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标题: ~小笼包~ [打印本页]

作者: SC 时间: 2008-8-16 20:43:38 标题: ~小笼包~

做法参考<<小笼包>>一书
1 皮冻

生猪皮500克,葱,姜适量

猪皮洗净,放入锅中,加入盖过猪皮的冷水大火烧开后再煮二三分钟,然后取出用水冲凉后再用刀剔去依附去猪皮上的肥肉,并用刀刮净猪皮上的猪毛等杂物再次洗净!锅内重新加入1500ML左右的冷水,放入洗净的猪皮,加入适量葱,姜,胡椒粉,黄酒大火烧开转小火把猪皮煮至烂透,(用筷子能轻易的穿过猪皮),把煮好的猪皮取出切块并剁碎,然后把剁碎的猪皮粒再次放入刚才的汤中煮开,加入适量盐,鸡精烧煮会,关火.将肉皮冻从汤汗中过滤出来,汤汁放入干静的容器中冷却凝结就成皮冻了.

我是本来做了肉皮冻吃的,但是老公不喜欢吃,我自己又吃不了那么多.就改成光皮冻了.

2 肉馅

猪腿肉500克洗静剁成糜,加入适量盐,糖,生抽,鸡精与肉馅拌匀,然后分数次加入200ML的葱姜水朝一个方向搅拌至起筋,既肉馅吸足水份并有粘性,倒入适量麻油拌匀.取与肉馅同等体积的皮冻切细粒加入肉馅中拌匀就成小笼包的馅料了
加好皮冻和葱姜水的肉馅

PS 葱姜水:姜洗净用刀背拍散至稍烂放入容器中,香葱洗净放入容器中,然后往容器中倒和200ML的清水,用手揉捏葱姜至葱姜汁水溶于清水后,捞出葱姜弃之,葱姜水制成.
因为自己一个人做,所以忘记拍这个步骤了!

3 皮:

300克中筋粉中慢慢注入150克冷水(一般水的量为粉的重量的一半左右),反复搓揉至光滑不粘手的面团,盖上保鲜膜静置20分钟,然后把面团分成10-15克左右的小剂子,洒上少量干面粉有擀面杖擀成中间厚四周薄的皮.

家里没有买称,所以自己随便放的面粉,事实证明太少了~~

4 包:

取擀好的皮一张,放入适量馅量,用左手的拇指放在面皮边缘,右手的拇指,食指,中指捏住面成边缘打折,右手打折,左手自然将面成转动,重复动作直至包好收口

因为是第一次做,所以手忙脚乱的,忘记拍包的过程了.包的还很难看,勉强把肉都包上了!

5 蒸制:

锅内放水烧开,放入烫过水的大白菜叶或是切成薄片的胡萝卜,然后把包好的小笼包放上,大火蒸8分钟至熟,吃的时候可以配上姜丝,香醋沾食,当心烫呵,里面有好多汤汁呵.......
虽然包的难看点,还好味道不错!!

[ 本帖最后由 SC 于 2008-8-16 20:46 编辑 ]

作者: 滴答空空 时间: 2008-8-16 20:59:17

图片看不到~~~~~~

作者: 百年孤独 时间: 2008-8-16 21:04:49

小笼包沙发。。。。没抢到。。。
超爱吃的

[ 本帖最后由百年孤独于 2008-8-16 20:07 编辑 ]

作者: Gooden123 时间: 2008-8-16 21:13:59

图挂了。。。。。。。。。。。

作者: SC 时间: 2008-8-16 21:30:41

不会吧!我是从QQ上转的

作者: 野蛮丫头 时间: 2008-8-16 21:41:22

qq空间的图片是转接不过来的

作者: 两斤豆芽 时间: 2008-8-16 21:44:31

图呢?

作者: SC 时间: 2008-8-16 21:47:31

现在看见了吗??我换成MSN SPACES的了!

作者: 百年孤独 时间: 2008-8-16 23:38:56

能看到了，很好吃的样子

作者: Gooden123 时间: 2008-8-16 23:41:04

不错，顶一下。。。。。。

作者: Wooowa 时间: 2008-8-17 00:21:30

爱吃，爱吃，口水流了一地

作者: Violetlove 时间: 2008-8-17 01:34:40

小茏包啊，我想吃广州的老班长小茏包了。。。。

作者: SC 时间: 2008-8-17 19:54:33

我建议大家多做点,放在冰箱里面冷冻了,.下次吃的时候拿出来蒸12分钟就好了!

