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标题: @@@@@@@UU厨房--韩国猪骨汤@@@@@@@ [打印本页]

作者: Yuki_ko 时间: 2008-10-19 16:28:00 标题: @@@@@@@UU厨房--韩国猪骨汤@@@@@@@

UU喜欢吃辣的,更喜欢吃大肉! 所以这个韩国猪骨汤便是一个最佳选择!
方子是在我们店的韩国大妈那里学来的,应该算是正宗的了吧?
味道真的是没话说!我和LG两个人吃了一大锅!哈哈!

图1中的汤料:韩国辣椒粉,盐巴,姜(末),蒜(末),牛肉粉(包装早就没了,装在碗中给大家看一下)
图2中的炖骨头料:韩国大酱,咖啡粉,姜
图3、4中的主料和辅料:龙骨,大白菜(一个叶子从中间竖着切一刀备用),土豆(把皮洗干净不用去皮,一分两半备用),洋葱(切十字刀备用),小葱(切长段备用)

材料都准备齐全以后就开始制作了:
首先把龙骨飞水(1),什么都不用放.这时候要再准备一个锅煮上开水, (2)等龙骨变色时候取出放入准备好的开水锅里(3).等水煮沸以后,放入两大勺大酱,一小勺咖啡粉(4),和姜片转小火炖2-3个小时,知道肉肉脱骨
(这里说一下,放咖啡是韩国大妈家的秘方,这样肉不会有腥味,这个跟我们中国的放花椒大料是一个道理)

图1 2-3个小时过后,我们再准备一个锅.把煮好的龙骨,和没有渣的汤盛到准备好的锅里,再放入土豆、洋葱.汤要没过所有材料.(因为我比较喜欢辣的,所以我放了这个小辣椒,它非常的辣)
图2 煮到洋葱软的时候放入小葱,辣椒粉2大勺、牛肉粉一大勺、姜末半勺、蒜末一勺和适量的盐
图3 用筷子扎一下土豆,感觉土豆快熟透的时候放入大白菜,尝一下,如果淡的话再放盐调下味道
图4 等到大白菜都煮软,土豆已经很熟烂的时候就好了(图中的样子)

装在石锅里很有感觉!哈哈!我还做了配菜,凉拌海带丝和拌豆芽.这两个做法都很简单,这里就不单独说了.

来个特写看看吧!

谢谢观赏

作者: Yuki_ko 时间: 2008-10-19 16:29:39

猪骨汤的沙发

作者: whywhywhywhy 时间: 2008-10-19 16:36:55

厉害啊～～～～～太佩服了，对了楼住，你会不会做那个韩国饭店里面经常出现的那种抄牛肉，或是炒猪肉，或是炒鸡肉，或是炒鱿鱼

其实都是一个味道的，炒完之后放到铁板上．味道是稍微有点辣味，又带点甜味～～～很喜欢这种炒菜的味道　～～～～想自己在家里做，

我觉得主要是那个酱料，知道用什么酱料就可以自己在家做了．楼主知不知道啊～～～～～～～

强烈请教

作者: yanshannon 时间: 2008-10-19 16:38:42

楼上的MM，我告诉过你哟，你就买和LZ一样牌子的红色盒子的辣椒酱回去做就对了。

作者: Yuki_ko 时间: 2008-10-19 16:50:07

原帖由 whywhywhywhy 于 2008-10-19 17:36 发表
厉害啊～～～～～太佩服了，对了楼住，你会不会做那个韩国饭店里面经常出现的那种抄牛肉，或是炒猪肉，或是炒鸡肉，或是炒鱿鱼其实都是一个味道的，炒完之后放到铁板上．味道是稍微有点辣味，又 ...

