冬日好湯♣大蒜雞湯+台式爌肉♣肉鬆香蔥蛋糕. 銅鑼燒♣椰絲杏仁鬆餅

微笑彩虹

                                大蒜雞湯
大蒜能增強免疫力不容易感冒,紅棗有補氣養血的功效
適當的吃一些對身體很有益處,加上紐西蘭應該入冬了?
在冷冷天氣裡喝上一碗身體馬上就會暖和起來,和大家分享這一道作法簡單又美味的好湯
我買的是小雞煮好的口感很軟嫩,要先把雞清洗好肚子裡塞入一些糯米和紅棗;
覺得山東大紅棗吃起來甜又飽滿滴,再用棉線或普通的線把口縫上封住.
放入滿鍋的水和全雞. 整顆的大蒜(不用去皮和也不要撥成一瓣一瓣)
等水煮開(上面浮出的雜質要舀掉)後轉中小火來熬煮
直到肉熟爛了湯成白色很香濃的狀態,加入適量的鹽巴調味,就讓這美味香濃的大蒜雞湯溫暖你的胃吧

                                     台式爌肉
爌肉飯和滷肉飯都是很受歡迎和普遍的台灣小吃，爌肉經由煎過在加入香料一起紅燒
滷完後吃起來很香嫰多汁也不會太鹹太膩，道地的吃法是在熱騰騰的白飯上淋上一點滷汁，
在加上1~2片爌肉和醃蘿蔔那真是會讓人胃口大開啊
這次是晚餐時間和全家聊的開心就忘了拍照整體爌肉飯的效果 呵呵 。
爌肉最好用純釀造的醬油來滷，滷到最後才不會太鹹，加了醬油膏有讓肉q軟味道適中的效果
材料：

五花肉我是直接在洋人超市買的一大盒800g左右 ；切肉塊時要逆著紋路切加入醬油1大匙 半拌勻醃製下。
入熱鍋不用放油直接煎到兩面有些上色焦黃後，在加入6辦的大蒜和1根尖頭辣椒，建議用尖頭細長的辣椒才會辣味十足。八角1粒、桂皮1小段、醬油膏1|3杯、醬油1|3杯、冰糖適量（至少放個5小粒）、熱水2又1|2杯，一起煮滾後淋上適量的米酒去腥增香，浮出的髒水要撈掉；轉小火蓋鍋蓋燉煮1小時左右。



當晚搭配的百葉豆腐炒什錦菜和酥炸素魚乾************************************************************

                          &肉鬆香蔥蛋糕&

只要是夾有肉鬆或蔥香的麵包或蛋糕捲都是我最鐘愛的糕點
由其這款蛋糕那柔軟綿密的口感和肉鬆夾帶蔥花的香氣，
在甜鹹之間卻沒有任何的衝突,綿綿不絕真會令人無法抗拒

戚風蛋糕體
材料：
低筋麵粉162•5g、 蛋黃142g、 蛋清284•5g 、細白糖（1）20g、 沙拉油117g、
牛奶60g、泡打粉7g 、鹽巴2g 、香草精1茶匙、 塔塔紛7g 、 細白糖（2）100g
~ 我加的整體糖份量吃起來算是小甜的口味，建議如果想再少糖最好是少量的去減糖
甜味太淡蛋糕會不好吃 ~
作法：

