新西兰天维网社区

标题: ~~~~~~~~~~@苏式鲜肉月饼,冰皮月饼@~~~~~~~~~~~ [打印本页]

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-13 05:04:03 标题: ~~~~~~~~~~@苏式鲜肉月饼,冰皮月饼@~~~~~~~~~~~

彻底崩溃。。。就在我快要编辑好的瞬间。。。。不小心点错键。。把页面给关了，所有的心血都没了。。。啊~~我压住心中的怒火。。重新来，重新来（能怪谁呢。。。。

）

今年把月饼都做了~哈哈，苏式的鲜肉月饼很久很久都没吃过了~这种月饼不象广式的还要回油，而且也不像广式的那么甜~个人很喜欢，但是还是热的好吃，不过要送给朋友那也只能凉着拿给人家了；冰皮月饼简单方便，口感爽滑，我今年做的是榴莲陷和奶黄陷的，这两种陷都需要自己来做，但是非常好吃，尤其是喜欢吃冰雪榴莲的人应该会很喜欢榴莲陷的冰皮月饼~~

先来苏式鲜肉月饼吧。

肉馅：
买来的现成肉馅加糖、盐、生抽、葱姜末、料酒、香油等各种调料，调味并加入适量的水搅拌至有黏性，根据自己喜欢，可以加点别的东西，比如香菇什么的，我加了肉松和榨菜~超好吃的~

饼皮：8 v# e* t7 K/ i2 i
油皮：普通面粉300g、酥油120g、糖20g、开水175g5 Y) J, \7 _, Q2 E
油酥：低粉200g、酥油90g

b6 C
做法：# W& M Z0 K3 q9 J6 ^
1、做油皮：容器中放面粉，糖和油，慢慢倒入沸水搓成团，这个时候是不是觉得面很稀？没关系，放置20-30分钟以后面就会出筋出油，到时候就好了

2、做油酥：混合粉和油，用手搓成团，需要费点时间，要有耐心哦。1 W9 u& x+ ?5 V0 V: c! f
3、做油酥皮：将油酥和油皮分割成16份，将油酥包入油皮，封口朝下，按压然后擀平，卷起，转90度，再擀平，再卷起，最后重复一次，最后擀开成圆片，包入适量的肉馅，封号口，封口朝下，用手稍微压平，放在烤盘上，我用红色的食用色素点了小红点，因为印象中国内的好像都是盖红章的~哈哈，也可以刷鸡蛋液然后洒上白芝麻，也可以什么都不弄，随个人喜好

4、烤箱预热200度，然后烤20分钟左右就可以了~

看，刚出炉的，还不错吧？

看看里面?这个已经是凉了的了~~哈哈

可爱独立小包装~（友情客串——熊熊~

）

冰皮月饼：

材料和做法已经有朋友发过了~我就不啰嗦了~

馅料：

榴莲陷：榴莲去皮去核，然后把肉捣成稀泥状，最好有搅拌机啦，没有可以用手。。记得把手洗干净哦或带手套~然后把处理好的榴莲泥称称有多重，然后按1/8的比例加入玉米粉，然后加热至沸腾马上熄火，加热过程中要不停搅拌，凉了就可以用了~

奶黄陷：请参考下面的帖子连接，里面有做法，谢谢
http://bbs.skykiwi.com/frame.php?frameon=yes&referer=http%3A//bbs.skykiwi.com/viewthread.php%3Ftid%3D409576%26highlight%3D%252B%25BE%25C5%25C2%25D6%25D3%25A3%25B2%25DD

直接上成品图（黄色的是榴莲的，粉色是奶黄的）可爱的熊脑袋形状~哈哈
装在塑料盒子里好送人~

可爱可爱~~~

月饼大礼包~~哈哈哈

祝大家中秋快乐~~~~~~~···

[ 本帖最后由九轮樱草于 2008-9-13 17:31 编辑 ]

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-13 05:05:28

我的沙发~~~~~~~~~~~~~··

作者: usamibbs 时间: 2008-9-13 05:15:22

給板凳發一個可愛獨立包裝的鮮肉月餅!!!