我发另外一个帖子给你看吧.......应该是你说的那个....韩国辣炒鸡肉.........不过我里面放了年糕呵呵
现在就去编辑去,稍等

作者: yanshannon 时间: 2008-10-19 16:54:20

帮WHY美眉找了一下，这个帖子里面有辣椒酱

http://bbs.skykiwi.com/frame.php ... 25BA%25AB%25CA%25BD

作者: lindalilyd 时间: 2008-10-19 17:13:19

lz会做泡菜汤或者大酱汤吗？请教请教

作者: Yuki_ko 时间: 2008-10-19 17:27:29

原帖由 lindalilyd 于 2008-10-19 18:13 发表
lz会做泡菜汤或者大酱汤吗？请教请教

这两个还没做过呢,我上网搜过好多做法,就怕不正宗,待我请教我们店的韩国大妈后再做教程吧...

作者: Yuki_ko 时间: 2008-10-19 17:28:39

原帖由 yanshannon 于 2008-10-19 17:54 发表
帮WHY美眉找了一下，这个帖子里面有辣椒酱 http://bbs.skykiwi.com/frame.php?frameon=yes&referer=http%3A//bbs.skykiwi.com/viewthread.php%3Ftid%3D322095%26highlight%3D%25BA%25AB%25CA%25BD

这位同学好热心啊

去看了这个帖子,后面还有我的回复,好早以前的了,挺有意思

作者: carmenl619 时间: 2008-10-19 22:39:12

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 北极星 时间: 2008-10-20 00:34:33

请问LZ用的牛肉粉是什么样的？

作者: ˇ桃桃 时间: 2008-10-20 01:09:11

真有韩国风味的感觉~ 呵呵~ 尤其是那个石锅~

作者: Yuki_ko 时间: 2008-10-20 09:04:53

原帖由 carmenl619 于 2008-10-19 23:39 发表
我家很多猪骨,正好,明天就做这个,跟着LZ的菜谱,谢谢分享.
还有我想问LZ,那个牛肉粉是什么?我不知道是什么哦?可以告诉我吗?谢谢LZ

牛肉粉就是类似鸡精的东西,从网是借个图给你

作者: Yuki_ko 时间: 2008-10-20 09:05:46

原帖由 ˇ桃桃 于 2008-10-20 02:09 发表
真有韩国风味的感觉~ 呵呵~ 尤其是那个石锅~

这个石锅很实用哦，真好。呵呵

作者: cornettoo_o 时间: 2008-10-20 10:12:08

说实话　韩国人的东西就是乱炖～～～　我以前拿２个ｆ／ｍ天天就是这样的菜红的顿菜
不够吃就放方便面进可能不会做饭的关系还是咱们楼主做的看上去比较有胃口~~

作者: i-Dear 时间: 2008-10-20 10:14:53

講的好詳細呀, 感謝~~~~~~~~~~~

作者: 公孙公子 时间: 2008-10-20 10:38:26

这个一定要学学！

作者: yanshannon 时间: 2008-10-20 11:36:40

怪不得我觉得他们这个汤的味道总有个奇特的东西我是猜不出来的，原来是咖啡，少加那么一点，味道肯定香飘万里

作者: tracytutu 时间: 2008-10-20 12:04:58

看起来很诱人很正宗~~~~比得上外面卖的~~~

作者: 田心草茵 时间: 2008-10-20 13:34:15

zheng dian..............................................................................................

作者: 小靓豆子 时间: 2008-10-20 13:36:31

LZ 多做点韩国的菜。。尤其是凉菜。。我老公超级爱吃。就是我不会做。。。很想跟LZ学

作者: lgl_007 时间: 2008-10-20 15:15:15

我想问问LZ，如果不放咖啡的话。放大料可以么？
谢谢

作者: 小甜饼abby 时间: 2008-10-20 15:44:18

作者: 飘摇自飞 时间: 2008-10-20 17:13:43

哇太好了我最喜欢吃这个了一个人能吃一大锅哈哈谢谢lz的分享学会拉自己在家狂做

作者: wennie 时间: 2008-10-20 17:38:18

看着好想喝哦

作者: Yuki_ko 时间: 2008-10-20 19:20:54

原帖由 cornettoo_o 于 2008-10-20 11:12 发表
说实话　韩国人的东西就是乱炖～～～　我以前拿２个ｆ／ｍ天天就是这样的菜红的顿菜
不够吃就放方便面进可能不会做饭的关系还是咱们楼主做的看上去比较有胃口~~

