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标题: 新手上路，第一贴啰嗦的发面芋头包和花卷 [打印本页]

作者: yanshannon 时间: 2008-10-19 16:33:42 标题: 新手上路，第一贴啰嗦的发面芋头包和花卷

自从上次给咱坛子里面发了个空贴后，还要劳烦桃桃大人帮我删了，一直愧疚中，这次从CHRISTY妹妹那图片那看到个相册地址，想说，试试看，居然成功了。于是就自己编导了这出发面过程图
材料：全麦面粉1.5杯(WHOLE MEAL FLOUR)
      中筋面粉2杯 (我们家在中国人超市买的大包的，PLAIN FLOUR, STANDARD FLOUR, ALL PURPOSE FLOUR 也是一样，如果喜欢全白面的，可一把全麦面粉换成白面粉也一样）
      酵母1.5 TEASPOON发面灵魂 (我用的FOODTOWN 买的INSTANT DRY YEAST,因为我要做面包，回头发哈，中国人超市买的安琪，燕山好像都是一样的，如果买的洋人超市的ACTIVETE DRY YEAST就用2TEASPOON)
      泡打粉2 TEASPOON(BAKING POWDER)
      温水，30-40度的水1.5杯
      面粉  1TABLE SPOON

道具：搅拌机，HARVEY NORMAN买的，BREVILLE的，我比较懒惰，自从买了它我都是拿它和面，其实这么点自己可以和。
      量杯（240ML标准）我们家是250ML的
      量勺
      碗一个

过程: 将水倒入碗中加入1TABLESPOON的面粉和1。5TEASPOON的酵母搅拌均匀放置10分钟

搅拌缸或者和面盆中放入所有的全麦面粉和白面粉+2TEASPOON的泡打粉（BP）

10分钟后把酵母水倒入搅拌缸和面或者和面盆中用筷子先搅成小块后揉到三光（手光，面光，盆光）

和好的面放到发酵盆子中盖上保鲜膜放到微波炉里发酵，微波炉空打1。5分钟，这个方法我试过N次，无论天气再冷都能发酵。
P.S我们家的搅拌缸比较大微波炉放不下，所以我才分两个盆。千万“别把”不锈钢盆放进去微波炉一起打，会爆炸的，记住是空打，如果天气干燥就瓷碗里放点水进去微波炉打1。5分钟。发酵两个小时足够。

发酵完成：用手指沾点干面粉进去压个洞，不回缩就表示发酵好了，别超过两个小时，那会发酵过度

作者: yanshannon 时间: 2008-10-19 17:14:21 标题: 续芋头包和花卷

馅料：芋头半颗
      糖50G 约1/3量杯
      奶粉10G 约3TEASPOON
      把半颗芋头切成片加水放微波炉专用有盖的玻璃盘里打15分钟然后用擀面棍捣碎，加入糖和奶粉搅拌均匀，具体可参见这位料理达人姐姐的帖子http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/17536319

发好的面团，抓点生面粉取出后，揉掉气泡，然后切一般，揉成长条，均匀切成6等分，

用擀面棍擀成边薄中间约半CM厚的圆片。和饺子皮的擀法相似。

包好的包子：一共做了8个芋头包。

蒸锅放水至蒸架下面2/3，太多水沸腾的话会把面烫死。准备泡SPA的包子。

在包子上面盖上块纱布，可以防止锅盖上的水气滴到包子上，把面烫坏。

花卷：剩下的面团擀成半CM厚。一根葱花用剪刀把葱白竖着剪开一半，然后剪刀碎细葱花。加1小勺油1小勺盐拌匀抹在面片上，卷起，切段用筷子压，或者照坛子里面“许愿天才”家卷葱花的手法卷。
一共8个芋头包和4个花卷，老公一周的早餐，蒸完之后放到烤架上放凉装盒子或袋子里放入冰箱。
准备晚餐去了。晚上再来

[ 本帖最后由 yanshannon 于 2008-10-19 17:44 编辑 ]

作者: Yuki_ko 时间: 2008-10-19 17:31:30

为什么没有文字说明?还在编辑中吗?

