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标题: [庆中秋]@五仁火腿月饼，各式双黄月饼@ [打印本页]

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-9 19:48:35 标题: [庆中秋]@五仁火腿月饼，各式双黄月饼@

前年做过广式月饼~去年做了冰皮的，没做广式的，结果被朋友好一个批判。。。。

今年卷土重来，再做一遍吧~
打算明天做苏月...材料准备中。。。提前祝大家中秋快乐~~好想回家哦。。。

这次分别做了：豆沙双蛋黄，绿豆蓉双蛋黄，香芋双蛋黄和火腿五仁的~~都是双蛋黄。。。哈哈哈，咸蛋黄真好吃。。。

我不喜欢吃莲蓉，所以就没做

饼皮材料：
低粉 160G
油 40G(我用的花生油，这样烤出来比较香）
糖浆 115G
吉士粉 1TBSP（吉士粉是custard powder,不是CHEESE POWDER)
碱水 1/2 TSP(没有可用1/2tsp苏打+1tsp水）

以上比例烤出来的成品回油很快，1天以后皮就蛮软的了~但是烤完以后也很软，要放凉才可以挪出烤盘
做法我就省略了~论坛里有朋友发过哦~

五仁陷：

我去FOODTOWN买的那种袋装MIX在一起的很多种果仁，估计也不止5种了。。。哈哈，方便啊~而且那都是已经烤过的，不用自己买生的回来再处理，一袋200G,敲碎。。。（没锤子，用擀面杖好一个敲。。

）
糯米粉50G，炒熟
油（最好是花生油）25G
糖 30-50G（我就加了一点。。我觉得咸咸甜甜的很奇怪啦）
火腿 50G(我买的BACON,然后切丁，锅里不放油，慢慢把BACON的油煎出来，煎的干干的，我觉得比火腿好吃。。。哈哈，没有金华火腿，没办法啦）
水 30-50G左右
以上材料混合在一起，能揉成团就可以了
五仁和擀面杖。。。哈哈

BACON,BACON

炒好的BACON

混合好的陷...有点.....

蛋黄陷

很简单啦，买现成的豆沙，香芋泥，绿豆蓉，把蛋黄分别包在里面就好了

大月饼一般是100G,皮和陷的比例是2：8
就是20G的皮里包80G的陷，广月的皮一定不能厚了~要不就不好吃了~

蛋黄基本上是22G左右一个，那就再配20G左右的豆沙或别的，先分别揉成两个团，然后把两个团按一按，再揉成一个大团，就是一个月饼的陷了
豆沙蛋黄

所有的陷

开始包

包法：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止,这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离,而且饼皮不够软是很难包的~~
都包好了

我也用的塑料模子，所以没什么技术含量~~这里也不多说了~

烤好了，今年烤的没有前年的好。。。哈哈~生疏了。。。

放在可爱的纸托里~~~

再包到可爱的包装袋里~

一个个的独立小包装~~~（友情客串：粉色小河马;10; ）

切开一个看看？？？还不错哦哦~~

怎么？？你也想吃？？、

呵呵呵~~再次祝大家中秋愉快~~~谢谢观赏~

[ 本帖最后由九轮樱草于 2008-9-9 21:34 编辑 ]

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-9 19:51:10

自己的沙发。。。。。。
PS:蛋黄最好是生的，这样烤的时候蛋黄的油会融入陷和皮中~~很好吃哦 ~~但是记住一定要低温烘培，否则饼皮糊了蛋黄还没熟，不过用熟的蛋黄也一样不影响口感~看个人喜好吧~~

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-9 20:11:15

很久沒看見你發貼了...

你不是回國了嗎?

我今年懶得做廣式月餅了...好累...

打算明天做四色冰皮...要玩點不一樣的東西不知道做不做得出來

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-9 20:25:58

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-9-9 20:11 发表
很久沒看見你發貼了...

你不是回國了嗎?

我今年懶得做廣式月餅了...好累...

打算明天做四色冰皮...要玩點不一樣的東西不知道做不做得出來

我这不才回来吗~~诶，回国真爽啊。。。。不想回来了都~哈哈
冰皮我明后天也要做。。。都拿给朋友吃了。。。

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-9 20:36:13

這麼快回來?

