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标题: ღ★Christy の甜點屋★ღ 大理石咖啡乳酪蛋糕 [打印本页]

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-29 10:42:05 标题: ღ★Christy の甜點屋★ღ 大理石咖啡乳酪蛋糕

星期二是一個姐姐的生日

我平常都很早上課, 只能提早在週末做蛋糕, 順便拿去給她

因為她很喜歡吃cheesecake又喜歡咖啡味的

所以一早就決定做一個咖啡乳酪蛋糕送她

動手前的幾天, 突然想到可以做成大理石的

雖然以前都沒做過, 不過有很久以前有看過別人做大理石戚風蛋糕或海綿蛋糕

方法應該都是一樣的, 就試做了一下, 做完之後表面看起來效果還不錯

不過因為我沒機會試, 不知道切開之後, 裡面的效果怎樣

因為我按照這個量做了1.5份, 一開始鮮奶油沒有買夠, 又不想再開車出去買, 乾脆就少放一些,

這蛋糕的糖也沒有放很多, 加上咖啡又是用espresso的, 做完之後, 自己試了一下味道,

感覺咖啡味和乳酪味都很重, 如果喜歡吃稍為甜一點的話,

做的時候需要自己適量的多放一點糖, 或者咖啡粉少放一些

如果不喜歡那麼重乳酪味的話, 鮮奶油和奶油乳酪之間的比例可以調整一下

16g 吉利丁粉
20g 咖啡粉
225g  消化餅
125g  牛油
130g  砂糖
500g  奶油乳酪 (cream cheese)
適量熱水
適量清水
400ml 鮮奶油

做法:

1. 把消化餅放進保鮮袋裡, 用擀麵杖擀碎

2. 將牛油加熱融化液體

3. 倒進餅屑裡, 攪拌均勻

4. 將慕思圈放在蛋糕紙托上或盤子上

5. 把拌進牛油的餅屑倒進慕思圈裡, 用湯匙輕輕的壓實成餅底
(為了蛋糕的外表比較完美一點, 舖了餅底之後, 先放進冰箱裡冷藏一下, 然後拿出來,
小心的把慕思圈拆掉, 換一個稍為大一點點的慕思圈放上去)

6. 吉利丁粉和清水混合起來, 攪拌均勻, 靜置, 備用

7. 把奶油乳酪放進微波爐裡加熱融化成軟糊狀 (約3-5分鐘)

8. 將糖加進鮮奶油裡, 打至濃稠狀

9. 將熱水倒進咖啡粉裡, 攪拌至完全融解

10. 吉利丁放進微波爐裡加熱融化成吉利丁融液 (約30秒)

11. 將吉利丁融液和已融化的奶油乳酪混合

12. 之後倒進鮮奶油, 拌勻 (半成品)

13. 將半成品分成兩半, 其中一半倒進咖啡水拌勻 (原味乳酪和咖啡乳酪)

14. 先在慕思圈裡倒進適量的原味乳酪, 把餅底表面和旁邊都抹到, 然後再倒進小量的咖啡
乳酪

15. 一直重覆步驟14, 一層咖啡乳酪, 一層原味乳酪的倒滿慕思圈

16. 倒完之後, 用小匙輕輕的在乳酪裡劃幾下, 劃出一些大理石紋路, 放進冰箱冷藏至凝固

17. 蛋糕凝固後, 從冰箱裡拿出來, 用熱毛巾敷在慕思圈的外圍, 讓蛋糕和慕思圈的內壁分離,
小心脫模。

18. 然後按照個人喜好做裝飾就可以了

隨便弄準備了一些裝飾用的東西, 像水果和巧克力片

注:
生日快樂的那4個巧克力片的做法
先融化適量的白巧克力, 然後抹在膠片上, 半凝固的時候, 用印模在上面印上想要的形狀
待巧克力完全凝固之後, 小心的把巧克力片給弄下來
再融化小量的黑巧克力, 在上面寫字就可以了

再來2張不同角度的成品照

反正都要做蛋糕了, 就順便多做一點給朋友, 這樣比以後分開做, 省功夫

先來張合照

再來單獨照一下

將小蛋糕給包裝起來, 方便送人, 也比較好看

順便送上一張昨天做給同學的一小盒Tiramisu, 本來沒想要做裝飾的,

後來看家裡反正有裝飾的材料, 就順便的弄一下

Tiramisu做起來就是快和簡單, 一個小時就可以搞定還包括把用具給洗刷乾淨

[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2008-9-29 10:44 编辑 ]

作者: highstcafe 时间: 2008-9-29 12:17:05

天啊,太漂亮了~~~~~馋死人了~~~~~~~~~~

作者: NASA 时间: 2008-9-29 13:23:19

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 家有爱猫 时间: 2008-9-29 13:35:16

厉害，好漂亮啊

作者: 熊猫不会烧香 时间: 2008-9-29 13:45:44

看上去就好吃......

MM快开个店吧,好想吃喔....

作者: tracytutu 时间: 2008-9-29 14:23:24

最近正在研读mm的所有糕点帖子，疯狂做蛋糕ing。。从最基础练起~太强悍了，所有的精华帖子可以出一本书了~~~

作者: flyingseeds 时间: 2008-9-29 15:05:19

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: christyzt 时间: 2008-9-29 19:01:44

做装饰的胶片是什么样子的啊?哪里有卖???????我看见你有个心形的装饰,里面还有红色的小点点,那个是怎么做的啊?

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-29 20:51:13

原帖由 tracytutu 于 2008-9-29 14:23 发表
最近正在研读mm的所有糕点帖子，疯狂做蛋糕ing。。从最基础练起~太强悍了，所有的精华帖子可以出一本书了~~~

離出書還是有很大的距離, 其實偶爾還是很多小問題的, 只是照片上看不見而已

原帖由 flyingseeds 于 2008-9-29 15:05 发表
LZ太厲害了.....
可以開放order嗎??