作者: DogDots 时间: 2008-8-17 23:02:27

外型好像不太行啊,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,会有上海小笼包的那种汤嘛???

作者: Wooowa 时间: 2008-8-18 00:09:54

原帖由 Violetlove 于 2008-8-17 00:34 发表
小茏包啊，我想吃广州的老班长小茏包了。。。。

现在还开吗？我喜欢他们的凉拌豆皮

小笼包也不错啦

作者: ペ緈☆鍢ペ 时间: 2008-8-18 03:46:01

蒸的时候放胡萝卜有什么特殊含义吗??

还是只是充当屉布的作用???

作者: mickyjj 时间: 2008-8-18 05:11:45

作者: charlene 时间: 2008-8-18 05:41:39

喜欢吃小笼包~~~~不错说

作者: 小甜饼abby 时间: 2008-8-18 12:58:28

作者: MJ998 时间: 2008-8-18 21:39:26

哇~~~~光是皮冻就那么麻烦！！！你好厉害！！！

作者: kulamal 时间: 2008-8-19 00:11:44

你的小笼包完全是错误的。

首先、你包小龙包就不对，小龙肉要放多，然后包好的样子应该是竖着的。小笼包应该是圆形的。
第二、肉冻的烧法是错误的。
第三、你的成品一看我就知道，你的皮太薄了，蒸出来以后汤水都漏出来了。小笼包汤水是最好的、最主要的。

这个是我包的，嘿嘿，希望你多加油哦：）

作者: 公孙公子 时间: 2008-8-19 14:26:53

LS 的这个包得真漂亮！

作者: SC 时间: 2008-8-20 13:36:00 标题: 回复 16# ペ緈☆鍢ペ的帖子

因为没有纱布,所以用胡罗卜.

作者: SC 时间: 2008-8-20 13:37:35 标题: 回复 14# DogDots 的帖子

因为第一次做面食,怎么包都包不成外面卖的那样.里面有汁的,因为我放了皮冻.熟了之后皮冻化了就是汁了!

作者: SC 时间: 2008-8-20 13:39:14 标题: 回复 21# kulamal 的帖子

我也想包成那样的,这已经是失败里面的好的部分了!

要不你把正确的做法发出来,大家都不用看我错误的方法了.
我也可以改进一下!!!

[ 本帖最后由 SC 于 2008-8-20 12:49 编辑 ]

作者: marrykril 时间: 2008-8-20 16:36:43

不错，支持下。。。。。。。

作者: 舒影 时间: 2008-8-20 22:38:19

支持楼主,我包的也是这个样子......

作者: 小马虎 时间: 2008-8-21 15:35:11

我今天做了。馅在冰箱里面，我打算等老公下班之后再和面。

作者: kulamal 时间: 2008-8-23 03:51:25

小笼包的皮你开始杆的时候，除了圆形外还要中间要厚，周边要薄。
你包的时候皮要往上提，边提边转圈，然后包成我这样子。
皮冻的做法是错误的，皮冻不要煮的很烂的，因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，你煮的时间过长，导致营养流逝。上海女孩子皮肤白白嫩能的，就是因为吃了很多的小笼包！！！

还想知道什么尽管问吧

作者: DogDots 时间: 2008-8-23 04:38:32

小籠包是很又難度的,,,,我還是回自己的上海吃吧,,,,,不指望自己能做好了哈哈哈

作者: 美丽鞋坊 时间: 2008-8-24 16:52:26

LZ好厉害哦

作者: 一秀 时间: 2008-8-24 17:03:26

支持。。。。。。。。。。

作者: pocky517 时间: 2008-8-24 21:39:16

嗲的。。虽然不怎么好看，但是好吃就行了

作者: SC 时间: 2008-8-31 22:38:17 标题: 回复 29# kulamal 的帖子

好的,我下次改进.希望能包的和你一样好看!

作者: 小南南 时间: 2010-12-4 14:07:50

真厉害，有人做好生的小笼包卖的吗？社区短信联系我啊，谢谢

作者: inzaghi23 时间: 2010-12-4 17:55:13

其实不难用心做最好加蟹黄小时候的回忆了

作者: 广岛的雨 时间: 2010-12-20 22:21:30

很好吃的样子，幸好吃过饭了

作者: @karen@ 时间: 2010-12-21 02:21:03

很详细喔！！和我在上海吃的很像了，我也要学做！就是包的不那么好看，但自家吃好吃就行了
那位光临指导的包得很好看，但加点芝麻和葱花就变生煎了~~~

作者: aklcheuk 时间: 2010-12-21 03:19:40

Yummy

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