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标题: ღ★Christy の甜點屋★ღ 檸檬酸奶慕思蛋糕 [打印本页]

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-3 23:09:45 标题: ღ★Christy の甜點屋★ღ 檸檬酸奶慕思蛋糕

這蛋糕的方子是我自己亂改的, 因為網上的檸檬慕思食譜

都是要用生雞蛋, 如果只是蛋黃就算了, 可是連蛋白也要是生的

我就不是那麼想,總覺得生雞蛋不是很衛生, 怕有細菌什麼的

所以就改成無蛋的配方

不過可能酸奶的比例有點多, 蓋住了檸檬的香味

下次應該要少放一點酸奶, 鮮奶油也要少放一些

可以加一點像果汁之類的液體, 整個蛋糕吃起來就應該沒那麼膩

至於檸檬屑, 我也覺得不用放了, 放了也吃不太出來什麼味道 =_=

戚風蛋糕體

4個       雞蛋
80g       砂糖
80g       低筋麵粉
50ml    牛奶
1tsp       泡打粉
1tsp       塔塔粉
3tbsp    沙拉油
1tbsp    蘭姆酒

做法:

1. 在長方型的淺烤盤 (384mm x 260mm x 15mm)裡鋪上烤盤紙

2. 把蛋白和蛋黃分開放在2個乾淨無水無油的打蛋盆裡

3. 把蛋黃, 約40g的糖,沙拉油,酒和牛奶攪拌均勻

4. 將低筋麵粉和泡打粉混合起來篩進2裡, 輕輕拌勻至無粉粒 (蛋黃糊)

5. 烤箱預熱 180度

6. 在蛋白裡加進塔塔粉打成粗泡

7. 然後把剩下的糖加進蛋白裡, 繼續打至中性發泡 (蛋白霜)

8. 在蛋黃糊裡加進1/3的蛋白霜拌勻, 然後再倒回剩下的蛋白霜, 用橡皮刀輕輕的用上下左右的方式拌勻

9. 倒進烤盤裡, 把表面抹平, 震一下烤盤, 讓麵糊裡的大氣泡釋出, 令蛋糕組織更細膩

10. 放進烤箱裡烤約12-15分鐘左右

11. 蛋糕出爐後立刻倒扣在另一張烤盤紙上, 待涼後, 小心的把烤盤紙撕下來

12. 在蛋糕上抹上果醬

13. 小心的從短的那一端把蛋糕片給卷起來

14. 用刀把蛋糕卷切成厚度一樣的薄片, 備用

15. 重覆步驟1-11, 然後栽出比慕思圈小一點的蛋糕片, 備用

本來是要買檸檬果凍的, 結果去超市買材料的時候

忘記買了, 只好用水晶蒟蒻代替

這邊賣的果凍粉有點太軟, 所以要用果凍粉的話, 需要加上適量的吉利丁粉才行

將果凍粉用熱水融化後, 倒進比慕思圈小一點的淺溶器裡, 放進冰箱裡凝固, 備用

PS: 因為有點手忙腳亂的, 這步忘記拍照 =_=

檸檬酸奶慕思

20g    吉利丁粉
70g    砂糖
300g    酸奶
540ml 鮮奶油
2tbsp    蜂蜜
2個    檸檬
3tsp    檸檬香精
適量    清水

做法:

1. 小心的把檸檬皮削下來,切成小碎末,然後用削皮後的檸檬榨汁, 備用

(因為白色的部份會帶苦味, 所以削皮的時候只要削下黃色的部份)

2. 吉利丁粉和適量清水混合, 靜置備用

3. 其中1個檸檬榨汁,備用

4. 將砂糖倒進鮮奶油打發至濃稠狀

5. 酸奶, 檸檬香精, 檸檬汁和蜂蜜拌勻

6. 然後倒進檸檬屑, 輕輕拌勻

7. 把已靜置的吉利丁放進微波爐加熱融化成吉利丁融液

8. 將吉利丁溶液倒進6裡攪拌均勻

9. 最後倒進鮮奶油拌勻即成檸檬慕思

組合蛋糕

1. 將慕思圈放在蛋糕紙板或盤子上

2. 然後將蛋糕薄片, 對半切開

3. 緊緊的從外到內的排在慕思圈的底部

4. 挑出大小差不多的草莓, 去蒂, 對半切開

5. 然後緊緊的貼著慕思圈的排在蛋糕底的上面

6. 倒進一層檸檬酸奶慕思

7. 將果凍片或水晶蒟蒻片小心脫模, 放在慕思上, 然後放上蛋糕片

8. 最後倒進剩下的檸檬酸奶慕思, 把表面抹平, 然後放進冰箱裡冷藏至凝固

9. 慕思凝固後, 從冰箱裡拿出來, 用熱毛巾敷在慕思圈的外圍, 讓蛋糕和慕思圈內壁分離, 小心脫模

10. 按照個人喜好, 將蛋糕裝飾一下即可

準備了一大盤切好用來做裝飾的水果

要裝飾的時候, 真的有點想不到要怎麼裝飾

可能因為太忙了, 休息不夠, 腦袋一片空白

還好最後的成品也沒太難看

切開後的蛋糕

同樣做了一個小蛋糕給別人

用了剩下的材料做了3個迷你小蛋糕

[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2008-9-3 22:11 编辑 ]

作者: 雪梨樱桃 时间: 2008-9-3 23:36:25

美女每一个蛋糕都那么好看啊！！！

作者: 哆謝遗莣 时间: 2008-9-3 23:50:11

绿色小球是什么水果？
看起来都要流口水了。。。。

作者: didior 时间: 2008-9-4 00:20:22

口水哗啦哗啦的

绿色小球是不是小勺挖好的哈密瓜？？？

猜的~~~

呵呵支持LZ

作者: 日本必亡 时间: 2008-9-4 00:23:13

咋就那么会做那，

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-4 19:24:20

原帖由 雪梨樱桃 于 2008-9-3 22:36 发表
美女每一个蛋糕都那么好看啊！！！

謝謝版主幫我加精了

我都是自己在瞎弄的....

什麼時候也有機會看見版主做的蛋糕

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-4 19:27:07

原帖由 哆謝遗莣 于 2008-9-3 22:50 发表
绿色小球是什么水果？
看起来都要流口水了。。。。

原帖由 didior 于 2008-9-3 23:20 发表
口水哗啦哗啦的

绿色小球是不是小勺挖好的哈密瓜？？？

猜的~~~

呵呵支持LZ

給你們倆紙巾, 擦擦口水哈哈

那綠色小球是我買了半個綠色的密瓜回來用專門挖水果球的小勺挖出來的

作者: 公孙公子 时间: 2008-9-5 13:21:40

LZ 做的蛋糕都很好看！

作者: 小可爱621 时间: 2008-9-8 13:42:27

Lz太厉害了！而且很有创意
很喜欢你做得那几个迷你小蛋糕~ 非常诱人阿

作者: Venlley 时间: 2008-9-8 19:25:46

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作者: Wooowa 时间: 2008-9-8 23:28:10

嘻嘻，切开蛋糕的那张看到我儿子的小眼睛

作者: Vic-KY 时间: 2008-9-18 20:59:14

作者: EoEo 时间: 2010-1-22 00:44:25

LZ太厉害了~~~~~~~~~~~

作者: kaguyamin 时间: 2010-3-3 23:05:43

LZ的贴总是这么详细哦。。

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