作者: 芒果冰 时间: 2008-9-13 09:12:44

晕..你太有心思了..做你朋友真幸福啊/.

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-13 09:25:20

看你發貼的時間....你昨晚玩得真是開心....

看來你還在睡覺沒起來

ps: 好奇一下你冰皮材料的比例...

作者: snow-angel 时间: 2008-9-13 11:42:29

宝宝做的很漂亮~~~
问下你的包装袋在哪里能买到呢

作者: nana_akl 时间: 2008-9-13 12:15:24

作者: 皮皮蛋蛋 时间: 2008-9-13 12:56:18

小熊的很可爱。。。。。。。。

问一下模子是哪里买的？谢谢。。。。。。。。

作者: 镏金岁月 时间: 2008-9-13 13:12:13

我也想吃

作者: lulu8682 时间: 2008-9-13 14:21:04

挖～ＬＺ　ＭＭ好厉害啊～比外面卖的还好看～
ＬＺ可以麻烦你公布下你的冰皮是怎么做的吗？因为觉得好漂亮啊～能说下吗？

作者: 舒蕾小僵尸 时间: 2008-9-13 14:42:44

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Xbaby1 时间: 2008-9-13 15:50:06 标题: 太好看了

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-13 17:18:53

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-9-13 09:25 发表
看你發貼的時間....你昨晚玩得真是開心....

看來你還在睡覺沒起來

ps: 好奇一下你冰皮材料的比例...

糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖50克，色拉油20ML

这个量可以做8个70克的冰皮，就是我给你的那个大小，而且包装的好的话放冰箱里3天左右皮也不会变硬，还不错的说~~呵呵

对了，吃完告诉我感觉怎么样！！哈哈

[ 本帖最后由九轮樱草于 2008-9-13 17:30 编辑 ]

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-13 17:21:43

原帖由 snow-angel 于 2008-9-13 11:42 发表
宝宝做的很漂亮~~~
问下你的包装袋在哪里能买到呢

日本3元店啊。。。。巨多品种。。。不过我照片上的是在倒霉路银钟边上那家买的，量少而且还比3元店贵。。。今天去了3元店看到好多不一样的。。。肠子都悔青了、、、、哈哈哈

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-13 17:23:22

原帖由 皮皮蛋蛋 于 2008-9-13 12:56 发表
小熊的很可爱。。。。。。。。

问一下模子是哪里买的？谢谢。。。。。。。。

CITY日本3元店，3个一套，一套里还有男生女生头的那种，但是太小了，熊的比较大，一套才3D。。。哈哈

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-13 17:24:25

原帖由 lulu8682 于 2008-9-13 14:21 发表
挖～ＬＺ　ＭＭ好厉害啊～比外面卖的还好看～
ＬＺ可以麻烦你公布下你的冰皮是怎么做的吗？因为觉得好漂亮啊～能说下吗？

比例上面有说哦~~至于颜色就是加食用色素啦。。。哈哈。。

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-13 17:28:44

原帖由 舒蕾小僵尸 于 2008-9-13 14:42 发表
小熊的模子我看到city的warehouse有卖的```12刀吧好像`不过那个模子很小~不知道是不是lz用的那种

好喜欢榴莲啊~~~超级想吃！！！！

12D...好贵哦~~呵呵，我也超爱榴莲。。。。

作者: 小彤子 时间: 2008-9-13 17:51:16

这个太强了~~~~~~~~~~~

作者: Yuki_ko 时间: 2008-9-13 20:48:47

哇卡卡..今年我可是有口福拉...大宝贝我爱死你了

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-13 23:44:59

原帖由 Yuki_ko 于 2008-9-13 20:48 发表
哇卡卡..今年我可是有口福拉...大宝贝我爱死你了

明天吃月饼都吃饱了。。。。。

作者: 绝对小猪 时间: 2008-9-14 00:32:52

从来没吃过苏式月饼的说不知道哪里可以买到呢

作者: ˇ桃桃 时间: 2008-9-14 02:35:50

太精致了~~
但是我吃不惯肉的月饼~ 呵呵~~

作者: cibi 时间: 2008-9-14 10:16:37

lz 卖吗???????