長型烤盤中先鋪上烤培紙**這配方做出來的蛋糕是很大一盤的份量
如果少量做的朋友就把所有的材料減半**
細糖（1）、沙拉油、牛奶、泡打粉、鹽全部倒入拌和均勻
加入香草精和直接過篩麵粉進去並拌好
加入蛋黃繼續攪拌均勻，期間不要攪拌過久，麵粉的筋數增大口感就會差
打蛋清的鋼盆一定要無油無水，先加入蛋清、塔塔粉、和細糖（2）一半的糖份，
先用中速開始攪打直到看起來有些凝固馬上加入剩餘的細糖繼續打到濕性發泡
拿起來會成小長彎，打好的蛋清表面要細緻光滑
,
先取1|3打好的蛋清加入麵糊中攪拌均勻，再將剩餘的打發蛋清倒入，
在攪拌的時候動作一定要盡量的快速，不然消泡了蛋糕就容易烤失敗
翻轉輕巧的拌勻底部也要完全的舀起和勻。拌好的麵糊倒入烤盤中，
將麵糊由中央往左右輕輕的抹平，灑上適量的蔥花，急忙中忘了拍照片 呵；
往桌上重敲一下消除內部的大氣泡, 放進預熱過的烤箱，
以170度烤個23~25分鐘（要看自家烤箱的情況再去調整烘培的時間）
只要看到邊圍紙有木有收縮或輕按蛋糕表面有木有彈回就是烤熟
了,烤好後拿出馬上再往桌上重敲下，將邊圍紙提起拉出來放涼後
鋪上一張烘培紙雙手拉起兩紙的邊緣快速翻面把烘培紙撕開備用。
取適量的美奶滋加入一點的蜂蜜拌勻，蜂蜜不要多不然會蓋過美奶滋的風味；
這次買的日本牌子的美奶滋酸味比較多，我是覺得調成有點酸酸甜甜的滋味比較好吃，
不過看個人喜好決定要不要去加，放入肉鬆稍微的拌下就可以。
蛋糕切成塊狀，這次想有些變化就直接切片夾餡了沒有捲成蛋糕捲，
先舀入適量的內餡後再蓋上一層蛋糕片，想改成蛋糕捲的話只要均勻的抹上肉鬆後於前端切割3刀
（千萬不要切斷），用桿麵棍將邊緣的紙栓住往下壓再往前推，
桿麵棍往後轉動將蛋糕捲起即可。


蛋糕內部的組織細緻，吃起來很香軟溼潤又有彈性喔  比外面賣的還好吃
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                              銅鑼燒

銅鑼燒是小朋友會喜歡大人也會愛上的可口小甜點
軟香的外皮在配上好吃的紅豆餡絕配呢
材料：
A.蛋100g、糖粉65g 、黃糖15g、蜂蜜15g
B. 牛奶80g 、融化 奶油（牛油）10g
C.低筋麵粉130g 、奶粉1大匙半、泡打粉3g 、小蘇打1|8茶匙 、甜酒1大匙
做法：

材料a混合用打蛋器打發到濃稠狀，先加入牛奶40g拌勻
加入過篩的材料c和甜酒拌勻，再加入剩餘的40g牛奶拌下
加進牛油完全拌勻,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏靜置30分鐘
拌好的麵糊是會呈黏稠的稀狀，看起來很光亮舀起來會慢慢的流下
不沾鍋的平底鍋加熱後(鍋子一定要夠熱)抹上少許的油，
或把一點油倒入廚巾紙上後在抹在鍋中,這樣煎出的餅才會均勻漂亮
每一片舀入ㄧ湯匙麵糊，它會慢慢的擴張呈圓餅狀，全程都要以小火去煎，
看到表面呈蜂窩狀時就翻面只要表面上色就可以。
一片圓餅抹上紅豆餡再蓋上另一片，紅豆餡是我自製滴屬於清甜的口味，
整體吃起來覺得甜度剛好，如果你是買外面甜味重的紅豆餡，材料中的糖份看自己口味再去調整

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                            椰絲杏仁鬆餅

公司舉辦燒烤聚餐，想著就帶些鬆餅當大夥餐後的甜點
這款鬆餅交織著椰絲和杏仁的美味香氣，一口咬下去滿口的紮實口感
如果沒有紙模型也可以放入小派盤中烘烤
材料：
低筋麵粉40g 杏仁粉100g 糖粉85g  無鹽牛油100g  蛋1顆  蛋黃2個  椰絲70g  椰粉30g
蘭姆酒30cc 細黃糖15g
做法：

