【CHCH家常菜】近200道家常菜，点心等做法分享，给生活一点灵感

ivy陈

红烧鸡脆骨

家里葱不够了 用的洋葱 也挺好吃.洋葱切丝 蒜切片 备用
鸡脆骨用水焯一下 捞出控干水
中火炒糖色<炒到白糖都化开刚开始冒泡泡的时候>
放入大料一个 辣椒两个 花椒粉一勺
导入鸡脆骨 洋葱 蒜 翻炒上色
炒到鸡脆骨里边的油也滋滋的冒出来 放酱油适量 盐适量  
倒水漫过鸡脆骨 盖锅盖 然后收汁 这里注意因为有糖所以容易糊底要勤翻



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-8-19 00:23 编辑 ]

ivy陈

粉蒸排骨

直接肉店买来的排骨. 国内超市买的蒸肉米粉 在这边四季青也见到过
排骨洗干净后用葱姜丝 盐 酱油 少量的料酒 腌20分钟
排骨自己就含有油份 所以不用放油

拌入 腐乳汁   一勺郫县豆瓣酱  蒸肉米粉 拌匀
冷水入蒸锅 大火蒸 看着水开以后 再继续蒸15分钟出锅
<要是不确定排骨是否熟透 可以用筷子插进去了 就是熟了>



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-8-19 00:24 编辑 ]

ivy陈

土豆胡萝卜海鲜羹

海鲜买的超市scallops 也可以用mussels 或者鱼片 看个人喜好吧
土豆削皮 切丁 胡萝卜切丁 倒适量水漫过 煮软 拿勺子摁成泥
另起一个锅 放两勺butter 放入葱花 scallops 翻炒一下
倒入煮好的泥?粥? 加盐  文火煮一小会 调整浓稠度  出锅
因为有butter所以淡淡奶香 还有胡萝卜的甜



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-8-21 22:02 编辑 ]

ivy陈

西芹炒肉

猪肉切片 用适量生粉料酒酱油抓匀 以粉不掉为宜  生粉太多会粘锅
西芹斜刀切条 蒜切片
锅烧热油 导入先前拌好的肉 再放入 白糖  蒜片 翻炒几下 炒久了肉就老了  
然后放芹菜炒炒炒 . 最后放盐 出锅



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-8-31 01:50 编辑 ]

ivy陈

青椒炒鸡腿肉
超市买的 去皮去骨鸡腿肉 切成丁 少量酱油阉一下
青椒 切丁 黄瓜 切丁
锅内 热油 导入鸡肉 翻炒 加蒜末 一点料酒 郫县辣酱一勺 糖半勺 盐半勺
之后 加入切好的青椒 黄瓜丁 翻炒到青椒断生  鸡肉也熟了 就收汁出锅

ivy陈

鸡蛋羹
鸡蛋 两颗 加温水<这样蒸出来的比较嫩>  水的量是鸡蛋的两倍 如果掌握不好 就干脆用蛋壳盛
加少许盐 加一点耗油 打均匀
上蒸锅  锅内加冷水 改好锅盖 可以留个小缝 这样蒸出来 不会有蜂窝一样的洞洞
等水开以后再蒸10分钟就好了.<具体情况视容器与多少而定>
我做的 上边还打了个西红柿的卤 不打卤的话 放点酱油醋香油 也挺好吃

ivy陈

大酱汤
生猪肉少量 土豆一个切四方块 豆腐切四方块 香菇3朵 青椒1/3个 葱切丝 蒜2粒切片
韩国红色盒子的辣酱 还有黄色盒子的豆瓣酱<下图> 韩国大喜大牛肉粉
韩国超市有卖的做大酱汤的石头碗
一勺红色一勺黄色酱 在石头锅内适量水拌匀 水不要放满  因为一会还有东西要加
放切成片的少量猪肉 香菇 土豆 葱 蒜
小火煮到汤汁变浓稠 适当的翻一翻  免得土豆粘锅.  土豆看着煮软的时候 放入豆腐 青椒丝  继续煮到豆腐进味 其实煮的久一些更好吃 出锅前放一些大喜大牛肉粉 增加香味 就可以出锅吃了  配上米饭.刚刚的

ivy陈

水汆丸子
超市买的牛肉馅 香菜切碎 木耳泡发切碎
牛肉馅加酱油 盐 八角粉 一勺甜面酱 一颗鸡蛋 少许生粉(会有Q的效果) 搅拌均匀
拌进去切碎的香菜 木耳
锅里煮开水 用手 握一把馅 从拇指于食指间挤出来的馅料 用勺子剜出来 就是圆形的了
直接放进滚水 稍等一下就搅拌一下 最后看 丸子能用筷子戳进去 就是熟了