感覺你好像才回去沒多久呢

哈哈

什麼時候也拿個給我吃

冰皮你都做什麼餡...

我今年真的很懶得做餡.....在太平買了2罐香芋餡.. 明天打開來看看會不會太軟, 怕包不起來

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-9 20:40:35

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-9-9 20:36 发表
這麼快回來?

感覺你好像才回去沒多久呢

哈哈

什麼時候也拿個給我吃

冰皮你都做什麼餡...

我今年真的很懶得做餡.....在太平買了2罐香芋餡.. 明天打開來看看會不會太軟, 怕包不起來

放心。。绝对不软。。。因为我买了，哈哈哈
我打算做榴莲的。。。。

，香芋，绿豆蓉和奶黄的~~~去年做了榴莲的还真不错冰皮月饼~哈哈，蛮好吃的~

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-9 21:03:16

原帖由 九轮樱草 于 2008-9-9 20:40 发表

放心。。绝对不软。。。因为我买了，哈哈哈
我打算做榴莲的。。。。，香芋，绿豆蓉和奶黄的~~~去年做了榴莲的还真不错冰皮月饼~哈哈，蛮好吃的~

那就好..可以省點功夫不用再處理
本來我是買來做芋香蛋糕的結果一直都沒做哈哈

你什麼時候做榴槤的, 給我留一個吧哈哈

我hs很怕榴槤味...自己做不了

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-9 21:32:53

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-9-9 21:03 发表

那就好..可以省點功夫不用再處理
本來我是買來做芋香蛋糕的結果一直都沒做哈哈

你什麼時候做榴槤的, 給我留一個吧哈哈

我hs很怕榴槤味...自己做不了

好的好的，没有问题~做好联系你~~~

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-9 21:40:41

哈哈好的謝謝了

你的伍仁火腿還有不?

ps: 我好像有一點點小貪心...還想要個奶黃的

改天有空再請你吃蛋糕最近好像做得太多蛋糕了哈哈

作者: 小黑two 时间: 2008-9-9 21:48:20

做的好好哦，，把地址报上，，我晚上偷偷浅进你家偷几个回来，，

作者: 煙儿 时间: 2008-9-9 21:53:50

做的很棒啊!!

请问lz蛋黄哪里买的呀?? 还有吉士粉可以不放或者用别的什么粉代替吗?它的具体作用是什么啊??

作者: 心无束 时间: 2008-9-9 23:31:54

看上去好好吃的样子,楼主好棒啊!看上去比这边蛋糕店做的还好好呢!

作者: 男人与公狗 时间: 2008-9-9 23:48:40

强！居然能做出这么多种口味，还做得很漂亮

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-9 23:51:35

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-9-9 21:40 发表
哈哈好的謝謝了

你的伍仁火腿還有不?

ps: 我好像有一點點小貪心...還想要個奶黃的

改天有空再請你吃蛋糕最近好像做得太多蛋糕了哈哈

五仁的没有啦~~就这个抢手。。。哈哈，奶黄的到时候给你哦~~呵呵

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-9 23:53:18

原帖由煙儿于 2008-9-9 21:53 发表
做的很棒啊!!
请问lz蛋黄哪里买的呀?? 还有吉士粉可以不放或者用别的什么粉代替吗?它的具体作用是什么啊??

