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标题: ღ★Christy の甜點屋★ღ 椰汁紅豆慕思蛋糕 [打印本页]

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-2 13:55:38 标题: ღ★Christy の甜點屋★ღ 椰汁紅豆慕思蛋糕

做完彩布蛋糕卷之後, 紅豆罐頭用不完, 剩下的又不想要浪費

所以就做了個椰汁紅豆慕思, 味道還算不錯

不過吃不出椰汁味, 覺得就是普通的紅豆慕思

如果大家不想買椰汁的話,可以把椰汁換成同等量的牛奶

綠茶戚風蛋糕體

8g    綠茶粉
4個雞蛋
60ml  沙拉油
90ml 熱水
1tsp 泡打粉
1tsp 塔塔粉
100g  砂糖
100g  低筋麵粉
1tbsp 蘭姆酒

做法:

1. 在長方型的淺烤盤 (384mm x 260mm x 15mm)裡鋪上烤盤紙

2. 把蛋黃和蛋白分開放在2個乾淨無油無水的容器裡

3. 把熱水倒進綠茶粉裡攪拌成融化

4. 將蛋黃打勻, 加入沙拉油, 一半的砂糖和蘭姆酒拌勻, 然後倒進綠茶水再攪拌均勻

5. 泡打粉和低筋麵粉混合後, 過篩進蛋黃液裡拌勻成蛋黃麵糊

6. 烤箱預熱180度

7. 塔塔粉加進蛋白裡打成粗泡, 分2次加入剩下的砂糖, 把蛋白打至硬性發泡

8. 將1/3 蛋白霜拌入蛋黃麵糊後充分攪拌, 然後把剩下的麵糊全部倒回剩下的蛋白霜裡用橡皮刀快速
大而大範圍的從下往上翻的手法拌勻

9. 倒進烤盤裡, 把表面抹平, 震一下烤盤, 讓麵糊裡的大氣泡釋出, 令蛋糕組織更細膩

10. 放進烤箱裡烤約12-15分鐘左右

11. 蛋糕出爐後立刻倒扣在另一張烤盤紙上, 待涼後, 小心的把烤盤紙撕下來

12. 栽出二片比慕思圈小一點的蛋糕片, 備用

椰汁紅豆慕思

60ml 椰汁
4tsp 吉利丁粉
適量清水
425ml 鮮奶油
200g 紅豆沙

做法:

1. 吉利丁粉和適量清水混合, 靜置備用

2. 椰汁和紅豆沙攪拌均勻

3. 鮮奶油打發成濃稠狀

4. 把已靜置的吉利丁放進微波爐加熱融化成吉利丁融液

5. 將吉利丁融液倒進椰汁紅豆, 拌勻

6. 最後倒進鮮奶油裡, 攪拌均勻即成椰汁紅豆慕思

組合蛋糕

1. 在慕思圈裡放進一片蛋糕

2. 倒進一層椰汁紅豆慕思

3. 再放上另一片蛋糕

4. 倒進剩下的椰子紅豆慕思, 將表面抹平, 放進冰箱裡冷藏至凝固

5. 蛋糕凝固後, 從冰箱裡拿出來, 用熱毛巾敷在慕思圈的外圍, 讓蛋糕和慕思圈的內壁分離, 小心脫模

6. 最後稍為裝飾一下蛋糕就完成

裝飾上, 主要還是用了水果

另外還放上糖銀珠和椰絲做裝飾

不過我覺得好像不放椰絲會比較好看

切開後的蛋糕

順便做了個迷你蛋糕

作者: 哆謝遗莣 时间: 2008-9-2 15:12:06

LZ的每个蛋糕都那么漂亮。可惜我家没烤箱，只能做些像cheesecake 之类的，放冰箱冰的。
想问下，LZ的红豆罐头哪买的呢？有绿豆罐头吗？

作者: Zoe 时间: 2008-9-2 17:54:45 标题: 回复 1# ~CHRISTY~ 的帖子

真的很佩服LZ做的每一个蛋糕。纳闷问一下天天做这么多能吃完吗？我们家偶尔也做点小甜点两个人吃都会吃好几天还要让人家吃，好不容易才能消灭呢！！

作者: 雪梨樱桃 时间: 2008-9-2 18:09:13

我也想请问美女红豆罐头在哪里买哒？

作者: kittylover 时间: 2008-9-2 18:22:41

MINI 的好QQ啊

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-2 22:04:14

原帖由 哆謝遗莣 于 2008-9-2 14:12 发表
LZ的每个蛋糕都那么漂亮。可惜我家没烤箱，只能做些像cheesecake 之类的，放冰箱冰的。
想问下，LZ的红豆罐头哪买的呢？有绿豆罐头吗？

其實慕思也可以放冰箱..一樣可以用餅乾做底

又或者是去超市買手指餅, 刷一點液體像咖啡, 果汁之類的, 就可以當蛋糕底

超市也有賣蛋糕胚, 不過我覺得好像蠻甜的~

罐頭是在tmart買的, 綠豆的, 我沒看見過

綠豆很好煮的, 自己買些回來煮就好了, 自己煮還可以控制甜度

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-2 22:05:31

原帖由 Zoe 于 2008-9-2 16:54 发表
真的很佩服LZ做的每一个蛋糕。纳闷问一下天天做这么多能吃完吗？我们家偶尔也做点小甜点两个人吃都会吃好几天还要让人家吃，好不容易才能消灭呢！！

