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标题: 香港風味 - 碗仔翅 [打印本页]

作者: i-Dear 时间: 2008-10-27 22:40:05 标题: 香港風味 - 碗仔翅

香港常見的街頭小吃之一, 以前通常由小販在街邊販賣, 因以小碗盛載而得名. 現在香港的街邊小販幾乎絕跡, 只在少量的店鋪中可以吃到的.
碗仔翅雖不是真魚翅, 但起源卻真的來自魚翅. 四五十年代, 街邊檔用酒家食剩的翅頭翅尾, 開豆粉水, 落味精, 豉油, 冬菇等去賣. 今日的碗仔翅雖然已經沒有魚翅, 卻有粉絲代替.

材料:

冬菇 4-8個
粉絲小包
雞絲一包
雞骨 2個
雞蛋 3個
蟹肉半包

調味: 老抽, 雞粉, 馬蹄粉, 胡椒粉

1. 先將雞肉蒸熟

2. 將雞肉拆絲

3. 將冬菇浸水

4. 將粉絲浸水, 用剪成小段

5. 燒熱水, 加入雞骨和雞粉作湯底

6. 煮湯底時間, 把冬菇切片

7. 蟹肉切絲

8. 把雞蛋攪勻

9. 湯底完成之後可以加入雞絲和冬菇, 煮15分鐘

10. 之後可以加入粉絲, 再用筷子把粉絲弄散

11. 之後用老抽, 胡椒粉調吁味, 再加入馬蹄粉水, 讓湯變得滑膩

12. 最後加入蛋汁和蟹肉, 即可食用

完成品

煮後經驗分享:

如果再加入木耳會更好吃

湯底可直接用高湯

如果粗一點的粉絲, 口感會更像魚翅

食的時間可以再加胡椒粉或淅醋調味

材料可以加入生菜和魚肉

另外的香港風味DIY:
港式羅宋湯
菠蘿咕咾雞球

[ 本帖最后由 i-Dear 于 2008-10-27 22:57 编辑 ]

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-10-27 22:45:36

我超愛吃碗仔翅的每次回去都肯定會買來吃~~

作者: dec05 时间: 2008-10-27 22:45:43

Alpha也能做出這麽美味的！！！

作者: nadia528 时间: 2008-10-27 22:57:28

感觉有点轻口味的酸辣汤
看着很不错呀

作者: i-Dear 时间: 2008-10-27 23:01:19

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-10-27 22:45 发表
我超愛吃碗仔翅的每次回去都肯定會買來吃~~

