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标题: [食尚DIY]Paella - 西班牙海鲜饭 - take 2 [打印本页]

作者: wingyi 时间: 2008-8-4 13:53:08 标题: [食尚DIY]Paella - 西班牙海鲜饭 - take 2

第一次吃Paella已经是2、3年前的事了。那天是朋友的生日，他说要吃西班牙菜，翻了几下yellow page,　唯数不多的几家里我们选了比较靠近的位于Nuffield Street, New Market上的Tasca。详细资料请看：http://www.tasca.co.nz

记得餐厅的装修很特别，也有似曾相识的感觉，很有Moroccan的风味！经过了解才知道原来Tasca和Sylvia Park里的那家Casablanca是同一老板的！对小餐厅里那位waitress印象很深，很可爱的哥伦比亚女孩面容姣好，脸上的两个酒窝很甜美！

Ooopsss... 离题了！

那次吃饭之前已经听说过Paella,因为我的朋友一家很喜欢煮paella。甚至我还帮他们准备过，不过很可惜地一直没吃上！！终于那次在Tasca吃上了！味道很好，很鲜很香！！一直到现在还很回味！！但觉得挺贵的，一客$33.50,是menu上最贵的order了！虽然还是挺贵的，但是.... 所以觉得还是自己在家学煮一下来得满足！！也是自从那以后我就开始了学煮paella！

老实说，要煮真材实料的Paella并不便宜。每次光是买食材就是$40以上。因为我放的都是虾，Scollaps, squid, fish等，加上光那个米也就将近$5(500g)，seafood stock也是将近$5（1Litre)。这也是其中一个原因老公不让我经常煮！他老说"不就是米+水嘛！你就是把她弄得fancy一点嘛！也不是吃什么新鲜海鲜的，值得花这么多钱嘛？...."

但是他老大不了解，相比之下还是自己煮便宜啊！$40多就够4个人吃喔！！

Anyway,前段时间在‘美食’见到一妹妹放了西班牙海鲜饭上来，又把我的馋虫给抠出来了！所以决定我也要煮！！其实之前我一直不知道Paella叫‘西班牙海鲜饭’的，因为我从不追香港连续剧。

好啦，太多废话啦！说说正题吧！

用料：

1. Paella Rice x 1&3/4量杯
我买的是Delmaine的，也可以买SunRise的Rissoto Rice啦！如果你家有吃medium grain的米的话也可以用那个代替。
专用米的话煮出来的效果会更好！以上两种米在Foodtown之类的洋人supermarket可以买到。

2. Seafood Stock 海鲜高汤 x 1升装一包
也是从Foodtown买的，Signature Range的，大概$4多。省了我时间去煮，而且味道也会更加香浓！高汤要加热，因为放进米里的时候是要热的！！

3. Saffron x 1teaspoon
用开水把Saffron泡开，待用

4. Paprika x 2 teaspoons

5. Tumeric x 1 teaspoon
这个是Optional的，通常用这个的话就不用Saffron了。两个都是加颜色，不过Saffron就会有点点味道

重要食材合照：

6. 洋葱一个，去皮后切小粒，待用

7. 蒜适量（我放了4颗），去皮剁碎后待用

8. 青椒红椒各半个
把两种颜色的椒对半切开后去籽，再把要用的一半切成条状

9. 番茄4个（或者可以少点），去皮后切粒待用
如何给番茄去皮：

在与番茄长藤的相反一端，也就是上面食材大合照里番茄的顶端，用小刀轻轻地划个“十”字。把番茄们放到一个容器里，倒入开水浸过番茄们。泡1分钟，或者视乎水的温度而言，越热越快！这时那个“十”字的地方地皮会自己剥落，这样你就可以轻松地给番茄去皮啦！

10. Mushroom数只（optional)，清洗后切片待用
这个是我喜好而尔，我觉得mushroom味道很鲜！是可以不放的

说完素的，下面说说荤的！
11. Spanish Chorizo Sausage 西班牙辣肠 x 1，打斜的切片后待用
这个在supermarket 的Deli部门有卖，一条就够的了，大概是$1.5左右一条。

12. 虾数只，轻轻用开水烫熟后待用

我这次买的是澳洲的Banana Prawn,觉得这种虾比较好吃，味道比较鲜甜。

13. Scollaps，这个是optional的。因为现在是吃Scolloaps的季节，我买了一打

14. 鱿筒两只
我也是在Foodtown买现成的，冲洗后切成Squid rings即可

15. 鸡腿肉200克
把鸡肉清洗干净后切成大块，待用

16. white fish fillet一条
我这次用的是hoki因为也是in season啦！鱼片切大块后待用

17. mussle数只
稍微煮一下开口就了行了，去海草后备用

18. White Wine半杯

做法：

1. 一勺olive oil低温起锅，等油热了后把入准备好的洋葱粒 + 蒜粒。小火煮5分钟左右，或者煮至洋葱变透明

2. 调中火把准备好的鸡肉加入到煮熟的洋葱+蒜1)里，并不断翻炒到鸡肉转颜色

3. 这时把准备好的Chorizo、青椒红椒和mushroom倒入2),并不断翻炒。等鸡肉煮熟后就可以倒入一个容器里备用

4. 把火调大后加入一勺的olive oil，把量好的米加入了锅里。再把tumeric x 1 teaspoon + paprika x 2 teaspoon加到米上并搅拌均匀