其实我觉得韩国那些汤啊，饭的什么都没什么技术含量的。只要是材料买对了都可以做得出来的

作者: Yuki_ko 时间: 2008-10-20 19:21:25

原帖由 i-Dear 于 2008-10-20 11:14 发表
講的好詳細呀, 感謝~~~~~~~~~~~

不客气啦~~喜欢就好

作者: Yuki_ko 时间: 2008-10-20 19:22:48

原帖由 tracytutu 于 2008-10-20 13:04 发表
看起来很诱人很正宗~~~~比得上外面卖的~~~

谢谢夸奖~~心里那个乐呀~HOHO

作者: Yuki_ko 时间: 2008-10-20 19:24:12

原帖由 小靓豆子 于 2008-10-20 14:36 发表
LZ 多做点韩国的菜。。尤其是凉菜。。我老公超级爱吃。就是我不会做。。。很想跟LZ学

谢谢亲的支持，以后会很勤快的把做好的东西发上来的

作者: DogDots 时间: 2008-10-20 19:24:22

厲害厲害我最喜歡吃了，，自己學著做做

作者: Yuki_ko 时间: 2008-10-20 19:27:14

原帖由 lgl_007 于 2008-10-20 16:15 发表
我想问问LZ，如果不放咖啡的话。放大料可以么？
谢谢

最好是放咖啡啦，韩国人应该不用那些的，放咖啡比较正宗啦

作者: Yuki_ko 时间: 2008-10-20 19:28:52

原帖由 飘摇自飞 于 2008-10-20 18:13 发表
哇太好了我最喜欢吃这个了一个人能吃一大锅哈哈谢谢lz的分享学会拉自己在家狂做

你说锅是石锅一大锅是吗？

作者: Yuki_ko 时间: 2008-10-20 19:30:04

原帖由 DogDots 于 2008-10-20 20:24 发表
厲害厲害我最喜歡吃了，，自己學著做做

这个不难，只是耗时间

作者: light170 时间: 2008-10-20 21:04:00 标题: 请问

那个石锅跟我们的砂锅是不是一样的，可不可以放在火上煮的啊！
如果直接用这个锅煮，味道是不是会更好！;shy;

作者: Yuki_ko 时间: 2008-10-20 21:15:33

原帖由 light170 于 2008-10-20 22:04 发表
那个石锅跟我们的砂锅是不是一样的，可不可以放在火上煮的啊！
如果直接用这个锅煮，味道是不是会更好！;shy;