你在那兒食的? 呂仔的碗仔翅很出名, 加了生菜魚肉好好吃

作者: i-Dear 时间: 2008-10-27 23:01:47

原帖由 dec05 于 2008-10-27 22:45 发表
Alpha也能做出這麽美味的！！！

weekend有空就煮一點東西~

作者: i-Dear 时间: 2008-10-27 23:02:35

原帖由 nadia528 于 2008-10-27 22:57 发表
感觉有点轻口味的酸辣汤
看着很不错呀

一點酸辣都沒有的, 主要是冬菇和雞味~~

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-10-27 23:06:37

原帖由 i-Dear 于 2008-10-27 23:01 发表

你在那兒食的? 呂仔的碗仔翅很出名, 加了生菜魚肉好好吃

在香港島那邊呂仔在哪?! 我吃的都是沒加生菜魚肉

還有雞蛋仔也很好吃

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-10-27 23:08:00

btw 粗一點的粉絲

可能用冬粉會比較好呵呵

吃起來也比較q

作者: i-Dear 时间: 2008-10-27 23:09:23

呂仔記, 筲箕灣東大街

我都好鐘意食雞蛋仔同埋夾餅

作者: nadia528 时间: 2008-10-27 23:16:44

原帖由 i-Dear 于 2008-10-27 22:02 发表

一點酸辣都沒有的, 主要是冬菇和雞味~~

因为我看你最后写了加胡椒粉和醋，嘿嘿

作者: shunxiang 时间: 2008-10-27 23:22:55

煮出来的状态有点像北方人吃打卤面用的卤酱

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-10-27 23:24:21

原帖由 i-Dear 于 2008-10-27 23:09 发表
呂仔記, 筲箕灣東大街

我都好鐘意食雞蛋仔同埋夾餅

那下個月回去有機會一定要去試先記住

北角有一家雞蛋仔還不錯夾餅我不愛吃

作者: 两斤豆芽 时间: 2008-10-28 00:29:45

哇。。。。。好厉害！！！！！！没吃过。。。但看起来很好吃，很香，很入口的感觉~~~

作者: i-Dear 时间: 2008-10-28 12:04:19

原帖由 两斤豆芽 于 2008-10-28 00:29 发表
哇。。。。。好厉害！！！！！！没吃过。。。但看起来很好吃，很香，很入口的感觉~~~

那可是80年代香港非常流行的街頭小食

作者: 公孙公子 时间: 2008-10-28 13:43:14

看着真不错~

作者: MINI潘多拉 时间: 2008-10-28 17:35:40

看起来好馋人啊,最喜欢汤汤水水的东西了,马蹄粉哪里买?能用淀粉代替吗?

作者: 田心草茵 时间: 2008-10-28 18:23:56

正点........................我的最爱啊.....................................

作者: 雪梨樱桃 时间: 2008-10-28 20:29:22

很喜欢吃这类的东西呢！！！

作者: my_prob 时间: 2008-10-28 20:34:55

不错阿

作者: 浴火无心 时间: 2008-10-28 20:50:07

好好吃的样子。。。以前小时候在街头吃过。。。好回味呢

作者: i-Dear 时间: 2008-10-28 23:43:26

原帖由 浴火无心 于 2008-10-28 20:50 发表
好好吃的样子。。。以前小时候在街头吃过。。。好回味呢

對呀, 現在已經很難找到了

作者: snow-angel 时间: 2008-10-29 00:02:41

alpha还有这手啊~哈哈~~不错，我喜欢~
以前的房客经常能做，好想念那味道~改天可以自己做~

作者: ericcn3 时间: 2008-10-29 14:50:02

哇.. 碗仔翅正啊~~~~~!!

