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标题: ღ★Christy の甜點屋★ღ 綠茶戚風彩布蛋糕卷 [打印本页]

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-2 02:21:31 标题: ღ★Christy の甜點屋★ღ 綠茶戚風彩布蛋糕卷

第一次看到這蛋糕的食譜的時候, 深深被它漂亮的外表而吸引

所以去年就很想要做,可是一直都沒機會,現在正好剛開始放假, 就把握了機會試做

因為是第一次做,彩布的效果沒讓我覺得太滿意

而且建議, 餡料還是只抹一層薄薄的鮮奶油就好了, 這樣賣相會比較好

等下次放長假的時候, 再好好的研究這蛋糕卷,一定要研究出完美的賣相和彩布效果

餡料

餡料還是想要以紅豆為主, 因為之前聽很多人說這邊的紅豆很難煮

我又沒有高壓鍋, 只好去買質量好一點的紅豆罐頭來代替

紅豆罐頭本身就蠻甜的, 所以打發鮮奶油的時候, 不用加糖

綠茶蛋糕的味道本來就很清淡, 如果太甜的話, 就會吃不出綠茶味

做法:

1. 用電動打蛋器將鮮奶油打發至軟冰淇淋狀

(如果完全打起的話, 之後拌入紅豆就會變得有點太稠, 不好抹在蛋糕上)

2. 將適量的紅豆拌進已打發的鮮奶油裡就可以了

蛋糕卷

8g 綠茶粉
4個雞蛋
100g 砂糖
60ml 沙拉油
90ml 熱水
100g 低筋麵粉
1tsp 泡打粉
1tsp 塔塔粉
1tbsp 蘭姆酒

做法:

1. 在長方型的淺烤盤 (384mm x 260mm x 15mm)裡鋪上烤盤紙

2. 把熱水倒進綠茶粉裡攪拌成融化備用

3. 把蛋黃和蛋白分開放在2個乾淨無油無水的容器裡

4. 將蛋黃打勻, 加入沙拉油, 一半的砂糖和蘭姆酒拌勻

5. 泡打粉和低筋麵粉混合後, 過篩進蛋黃液裡拌勻成蛋黃麵糊

6. 塔塔粉加進蛋白裡打成粗泡, 分2次加入剩下的砂糖, 把蛋白打至硬性發泡

7. 將1/3 蛋白霜拌入蛋黃麵糊後充分攪拌, 然後把剩下的麵糊全部倒回剩下的蛋白霜裡用橡皮刀快速
而大範圍的從下往上翻的手法拌勻

8. 烤箱預熱180度

9. 將約1/3的麵糊倒進另一個溶器裡, 倒進綠茶水, 充分拌勻

10. 然後將綠茶麵糊倒回剩下的麵糊裡

11. 輕輕的用橡皮刀稍為拌一下就會出現雲彩狀

12. 倒進烤盤裡, 然後將烤盤向四周傾斜, 將麵糊流動至完全覆蓋整個烤盤,而且麵糊的厚度需要平均

(盡量不要用抹刀把麵糊抹平, 因為很容易把雲彩的紋路給抹掉變回普通的綠茶戚風蛋糕卷)

13. 震一下烤盤, 讓麵糊裡的大氣泡釋出, 令蛋糕組織更細膩

14. 放進烤箱裡烤約12-15分鐘左右

15. 蛋糕片出爐待涼後, 小心的把烤盤紙撕下來

16. 將蛋糕片的四邊切掉

17. 然後抹上紅豆餡

18. 小心的從短的那一端把蛋糕片給卷起來

19. 然後用刀把蛋糕卷切成厚度一樣的蛋糕片就大功告成了

作者: ˇ桃桃 时间: 2008-9-2 02:29:24

沙发吗~~ ? 哈哈~~
是我喜欢的口味....

作者: Wooowa 时间: 2008-9-2 02:47:52

桃桃真快,我只能地板了

作者: 舒影 时间: 2008-9-2 11:56:22

五体投地D佩服

作者: lulu8682 时间: 2008-9-2 14:51:20

MM真厉害~做得好棒啊~
弱弱地问句塔塔粉是BAKING SODA吗?

作者: Deep_White 时间: 2008-9-2 16:54:30

For LSD: 塔塔粉 is cream tartar!!

做得好好哦！！我老工肯定喜欢，可我做不好！！哈哈！！

作者: kittylover 时间: 2008-9-2 18:26:44

看了后，好饿啊，等有空了也要学做。

作者: Yuki_ko 时间: 2008-9-2 19:35:04

好想吃哦.......