牛油先放室溫軟化備用，杏仁粉和糖粉攪拌均勻
將軟化好的牛油用電動打蛋器攪拌到鬆軟的感覺，期間不要打太久
加入混合好的杏仁粉再次拌均，蛋先打散倒入進去用飯勺會木頭鏟子充分的攪拌好；
加入蘭姆酒拌勻再加入麵粉和椰粉攪拌，加進細黃糖和蛋黃拌勻，
最後分3次放入椰絲攪拌好,用湯匙舀一勺麵糊後再用另一隻湯匙整型呈圓球狀，
放入椰絲中裹上一層粉衣，用手搓滾呈圓型
放在紙模型裡以170度（烤箱要先預熱）烘烤約20分鐘，外皮呈金黃色

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雖然不在紐西蘭終於能上skykiwi啦  離開紐西蘭之前來不及發帖的美食和點心;
一併的來分享希望對你們是有幫助的

微笑彩虹

Zoe 发表于 2012-4-28 20:56
微笑MM又来啦！继续流口水中....肉松肉松大爱啊！我也是只要跟肉松配的东西没有不喜欢的

是啊 偶又來啦  呵呵  好像肉鬆怎樣搭配都好吃  
紐西蘭賣的肉鬆真是貴又少,沒幾次就被吃完啦

微笑彩虹

謝謝上面2位的欣賞
祝你們在紐西蘭愉快

微笑彩虹

TheGardenOfEden 发表于 2012-4-28 23:20
樓主每次發的帖子我都很喜歡, 謝謝分享!

不客氣,感謝你持續都能喜歡我的美食帖喔

微笑彩虹

西点特工 发表于 2012-4-29 00:19
口水直流啊！这大半夜的还得找点东西吃才行。铜锣烧绝对赞!

謝謝欣賞,以後會在北岸開課嗎?
有機會很想向老師學習做蛋糕啊

微笑彩虹

op8809 发表于 2012-4-29 10:31
謝謝分享，請問樓主，台式爌肉中提到 "用純釀造的醬油來滷" 是指生抽 還是老抽 ?

用生抽就可以,老抽含有焦糖成分多用於讓肉上色
不過台灣製的通常都會標明是不是純釀造的醬油比較準 你可以參考下

微笑彩虹

jiajia1990 发表于 2012-4-29 12:12
哇~~看的我直流口水哦，有机会试着做一下！

好啊 你試一試希望會喜歡

微笑彩虹

那年樱开 发表于 2012-4-29 14:17
我想试试那个汤！只放红枣、糯米和盐，味道够吗？

如果你是清淡口味的應該味道就夠了
不習慣大蒜的味道換成2片薑片(去肉腥味提香)也是可以的

微笑彩虹

for_undead 发表于 2012-4-29 11:24
太佩服你了，真的是厨房小能手啊

哪裡 謝謝你的欣賞,我只是喜歡吃後就只好-->必須 愛做啊 哈

微笑彩虹

for_undead 发表于 2012-4-30 10:04
可不一样，有些人爱吃也不爱动。。。。

每個人的喜好不同，只要他覺得開心就好 呵呵
像我很忙碌能找出時間作吃的，心情自然就會很開心

微笑彩虹

那年樱开 发表于 2012-4-30 13:38
恩恩~好的。买只鸡我也要试试。

妳試試，如果買的是放生的土雞煮出來的味道會更鮮也更滋補
ㄥ

微笑彩虹

bunny2fly 发表于 2012-4-30 21:53
彩虹MM呀！！！！快揪着我们这些馋妈一起做好吃的吧！！！！馋死我鸟！

Bunny2fly真不好意思啊 這整年很忙碌
等我之後回去紐西蘭會辦個小聚餐，寶寶版有媽媽群嗎？
到時就可以集合ㄧ些媽媽ㄧ起作好吃的，寶寶們還可以ㄧ起玩

微笑彩虹

小人儿雪糕 发表于 2012-5-1 21:00
大蒜煮汤。。好喝嘛？
比较喜欢姜的味道

很好喝哦 因為大蒜沒有去皮煮完湯只有蒜香味但不是很濃厚的味道

微笑彩虹

ann!nio 发表于 2012-5-1 18:22
怎麼縫阿??
最後是相逢衣服那樣打結嗎??