作者: s4sandy 时间: 2008-10-29 19:20:05

正呀,碗仔翅我最愛呀....有空一定要試下呀....
在HK,太子花園街, 先施下面,TST街市附近都可以買到呀

作者: cath 时间: 2008-10-29 19:35:01

好想食啊！！！！！！！！！！！！！！

我通常都系去铜锣湾食

作者: Yuki_ko 时间: 2008-10-29 21:04:12

原来这就是传说中的碗仔翅啊！！！又学到一样！！谢谢LZ分享，改天实践下！

作者: Raki 时间: 2008-10-30 20:29:33

哇~ 這個一定要弄！我的最愛，好幾年都沒吃到了

作者: i-Dear 时间: 2008-10-30 22:35:02

原帖由 Yuki_ko 于 2008-10-29 21:04 发表
原来这就是传说中的碗仔翅啊！！！又学到一样！！谢谢LZ分享，改天实践下！

哈哈, 說的好像失傳了的武林秘笈

作者: nadia528 时间: 2008-10-30 22:51:45

昨天我照做了，很好喝，果然不能少了醋和胡椒粉

谢谢分享

作者: YOGHURT-V 时间: 2008-10-30 23:00:50

作者: i-Dear 时间: 2008-10-31 23:41:19

原帖由 nadia528 于 2008-10-30 22:51 发表
昨天我照做了，很好喝，果然不能少了醋和胡椒粉谢谢分享

好開心, 真的有人做了~~

作者: Yuki_ko 时间: 2008-11-1 09:55:50

原帖由 i-Dear 于 2008-10-30 22:35 发表

哈哈, 說的好像失傳了的武林秘笈

哈哈~~~因为我木有吃过！！以前阳光好像有，但是始终没有吃到！你不发这个我还以为是真鱼翅呢！哈哈哈

作者: yanshannon 时间: 2008-11-2 00:32:48

我记得我有吃过一款素翅做的，感觉口感更好，脆脆卜。看到这个想到无锡的酸辣汤

作者: yanshannon 时间: 2008-11-2 00:35:03

这边有素翅买吗。谁看到过啊

作者: selinayy 时间: 2008-11-2 14:54:59

好像酸辣汤的感觉啊。。。。。

作者: kaguyamin 时间: 2008-11-2 14:57:21

跟着lz的贴做了...还加了木耳..hoho
做早饭吃的哦！~

作者: ssawsy 时间: 2008-11-2 15:19:05

thanks for sharing

作者: cici-855 时间: 2008-11-2 16:26:02

不错不错哦~~~有空自己也做做！

作者: daiyue_c 时间: 2008-11-2 17:03:42

..正点`~~~~~~

作者: i-Dear 时间: 2008-11-3 21:58:02

好像這個很受歡迎......

作者: DogDots 时间: 2008-11-3 23:48:49

想吃哦，，，，，，

作者: 镏金岁月 时间: 2008-11-3 23:56:58

哇。。。好厉害阿。。。这么复杂地

作者: EoEo 时间: 2010-1-21 19:24:01

棒~~~~~~~~~

作者: 快乐的天天 时间: 2010-1-23 11:04:30

这个很赞哦

作者: x_x君兒 时间: 2010-2-11 18:07:36

好勁呀你!!!! -0-
下次試下整先
超耐無食過lor

作者: chachawan 时间: 2010-2-11 20:51:23

DDDDDDDDDDDDDDDDD

作者: nnew 时间: 2010-2-12 17:06:11

如果新西蘭有賣,我一定買來吃~~

作者: 绿精灵 时间: 2010-2-12 18:55:16

貌似挺简单的，顶一个，让更多人可以一起分享。。。

作者: 秋海棠 时间: 2010-2-14 16:44:34

看起来好好吃的样子!!

作者: i瘋 时间: 2010-2-16 22:27:19

ddddddddddddddddd............

作者: _HJJ_ 时间: 2010-2-17 17:47:47

太帅了。。。。。。。。。。。。。

作者: 虫儿飞 时间: 2010-2-17 23:40:28

流口水ING~~~~~~~~~~

作者: papala 时间: 2010-2-18 15:41:01

DDDDDDDDDDDDDDDDD

作者: ┩ミAlice┣ 时间: 2010-2-23 18:00:31

··············

作者: 嘿嘿嘿嘿 时间: 2010-3-1 17:30:17

nice...................

作者: luo118 时间: 2010-3-1 23:21:35

不错哦。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 超級無敵大怪獸 时间: 2010-3-2 18:03:22

學到學到了。。很小的時候吃過..來到這裡就沒有吃了...
謝謝lz....在家自己弄弄阿..

作者: jj617 时间: 2010-3-25 22:47:58

流口水····················

作者: 汪姐馄饨 时间: 2010-3-25 23:07:14

明天也去把所需的材料买齐，试一下。

作者: DogDots 时间: 2010-3-26 03:30:34

哇.....................懷唸阿,, 好吃哦

作者: 吹C 时间: 2010-3-28 21:43:08

喜欢这个顶起来

作者: phillian 时间: 2010-3-28 22:19:40

粉丝要粗的就更好了。。。。饿。。。胡椒醋也是王道

作者: 3629832 时间: 2010-3-28 23:01:23

我喜欢吃碗仔翅，不过自己做总嫌麻烦

作者: 小脚ㄚ 时间: 2010-3-29 10:43:15

不错,好吃哦~~

作者: Nancylucky 时间: 2010-3-29 23:40:58

好想吃哦 ~`

作者: 绿精灵 时间: 2010-3-31 11:56:51

顶一个，昨天试做了一下还蛮好吃的。。又不难做

作者: nzmai 时间: 2010-4-5 23:54:09

看起来很好吃，有点像胡辣汤的做法

作者: sunrise630 时间: 2010-7-25 23:26:40

我超愛吃碗仔翅的每次回去都肯定會買來吃~~

作者: 糖糖布丁 时间: 2010-7-27 22:05:24

原来是这样做的。。。

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