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标题: 早餐-油条，外加今天的晚饭-老地方山椒滑鸡（做法解密） [打印本页]

作者: 猫猫女巫 时间: 2008-9-7 13:09:41 标题: 早餐-油条，外加今天的晚饭-老地方山椒滑鸡（做法解密）

今天天气很好，一大早起来炸个油条吃吧。。
这个是和好的面团的一半切开
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把面团摊开
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开炸了（我家锅小，也不想浪费油，所以做得短小，呵呵，生活成本高啊）
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成品
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~~~~~~~~~~~~~~~以下是今天的晚饭之一~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
相信大家都喜欢老地方的川菜吧，我也不列外，但是之中最喜爱的还是---山椒滑鸡，可能是物价上升太多，总觉得份量没那么厚道了，味道没那么正了，，，以前山椒滑鸡用的鸡腿肉，现在改用鸡胸肉了，就连山椒的分量都少了，以前用的整个的山椒，现在为了以最少的用量达到效果就连山椒都切碎了，，，口感真的是大打折扣阿。但是我老公和我都喜欢这道菜阿，既然外面吃不到就自己开始探索吧。。。顺便说一下，我上次去老地方吃这道菜是半年前了，什么也不说，上图了
鸡腿2只，去皮去骨切片（这是其中1只）
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切好片的鸡腿片，用水和生粉腌好
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配料：新鲜绿和红的辣椒，还有蒜（可以依照个人口味改换用量，我个人喜欢辛辣的，所以比较多）忘了照泡椒的了，我用了大概十只青泡椒，切碎就可以了。
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切碎后的辣椒和蒜
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这个是泡好的木耳
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热油了
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放入切碎的新鲜辣椒和蒜，泡椒，我还加了一小勺的红剁椒，爆香后加入花椒，
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加入少量的鱼露，生抽和2TEASPOON 的豆瓣酱，颜色变红了。
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加水，少量鸡精和糖，之后加入木耳，大约煮1分钟
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一片一片的加入鸡肉，鸡肉块熟的时候可加入少量料酒和味精。
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上菜了，和老地方的相似度很高的，因为买不到正宗的野山椒所以味道还是有一定差距，哪里有卖大家通知下阿，我这里用的是泰国产的-浸青辣椒

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[ 本帖最后由猫猫女巫于 2008-9-7 18:57 编辑 ]

作者: la_ka 时间: 2008-9-7 13:10:36

我KAO~~~~~~~~~~~~~~~~大家都这么会做!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: 野牛 时间: 2008-9-7 13:15:01

像麻花啊...哪天做南宁的老友粉给你们看

作者: 小彤子 时间: 2008-9-7 13:33:21

做的真好~
我每次都炸不松.......................

作者: 小靓豆子 时间: 2008-9-7 13:44:11

是用那种专门炸油条的面还是普通的面呢。。。想具体学学给老公做。。

作者: 猫猫女巫 时间: 2008-9-7 13:45:19 标题: 回复 4# 小彤子的帖子

我的也没有外面卖的那么松，不过也还好
第一次做哦，是从网上找的方子，个人感觉盐和BAKING POWDER不够，所以发得不时很大（因为外面卖的都有股硷味的，但是我的完全没有啊。
、下次做加点洗衣粉吧，可能会好点，呵呵，开玩笑的
不知道哪位有好的配方，分享下阿。

作者: 猫猫女巫 时间: 2008-9-7 13:46:43 标题: 回复 5# 小靓豆子的帖子

普通面，专门的那种好贵噢，不如买现成的。。你等我，我去拿配方

作者: 猫猫女巫 时间: 2008-9-7 13:52:23 标题: 回复 5# 小靓豆子的帖子

3 TABLE SPOON OIL
250G FLOUR
1/2 TEASPOON SALT（个人感觉可以用1TEASPOON）
1 TABLESPOON SUGER
1 TEASPOON BAKING POWDER（个人感觉可用双倍）
1/2 TEASPOON YEAST
140ML WATER
和好后面发起来就可以了。

作者: 镏金岁月 时间: 2008-9-7 15:11:40

一看就好吃呀！！厉害！

作者: UpdownGirl 时间: 2008-9-7 15:16:11

原帖由 猫猫女巫 于 2008-9-7 13:52 发表
3 TABLE SPOON OIL
250G FLOUR
1/2 TEASPOON SALT（个人感觉可以用1TEASPOON）
1 TABLESPOON SUGER
1 TEASPOON BAKING POWDER（个人感觉可用双倍）
1/2 TEASPOON YEAST
140ML WATER
和好后面发起来就可以了 ...

