凉皮儿终于成功了,上全程图片了哦

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牛啊！这个水与淀粉的比例是多少？

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猫猫女巫 发表于 2011-9-18 12:03
这个真的不好说,我是放了一晚上把收那个面的水倒掉
至于到底多浓要看你自己去感觉了.........
多试几次 ...

谢谢。 哥 要哭了～要试几次 ?!

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还有一个问题，帮忙解答一下。谢谢
这个淀粉水 和 浆 是面揉出来以后吧淀粉水倒掉，然后蒸浆是吧？
虽然哥不是 西安人，但哥今天打算下厨尝试一下。 感谢

更新下，我揉了15分钟面，醒了1小时10分钟。
洗了一大锅。倒了一些。
在等沉淀。。。。。
如果哥 成功了回来炫耀。
如果哥失败了 。。。。哥 消失了。哈哈哈

谢谢你的教程。很好

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猫猫女巫 发表于 2011-9-20 14:58
相信你会成功的

不是很成功。还要请教下。
蒸完了，是硬的吗？我蒸了20分钟还是软的。我受不了了。倒了

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猫猫女巫 发表于 2011-9-20 16:52
当然是软的啊，怎么会是硬的啊，那不成饼了啊
蒸完你把它截起来的时候就是凉皮的样子了
20分钟你蒸太久 ...

没有，我这个硬不起来。怎么弄都不是硬的。
我猜，可能是我沉淀的时间不够吧。因为我倒水的时候发现分离的并不是很明显，我就倒了。
可能比例不对，所以弄不起来。
我看到你的题目是终于。。我想我这第一次也只是个摸索
你沉淀了多久？我12点开始沉淀，到3点半下午。

我知道哪错了，确实浆没弄对。今天只有面筋做成功!!!！

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猫猫女巫 发表于 2011-9-20 17:51
我搓完就睡觉去了
所以沉淀了一夜
要不下次你也放久点？

是，也放一夜，谢谢啊！

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猫猫女巫 发表于 2011-9-20 17:51
我搓完就睡觉去了
所以沉淀了一夜
要不下次你也放久点？

成功了。没破，形状也不错。就是粘牙。
上个图








我就是用的home brand plain flour


不知道lz做的口感如何。请教下是面的问题还是蒸的问题呢？

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猫猫女巫 发表于 2011-9-23 00:12
我又做了一次，发现加点碱会更q,更有口感。
滑滑的了，你可以试试

好的。谢谢

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猫猫女巫 发表于 2011-9-23 00:12
我又做了一次，发现加点碱会更q,更有口感。
滑滑的了，你可以试试

我也放碱了。非常的成功。
非常感谢 :-)