ivy陈

南瓜烧土豆

材料: 猪肉 土豆 南瓜 葱 蒜 白糖 盐 酱油 鸡精 油
猪肉 土豆 南瓜 切等大小的片  葱蒜切末
锅里热油 炒肉片 待肉变色 放酱油3勺 白糖一勺, 继续翻炒一会 放土豆南瓜片 加少许水或者高汤 盖锅盖焖一会 然后翻炒(容易黏锅) 等土豆片能用锅铲碾碎的时候 放葱蒜末 鸡精 再翻炒两下出锅.

ivy陈

这个是 南瓜豆烧肉吧
MaxPower 发表于 2010-10-20 22:29

我就那麽一说  你就跟着我命名就行了....

ivy陈

芝士葵花籽饼干

1 cup plain flour          1 tablespoon icing sugar<我用的brown sugar 健康>
1 teaspoon baking powder           pinch of salt          pinch of cayenne pepper
25g butter          1/2 cup grated cheese<就是超市四方片状的 大概两片  切碎  或者可以直接买碎状的>          4 table spoon milk<或者适量  以面团不黏手为标准>
把面粉 糖 baking powder 盐 cayenne pepper 在大容器里拌匀.  切butter 还有cheese  跟之前的混合 加牛奶 继续混合. 加葵花籽  这个没有说多少 我自己加的..觉得健康.适量就行  揉匀面团到不黏手  烤盘上铺baking paper  面团分成小份 搓面球 每个汤圆那么大 然后用叉子压扁. 烤箱预热..之后放入烤.200度 10分钟 <或者 直到金黄>  拿出来晾凉了吃...脆的...越嚼越香...

