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标题: 笋干烧肉 [打印本页]

作者: yanshannon 时间: 2008-10-22 23:44:26 标题: 笋干烧肉

前天去买菜，特意跑了趟PANMURE的豆花周，买了点荞麦面，和笋干还有其他干货，还买了点肉回来，就想做这个笋干烧肉。老公一会就呼啦呼啦扒了一碗饭饭了。好吃。

正好豆花周这种天目笋干打折，这碗菜，泛起我浓浓的思念，犹记得4，5月回去的时候做了碗红烧肉给弟弟妹妹们吃，
可等我把菜做完，桌上的红烧肉已经没了，堂弟还问我，姐，你怎么就做这么点，他还把饭放在盘子里拌饭吃，那时候的
幸福成就，我想这就是我喜欢把食物做到美味的缘由吧。笋干是我自小就爱，奶奶小时候常给我做这道菜，高中有年
放暑假，阿姨带我们去浙江，在安吉吃到这嫩嫩的笋干，就牢牢的记住了它。
天目笋干没那种霉味道，也没那种笋的臭味，有的是不刺鼻的竹味，还有点像我们端午节的粽子味道，我用它之前泡了
一个晚上。想着回来就能做了。
材料：五花肉2条，蔡林楠买的约800G（我只拿了一条解冻，后来发觉笋泡得有些多，怕两者味道不能融合就又解冻了一条）
      天目笋干半包（约110G）剪断提前一晚泡发。
      姜6片
      花雕料酒4小勺（瓶盖）我都用瓶盖量，哈哈
      酱油半杯
      老抽1小勺
      糖3小勺
      盐2小勺
      甜面酱1大勺

首先肉冲洗干净后连皮切1.5CM左右的方块，笋干切2CM左右的小段。最好先竖的切两半然后再切断。
锅内放凉水把肉放进去，加两片姜2勺料酒煮至水滚，撇掉血沫。把肉捞出洗干净

然后热锅锅内放一滴冷油，为的是润锅，把肥的先放进去爆5分钟，然后放入些带皮的爆8分钟，最后放比较瘦的，爆到肉的面成金黄色有一点点酥焦的感觉，是金黄色的，别爆糊了。那做出来不酥。然后放3小勺糖炒糖色，炒到糖起泡泡沫沫撒上2勺花雕酒之后放入笋干一起炒炒到笋干沾上油，亮亮的为止

放入酱油半杯。老抽一小勺，盐两小勺。水没过肉，不用全没过（约齐平），（我用高压锅焖了十分钟，所以水我要更少一点）
大火烧开后，炖40分钟，高压锅的话炖15分钟，然后开大火汤汁收干，（我特意把肉从高压锅里再倒回炒锅里，每次都这么滴干活）
等到快干了，加一大勺甜面酱进去，炒到汤汁收干。笋干烧肉就娇艳欲滴啦。是不是也想来两块呢，夏天吃笋清火，清肠胃，
和肉肉这样烧会非常下饭，炒了个油麦菜，好大一份，都是老公爱吃的菜菜

[ 本帖最后由 yanshannon 于 2008-10-22 23:48 编辑 ]

作者: losTsoUl 时间: 2008-10-22 23:54:13

请问楼主是哪人？呵呵，看得我又饿了！这道菜可是我爸爸的最爱，记得在国内的时候他吃肉，我吃笋干，一煮就是一大锅！

作者: yanshannon 时间: 2008-10-22 23:56:14

苏南人

你嘞

作者: 小猪宝宝 时间: 2008-10-23 00:10:32

以前很喜欢妈妈做这道菜，就是不知道哪里有卖笋干！

作者: yanshannon 时间: 2008-10-23 00:15:30

原帖由 小猪宝宝 于 2008-10-23 00:10 发表
以前很喜欢妈妈做这道菜，就是不知道哪里有卖笋干！

在PANMURE的QUEENS RD上的豆花周有得买，不过还有一个月到期了，笋干一包250G我用了一半，下次准备买只鸭子一半做盐水鸭，一半炖笋干，如果有谁知道金华火腿哪里有得买告诉我一下。就更好了。

作者: ~Michellle~ 时间: 2008-10-23 00:35:00

lz说油麦菜吗有卖的吗超爱吃特备是用豆豉炒

作者: yanshannon 时间: 2008-10-23 00:39:01

[quote]原帖由 ~Michellle~ 于 2008-10-23 00:35 发表

lz说油麦菜吗有卖的吗超爱吃特备是用豆豉炒

[/quote
我是在GLEN INNERS的蔡琳南买到的，正好去豆花周，顺便就去买到了，发觉他们家的菜份量比别家大，一包两大颗，炒了一大盘，开心，喜欢多多菜菜，去别家买我很多菜都要买两包