作者: wwLOVE 时间: 2008-9-14 11:55:54

大礼包收到了~

鲜肉月饼以前从北京要特意拖上海的亲戚才能买的到,
没想到这次在akl也能吃到,

多亏有宝宝出手,宝宝果然是美食达人,这么久没出手,一出手就不同凡响ya~~

作者: 绝对小猪 时间: 2008-9-14 12:11:16

我也想尝尝

作者: 阳光海湾 时间: 2008-9-14 12:35:18

好可爱的月饼，

口水中

作者: 西瓜 时间: 2008-9-14 12:45:39

啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊，看得馋死了。

作者: 绝对小猪 时间: 2008-9-14 13:58:31

哪里有卖的啊

作者: happy_nz 时间: 2008-9-14 14:23:58

楼主,俺能申请做你朋友不????

俺为人还满不错的........真的!!!!!!

[ 本帖最后由 happy_nz 于 2008-9-14 14:25 编辑 ]

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-14 15:30:13

原帖由 ˇ桃桃 于 2008-9-14 02:35 发表
太精致了~~
但是我吃不惯肉的月饼~ 呵呵~~

呵呵，南方吃的比较多~~广式的吃太多，想尝尝鲜了~~哈哈

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-14 15:32:18

原帖由 cibi 于 2008-9-14 10:16 发表
lz 卖吗???????

“LZ“不卖的哦~~~哈哈哈，你想当LZ可以送给你嘛~~呵呵，开玩笑啦，月饼只是做来送朋友的，呵呵~

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-14 15:33:36

原帖由 wwLOVE 于 2008-9-14 11:55 发表
大礼包收到了~
鲜肉月饼以前从北京要特意拖上海的亲戚才能买的到,
没想到这次在akl也能吃到,
多亏有宝宝出手,宝宝果然是美食达人,这么久没出手,一出手就不同凡响ya~~

实在是不好意思，给你拿的太少了。。。哈哈~下次做别的补偿你哈~~

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-14 15:35:35

原帖由 happy_nz 于 2008-9-14 14:23 发表
楼主,俺能申请做你朋友不????
俺为人还满不错的........真的!!!!!!

呵呵~~欢迎欢迎~看MM也对吃的蛮有研究的，喜欢到处找好吃的，我还打算去尝尝你说的那个火锅~~~

作者: wwLOVE 时间: 2008-9-14 16:29:47

原帖由 九轮樱草 于 2008-9-14 15:33 发表

实在是不好意思，给你拿的太少了。。。哈哈~下次做别的补偿你哈~~

你太有心了~那就先谢谢亲爱的了~~

[ 本帖最后由 wwLOVE 于 2008-9-14 16:46 编辑 ]

作者: wwLOVE 时间: 2008-9-14 16:34:27

献肉月饼好吃,可能北方人吃不惯,要用烤箱烤热了吃,
不过我在国内吃的鲜肉月饼肉馅还要更加油一些呢,
这个东西非常的肥,所以再好吃也不能多吃的!

[ 本帖最后由 wwLOVE 于 2008-9-14 16:38 编辑 ]

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-14 21:41:01

原帖由 九轮樱草 于 2008-9-13 17:18 发表

糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖50克，色拉油20ML

这个量可以做8个70克的冰皮，就是我给你的那个大小，而且包装的好的话放冰箱里3天左右皮也不会变硬，还不错的说~~呵呵
对了，吃完 ...

比例等我改天算一下和我用的那方子比較一下是要蒸多久?

其實麵團蒸太久會不會影響口感??

昨天還研究了一下你包的, 收口真好, 我每次總是隨便收一下哈哈只求不漏餡

什麼時候現場示範一下怎麼收口?