我沒有天天做...哈哈只是之前很忙, 照片一直放著

這2天有空才發

而且我做蛋糕一般都是送人的...送人之後, 別人怎麼解決我就不知道

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-2 22:06:34

原帖由 雪梨樱桃 于 2008-9-2 17:09 发表
我也想请问美女红豆罐头在哪里买哒？

我是在北岸的t-mart買的 $4.2一罐

new market的分店也有賣

一般韓國超市應該都有賣的

作者: christyzt 时间: 2008-9-2 22:45:21

你做的每个蛋糕都好pp，每一个蛋糕贴，都有收藏起来，准备抽时间学习学习。想问下“他她粉”“泡打粉”在哪里有卖啊？对了，还想问问，我要学习的话，需要买些什么工具啊？？？？都在哪里有得卖啊？谢谢，谢谢！！（问题好像多了点，呵呵）

[ 本帖最后由 christyzt 于 2008-9-2 22:06 编辑 ]

作者: 哆謝遗莣 时间: 2008-9-3 09:24:48 标题: 回复 6# ~CHRISTY~ 的帖子

原来手指饼还可以涮上咖啡和果汁阿。我一直都是加BUTTER的。
哈哈，多谢LZ。

作者: Wooowa 时间: 2008-9-3 11:46:22

确实吃不出椰汁味，用洋人的那种耶浆会不会好点？

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-3 14:00:09

原帖由 christyzt 于 2008-9-2 21:45 发表
你做的每个蛋糕都好pp，每一个蛋糕贴，都有收藏起来，准备抽时间学习学习。想问下“他她粉”“泡打粉”在哪里有卖啊？对了，还想问问，我要学习的话，需要买些什么工具啊？？？？都在哪里有得卖啊？谢谢，谢谢！！（ ...

塔塔粉和泡打粉在超市就可以買到...在baking needs那裡

做蛋糕的基本工具:

蛋糕模, 建議在超市買灰色的脫底模, 烤戚風蛋糕和海綿蛋糕都合適, 也可以用來做慕思蛋糕

電動打蛋器, 在很多地方都有得賣, farmers, briscoe, warehouse etc

廚房稱 kitchen scale 這個蠻重要的蛋糕要求精確的材料用量

橡皮刀...超市有賣...

量匙和量杯這些應該也會用到... 我的量匙是在foodtown買的, 量杯是在warehouse買的, 不過很多地方都可以買到, 看自己喜歡

暫時只想到這些比較基本的

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-3 14:01:22

原帖由 哆謝遗莣 于 2008-9-3 08:24 发表
原来手指饼还可以涮上咖啡和果汁阿。我一直都是加BUTTER的。
哈哈，多谢LZ。

我說的那種手指餅是sponge finger哦...是用來做tiramisu的

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-3 14:03:00

原帖由 Wooowa 于 2008-9-3 10:46 发表
确实吃不出椰汁味，用洋人的那种耶浆会不会好点？

原食譜是用椰子粉的

我是覺得沒必要買就沒買因為利用率太低了

椰漿有點太大罐了...只用那麼一點點...剩下的又要想辦法用掉...太麻煩了

作者: 公孙公子 时间: 2008-9-3 14:32:26

真想试试是什么味~

作者: 哆謝遗莣 时间: 2008-9-3 14:38:24

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-9-3 13:01 发表

我說的那種手指餅是sponge finger哦...是用來做tiramisu的

我都用来做cheesecake，我觉得手指饼做cheesecake比其他饼干更好。想吃TIRAMISU，可惜不会做。平时只做些简单的cheesecake。

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-3 15:35:50

原帖由 哆謝遗莣 于 2008-9-3 13:38 发表

我都用来做cheesecake，我觉得手指饼做cheesecake比其他饼干更好。想吃TIRAMISU，可惜不会做。平时只做些简单的cheesecake。

你是把手指餅弄碎??

我後來覺得oreo 比消化餅好吃

tiramisu 很好做...我覺得最沒挑戰性.....以前我有發過貼哦

ps: 剛才出去買東西, 看見太平有賣綠豆蓉

作者: christyzt 时间: 2008-9-7 12:13:00

呜呜呜～～～我把foodtown逛遍了，也没找着“塔塔粉”啊？？？？？？？？还有那个泡打粉是不是就是超市卖的那个“baking powder”啊？？我还看见有“baking soda”不知道是不是一种东西，只是不同名呢？？？？

作者: 在水里 时间: 2008-9-7 13:15:59

天那，christy,你真强！什么都会做~~~~

作者: 4lowme 时间: 2008-9-7 19:05:39

我也好想做哦。。可是没时间。。哎。人懒啊

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-7 22:51:09

原帖由 christyzt 于 2008-9-7 11:13 发表
呜呜呜～～～我把foodtown逛遍了，也没找着“塔塔粉”啊？？？？？？？？还有那个泡打粉是不是就是超市卖的那个“baking powder”啊？？我还看见有“baking soda”不知道是不是一种东西，只是不同名呢？？？？

和baking soda 放在一起的

如果真的買不到可以省略

泡打粉是baking powder 有時候我懶也不放

baking powder 和baking soda是不一樣的東西

作者: 冬冬 时间: 2008-9-7 23:58:12

MM太厉害了,很有心思哦,图解也很清楚~我有空也在家试学一下

作者: 小黑two 时间: 2008-9-8 00:06:15

红豆，，，，，，，，，，，，，，，，，，我要吃

作者: Vic-KY 时间: 2008-9-18 21:00:45

LZ的每个蛋糕都那么漂亮

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