我是重庆大坪的，看到这些菜，想家了，咸烧白，，抄手，吞口水了！我也喜欢吃抄手，一是撇妥，二是又有营 ...

抓住老乡！。。。抄手皮老爸是在大华还是太平买的。。他说有薄的