作者: Yuki_ko 时间: 2008-10-23 01:45:15

笋干只有豆花周有卖吗？包装什么样子的呀？？

作者: ˇ桃桃 时间: 2008-10-23 02:15:45

超级下饭菜呀~~狂爱~~~

作者: 两斤豆芽 时间: 2008-10-23 10:45:57

哇。。。看起来很有食欲~~~~~~能配两碗米饭~~~~

作者: cherrymoya 时间: 2008-10-23 11:31:10

这里没有金华火腿的, 不过我用云腿罐头代替,也非常好吃~~~~~~~~

非常想吃水笋啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~水笋敲肉~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: tracytutu 时间: 2008-10-23 14:34:21

这个菜我喜欢~~~在国内家里常做，甜甜香香~~~很下饭~~~怀念啊，有年头没吃过了~

作者: 公孙公子 时间: 2008-10-23 16:43:02

我也喜欢吃笋，上次回国还带了两大包回来呢！

作者: yanshannon 时间: 2008-10-23 19:29:02

原帖由 ˇ桃桃 于 2008-10-23 02:15 发表
超级下饭菜呀~~狂爱~~~

桃大人稀饭的话，整碗端去送你

作者: yanshannon 时间: 2008-10-23 19:30:04

原帖由 Yuki_ko 于 2008-10-23 01:45 发表
笋干只有豆花周有卖吗？包装什么样子的呀？？

明天把包装拍上来给你哈，亲

作者: yanshannon 时间: 2008-10-23 19:31:09

原帖由 两斤豆芽 于 2008-10-23 10:45 发表
哇。。。看起来很有食欲~~~~~~能配两碗米饭~~~~

细细。是好捂饭的。我也稀饭吃，每次都把肉肉炖酥了，但是皮咬上去居然还是Q的

作者: yanshannon 时间: 2008-10-23 19:33:55

原帖由 cherrymoya 于 2008-10-23 11:31 发表
这里没有金华火腿的, 不过我用云腿罐头代替,也非常好吃~~~~~~~~

非常想吃水笋啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~水笋敲肉~~~~~~~~~~~~~~~~~

亲爱的，你的云腿罐头哪里买的啊，我也要去买。说到水，想起水萝卜，酸酸的，浙江的一种嫩萝卜泡的。瓦最近老是想起以前在家的浙江菜。

作者: yanshannon 时间: 2008-10-23 19:34:59

原帖由 tracytutu 于 2008-10-23 14:34 发表
这个菜我喜欢~~~在国内家里常做，甜甜香香~~~很下饭~~~怀念啊，有年头没吃过了~

那就去买点回来自己做，照我这个步骤，我想一定好吃。

作者: yanshannon 时间: 2008-10-23 19:35:54

原帖由 公孙公子 于 2008-10-23 16:43 发表
我也喜欢吃笋，上次回国还带了两大包回来呢！

那你都做啥好吃的啦

作者: XYW 时间: 2008-10-23 20:01:25

云腿罐头在华人超市都有买的,12刀左右~~~我上次是在D'RD 上的太平买的~~~:)

看了你的图片我也馋死了,等回家也做了吃,HOHOHOHO

作者: cherrymoya 时间: 2008-10-23 20:03:29

原帖由 XYW 于 2008-10-23 20:01 发表
云腿罐头在华人超市都有买的,12刀左右~~~我上次是在D'RD 上的太平买的~~~:)

看了你的图片我也馋死了,等回家也做了吃,HOHOHOHO

OMG 一不小心用了同事ID,哈哈~~

作者: abccnm 时间: 2008-10-23 21:32:41

呵呵做的真好！！看着就好吃啊~LZ放甜面酱这样做出来是不是味道会好呀》》》？
下次我也这么做试试会吃出甜面酱的味道吗

作者: yanshannon 时间: 2008-10-23 21:49:30

原帖由 XYW 于 2008-10-23 20:01 发表
云腿罐头在华人超市都有买的,12刀左右~~~我上次是在D'RD 上的太平买的~~~:)

看了你的图片我也馋死了,等回家也做了吃,HOHOHOHO

谢谢。回头我就去买云腿，如果味道好也可以做好多菜，上海的腌笃鲜。鸭煲

作者: yanshannon 时间: 2008-10-23 21:53:38

原帖由 abccnm 于 2008-10-23 21:32 发表
呵呵做的真好！！看着就好吃啊~LZ放甜面酱这样做出来是不是味道会好呀》》》？
下次我也这么做试试会吃出甜面酱的味道吗