作者: yanshannon 时间: 2008-10-19 17:35:44

编辑完成，MM，谢谢你的沙发，我刚发了一半，没人顶，都想让桃桃大人帮我给删了

作者: yanshannon 时间: 2008-10-19 17:36:52

大家只看不顶，俺自己顶

作者: 小彤子 时间: 2008-10-19 18:03:21

工具好专业~看着爽啊~~~~~`

作者: 牟牟的媽 时间: 2008-10-19 19:04:57

俺怎么看不到图~不公平啊

作者: Tinker~bell 时间: 2008-10-19 19:11:44

还没蒸好?

作者: yanshannon 时间: 2008-10-19 20:14:31

原帖由 小彤子 于 2008-10-19 18:03 发表
工具好专业~看着爽啊~~~~~`

呵呵，之前妹妹有学酒店管理，留给我的道具哈

作者: yanshannon 时间: 2008-10-19 20:17:04

原帖由 Tinker~bell 于 2008-10-19 19:11 发表
还没蒸好?

全部发完了，不过我把发面过程单独开一个帖子。详细的你可以看我的续“芋头包和葱花卷”
http://bbs.skykiwi.com/frame.php?frameon=yes&referer=http%3A//bbs.skykiwi.com/

作者: yanshannon 时间: 2008-10-19 20:48:43

自己顶

作者: yanshannon 时间: 2008-10-20 10:47:09

谢谢桃大人帮我合并了会继续努力的

作者: Wooowa 时间: 2008-10-20 11:11:35

很漂亮很健康的说，真羡慕会做面食的人

作者: 公孙公子 时间: 2008-10-20 11:47:51

小麦面粉，应该是很健康~

作者: yanshannon 时间: 2008-10-20 12:33:26

原帖由 Wooowa 于 2008-10-20 11:11 发表
很漂亮很健康的说，真羡慕会做面食的人

谢谢，你也可以TRY一下哦。试试嘛，不难。我给了朋友这个方子，她们都能发成功。

作者: yanshannon 时间: 2008-10-20 12:34:35

原帖由 公孙公子 于 2008-10-20 11:47 发表
小麦面粉，应该是很健康~

我喜欢这样全麦的，或者去PANMURE的豆花周买点杂粮面兑着和面，吃着感觉好健康，哇卡卡

作者: 飞天小猪⊙_⊙ 时间: 2008-10-20 23:11:34

LZ，可不可以问下那个纱布在哪里可以有买啊，我之前蒸馒头都是用买的新的洗脸毛巾，感觉又不方便又浪费

作者: L碌碌Y 时间: 2008-10-21 00:11:50

不错～～想问下那个和面机多少M呢？

作者: yanshannon 时间: 2008-10-21 00:48:49

原帖由 飞天小猪⊙_⊙ 于 2008-10-20 23:11 发表
LZ，可不可以问下那个纱布在哪里可以有买啊，我之前蒸馒头都是用买的新的洗脸毛巾，感觉又不方便又浪费

伯母

纱布是我从国内特意带的，呵呵，你可以去药店找找看有没有卖那中医用纱布。或者去银钟超市找找看，有人说有。也有人建议用BAKING PAPER剪成片放在包子下面，或者去买洋人超市那种蓝色或者粉红色的薄洗碗布，我以前没纱布都用那个，

作者: DogDots 时间: 2008-10-21 00:52:05

好像很營養的樣子喔。。。。

作者: yanshannon 时间: 2008-10-21 00:58:26

原帖由 L碌碌Y 于 2008-10-21 00:11 发表
不错～～想问下那个和面机多少M呢？

我们家买的时候大概NZD360.就是这款，[url]http://www.breville.com.au/products_detail.asp?prod=310[/url] 现在有红色和黑色出来了，其实我觉得如果你只是简单的做发面那就不如买个好点的面包机，只要100吧，BREADMAKER的不错，我买了这个也小后悔，老公支持，我一下感动就买了，他说买个好的给我可以用好多年了。最近做面包都觉得其实可能面包机也还可以，回头要回国把国内家里闲置的面包机再搬回来。呵呵，我干嘛当初要把它抱回去呢。