ivy陈

~~~~亲爱的 啥时候去你家蹭饭啊
小拖泥 发表于 2010-10-20 23:28

啥时候都可以啊....改天我们把蒸锅给你送去.  估计这周末吧  我明去学校  你去不?

ivy陈

认真了不是。。。
MaxPower 发表于 2010-10-21 00:55

.....我木有...我...我做饭...我努力......

ivy陈

date & walnut  loaf

不是一般的爱吃大枣 又好吃又补气血 所以一切跟大枣有关的都会研究下. 记得第一次在homestay家吃到dateloaf的时候 吃了好多..哈哈 偷师成功!
1 cup chopped date<超市有卖做蛋糕的大枣的..我买的caramel味儿的>
1 cup boiling water
1 teaspoon baking soda<超市能找到>
1 tablespoon butter 大概50g左右
1 cup brown sugar
1 egg, beaten<不用打蛋器特意打那么多泡泡 我用的人力打蛋.老公也参与劳动下>
1 cup chopped walnuts<不要切太碎 不然没口感>
1/4 teaspoon vanilla essence<超市能找到>
2 cups standard plain flour
1 teaspoon baking powder

超市买的枣有些干硬 所以 就把切碎的枣跟一杯开水混合 泡软它.味道也更能渗入面包,另加入soda 跟butter 放10分钟<混合物1>
另一边 sugar, egg, vanilla, walnut 混合 <混合物2>
把1 跟 2 混合在一起...加入 2cup 的面粉 搅拌搅拌.. 最后倒入22cm的loaf模  烤箱预热后  180度烤45分钟..   之后拿出晾凉早餐吃...直接吃好吃 抹果酱也不错.
ps:  可以把date换成其它比如 apricot 或者葡萄干

ivy陈

麻酱拌牛肚

牛肚切丝 加水加料酒姜片 高压锅压10分钟 捞出控干水
调麻酱: 芝麻酱加温水 家少许盐 泻开.与牛肚拌匀
切蒜末 撒上 少许老干妈撒上   
夏天很好的下酒菜

ivy陈

烧烤味儿鸡胗
鸡胗买来清洗很重要  去掉上边粘连的脂肪 洗干净
姜切片 葱末 生抽 老抽 白糖 盐 孜然粉 孜然粒 辣椒粉 花椒粉 白芝麻  
步骤一:锅内热油 放控干水的鸡胗 翻炒至变色 加白糖 盐 生抽 老抽<一勺 主要是上色>  加适量水 盖锅盖 焖一会
步骤二: 鸡胗酥软后 加孜然粉 孜然粒 花椒粉 辣椒粉 翻炒至汤汁变少 放葱花 最后收完汁 盛出 撒白芝麻
~~家里有高压锅的同学  可以在步骤一之后 放入高压锅压 10分钟 鸡胗更软更入味更好吃  之后倒出来 继续步骤二.
夏天的下酒菜 来瓶啤酒...哈哈..

ivy陈

迷你版鸡蛋灌饼

需要用到 面粉 食用油 鸡精 五香粉或者麻辣鲜 葱花 鸡蛋
和面: 面粉加温水 揉至光滑不黏手 醒20分钟<加水量一直是个问题 大概就加到觉得面团何以结合在一起但是又不稀散黏手>
油酥:另取 少量面粉加适量五香粉或者麻辣鲜 少量鸡精  加食用油 用筷子搅拌至成面团.
鸡蛋汁:鸡蛋打碎 加葱花 放在适合倾倒的小碗里 待用

取手掌大面团 捏扁 取元宵大油酥 用面团包住油酥 包好 收口 揉圆 擀平 不要太用力  差不多成饼状就可以了   锅内放少许油<一汤匙左右 不要太多>  油热以后 放入擀好的面饼 待一面鼓起以后 用筷子挑开一个小口 把鸡蛋汁灌进去 快溢出来了就停止 等 鸡蛋汁部分凝固 就可以反面  两面金黄了就可以吃了.我喜欢抹甜面酱吃 .具体灌鸡蛋步骤请看图 我有标号码..

ivy陈

ls的饼做的好，签名的咪咪也好帅，呵呵~~~{:5_285:}
丫头果子 发表于 2010-10-22 14:31

一夸我就骄傲~

ivy陈

不好意思哦， 请问这个面包不用放YEAST吗？
海量123 发表于 2010-11-4 21:27

不用放的   吃起来介于面包跟cake之间的口感..比较瓷实

ivy陈

天热就是炸酱面~~

肉馅：加1个鸡蛋，姜末，油一勺，料酒一勺。把肉馅打散。
甜面酱一袋，加两勺白糖，一勺老抽，半杯水搅匀。
先在锅里炸点八角，花椒 还有 葱段，炸出香味以后捞出。多放油，这样酱才香。 ...
小拖泥 发表于 2010-11-4 18:28

看着真丰富.. 再来瓶雪花就完美了......夏天吃炸酱面不能木有啤酒哇...哈哈哈哈哈哈

ivy陈

香酥虾

生大虾 背脊开刀取纱线洗净去须 裹生粉或者炸粉 待用.. 切姜末蒜末葱末