5. 把半杯的白葡萄洒加入米饭，盖上盖子炆至酒被完全吸收，大概2分钟左右

6. 把泡好的Saffron连水一起倒进锅里

7. 把热好的海鲜高汤再倒进锅里，并把米轻轻搅匀一下就别再搅那个饭了！因为传统的paella是像广东的煲仔饭那样，底部有点焦焦的。
这里说一下题外话，因为我用的是普通的non stick pan来煮，所以是根本不会有那个焦焦的底部的！但是如果用的是stainless steel pan的话就会达到这种效果！老公不让我买那个paella pan！！！他说让你买了也用不上，因为我们家的炉是电的... 而且正宗的paella是应该用很浅很宽的pan去煮的！！

8. 把切碎的番茄倒入汤汁泡着的米里后，把番茄拨平在米上

9. 盖上锅盖后继续大火煮到水分就差一点点要蒸发的时候，把鱿鱼,scollaps和鱼肉一起加到锅里煮至水份完全蒸发就可以关火了
正宗的paella是不盖盖子煮的。但我们既没有浅锅，也没有煤气炉，就只能根据自己实际情况调节啰！

10. 接着把煮过的mussle和虾放到锅里排好，再把之前放进容器里煮好的的Chorizo、青椒红椒、mushroom和鸡肉一并倒入锅里，盖上盖子闷5分钟后就可以开吃啦！

希望大家喜欢我的Paella - Take 2 version！

后记：

paella最开始的时候，其实是跟广东的炒饭一样，都是把所有的剩菜煮到一起(广东人叫的“一锅熟”)。是因为现代人生活条件好了，对吃也讲究了。所有吃的东西才变得越来越fancy! 其实Paella是很自由的，自己喜欢放什么就放什么。重要的是把米用高汤煮熟，并把上面提到的重要食材加入就是了! 更更重要的就是好吃啦!!

[ 本帖最后由 wingyi 于 2008-8-5 09:58 编辑 ]

作者: laputa_stella 时间: 2008-8-4 15:45:40

看起来就很美味阿,但是很复杂啊,光是准备的材料就很多.......

作者: 路人 时间: 2008-8-4 15:51:40

哇！！！！　这太好吃了吧！！！！！

狂流口水ｉｎｇ　　

作者: didior 时间: 2008-8-4 17:28:05

Tasca 印象超级好好吃

虽说没吃过几次

有种香料不知道是什么符合我的口味

去一次很能拽两句已经忘得差不多的西班牙语啦

不过支持LZ paella看着就有食欲

馋

作者: 百年孤独 时间: 2008-8-4 22:40:43

很想学，学习ING。。。。。。。

作者: 空港物語 时间: 2008-8-4 23:11:26

太牛了...光用看的好像就能聞到香味...
饞死我了!

作者: 两斤豆芽 时间: 2008-8-4 23:18:31

太想吃了！！！！好多海鲜哦！

作者: DogDots 时间: 2008-8-5 00:22:32

好棒啊，，，那么復雜，不太好做啊

作者: summercoolvivi 时间: 2008-8-5 00:30:17

这也太麻烦了吧。。而且我们家吃饭的个个食量都小。。这一锅估计要吃2-3天！！

作者: wyw4213 时间: 2008-8-5 09:40:41

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作者: wingyi 时间: 2008-8-5 09:51:59

原帖由 summercoolvivi 于 2008-8-5 00:30 发表
这也太麻烦了吧。。而且我们家吃饭的个个食量都小。。这一锅估计要吃2-3天！！

份量是自己调的!!那一锅我们也吃了两餐啊!呵呵...

作者: wingyi 时间: 2008-8-5 10:03:08

原帖由 wyw4213 于 2008-8-5 09:40 发表
好吧，我承认，你比我厉害的多，嘻嘻！下次试下你的方法

没有没有!!大家互相切磋一下啫!!共勉!!

如果妹妹真的要按我的方法煮，建议不要像我那样煮那么多，除非妹妹家都有很能吃的人帮忙!!嘻嘻....

另外一个就是那个高汤也可以不买啦，如果买的虾新鲜的话，光是那个煮虾和煮mussel的水都可以做为汤了!因为都很鲜!我是没有办法，我朋友很“帮忙”地给我把水给倒掉了!