为啥米我的面总是发不起来?放了baking powder要等多长时间才能发面？

作者: nessie1 时间: 2008-9-7 16:43:58

好新鲜的油条啊~~~~~~~~~~~

作者: icecreamcake 时间: 2008-9-7 16:48:31

很不错哦，上次自己试做了一下都没有成功

作者: leon716 时间: 2008-9-7 17:06:24

从来都发不好面......

作者: 猫猫女巫 时间: 2008-9-7 18:02:51 标题: 回复 10# UpdownGirl 的帖子

我大概等了1个小时。30度在烤箱里
大概是因为放了BAKING POWDER 所以不可以揉太多下，要尽量少揉并且达到最好的混合效果，所以要把粉类物质先混合好最后加水。
和做蛋糕的原理一样做蛋糕要尽量少搅拌，但是面包就一定要多揉，因为发酵的原理不一样。。。
但是油条里面2种（BAKING POWDER AND YEAST）都有，这种说法有点矛盾啊，不管怎样，我市这样做的，希望是对的。。。欢迎交流

作者: 璇之乱舞 时间: 2008-9-7 18:59:31

太牛了~

上面MM说，是放烤箱 30° 放一小时么？

作者: leon716 时间: 2008-9-7 19:02:29

跟LZ同问哪里有山椒卖啊~~~~~~~~~`

作者: 猫猫女巫 时间: 2008-9-7 19:09:39 标题: 回复 16# leon716 的帖子

饭店里用的那种正宗的野山椒我没买到，，，哪里有阿
让我们上山去采吧，哈哈

作者: 小彤子 时间: 2008-9-7 19:10:09

我还没吃饭哪!!!没天理了大晚上看见这个帖子~我要吃我要吃

作者: leon716 时间: 2008-9-7 19:25:02

原帖由 小彤子 于 2008-9-7 19:10 发表
我还没吃饭哪!!!没天理了大晚上看见这个帖子~我要吃我要吃

吃成小桶子

作者: 猫猫女巫 时间: 2008-9-7 19:27:59 标题: 回复 15# 璇之乱舞的帖子

是的，，一般我都是开烤箱2，3分钟后关掉就可以了

作者: 猫猫女巫 时间: 2008-9-7 19:29:08 标题: 回复 19# leon716 的帖子

这个不肥，呵呵，吃不成桐子

作者: MaxPower 时间: 2008-9-7 19:55:54

原帖由 猫猫女巫 于 2008-9-7 07:09 PM 发表
饭店里用的那种正宗的野山椒我没买到，，，哪里有阿
让我们上山去采吧，哈哈

好幽默地LZ。。。

作者: 猪猫小公主 时间: 2008-9-7 19:57:10

我发现不会作饭以后没法混着版了~~~~~~~~

作者: 生活难啊 时间: 2008-9-7 22:19:31

豆瓣酱哪里有卖啊？？找了N久没它炒菜没味道啊！！

作者: 猫猫女巫 时间: 2008-9-7 22:30:27 标题: 回复 24# 生活难啊的帖子

华城，是桶装的，旺丰牌，，，，，，前段时间缺货，我用了一周的辣椒油（豆花冻的，四季青买的，5元一盒，味道不错），呵呵。。。。
但是后来经过研发，发现统一的很多菜都是用那个特制辣椒酱做的，至少味道很像阿。。。推举

作者: Extramint 时间: 2008-9-7 23:40:12

谢谢楼主分享，回来自己试试~

作者: 阴天乐 时间: 2008-9-7 23:47:04

温馨提示:各位mm小心体重阿

作者: 同学 时间: 2008-9-8 07:47:00

腌鸡腿片的时候，除了用生粉和加点水，不用加入其实调味料了吗？？？

作者: 精灵与幽灵 时间: 2008-9-8 12:13:02

我以前用牛奶做过油条,就是用牛奶代替水,效果也不错~

作者: SxC 时间: 2008-9-8 12:20:44

我喜欢....^_^ 下次自己试试~

作者: reggieli23 时间: 2008-9-8 12:34:34

现在的留学生都太牛了~~

作者: 猫猫女巫 时间: 2008-9-8 12:43:28 标题: 回复 28# 同学的帖子

不用了,但是可以加点盐和蛋清,,,,,,千万别加料酒,加了料酒就会有一股很特殊的料酒臭的

作者: 猫猫女巫 时间: 2008-9-8 12:45:13 标题: 回复 29# 精灵与幽灵的帖子

改天试试,
可以把你的配方发上来参考下么??
我觉得我的配方出来不够松软
谢谢

作者: Deus 时间: 2008-9-8 16:06:41

喜欢这个锅，有食欲！！！！

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