作者: didior 时间: 2008-9-2 20:37:20

红豆和绿茶绝配;10; ;10; ;10;

馋啊

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-2 22:08:16

原帖由 lulu8682 于 2008-9-2 13:51 发表
MM真厉害~做得好棒啊~
弱弱地问句塔塔粉是BAKING SODA吗?

塔塔粉:cream of tartar

在超市的baking needs可以找到

不過沒有的話可以省略

我現在做蛋糕越來越懶了..很多東西都不放的

作者: 公孙公子 时间: 2008-9-3 14:35:03

颜色看着很正点！

作者: Dirtydog 时间: 2008-9-3 16:31:54

很不错的样子~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: jessie^_^ 时间: 2008-9-3 21:05:43

太棒了吧....................

--jessie--

作者: 落水 时间: 2008-9-5 08:57:20

好~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~强！！！！！！！！！！！

作者: 咪咪熊 时间: 2008-9-5 12:02:12

楼主的蛋糕很赞；做蛋糕的完美主义更赞！

作者: L流L浪L 时间: 2008-9-27 14:22:11

绿茶和红豆都是我最爱啊～～～～～～｀｀

作者: jiamengjie 时间: 2008-9-28 10:52:52

好好吃的样子，请问哪里可以买到塔塔粉啊？

作者: cornettoo_o 时间: 2008-9-28 11:06:41

原帖由 jiamengjie 于 2008-9-28 09:52 发表
好好吃的样子，请问哪里可以买到塔塔粉啊？

cream of tartar超市都有的
或者可以用白醋代替
主要是打发蛋白用的

作者: tracytutu 时间: 2008-9-28 19:36:11

有个问题哦，我做的蛋糕卷每次都在卷的过程中会折断，想知道是那个步骤出错了~~~谢谢~

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-28 19:53:59

會不會你做的蛋糕比較乾所以一卷就容易斷??

作者: tracytutu 时间: 2008-9-28 21:00:31

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-9-28 19:53 发表
會不會你做的蛋糕比較乾所以一卷就容易斷??

看上去很软，但是韧性不够，一卷就很松散的样子。。不知道是不是各种内容的比例出错了，或者炉温。。

每次都会断

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-28 21:13:24

我有時候卷的時候會在一開始的時候有一點點開裂

不過之後快速的緊緊的給卷起來, 最後的成品就看不出來有裂開

作者: Wooowa 时间: 2008-9-29 00:06:54

原帖由 tracytutu 于 2008-9-28 21:00 发表

看上去很软，但是韧性不够，一卷就很松散的样子。。不知道是不是各种内容的比例出错了，或者炉温。。

每次都会断

曾看到别人教把热的蛋糕放食品袋里放凉，这样水分不会蒸发，口感会保持湿润柔软，卷之前与卷的方向平衡地在蛋糕表面切一下再卷就没那么容易断，但千万不能太大力，不然切太深就断了。切痕之间大概相隔1厘米

作者: highstcafe 时间: 2008-9-29 12:19:24

最喜欢绿茶了~~~绿茶配红豆--绝配阿！！！！MM收徒弟吗？？？？

作者: 小O 时间: 2008-9-29 12:25:40

学习学习,很喜欢

作者: yanshannon 时间: 2008-9-29 12:35:34

MM，我想问你，你的鲜CREAM要不要加ICING SUGAR打的啊，每次打完我涂上去会化开，怎么才能让奶油打发啊

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-29 15:21:54

我有時候會加糖有時候會不加

要看我用來做什麼, 如果做綠茶卷的話我應該是不會加或只是加很少量

因為綠茶味本身就很淡, cream太甜的話, 就會完全吃不出綠茶味

至於你的鮮奶油一抹上去就化開可能是你沒有打發夠

也可能是你的蛋糕還熱, 把鮮奶油化開

作者: LNSE 时间: 2008-9-29 15:40:31

看到了就要顶！！！！！！

作者: gsy110 时间: 2008-9-29 16:32:23

没买到绿茶粉,可以用可可粉么?

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-29 20:44:41

用可可粉的話, 量就不一樣了~

而且就會變成巧克力戚風蛋糕卷

作者: 6288 时间: 2008-9-29 21:39:40

LZ做的东西馋死人了！！
快开店吧！！

作者: gsy110 时间: 2008-9-30 17:32:44

不好意思再多问一下,可可粉的话量有是没区别呢?多还是少?