你餡和皮的比例是多少??

我還是喜歡吃榴槤口味的, 奶黃的味道沒那麼濃, 不過還沒去看你奶黃餡的方子

鮮肉月餅是我第一次吃, 吃起來不錯

[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2008-9-14 21:44 编辑 ]

作者: 雪梨樱桃 时间: 2008-9-14 22:05:58

鲜肉月饼绝对比所有的月饼好吃呢！！！

上次回国的时候排队去买的新鲜出炉的鲜肉月饼，那叫一个香啊

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-14 22:20:03

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-9-14 21:41 发表

比例等我改天算一下和我用的那方子比較一下是要蒸多久?

其實麵團蒸太久會不會影響口感??

昨天還研究了一下你包的, 收口真好, 我每次總是隨便收一下哈哈只求不漏餡

什麼時候現場示範一下怎麼收口? ...

20-25分钟就可以了，时间太长估计会干吧~~ 收口没什么诀窍诶。。。哈哈
奶黄的我自己吃了也没什么味道，觉得我最早做的那个配方的奶黄味道比较好，这个还是不行，以后不用了~~~

陷和皮的比例是4：3，40克陷30克皮

鲜肉的绝对是刚出炉的好吃，你应该放回烤箱热一下，皮就是酥的了。。。。。那才好吃呢~

[ 本帖最后由九轮樱草于 2008-9-14 22:22 编辑 ]

作者: Yuki_ko 时间: 2008-9-14 22:33:50

大宝贝做的月饼真的是很好吃啊。........ 最好吃的是五仁的..好香..........

作者: Yemanman 时间: 2008-9-14 23:15:50

ddddddddddddddddddddddd

作者: °★小Ｍ× 时间: 2008-9-15 09:42:03

饞了。。。。

作者: cornettoo_o 时间: 2008-9-15 10:33:23

月饼一般都不碰得
鲜肉的就不同拉
一口气吃几个！还是肉的好吃啊鲜美无比！
樱草的月饼卖相很好呢还有包装做得你的朋友真幸福！

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-15 19:06:19

原帖由 cornettoo_o 于 2008-9-15 10:33 发表
月饼一般都不碰得
鲜肉的就不同拉
一口气吃几个！还是肉的好吃啊鲜美无比！
樱草的月饼卖相很好呢还有包装做得你的朋友真幸福！

hahah ，说的我得意洋洋的~~~呵呵，我也觉得鲜肉的好吃，而且还要是热的才好。。。。你做的东西也都好好看哦~~~呵呵，应该也很好吃的~~

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-15 20:26:28

原帖由 九轮樱草 于 2008-9-14 22:20 发表

20-25分钟就可以了，时间太长估计会干吧~~ 收口没什么诀窍诶。。。哈哈
奶黄的我自己吃了也没什么味道，觉得我最早做的那个配方的奶黄味道比较好，这个还是不行，以后不用了~~~

陷和皮的比例是4：3， ...

如果我一次蒸2,3份料呢? 時間應該也要長一點吧

色素你是拌材料之前就放, 還是蒸好才加進去揉勻?

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-15 20:33:45

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-9-15 20:26 发表

如果我一次蒸2,3份料呢? 時間應該也要長一點吧

色素你是拌材料之前就放, 還是蒸好才加進去揉勻?

时间一样，我一次做了3份的材料，色素是蒸好以后揉进去的~

作者: wingzero 时间: 2008-9-15 23:51:07

我看了标题，就冲进来了~~~`
肉月饼~~~~

我苏州的，据说的要卖到3元人民币一个了~

作者: roy165 时间: 2008-9-16 17:34:27

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: sugar.shop 时间: 2008-9-16 19:41:33

LZ好厉害啊~好贴好贴~

作者: JAYKAY47 时间: 2008-9-16 20:35:15

好精致啊..