蛋黄自己淹的咸蛋里的~~不过我在太平超市貌似看到过有买哦~~

吉士粉可以不放的，加上就是增加香味的吧~呵呵~~

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-9 23:54:26

原帖由 男人与公狗 于 2008-9-9 23:48 发表
强！居然能做出这么多种口味，还做得很漂亮

哈哈~你真是到处都转悠啊~~~

作者: ˇ桃桃 时间: 2008-9-10 00:16:58

不错哦~~ 内容真丰富~~

作者: jessie^_^ 时间: 2008-9-10 00:52:10

我的天啊....
我最爱双黄月饼了.......
羡慕lz啊

--jessie--

作者: 男人与公狗 时间: 2008-9-10 01:26:44

原帖由 九轮樱草 于 2008-9-9 23:54 发表

哈哈~你真是到处都转悠啊~~~

呵呵，美食还是会经常来地，这不都赶上中秋了么

作者: 胖~胖 时间: 2008-9-10 01:59:14

好好吃哦，美女真厉害

听说你回来啦～～哈哈，我这礼拜五回国，3周后回来，等我回来咱们再去M一起玩吧

作者: charlene 时间: 2008-9-10 02:08:48

看起来很不错也~喜欢咸蛋黄的

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-10 02:29:57

原帖由 胖~胖 于 2008-9-10 01:59 发表
好好吃哦，美女真厉害
听说你回来啦～～哈哈，我这礼拜五回国，3周后回来，等我回来咱们再去M一起玩吧

啥啥啥。。。。。怎么咱们轮着回去啊。。。我晕~~~`

作者: sleepydoll 时间: 2008-9-10 09:00:08

月饼做的真好啊！！！蛋黄也淹的好。。。看到它流油我就流口水。。。。

作者: 镏金岁月 时间: 2008-9-10 13:26:50

简直了。。。。。这比外面卖的还好看！！！流口水了我也想吃了。。。。

作者: 公孙公子 时间: 2008-9-10 13:46:03

自己做的新鲜又卫生，好！

作者: -SmILe- 时间: 2008-9-10 15:23:55

LZ太强了吧~~~

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-10 15:43:14

原帖由 九轮樱草 于 2008-9-9 23:51 发表

五仁的没有啦~~就这个抢手。。。哈哈，奶黄的到时候给你哦~~呵呵

哈哈...估計現在什麼口味都沒了吧

好的...做好通知我

作者: cici-855 时间: 2008-9-10 16:48:53

;loveliness; ;loveliness; 好厉害呀~比卖的要好几百倍哦 ;lol;

作者: Yuki_ko 时间: 2008-9-10 19:48:25

包好了?这么快...我等不到周天了怎么办??

作者: flyingseeds 时间: 2008-9-10 20:00:29

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 雪梨樱桃 时间: 2008-9-10 22:05:43

看着好好吃啊！我就喜欢咸蛋黄的，本来就做了冰皮的，怎么办，美女你又勾引我做广式的瘾

作者: abccnm 时间: 2008-9-10 22:29:56

做的真不错呀！！！！！！！！！！心灵手巧

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-11 03:25:38

原帖由 Yuki_ko 于 2008-9-10 19:48 发表
包好了?这么快...我等不到周天了怎么办??

哈哈，等着等着啊~~提前吃就不好了~~~

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-11 03:27:04

原帖由 雪梨樱桃 于 2008-9-10 22:05 发表
看着好好吃啊！我就喜欢咸蛋黄的，本来就做了冰皮的，怎么办，美女你又勾引我做广式的瘾

快做啊~还有好几天呢，正好够时间回油哦~哈哈哈，我今天在家做冰皮呢~结果做到一半被朋友叫出去了~明天继续~~

作者: 猪猪不哭 时间: 2008-9-11 12:03:06

太棒了～～好想吃啊～！！

作者: wonderfulli 时间: 2008-9-11 12:09:28

真得很好吃，价钱又不贵。
卖吗？

作者: Yuki_ko 时间: 2008-9-11 20:41:54

原帖由 九轮樱草 于 2008-9-11 03:25 发表

哈哈，等着等着啊~~提前吃就不好了~~~

好吧我等着到时候我全给你吃光蛙卡卡

作者: coral-jay 时间: 2008-9-11 23:12:36 标题: 请问一个问题

你做的真好　看着旧好吃　你能告诉我　月饼的皮是怎么做的　是不是　油热了　直接把糯米粉放锅里啊？请一定告诉我　谢谢　我是门外汉　从来没有做过

作者: nana_akl 时间: 2008-9-12 00:26:33

羡慕lz啊

作者: highstcafe 时间: 2008-9-12 16:01:30

天啊，MM太厉害了~~~~~~;10; ;10; ;10;

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-13 05:12:31

原帖由 coral-jay 于 2008-9-11 23:12 发表
你做的真好　看着旧好吃　你能告诉我　月饼的皮是怎么做的　是不是　油热了　直接把糯米粉放锅里啊？请一定告诉我　谢谢　我是门外汉　从来没有做过