作者: yanshannon 时间: 2008-10-21 01:00:48

原帖由 DogDots 于 2008-10-21 00:52 发表
好像很營養的樣子喔。。。。

谢谢。其实我向来都喜欢做全麦的菜包子，正好这个礼拜没去马场搬青菜回来，就想说，做这个芋头包好了，芋头做面包爆好吃的说。

作者: 芝麻饼饼 时间: 2008-10-22 18:32:30

多健康~~~~~~~~~~~~~~~

作者: Doctor21 时间: 2008-10-22 18:37:25

看完了= =幫你頂

作者: yanshannon 时间: 2008-10-22 21:24:18

原帖由 芝麻饼饼 于 2008-10-22 18:32 发表
多健康~~~~~~~~~~~~~~~

其实生活健康也是很容易的哦

作者: yanshannon 时间: 2008-10-22 21:24:55

原帖由 Doctor21 于 2008-10-22 18:37 发表
看完了= =幫你頂

谢谢，有空可以试试哦

作者: 飞天小猪⊙_⊙ 时间: 2008-10-22 21:45:52

原帖由 yanshannon 于 2008-10-21 00:48 发表
伯母

纱布是我从国内特意带的，呵呵，你可以去药店找找看有没有卖那中医用纱布。或者去银钟超市找找看，有人说有。也有人建议用BAKING PAPER剪成片放在包子下面，或者去买洋人超市那种蓝色或者粉红色的薄洗碗布， ...

谢谢LZ的回复，下回也去看看你说的那个薄薄的洗碗布，我应该知道你说的那种，感觉还挺方便的。用完一次要扔吗？还是可以重复使用，那需要用啥洗啊

P.S. LZ 的那个伯母是说我么？

俺还很年轻啊 555555555555

作者: 飞天小猪⊙_⊙ 时间: 2008-10-22 21:48:23

对了，再罗嗦一下，那个洗碗布第一次用来当纱布的时候要洗么？感觉那种东西刚开始硬硬的，洗的时候有那种白白滑滑的东西。等过几天考试完了，就照的LZ的方法做包子吃，看起来真香呐

作者: yanshannon 时间: 2008-10-22 23:01:20

原帖由 飞天小猪⊙_⊙ 于 2008-10-22 21:48 发表
对了，再罗嗦一下，那个洗碗布第一次用来当纱布的时候要洗么？感觉那种东西刚开始硬硬的，洗的时候有那种白白滑滑的东西。等过几天考试完了，就照的LZ的方法做包子吃，看起来真香呐

谢谢你，我每次用之前都搓好久，上面是有一层类似胶这样的物质，所以要搓一会，不过我发觉PAK'N SAVE卖的PAM'S的洗碗布好像就没有那粘的东西，我这两天正好换家里的抹布。这个布你可以反复使用的，不过每次用完要洗干净然后晒干放起来，下次用再搓一下，蒸完可能会有面糊之类的小小粘上面。知道你觉得破了，那你就再换一块喽。呵呵

作者: 飞天小猪⊙_⊙ 时间: 2008-10-24 22:07:41

原帖由 yanshannon 于 2008-10-22 23:01 发表

谢谢你，我每次用之前都搓好久，上面是有一层类似胶这样的物质，所以要搓一会，不过我发觉PAK'N SAVE卖的PAM'S的洗碗布好像就没有那粘的东西，我这两天正好换家里的抹布。这个布你可以反复使用的，不过每次用完要洗 ...

谢谢LZ 回答的真详细哈哈

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