哈哈這個目前沒有辦法接order呢
將來有機會再說吧

原帖由 christyzt 于 2008-9-29 19:01 发表
做装饰的胶片是什么样子的啊?哪里有卖???????我看见你有个心形的装饰,里面还有红色的小点点,那个是怎么做的啊?

就是賣文具的地方就可以買到的

只是普通的transparency,

心形的巧克力片, 我是用巧克力轉印紙做的, nz買不到的

作者: nadia528 时间: 2008-9-29 21:31:57

厉害厉害，佩服佩服

作者: s4sandy 时间: 2008-9-29 21:34:13

樓主很強呀...這個蛋糕的做法不是太難,又不需要焗爐...一定要試試呀~

作者: s4sandy 时间: 2008-9-29 21:35:25

樓主很強呀...這個蛋糕的做法不是太難,又不需要焗爐...一定要試試呀~

作者: 6288 时间: 2008-9-29 21:37:05

一看就知道好吃！！
要是能买得到就好了！

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-29 21:41:37

原帖由 s4sandy 于 2008-9-29 21:35 发表
樓主很強呀...這個蛋糕的做法不是太難,又不需要焗爐...一定要試試呀~

我就是挑了個簡單的來做

最近在廚房站太久的話會不舒服所以不敢搞得太複雜

因為住在hs, 總不好常用oven, 所以cheesecake一般都是挑免烤的來做

作者: ^ViVa^ 时间: 2008-9-29 21:43:16

好厲害哦....好想吃呢

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-29 21:43:49

原帖由 6288 于 2008-9-29 21:37 发表
一看就知道好吃！！
要是能买得到就好了！

其實自己做來吃也不難...

可以簡單一點, 不用搞成大理石的

把材料都混在一起做個普通的咖啡乳酪蛋糕更容易做

作者: 蓝天麦子 时间: 2008-9-29 22:24:17

先回贴了再慢慢坐着看看!

作者: temptation 时间: 2008-9-29 22:43:11

太专业了吧！！！

作者: 菜沫爱泡沫 时间: 2008-9-29 23:54:58

MM越来越强大了。。努力呀

作者: LNSE 时间: 2008-9-30 16:13:27

很强大啊很强大

作者: Wooowa 时间: 2008-9-30 19:01:08

期待ing我的雪糕蛋糕

作者: charlie126 时间: 2008-10-1 18:42:52

lz又有新作品了。。。。。

好漂亮哦。。。一定很好吃。。流口ing

作者: 六月飞雪 时间: 2008-10-1 22:14:44

研究了lz 姐姐所有的蛋糕帖子太厉害了！！

做你的朋友一定超幸福的！！

作者: n柒跀a 时间: 2008-12-15 10:25:48

不错不错
bangding!!

作者: 西点特攻 时间: 2008-12-15 14:15:14

咖啡乳酷面糊太多了,让你的大理石花纹看上去不明显!你试着将其挤成线条在慕斯表面,再划花纹,估计更漂亮!

作者: boooost 时间: 2009-1-20 17:29:19

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Judy's隐形眼镜 时间: 2009-1-20 18:17:08

这。。这。。。这。。。太专业了吧

作者: 牟牟的媽 时间: 2009-2-19 15:55:30

可以教怎没做TIRAMISU吗？好喜欢吃呢~

作者: koneko 时间: 2009-2-21 10:47:41

好专业的说,,请问那个吉利丁粉和水的比例是多少呢，因为我总是弄不好那块..多谢哈

作者: 心晴Happy 时间: 2009-2-21 19:50:06

想知道LZ有没有打算开班授课阿？我要参加。。。。。。
简直是太诱人了，

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2009-3-2 16:07:37

原帖由 boooost 于 2009-1-20 17:29 发表
想请问，楼主的那个金色的蛋糕纸托是在哪里买的啊？

我是在MT EDEN RD上的 HOUSE OF KNIFES買的

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2009-3-2 16:13:17

原帖由 牟牟的媽 于 2009-2-19 15:55 发表
可以教怎没做TIRAMISU吗？好喜欢吃呢~

之前就有教過了。。。搜一下貼子就可以找到

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2009-3-2 16:20:53

原帖由 koneko 于 2009-2-21 10:47 发表
好专业的说,,请问那个吉利丁粉和水的比例是多少呢，因为我总是弄不好那块..多谢哈

其實我也沒有什麼比例。。都很隨便加水

估計大概也有１：３，　１：４吧

吉利丁粉加水之後　要快速的拌勻

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2009-3-2 16:24:06

原帖由 心晴Happy 于 2009-2-21 19:50 发表
想知道LZ有没有打算开班授课阿？我要参加。。。。。。
简直是太诱人了，

呵呵，　不好意思呢，　沒有打算要開班授課

作者: sn0wh0use 时间: 2009-7-19 19:19:18

請問LZ在哪裡買蛋糕紙托?
還有裝蛋糕的盒子哪裡買呢?

作者: careless 时间: 2009-12-13 19:17:43

強人啊～～～～～～～～～～～～～

作者: sky88 时间: 2009-12-31 11:55:31

简直是太诱人了

作者: 仙仙 时间: 2010-1-7 02:07:57

想拜你為師, 可以嗎

作者: 缥缈猪 时间: 2010-1-7 10:04:06

不错不错。看了就流口水。。。。。嘻嘻

作者: EoEo 时间: 2010-1-17 01:12:22

太诱人了~~一定要试试啊~~~

作者: jphone 时间: 2010-1-17 01:30:42

lz 也太厲害了有沒有考慮開班阿

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