面粉300克
油 90克
糖浆 210克
吉士粉 15克（没有也可不放）
碱水 4克（碱和水比例是1：4）

1 将油、糖浆、碱水混合，搅拌均匀
2 粉类过删，把40%面粉慢慢加入混合好的糖油水里，调匀，放置30分钟
3 再加入剩下60%的面粉，和成光滑的面团，放置10分钟

作者: snow-angel 时间: 2008-9-13 11:28:57

哈哈~~~宝宝好厉害哦~
我上周也试做了几个（家里烤箱只能放6个~汗！）
不过忘了最后一个步测，要先烤5分钟再拿出来刷蛋黄汁，结果外表上看起来差强人意啦 ~~~

作者: 浆饼娃娃 时间: 2008-9-13 15:28:20

作者: nanaBB 时间: 2008-9-13 17:01:05

真的不错哦，会不会太甜。

作者: 舒言 时间: 2008-9-13 17:14:57

我的天呢太经典了

作者: fox55 时间: 2008-9-13 17:18:12

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-13 17:34:44

原帖由 snow-angel 于 2008-9-13 11:28 发表
哈哈~~~宝宝好厉害哦~
我上周也试做了几个（家里烤箱只能放6个~汗！）
不过忘了最后一个步测，要先烤5分钟再拿出来刷蛋黄汁，结果外表上看起来差强人意啦 ~~~

呵呵~~味道好就可以了嘛~~

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-13 17:36:54

原帖由 nanaBB 于 2008-9-13 17:01 发表
真的不错哦，会不会太甜。

广式月饼普遍吃多了都会腻哦~不过我做的不太甜，我自己也不喜欢吃甜的，皮子本身很薄，再加上里面的蛋黄比较大，中和了豆沙或者别的材料的甜味，所以还好，五仁的就是果仁的香味，不是甜的~呵呵

作者: KingOf马甲 时间: 2008-9-13 20:09:14

中秋佳节快乐！

作者: nnch1983 时间: 2008-9-13 20:38:59

LZ zu的模子做出来比外面卖的好看多了。。。。。。。。。。。。。。

作者: Bill 时间: 2008-9-15 11:20:24

强啊~~~~~~~~~

作者: 香水有毒 时间: 2008-9-15 15:31:25

LZ心情真是閑啊. 我一輩子都不會做這玩意.買個吃吃就夠了

作者: wwLOVE 时间: 2008-9-15 17:18:39

亲做的五仁月饼比哪里买的都要好吃~~

中秋节都过完了,下面该做点什么了呢??
真是佩服你做美食的心思,我刚从国内回来，心还浮着呢，什么都不想做,不知道多长时间才能把心收回来呢，呵呵~~

作者: still呼吸 时间: 2008-9-15 18:08:13

强
我就一个字。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-15 19:00:57

原帖由 wwLOVE 于 2008-9-15 17:18 发表
亲做的五仁月饼比哪里买的都要好吃~~
中秋节都过完了,下面该做点什么了呢??
真是佩服你做美食的心思,我刚从国内回来，心还浮着呢，什么都不想做,不知道多长时间才能把心收回来呢，呵呵~~

我也觉得五仁的好吃，特别香，哈哈，下面就不知道该做什么了，我是回来了没事干才做撒，你也知道我闲下来就瞎想，干脆找点事情干~~哈哈哈

作者: wwLOVE 时间: 2008-9-16 01:01:07

原帖由 九轮樱草 于 2008-9-15 19:00 发表

我也觉得五仁的好吃，特别香，哈哈，下面就不知道该做什么了，我是回来了没事干才做撒，你也知道我闲下来就瞎想，干脆找点事情干~~哈哈哈

那我负责帮你想做什么，你来负责做就好了,呵呵~~

作者: 九轮樱草 时间: 2008-9-20 22:50:15

原帖由 wwLOVE 于 2008-9-16 01:01 发表

那我负责帮你想做什么，你来负责做就好了,呵呵~~

哈哈，弄点新花样出来吧。。。。。。。。

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