我是想起上次回去吃的笋干烧肉，放甜面酱其实是想让汁快点收干而且会有粘在肉和笋干上亮的感觉，味道很好呢，我没放很多，所以味道没什么不妥的，反而更香了，呵呵

作者: Yuki_ko 时间: 2008-10-23 22:42:58

原帖由 yanshannon 于 2008-10-23 19:30 发表

明天把包装拍上来给你哈，亲

好的~~期待中

作者: boat 时间: 2008-10-23 22:52:38

对不起，您的操作将会导致您的 SKD 低于系统规定的下限值 0 刀，请返回修正后重新提交。

作者: 爱上茉茶味 时间: 2008-10-23 23:08:48

哇塞，好吃，赞，

作者: nziceice 时间: 2008-10-24 02:25:13

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: yanshannon 时间: 2008-10-24 10:24:21

原帖由 boat 于 2008-10-23 22:52 发表
对不起，您的操作将会导致您的 SKD 低于系统规定的下限值 0 刀，请返回修正后重新提交。

什么意思啊，是我还是你啊

作者: yanshannon 时间: 2008-10-24 10:27:38

原帖由 爱上茉茶味 于 2008-10-23 23:08 发表
哇塞，好吃，赞，

稀饭吗，呵呵。

作者: yanshannon 时间: 2008-10-24 10:29:34

原帖由 Yuki_ko 于 2008-10-23 22:42 发表

好的~~期待中

MM,笋干长这个样子

作者: yanshannon 时间: 2008-10-24 10:30:20

原帖由 nziceice 于 2008-10-24 02:25 发表
一看就是苏南人的口味呀...

MM也是苏南人咩？

作者: 胖儿 时间: 2008-10-24 12:45:22

太巧了～～～～昨天我lg也正好刚买了两袋一模一样的笋干回来······可是我早上刚泡了干豆角，结果只好做了干豆角炖肉。

打算周末做lzmm这个超好吃的肉·······

这边没有鲜笋卖，超想吃腌炖鲜，不知道这个笋干能不能做呀？！～～～这个笋干还能做什么美味呢？～～～～指点下吧～～～～～

作者: nnch1983 时间: 2008-10-24 13:47:40

好怀念国内啊看上去很好吃的样子。。。。。。。

作者: pala 时间: 2008-10-24 17:05:46

这个菜是我的TEA..........好喜欢哦....

作者: 芝麻饼饼 时间: 2008-10-24 17:18:17

yanse duo haokan ~~~~~~~~~

作者: Yuki_ko 时间: 2008-10-24 20:50:59

原帖由 yanshannon 于 2008-10-24 10:29 发表

MM,笋干长这个样子
http://i451.photobucket.com/albums/qq232/yanshannon/DSC00031.jpg?t=1224797148

谢谢亲~你真好~

作者: DogDots 时间: 2008-10-25 02:45:56

我的筍幹都是國內媽媽特地寄來的，，，，，好好吃啊，，，

作者: yanshannon 时间: 2008-10-25 12:25:00

原帖由胖儿于 2008-10-24 12:45 发表
太巧了～～～～昨天我lg也正好刚买了两袋一模一样的笋干回来······可是我早上刚泡了干豆角，结果只好做了干豆角炖肉。

打算周末做lzmm这个超好吃的肉·······

这边没有鲜笋卖，超想吃腌炖鲜，不知 ...

炖菜都能稍微放点，这样的一包其实很快就可以吃完了，可以炖排骨，腌笃鲜，去FOODTOWN买只鸭子回来，半只做盐水鸭，半只炖，我一般都是半只半只做，盐水鸭老公最稀饭了，呵呵

作者: yanshannon 时间: 2008-10-25 12:26:19

原帖由 nnch1983 于 2008-10-24 13:47 发表
好怀念国内啊看上去很好吃的样子。。。。。。。

我做了大概两大碗这样，谁知道一天就吃完了，呵呵，这点不夸张，我做的肉肉最好吃了，

作者: yanshannon 时间: 2008-10-25 12:27:06

原帖由 pala 于 2008-10-24 17:05 发表
这个菜是我的TEA..........好喜欢哦....