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-30 17:42:35

我記得我之前做巧克力戚風的時候

是放了大概4tbsp的可可粉

作者: u.u 时间: 2008-9-30 18:51:45

天呀~~~~我受不了绿茶的诱豁~~~~~

作者: gsy110 时间: 2008-9-30 20:07:51

谢谢楼主哦~~我一直都在关注你的帖~~你好厉害~~
昨天按照这个帖的方子用等量的可可粉代替了绿茶粉,遇到的问题是,搅拌蛋黄糊的时候居然搅拌到最后很结哦,不像以往做戚风的时候那么粘稠呢..最后硬着头皮把它跟打发好的蛋白混合了....
最后出来的蛋糕,卷起之后最外面那层有几片有点开裂...样子有点丑...就是感觉皮肤没有你的这个卷那么光滑....唉~~
话有点多,不好意思啊~~呵呵~~再赞一个!!

作者: gsy110 时间: 2008-9-30 20:10:10

总感觉我做的蛋糕无论是戚风还是这个卷,口感都很实哦,没有那种松松的感觉~~

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-30 20:24:16

會不會蛋白沒打發好所以發得不是很好吃起來口感就比較實?!

可可粉可能是先用水調開之後, 就沒那麼稠

或許少放一點低粉, 我以前做可可戚風可能沒放那麼多低粉

作者: gsy110 时间: 2008-9-30 20:46:52

我记得做戚风的时候蛋白是打发到提起打蛋器的时候,蛋白呈弯弯头朝下状吧~~卷卷的时候是蛋白打到倒扣盆都不会掉下来~~我都照着做了,不知道对不对~~
听你这么一说我估计也是我面粉放多了，在做卷卷的时候,因为我用的是那种STANDARD的粉~~下次看着状况放看看~~呵呵~
那个绿茶粉我不知道长什么样子,去中国超市问了,他们拿给我一袋像可以用来泡茶的粉给我..不知道MM用的是不是就是那种呢?
不好意思,还有一个疑问,我第一次用可可粉,不知道这种可可粉是不是就是MM做提拉米苏的时候撒在面上的那种可可粉呢?

谢谢哦~~我是用我BF的ID~~怕你误会一个男人那么罗嗦~~呵呵

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-30 21:27:06

我覺得不同口味的蛋糕蛋白的打發都要到不同的程度

我之前看有看到別人說做蛋糕卷的話, 蛋白打發不用那麼久

可能就是因為你用standard 麵粉, 所以不夠軟做蛋糕都是用低筋麵粉, 華人超市才能買到

對...就是那種泡茶的綠茶粉, 我都是在豆腐店買的

就是不含糖的可可粉, 和我用在tiramisu上的一樣

ps: 我都是看問題回的, 不看是男的或是女的問

哈哈, 只要是問問題, 我都會盡力回答

作者: 梅叶蓝里 时间: 2008-9-30 21:38:37

谢谢哦~~LZMM真好~~果然是烘培达人~~
我会继续努力朝你看齐的~~
多做几次看看不同的蛋白打发的效果有何不同~~
改天去华人超市买低粉和绿茶粉试试~~
等我的蛋糕做到可以上得了台面了~~再拿出来秀秀交功课,证明LZMM的勤力回答没白费哦~~

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-30 21:53:06

我也是有空在家裡研究一下而已

美女加油哦, 期待看到你的作業

ps: 低粉的話, 我覺得t-mart的比較划算 $3.8/kg

豆腐店 $2.3/ 500g

如果近tmart還是去tmart買比較好

作者: 细水长流 时间: 2008-10-7 21:15:52

想问LZMM，你的红豆罐头是在什么地方买的？

作者: DogDots 时间: 2008-10-7 23:42:10

好吃好吃，，，我喜歡啊，，，，，

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-10-8 01:33:13

原帖由 细水长流 于 2008-10-7 21:15 发表
想问LZMM，你的红豆罐头是在什么地方买的？

我是在tmart買的

$4.2一罐

韓國超市應該也有賣

作者: yanshannon 时间: 2008-10-9 14:17:45

红豆CITY大多数韩国超市都有得买。做蛋糕也可以用STANDARD POWER兑玉米淀粉，洋人超市都有。还有蛋糕粉类一定要过筛。去洋人超市买个筛面粉的。CHRISTY MM我今天在家也做了抹茶蛋糕。YUMMY.

作者: EoEo 时间: 2010-1-21 19:34:03

好吃好吃~~~~~~~~~~~~~~

作者: 爱上茉茶味 时间: 2010-1-21 20:14:00

好喜欢啊，看的超好吃的，要试试

作者: 爱上茉茶味 时间: 2010-1-21 20:26:33

对了，烤蛋糕是多少温度，多长时间比较好呢

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