这个石锅可以放在火上煮，质量非常的好，我都用了很多年了。这个石锅呢有点小放不下那么多料，如果做大酱汤可以直接用它。

作者: 芝麻饼饼 时间: 2008-10-22 17:32:02

肉我也喜欢~~~~~~~~~~

作者: cai9707 时间: 2008-10-22 19:00:52

请问楼主哪里有龙骨买呢？

作者: Deep_White 时间: 2008-10-22 21:44:56

LZ 买的这种猪骨T-MART旁边的肉店我见过！！LSD可以去看看！！

LZ啊，你会做鱼子汤吗？？虽然知道没什么技术含量，但是总是买不到那种鱼子。做出来的味道还是不一样！！

作者: Yuki_ko 时间: 2008-10-23 00:49:09

原帖由 cai9707 于 2008-10-22 20:00 发表
请问楼主哪里有龙骨买呢？

龙骨在各个华人肉店都有的卖，我是在NEW MARKET的熏肉乡买的

作者: Yuki_ko 时间: 2008-10-23 00:51:13

原帖由 Deep_White 于 2008-10-22 22:44 发表
LZ 买的这种猪骨T-MART旁边的肉店我见过！！LSD可以去看看！！

LZ啊，你会做鱼子汤吗？？虽然知道没什么技术含量，但是总是买不到那种鱼子。做出来的味道还是不一样！！

这个有待学习，我也做过一次也不是那个味儿~不过我会继续努力的！
鱼子可以去韩国超市买

作者: nadia528 时间: 2008-10-23 15:43:08

看着好香啊，除了韩国的石锅饭，我爱的就是那些汤了～
楼主知道怎么做辣牛肉汤吗？

作者: doufu 时间: 2008-10-23 22:22:31

那些牛肉粉之类的韩国调料哪里能买到呢

作者: Yuki_ko 时间: 2008-10-23 22:38:38

原帖由 nadia528 于 2008-10-23 16:43 发表
看着好香啊，除了韩国的石锅饭，我爱的就是那些汤了～
楼主知道怎么做辣牛肉汤吗？

辣牛肉汤，我也喜欢，我正在跟韩国大妈讨方子，等我实践以后放上来分享~

作者: Yuki_ko 时间: 2008-10-23 22:39:58

原帖由 doufu 于 2008-10-23 23:22 发表
那些牛肉粉之类的韩国调料哪里能买到呢

所有的韩国超市都有卖，中国超市日韩商品那里也应该有的~~~

作者: yyzfk 时间: 2008-10-23 22:45:59

今天照着楼主MM的方子做了这个汤，老公说简直是和UPPER QUEEN ST。上面那家卖的味道一模一样，好高兴啊。我做了好多的，锅都装不了了，我们两个人撑到不行，现在还剩半锅，明天接着吃，哈哈。

作者: Yuki_ko 时间: 2008-10-23 23:20:18

原帖由 yyzfk 于 2008-10-23 23:45 发表
今天照着楼主MM的方子做了这个汤，老公说简直是和UPPER QUEEN ST。上面那家卖的味道一模一样，好高兴啊。我做了好多的，锅都装不了了，我们两个人撑到不行，现在还剩半锅，明天接着吃，哈哈。