[ 本帖最后由 wingyi 于 2008-8-5 13:17 编辑 ]

作者: wyw4213 时间: 2008-8-5 10:12:18 标题: 回复 12# wingyi 的帖子

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: SyStemli 时间: 2008-8-5 10:32:30

看着就有食欲。。。。学习了

作者: Dirtydog 时间: 2008-8-5 12:09:47

一定很香~~~~~~~~~~~~~

作者: gudubuku 时间: 2008-8-6 16:27:47

好吃好吃好吃好吃好吃.................

作者: Bella 时间: 2008-8-6 18:04:14

米不需要泡，直接放锅里吗？煮多久可以熟？

作者: wingyi 时间: 2008-8-6 21:51:53

原帖由 Bella 于 2008-8-6 18:04 发表
米不需要泡，直接放锅里吗？煮多久可以熟？

不用泡的，直接用高汤把米煮熟。用中火都的话，煮到水份被完全吸收就可以啦！详情请看贴！

作者: 小田鼠佳佳 时间: 2008-8-7 00:12:51

好棒, 看着又专业又好吃. 很像MISSION BAY的那家意大利餐厅里的SEAFOOD MIX, 就是做法有点麻烦呢~~~而且好多材料不知道去哪买?

作者: wingyi 时间: 2008-8-7 10:21:27

原帖由 小田鼠佳佳 于 2008-8-7 00:12 发表
好棒, 看着又专业又好吃. 很像MISSION BAY的那家意大利餐厅里的SEAFOOD MIX, 就是做法有点麻烦呢~~~而且好多材料不知道去哪买?

谢谢!!

东西不难买到,全部食材都在FoodTown买的!!

其实做法并不难,只是要把全部东西先煮煮熟,再煮饭后把东西全加进去就是啦!

作者: Eminem. 时间: 2008-8-7 10:37:29

oh~~~nice~~~~

作者: she-will 时间: 2008-8-7 14:30:27

看起來好好吃!!
用不用放鹽或糖等調味料?

作者: constellation 时间: 2008-8-7 21:00:21

好吃.................学做

作者: Amusement 时间: 2008-8-7 23:01:44

看着容易做就难了不错。。。。。。

作者: wingyi 时间: 2008-8-8 09:50:21

原帖由 she-will 于 2008-8-7 14:30 发表
看起來好好吃!!
用不用放鹽或糖等調味料?

放与不放视乎个人口味啰!我是没有放,因为觉得那个海鲜高汤有点点咸味.

作者: wbsiwm 时间: 2008-8-9 10:52:20 标题: 回复 10# wyw4213 的帖子

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 任何 时间: 2008-8-9 21:47:10

找不到Seafood Stock只找到chicken stock,在哪个位置呀？

作者: JoeDirt 时间: 2008-8-10 14:17:58

口水狂飙ING

作者: wingyi 时间: 2008-8-10 19:49:40

原帖由任何于 2008-8-9 21:47 发表
找不到Seafood Stock只找到chicken stock,在哪个位置呀？

如果你找到的ＣＨＩＣＫ　ＳＴＯＣＫ跟我图片的是一样的话，ＳＥＡＦＯＯＤ　ＳＴＯＣＫ就应该在旁边．好像是在ＢＡＫＩＮＧ　ＳＥＣＴＩＯＮ旁边！不过我去的是ＭＴ　ＥＤＥＮ的ＦＯＯＤＴＯＷＮ，可能不是每家ＦＯＯＤＴＯＷＮ有吧？！不太清楚喔．．．

作者: 我要吃肉 时间: 2008-8-11 00:21:21

lz你的头像是Kyle么

作者: cando_77 时间: 2008-8-11 10:41:51

看着太好吃了。。。口水。。。

作者: wingyi 时间: 2008-8-13 12:21:34

原帖由 我要吃肉 于 2008-8-11 00:21 发表
lz你的头像是Kyle么

不对,是我自己customised的"South Park我"!!嘻嘻....

作者: XIAOXIAO猪 时间: 2008-8-13 15:41:09

好香

作者: 芝麻饼饼 时间: 2008-8-13 17:10:38

好大一锅~~~~~~~~~

作者: wingyi 时间: 2008-8-14 08:13:28

原帖由 芝麻饼饼 于 2008-8-13 17:10 发表
好大一锅~~~~~~~~~

4个人吃两顿的喔...不要老以为我们家很能吃嘛...

作者: 美丽鞋坊 时间: 2008-8-24 16:21:38

LZ是专业厨师吗？好复杂哦

作者: wingyi 时间: 2008-8-25 09:07:49

原帖由 美丽鞋坊 于 2008-8-24 16:21 发表
LZ是专业厨师吗？好复杂哦

没有没有... 专业家庭煮妇才是!哈哈...

作者: 玄动我心 时间: 2008-8-25 12:09:44

相当不错

作者: 75405780 时间: 2008-9-4 23:25:41

一定特别特别好吃　

作者: u.u 时间: 2008-9-5 00:09:51

好吃!!!!拍拍拍拍拍拍~~給你拍拍手!!!

作者: n柒跀a 时间: 2009-1-9 15:32:12

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