‘
呵呵，喜欢你也可以做哦

作者: yanshannon 时间: 2008-10-25 12:27:57

原帖由 芝麻饼饼 于 2008-10-24 17:18 发表
yanse duo haokan ~~~~~~~~~

我有习惯，做菜都要把菜做得靓靓的，所谓色香味嘛

作者: yanshannon 时间: 2008-10-25 12:29:06

原帖由 Yuki_ko 于 2008-10-24 20:50 发表

谢谢亲~你真好~

地址你知道的吧，如果想起买你就早点就去买吧，我记得下个月就到期了。不过我想一个月也能用完。

作者: yanshannon 时间: 2008-10-25 12:31:00

原帖由 DogDots 于 2008-10-25 02:45 发表
我的筍幹都是國內媽媽特地寄來的，，，，，好好吃啊，，，

我每次回去也要带很多干货。想要干贝，我家的吃完了，干贝粥

老公最爱了，我熬的料足

作者: 棉被人 时间: 2008-10-26 00:49:27

喜欢你的菜呵呵~定一下

作者: yanshannon 时间: 2008-10-26 23:09:17

原帖由 棉被人 于 2008-10-26 00:49 发表
喜欢你的菜呵呵~定一下

谢谢，喜欢端给你

作者: christyzt 时间: 2008-11-2 17:10:35

东区向阳坊附近的店有卖金华火腿的

作者: christyzt 时间: 2008-11-2 17:18:28

东区向阳坊附近的店有卖金华火腿的

作者: christyzt 时间: 2008-11-2 17:22:56

lz mm好强啊,还会做盐水鸭,下次把盐水鸭的过程也发上来让我们学习学习啦呵呵!!!

作者: yanshannon 时间: 2008-11-2 18:51:59

原帖由 christyzt 于 2008-11-2 17:18 发表
东区向阳坊附近的店有卖金华火腿的

MM是不是说的T-MART台湾超商啊

作者: yanshannon 时间: 2008-11-2 18:52:38

等周二我有空去买个鸭子，回头做好放上来哈

作者: jycontractor 时间: 2008-11-4 12:29:34 标题: 整块包装金华火腿

东区宝和行有卖.

作者: jycontractor 时间: 2008-11-4 12:32:58 标题: 整块包装金华火腿

整块包装金华火腿,味道不错.
东区-宝和行有卖.就在东区向阳坊附近.
太平的罐头装都是肥油和碎肉,没法吃.

作者: 塑料的橡皮 时间: 2008-11-4 22:27:50

不错不错，，，，，

作者: ivyever 时间: 2008-11-5 15:18:51

好想回國！！！！
想念筍乾老鴉煲！！！！！！！！！！！！！！

作者: 香草@coffee 时间: 2009-6-24 01:09:00

看着真美味,笋干可是我的最爱啊~~~

作者: 淡烟疏雨 时间: 2009-6-24 02:55:21

安吉就是我们的一个县，哈哈那是中国竹乡。
我这次就带了好多笋干过来，都是奶奶亲手做的。可以做汤，也可以炒菜吃，特别喜欢笋干肉丝炒青椒。老公超爱吃

作者: Wooowa 时间: 2009-6-24 10:35:05

好香哦，mm那么会做菜，去你家蹭饭好吗？

作者: yangpuqu 时间: 2009-6-24 12:34:55

哪里买甜面酱啊?什么牌子的啊??以前在国内吃臭豆腐和蛋饼都要甜面酱的,yum yum. 天目笋干打折后多少钱一包啊?

作者: tod09 时间: 2009-6-24 13:54:23

我LP还放干豆角和霉菜干, 那个味道才鲜美呢~~呵呵

作者: 大兵 时间: 2009-6-24 13:54:36 标题: 比大师傅都烧的好,楼主的老公好有福,,,,,,,,,,,,,,,羡墓死了

我老婆是无锡人但不擅长烧菜,,,,,,,,,,,,,

作者: L碌碌Y 时间: 2009-6-24 14:40:49

这道菜肯定超级能下饭～～～～～～～留口水ing

作者: bearyuan2006 时间: 2009-6-24 21:36:32

作者: 熊猫家的小粉猪 时间: 2009-6-29 23:32:01

看着就好好吃的样子啊.........

作者: EoEo 时间: 2009-7-12 18:23:16

;10;

;10;

作者: 呼噜猫 时间: 2009-10-18 23:25:21

LZ是坏人啊。。。搞想回国。。。。。
上次从国内带了太多笋干回来实在吃不完给扔了。。。现在后悔莫及啊。。。。。

作者: DogDots 时间: 2009-10-19 17:10:57

我的筍幹都是媽媽特地給我寄來的呢!!!!

作者: koneko 时间: 2009-10-20 21:46:25

很中国的味道馁,,,,香喷喷

作者: 小夜 时间: 2009-10-20 22:01:29

好想吃啊

作者: 兜兜小兔 时间: 2009-10-21 01:12:10

口水阿~~~~~想到我爸爸的笋干烧肉了~~~~~~~~~~超级好吃啊~~~~
苏南口味阿~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

我老婆是无锡人但不擅长烧菜,,,,,,,,,,,,,
大兵发表于 2009-6-24 13:54

其实我觉得我们那得男生比较会烧饭...俺家我爸爸做饭....我妈只会炒蔬菜....

作者: 兜兜小兔 时间: 2009-10-21 01:13:24

1# yanshannon

不知道现在那里还有卖笋干么. ....

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