哈哈。。我和我老公吃的时候也是撑到不行了。。不过一大锅都被干掉了。。我老公说以后就在家吃这个了！外面一锅$38呢，还是在家吃实惠~~

作者: nadia528 时间: 2008-10-23 23:35:56

原帖由 Yuki_ko 于 2008-10-23 22:38 发表

辣牛肉汤，我也喜欢，我正在跟韩国大妈讨方子，等我实践以后放上来分享~

从现在开始要天天猫在美食版等你的新帖子

作者: Yuki_ko 时间: 2008-10-24 08:26:02

原帖由 nadia528 于 2008-10-24 00:35 发表

从现在开始要天天猫在美食版等你的新帖子

哇~~这样我会很有压力地~~

作者: aaronlxm 时间: 2008-10-27 13:21:47

dddddddddd

作者: nadia528 时间: 2008-10-27 17:21:42

今天按你的方法做了，好吃好吃

期待下一款

作者: Yuki_ko 时间: 2008-10-27 20:58:20

原帖由 nadia528 于 2008-10-27 18:21 发表
今天按你的方法做了，好吃好吃
期待下一款

好吃就好啦！呵呵

辣牛肉汤已经出来了，可是网太慢，我会尽快放是来的~~

作者: temptation 时间: 2008-10-27 21:07:17

好香啊！太有食欲了哈哈

作者: nadia528 时间: 2008-10-27 21:50:28

原帖由 Yuki_ko 于 2008-10-27 20:58 发表

好吃就好啦！呵呵

辣牛肉汤已经出来了，可是网太慢，我会尽快放是来的~~

哎呀我爱死你了

作者: AzaAzaFighTinG 时间: 2008-10-27 22:10:46

太正宗了！！！一看就是太美味了！！！！

作者: Wooowa 时间: 2008-10-27 22:45:27

稀饭稀饭，看得我口水都流出来了，可我父母不吃辣的，呜~~~~~

作者: Yuki_ko 时间: 2008-10-28 08:48:45

原帖由 Wooowa 于 2008-10-27 23:45 发表
稀饭稀饭，看得我口水都流出来了，可我父母不吃辣的，呜~~~~~

这个是看起来辣而已，所以我放了那种辣辣的小红辣椒。你可以做不辣的给他们吃呀。

辣椒粉基本是没什么辣味的。辣椒酱你最好去韩国超市买，那边有辣的和不辣的两种，你可以跟收银的说你要不辣的辣椒酱。中国超市没的选择。

作者: Yuki_ko 时间: 2008-10-28 08:49:25

原帖由 AzaAzaFighTinG 于 2008-10-27 23:10 发表
太正宗了！！！一看就是太美味了！！！！

给你来一碗吧！

作者: Yuki_ko 时间: 2008-10-28 08:50:17

原帖由 nadia528 于 2008-10-27 22:50 发表

哎呀我爱死你了

哇卡卡~~~~~~~~

作者: jojo1988 时间: 2008-10-30 16:58:20 标题: 回复 1# Yuki_ko 的帖子

LZ啊！今天去韩国超市问了没有你说的那个牛肉粉啊，请问你在哪里买的？

作者: jojo1988 时间: 2008-10-31 20:12:50

作者: Yuki_ko 时间: 2008-11-1 07:58:03

原帖由 jojo1988 于 2008-10-30 17:58 发表
LZ啊！今天去韩国超市问了没有你说的那个牛肉粉啊，请问你在哪里买的？

不好意思，才上来看见你的问题
我的是在CT的WANG韩国超市买的，就是AUT对面。CT银钟附近的那个韩国超市也有卖

作者: 游乐场 时间: 2008-11-1 16:38:03

太强了，看着就有食欲

作者: Yuki_ko 时间: 2008-11-1 22:21:07

原帖由 游乐场 于 2008-11-1 17:38 发表
太强了，看着就有食欲

谢谢~~~

作者: sarangheyo 时间: 2008-11-4 20:17:45

刚刚按照美女的方法做了~成功啊~好吃~嘿嘿~谢谢啦~

作者: nCode 时间: 2008-11-4 21:38:13

很想问你上次做的蛤蜊在哪里有的卖~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: Yuki_ko 时间: 2008-11-5 17:17:53

原帖由 sarangheyo 于 2008-11-4 21:17 发表
刚刚按照美女的方法做了~成功啊~好吃~嘿嘿~谢谢啦~

哦也~~~好东西大家分享~

作者: Yuki_ko 时间: 2008-11-5 17:19:38

原帖由 nCode 于 2008-11-4 22:38 发表
很想问你上次做的蛤蜊在哪里有的卖~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

我是在NEWMARKET的天天渔港买的

作者: n柒跀a 时间: 2008-12-12 14:58:33

作者: 七月初七S 时间: 2008-12-12 16:23:54

作者: icylver 时间: 2009-9-26 15:18:21

楼主真的太牛了

作者: monica__BB 时间: 2009-10-11 18:02:35

好厉害哦~~~ 我和我BF 也超喜欢吃~~~

作者: 囧. 时间: 2009-10-12 03:57:56

看起来好正。
哈哈哈饿了也。
谢谢楼主的分享~~

作者: DogDots 时间: 2009-10-12 11:25:16

我也要学着做,,, 喜欢喜欢

作者: evis 时间: 2009-10-17 12:44:10

我想知道那些韩国的辣椒酱之类的调味料到底要不要放冰箱保存？？

作者: 大米粥 时间: 2009-10-17 18:52:09

每次都拌不好，请教一下，拌豆芽怎么做的正宗呀

作者: Yuki_ko 时间: 2009-10-18 18:05:03

74# evis

要的不然时间久了会长毛哦

作者: Yuki_ko 时间: 2009-10-18 18:08:58

75# 大米粥

豆芽用水烫后过冷水，把水挤干放适量的盐用手抓均然后放入酱料。酱料的量根据豆芽多少调配

酱料：韩国辣酱香油少许糖一点点鱼露

作者: MM_DD 时间: 2009-10-20 11:25:44

水煮沸以后,放入两大勺大酱,一小勺咖啡粉(4),和姜片转小火炖2-3个小时

請問LZ~~用小火燉2-3個小時的這個步驟
我能不能水煮沸以後放在高壓力鍋這樣悶~可以嗎???肉肉也會脫落嗎???