作者: Wooowa 时间: 2008-9-16 22:57:55

不错不错，第一次吃到肉做的月饼，相信新鲜出炉的会更好吃。冰皮很细腻柔软，榴莲馅的好吃，奶黄的不够香，还是觉得奶黄热的时候好吃。结论是月饼成功！

作者: 爱上茉茶味 时间: 2008-9-16 23:04:39

太强了，高人

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-17 17:50:49

原帖由 Wooowa 于 2008-9-16 22:57 发表
不错不错，第一次吃到肉做的月饼，相信新鲜出炉的会更好吃。冰皮很细腻柔软，榴莲馅的好吃，奶黄的不够香，还是觉得奶黄热的时候好吃。结论是月饼成功！

这是哪位。。。。。。。迷茫中。。。。CC的朋友?

作者: Wooowa 时间: 2008-9-18 00:37:25 标题: 回复 52# 九轮樱草的帖子

对，楼主很聪明。有幸在她那吃到了高人做的月饼，谢谢！

作者: fish@loo 时间: 2008-9-19 01:58:41

去年在家乡过的中秋,吃了鲜肉月饼,今年在这里了,超级想念呢.

作者: Chihuahua 时间: 2008-9-19 12:33:00

人才绝对的人才太厉害了

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-19 14:35:00

原帖由 Chihuahua 于 2008-9-19 12:33 发表
人才绝对的人才太厉害了

很久没看见你的身影了哦~~~~~~~~~

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-19 16:41:46

我又有新問題哈哈想問幾天了

不過一直懶得發貼...

如果麵團一直不停的揉了很久, 會影響口感嗎

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-20 22:49:06

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-9-19 16:41 发表
我又有新問題哈哈想問幾天了

不過一直懶得發貼...

如果麵團一直不停的揉了很久, 會影響口感嗎

不会的，放心的揉吧。。。。因为要加色素的话要揉一会颜色才会均匀的。。。。。。。

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-20 23:07:17

原帖由 九轮樱草 于 2008-9-20 22:49 发表

不会的，放心的揉吧。。。。因为要加色素的话要揉一会颜色才会均匀的。。。。。。。

那可能是因為我之前做的時候, 蒸太久了, 水份不夠, 所以做出來不夠軟不過還沒去研究我用那方子的比例

突然又想到問題了...是用中火還是大火蒸?

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-20 23:32:00

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-9-20 23:07 发表

那可能是因為我之前做的時候, 蒸太久了, 水份不夠, 所以做出來不夠軟不過還沒去研究我用那方子的比例

突然又想到問題了...是用中火還是大火蒸?

我开的中火~~~

作者: 国产零零柒 时间: 2008-9-20 23:33:58

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-21 16:33:42

原帖由 国产零零柒 于 2008-9-20 23:33 发表
好能干的苏州MM, 连这也做的出来. 可以开家店铺做生意了,保证销路好.

我不是苏州的哦~~~~~~~呵呵

作者: cibi 时间: 2008-9-21 18:58:52

那个LZ..还有剩的吗?? 哈哈,,本人有点懒

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-21 19:32:45

原帖由 cibi 于 2008-9-21 18:58 发表
那个LZ..还有剩的吗?? 哈哈,,本人有点懒

这都过完中秋这么长时间了哦~~~~哈哈，过几天再做点。。。还是热的好吃~~

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-21 19:41:22

中秋都過完了你還要做月餅??!

你做的時候可以先通知我...在出爐的時候直奔你家吃...哈哈

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-21 20:00:17

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-9-21 19:41 发表
中秋都過完了你還要做月餅??!

你做的時候可以先通知我...在出爐的時候直奔你家吃...哈哈

咱可以不叫它月饼撒~~叫酥皮馅饼可以吧。。。。。。。哈哈哈

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-21 20:03:56

哈哈/...那就酥皮餡餅吧~~

我改天有空也應該去鑽研一下冰皮

作者: 小O 时间: 2008-10-2 19:54:12

LZ很厉害啊,要学习下下

欢迎光临新西兰天维网社区 (http://bbs.skykiwi.com/)