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标题: 梅菜扣肉-------送给两位爷爷的一道菜 [打印本页]

作者: 雪梨樱桃 时间: 2008-9-3 21:54:59 标题: 梅菜扣肉-------送给两位爷爷的一道菜

爷爷是绍兴人，一直都很喜欢吃梅干菜的，老公的爷爷最喜欢吃肉了，所以今天做了这道“梅菜扣肉”，送给两位爷爷。不过肥肉胆固醇很高，吃可以吃，但是要适可而止哦！

买的这种绍兴霉干菜，感觉味道还蛮浓的。一大块五花肉，一斤左右吧！
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做法：（参考文怡姐姐的做法）

1）五花肉整块飞水，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。（大块的要多煮会儿哦！）

2）捞出后，几面都均匀的抹上老抽，在锅里放上些油，四面煎一下，立刻用冷水冲凉。

3）梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。

4）将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸1个小时。（大蒜跟八角无所谓啦，我就没放。蒸的时间要长一些，我觉得一个半小时也蛮好的，因为越软越好吃呢！）

5）蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。

这是煎好的肉肉
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切片，不用切得太薄了，要不然蒸的时间长了容易没型
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我用蒸锅蒸的，这东西真是太好用啦，哈哈
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把炒好的梅干菜均匀的铺在肉肉上
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放上蒸锅，我蒸了一个小时，不过还是觉得不够软，所以我建议一个半小时咯！
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把汤汁勾芡，均匀的浇在肉肉上，就成啦！
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我还撒了点儿葱花，纯粹是为了好看啊，嘿嘿
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是不是看了特有食欲捏？嘿嘿，老公闻到了香味口水都下来了

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[ 本帖最后由雪梨樱桃于 2008-9-5 00:52 编辑 ]

作者: 雪梨樱桃 时间: 2008-9-3 21:55:26

自己的沙发，嘻嘻

作者: 大白猪的宝宝 时间: 2008-9-3 22:00:31

看不到图哦！~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`

作者: 雪梨樱桃 时间: 2008-9-3 22:03:41

编辑过啦，从博客上面转来的都不行，还要修改，哈哈

作者: 芝麻饼饼 时间: 2008-9-3 22:15:11

不错流口水了 ~~~~~~~~~~~

作者: wingyi 时间: 2008-9-3 23:22:39

赞一个先!!!

版主的好贴一定要顶啊!!

妹妹做的很简单很健康呢!喜欢吃梅菜扣肉，不过广东人的做法太不健康了,所以都不敢多吃呢!偏偏老公就喜欢吃他爸妈做的“不健康”南乳芋头扣肉!!

作者: didior 时间: 2008-9-3 23:29:18

哈哈 LZ做得很棒！！！

让我想起小时候过年爷爷总会做道梅菜扣肉~~~

所有菜从准备到上桌得花上2天，那时候北京梅菜不是很好买，得跑很远才能找到

不过，那叫一个香，热乎乎的肉扣的漂亮且油而不腻，现在想想口水还哗啦哗啦的。

虽说再也没机会吃了，不过至今记忆犹新啊;10; ;10;

作者: ˇ桃桃 时间: 2008-9-4 00:12:46

谗死银了~~~~~

作者: 镏金岁月 时间: 2008-9-4 00:51:03

我今晚没吃饭。。。。
哈喇子。。。流出来了

作者: nana_akl 时间: 2008-9-4 02:15:58

流口水了

作者: DollyˇQueen 时间: 2008-9-4 02:43:28

lz mm真是太强了.看的我好谗哦~~~~~~~~~~~~~

作者: pala 时间: 2008-9-4 10:06:00

不行了, 馋死我了, 最近减肥中只能过过眼瘾了.

作者: 大白猪的宝宝 时间: 2008-9-4 10:49:34

我也觉得这种梅菜比较好，做了很多次了

作者: 雪梨樱桃 时间: 2008-9-4 18:52:59

为什么我图片都看不到了，你们能看到么？？？？

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-4 19:14:00

我只看到一些紅x的圖....

作者: wei998 时间: 2008-9-4 19:18:12

红XX啊,我特别想看哪个牌子的霉干菜啊,以前一直买那个老胡子的，现在没有了,换了2个牌子的，都不好吃

作者: 雪梨樱桃 时间: 2008-9-4 20:00:18

什么破sky啊，昨天还是好的，靠

作者: 小彤子 时间: 2008-9-4 20:07:01

馋得咽口水,确看不到图~
我YY一下先~

作者: Water~Melon 时间: 2008-9-4 20:40:39

看不到图哦~~~~

作者: L碌碌Y 时间: 2008-9-4 22:30:04

照片看不见～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

作者: 妖精的指尖 时间: 2008-9-4 22:40:54

红xxx

但是还是继续羡慕一下。。。

作者: Wooowa 时间: 2008-9-4 22:56:27

看不到图哦，奥克兰哪里买肇兴梅干菜阿？

作者: 雪梨樱桃 时间: 2008-9-5 00:54:25

终于能看见了，这个破SKY，发个贴都不让我省心

作者: 小彤子 时间: 2008-9-5 00:58:31

看见了~等打折我也买个蒸锅~

作者: MaxPower 时间: 2008-9-5 04:38:20

送你几个字

你太强了。。。

作者: 棉被人 时间: 2008-9-5 07:02:54

谢谢~很美味D样子说~

作者: 公孙公子 时间: 2008-9-5 12:14:33

好吃！

作者: 田心草茵 时间: 2008-9-5 12:47:06

i want to eat............................................................................................................................

作者: lulu8682 时间: 2008-9-5 14:43:42

好诱人啊~美女你真是太强了~

超级超级超级无敌佩服你~
你老公真是太有口福啦~嘿嘿~

作者: judyzhu81 时间: 2008-9-5 14:57:46

一斤？感觉有一公斤哦！

看起来很好吃哦。。。。。。

如果在烫熟肉之后用牙签拙一下皮，作出来的口感更好一些。

作者: L碌碌Y 时间: 2008-9-5 15:03:41

哇晒，终于看到图片了，卖相好好啊！！！！！

作者: 雪梨樱桃 时间: 2008-9-5 22:41:53

原帖由 judyzhu81 于 2008-9-5 14:57 发表
一斤？感觉有一公斤哦！

看起来很好吃哦。。。。。。

如果在烫熟肉之后用牙签拙一下皮，作出来的口感更好一些。

没有啦，真的只有一斤，我买了一公斤，还留了一半做回锅肉，哈哈

我好像也听说扎一下口感会更好，谢谢美女啊，下次试试看！

作者: MaxPower 时间: 2008-9-6 03:22:08

你为什么要去AKL呢。。。。。。

唉！

作者: cornettoo_o 时间: 2008-9-18 15:04:19

这个我常常做霉干菜是妈妈寄过来的
一般家里不做什么扣肉的都是五花肉做的
一定要多蒸会~可以把肉和霉干菜炒一下憋油一下待凉然后放冰箱
吃的时候拿一些蒸上就好了肥而不腻百吃不厌~~~（从外婆传授到我妈妈现在我是跟学。。。）