LZ請問你上面交人家做涼拌豆芽菜的那個韓國辣醬
是不是就是上面你買的那個咖啡色盒子的韓國大醬~~但是這個辣醬~~是紅色盒子的嗎???

謝謝LZ

作者: Yuki_ko 时间: 2009-10-20 18:16:02

我没有用高压锅做过哦~~用高压锅白菜不会粘掉吗？慢慢入味的比较好吧，我不懂的是高压锅做的话，等到放菜的时候可以打得开吗？

上见面咖啡色的是大酱辣酱是红色盒子的

作者: MM_DD 时间: 2009-10-20 21:14:58

LZ~~我今天晚上已經用高壓鍋試做了
非常成功~骨肉分離
只要用高壓鍋悶豬骨~然後放入你講的大醬~咖啡粉這個步驟就好
悶完之後再繼續換個鍋子繼續煮~再放入白菜~馬鈴薯~洋蔥這些步驟
就好了耶~
因為沒繼續用高壓鍋~所以白菜也不會黏掉
很成功~~也很有豬骨的味道~

謝謝LZ的分享

享受ing

作者: Cagalli 时间: 2009-10-20 21:15:58

特别喜欢吃那个海带丝。。请教mm怎么做才能像店里那么好吃呀

作者: wonderelva 时间: 2009-10-30 00:07:51

我要收藏。

作者: Zzzz 时间: 2009-10-30 00:47:21

超赞的说~~~~~~~~~~~~~~~

作者: BLUE_ICE 时间: 2009-11-2 15:14:31

lihai ~~~~~~

作者: kelvinchen 时间: 2009-11-4 22:23:55

great job, will try it out, thanks LZ

作者: ginnyzhang 时间: 2009-11-10 10:09:00

看上去不错啊

作者: bite_a_bit 时间: 2009-11-10 14:00:30

昨晚按照你的方法做的，超级好吃哦~~~中午我跟LG全部干掉了~~那个排骨的肉，真的很好吃，不老不硬~~~太好吃了~~超级感谢你

作者: joann1013 时间: 2009-11-10 21:26:50

这个贴好棒
方法很详细照片拍得也好
LZ好厉害哦

作者: DogDots 时间: 2009-11-10 21:31:07

頂上去。。。。教的超級好！！！！

作者: QQIQQ 时间: 2009-11-15 15:46:54

太强了，这个贴一定要顶，这个菜一定要学着做

作者: cherrymoya 时间: 2009-11-17 22:05:08

留名~~~~记号回头做~~HOHO

作者: oh? 时间: 2009-11-18 02:19:20

喜欢猪骨！！！！！！！！;biggrin;

作者: shift1983521 时间: 2009-11-20 11:41:04

太好吃了吧......学习,学习.嘻嘻

作者: DML万洋国际 时间: 2009-11-20 13:35:53

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Yuki_ko 时间: 2009-11-20 17:03:45

谢谢LS几位~~~~~~~~~

作者: 白 时间: 2009-11-23 14:42:17

这个贴是一定要收藏的啦~！
LZ我去了你说的韩国店，AUT附近那家，可是只买到了牛肉粉，没有辣椒粉啊？你的辣椒粉也是在哪买的吗？
谢谢~！

作者: Yuki_ko 时间: 2009-11-23 16:44:49

我的是别的地方买的，我记得那里有啊，中国超市卖韩国食品的地方也有卖的你再好好找找 96# 白

作者: winter-010140 时间: 2009-11-25 13:26:35

收藏了﹐謝謝

作者: shift1983521 时间: 2009-11-25 18:57:36

路过学习.......................

作者: DogDots 时间: 2009-11-26 01:29:03

一直想做, 就是沒買韓國辣椒粉, 哈哈哈

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