锅里多放些油  油温八成了  转中火  大虾挨个放入  炸到皮酥脆了 转大火<这样可以再把油份炸出>  捞出沥干油 炸虾的油炒素菜还不错 从起锅放一点油 下姜蒜末 炸出香味后放入大虾 放盐 最后放葱花 翻炒几下出锅   又简单又酥脆 连壳都没剩

ivy陈

小鸡炖蘑菇

材料: 鸡, 榛蘑<或者其他蘑菇> , 葱姜蒜, 酱油, 料酒, 盐, 糖, 大料, 辣椒, 土豆
忽然发现ss有卖压缩包装榛蘑的  榛蘑用温水或者冷水泡开 第二遍的水留着待用
泡开以后要多洗几遍  因为有泥沙
超市买的整鸡 回来洗净剁成小块
切姜片 葱段 蒜片 土豆切小块
锅里热油  放入鸡块 反复煸炒至水分减少 放入料酒 葱姜蒜 再炒一会  放入榛蘑 继续翻炒  放酱油  盐 糖 大料 辣椒 土豆
加入第二遍的泡蘑菇水.至大概淹没鸡的位置
盖盖 炖到汤汁变少 出锅
<也可以不放土豆  放粉丝 看个人喜好吧..>

ivy陈

红烧扒皮鱼

材料: 扒皮鱼, 葱姜蒜, 料酒, 酱油, 辣椒, 糖, 盐, 大料, 鸡蛋, 生粉
扒皮鱼买回来洗净 身上切斜刀
切 姜片 葱末 大蒜拍扁
鸡蛋一枚 加水 加生粉 调成糊  锅里热油 鱼挂糊后入油锅炸 两面金黄了捞出<过下油就行 防止一会儿炖烂 不用炸太老>
重新起锅 放辣椒 大料 姜蒜 倒入炸好的鱼 放料酒 酱油 糖 盐 加水至没过鱼
炖到收汁 然后撒葱花 等葱熟了  出锅 很下饭哦

ivy陈

葫芦丝蛋饼<两人份>

小葫芦一个 鸡蛋3个 面粉 生粉 盐 鸡精 五香粉
葫芦切细丝  找一个大容器 打入鸡蛋 加一倍的水 筛入面粉 一遍筛入一边搅拌 量就到浓稠为止 放入适量生粉  放入葫芦丝  盐 鸡精 五香粉 搅拌均匀 发现太稠就加水.
平底锅 少量油 舀 一大勺面浆 倒入锅中 转锅至面浆均匀铺在锅里 中火 稍后翻面
早餐吃 很好

ivy陈

葫芦头泡馍

材料: 猪大肠, 猪大骨, 盐, 料酒, 酱油, 醋, 大料, 花椒, 辣椒, 香叶, 葱姜蒜, 香菜, 豆腐泡, 低筋面粉
猪大骨 加 大料, 花椒, 辣椒, 香叶<家里就这几样材料 有更多卤料的可以继续加> 姜, 葱, 料酒, 盐. 高压锅20分钟 取汤
猪大肠洗净 放进猪骨汤煮 加入豆腐泡 放酱油, 少量醋.
低筋面粉加水 和成面团 分几份 搓长条 再盘旋卷起 擀成小饼 平底锅放少量油 两面烙至金黄  切井字
等汤锅里的大肠熟透  放入饼 煮到吸进汤汁就关火盛出  千万不要煮烂
吃的时候 可以撒上 香菜 蒜泥 腐乳汁 或者 醋 看个人喜好啦
<看网上攻略还有吊鸡汤的 大家也可以试试>

ivy陈

[自制] 草莓香草冰激凌

材料: 超市买的袋装棉花糖, 牛奶, 草莓
牛奶煮熟 关火 放入棉花糖 一包 搅拌搅拌 到都融化
放冰箱冷冻到固体 <我直接放进去一晚上..>

吃的时候上面铺上切碎的草莓..跟买的不一样喔~~~~~

ivy陈

亲爱的 扒皮鱼 是啥？~
小拖泥 发表于 2010-11-18 20:49

去新开肉店 有一种白色的小鱼 叫扒皮鱼 据说是因为皮太粗糙了 吃之前都扒掉 so..扒皮鱼..   肉厚 刺儿很少 就中间一根大的..我觉得挺像平鱼的

ivy陈

豆腐脑

黄花菜 木耳 洗净 开水泡开 泡的水不要倒掉
将泡开的木耳切成丝 备用
锅里热一小点油 倒入木耳丝 黄花菜 翻炒 放盐 糖 酱油（不要放多）然后加适量水煮开 勾芡
另一个锅 加热水 倒入买来的内酯豆腐  小煮一下。
一个碗 舀一勺豆腐 + 一勺汤汁
来点葱花 韭菜花之类的 再来点油条 糖蒜 海蜇丝 。美啊~
ps：我做的就是一般我家那边的口味  也可以改良成各地其他的口味 家里有干贝的同学 炒的时候也可以加一点干贝  更鲜

ivy陈

电饼铛OR平底锅  铁板鱿鱼

买来鱿鱼须 洗净 控干
甜面酱+耗油+红盒子的韩国辣酱 混合 （我做一盘铁板鱿鱼 用了半包甜面酱 2勺耗油 一勺辣酱 具体视鱿鱼多少而定）
电饼铛预热 鱿鱼粘上调好的酱 上电饼铛 等鱿鱼熟了 撒孜然粉 辣椒粉 出锅
ps：步骤很简单 鱿鱼弄熟了再吃 跟国内街边味道不差啊

ivy陈

无锡排骨

材料： 排骨,洋葱半个,辣椒两个,葱一根,姜一小块,蒜10瓣,大料2枚,桂皮一块,耗油一大勺,酱油1勺,料酒一勺,番茄酱半勺,糖半勺,盐适量
（其实做法很麻烦 我这里用的是简便法 出来的味道其实是一样的）
排骨洗净 清水中泡出血水去腥 捞出控干备用
锅内热油 炸排骨到金黄色 水分减少 放入洋葱 姜 蒜 2/3的葱 翻炒一会儿，再放入辣椒 大料 桂皮 耗油 酱油 料酒 番茄酱 糖 盐。加水到漫过排骨。盖盖 开始咕嘟
最后咕嘟到汤汁变少 开始大火收汁 最后撒上剩下的葱花 关火再焖一下。出锅