直接拿針線縫住就好，用白線縫裡面些
之後就像縫完衣服那樣打結

微笑彩虹

期待未来的日子 发表于 2012-5-1 23:31
肉松可以自己用微波炉自己做这样就便宜一点啊。

呵呵 好滴  用微波爐作會乾嗎？ 還沒有試過

微笑彩虹

sadlessangel 发表于 2012-5-1 20:24
离开纽西兰去哪了?怪不得那么久都没看到你发新贴

我現在在台灣，之前住大陸夫家那兒上不了Skykiwi
台灣可以上就來發帖啦 呵呵

微笑彩虹

期待未来的日子 发表于 2012-5-1 23:54
应该不会吧，因为没时间都没有试过，我有一本书有一道是教做这个，看起来还行。

這樣啊  方便告訴我作法嗎？有空想試試，謝謝你

微笑彩虹

期待未来的日子 发表于 2012-5-1 23:38
铜锣烤好想吃啊，我也要试啊。还 有请问一下香油精吧，英文是怎么说的？

香草精英文--Vanilla essence，洋人超市都有賣在烘焙材料的區域
那銅鑼燒內餡還可以隨意變化滿好吃的，你試試

微笑彩虹

期待未来的日子 发表于 2012-5-2 00:10
明天吧，因为书现在不在这里。
对了，我想问问你香草精英文是怎么说的，我老想买，但不懂。

好的，等你有空時在告訴我
那香草精買純自然的比較好

微笑彩虹

期待未来的日子 发表于 2012-5-2 00:20
铜锣烧用一般的不粘锅就可以做了吧？

也可以啊，只是用平底鍋作出的餅的厚度會比較平整

微笑彩虹

KNIP  2012-5-1 20:29
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微笑彩虹

sadlessangel  2012-5-2 09:14
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rg]òゃ

微笑彩虹

sadlessangel  2012-5-2 09:14
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微笑彩虹

sadlessangel 发表于 2012-5-2 09:14
啊！那你没回来纽西兰了啊？ 台湾小吃真是多！ 可别长胖了呢！ 嘻嘻！

對啊 台灣有很多好吃的，現在已經胖了ㄧ小圈了@-@
大部份都有拍照下來，等回紐西蘭會來發帖介紹台灣美食
回去的時間還沒有定，會晚些才能來饞饞你們  呵

微笑彩虹

謝謝你們的支持和評分^__^

微笑彩虹

Yeahyeah 发表于 2012-5-3 09:19
LZ好厉害啊！有点像韩国的参鸡汤，打算试着做做看，不知道哪里能买到土鸡，大概要炖多久呢？

跟篸雞湯是滿像的只是把人篸換成大蒜
土雞很多華人肉店都有賣，T_mark裡面的肉店好像是有？
以前看過有人發帖賣現殺的土雞，新鮮的會更好
土雞的口感比較硬實要煮1個半小時以上，不過比平常的飼料雞來的鮮美健康呦

微笑彩虹

我的纽西兰 发表于 2012-5-3 13:47
我真没时间做啊，做这些要花好久的时间吧，主要要去买材料，要准备很细致才行啊。

說真的如果要作蛋糕是需要比較長的時間去準備和烘焙
除了燉雞湯和爌肉其他的還好，短時間就可以完成滴
你可以選個周末有時間來準備，就當是樂趣來作又滿足了肚子  嘿嘿