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标题: 广东早餐 - 生菜鱼片粥 [打印本页]

作者: wingyi 时间: 2008-8-3 01:49:21 标题: 广东早餐 - 生菜鱼片粥

广东人爱吃粥的程度就像爱煲汤一样！粥，在以前的广州是一个很普通的早餐，很多人都在上学上班之前在小店里吃上一碗粥，配上一份油条或者肠粉。但随着现代人的步伐日加快，想必“早餐”这一词要么已经变成过去式，要么已经归类于“午餐”的类别了。

我小时候不喜欢吃粥，因为我不喜欢吃刚刚煮好，滚烫滚烫的食物。这也应该是因为我吃东西慢的缘故吧？但随着年龄的增长，我渐渐喜欢在周末没有什么压力下吃上父母熬的爱心粥！因为周末不会存在“赶时间”这个概念！！而且我亲爱的父母都喜欢煮上一锅美味的生菜鲫鱼粥，又清热下火，又香甜可口！！自从来了纽西兰后都没有怎么煮粥吃，一是没有什么时间，二是没有那么多的原料，三是最重要的 - 老公不喜欢吃粥！

难得今天朋友过来吃中饭，我就趁着这个机会煮一锅粥，回味一下以前父母在身边的感觉。

现在是hoki的季节。Hoki又便宜，味道又鲜美。唯一不好的就是那个肉太散了。但McDonald's都会用来做Fish'O'Fillet的话，相信也不会差得去哪吧？所以我就买了一条Hoki fillet（没骨头没皮的）来煮我爱吃的生菜鱼片粥！！

用料：

1. Hoki fillet,洗净手拭去多余水份，切成厚片的鱼片（感觉这样鱼肉不容易散）。

2. 生菜 - lettuce　一个，清洗后切碎成条状

3. 葱、姜、芫茜（香菜）适量，切碎

4. 白粥一锅

做法：

1. 洗米加水煲粥

我用的是压力锅所以从水滚（那个伐开始叫的时候）开始15分钟就可以把粥煮好。我通常是放一杯的米（电饭锅的量杯），用2.5 - 3升左右的滚水去煮白粥。

2. 把切好的鱼片用盐、糖、酱油、油腌好，并可根据个人喜欢加入点姜和葱，待用

3. 把准备好的白粥煮滚后，把腌好的鱼片小心地加入粥里。

如果鱼肉太粘在一起的话，一定要轻轻地用筷子把肉分散好让肉快熟

因为我家用的是电炉，所以我通常会放了鱼肉之后就关火让粥的热量及炉的余温把鱼肉给煮熟。这样做也可以避免把鱼片煮得过老喔！

看看我煮好了的粥！！

这勺是请你吃的！！

在开吃之前，前提是粥也是刚煮好的时候，把准备好的生菜、姜、葱、芫茜（香菜）个分别按个有喜好加入碗里

加好蔬菜后把滚烫的鱼片粥加入到碗里并迅速搅拌

请看我们的午餐...

生菜鱼片粥 + 葱油饼

个人比较喜欢在搅拌好的粥里加入大量胡椒粉后拌匀再吃，正点啊！！

后记：

老公终于在我的"威逼利诱"之下吃了一大碗粥... 哈哈... 好在成功感！！！

[ 本帖最后由 wingyi 于 2008-8-3 02:08 编辑 ]

作者: ~孤独万岁~ 时间: 2008-8-3 02:00:24

超好吃的,我老婆很喜欢做这个.但是为什么看不到照片?

作者: cherrymoya 时间: 2008-8-3 02:05:02

喜欢鱼,谢谢楼主分享,我也去买~~~~~~~~~~~

作者: 两斤豆芽 时间: 2008-8-3 02:05:39

哇。。。。。喝下去一定好爽！！！！！！！

作者: wingyi 时间: 2008-8-3 02:07:20

哗？？？？？？大家都很快嘛！！现在图片可以看了，不好意思呢，刚刚做了少许改动...

作者: 思绮 时间: 2008-8-3 02:09:44

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: sevenstar 时间: 2008-8-3 03:38:35

不错，不错。支持一个~~~~~~~~~~

作者: Elfin 时间: 2008-8-3 09:37:39

好吃,喜欢!! .

作者: Deep_White 时间: 2008-8-3 10:39:44

LZ煮粥的锅和我的一样的，呵呵。。。

前2天也想做来着，老公买了鱼片，结果朋友那天去了我们家，只好拿鱼片去做桃桃介绍的赛螃蟹了。哈哈，今天做！！

作者: Q氏一族 时间: 2008-8-3 13:41:41

请教楼主，今天看了你的贴，我也试了一下啊，煮皮蛋瘦肉粥，我也用压力锅，不过那个阀门开始冒气的时候，就开始一直往外冒泡泡，太吓人了，我担心会爆炸，于是就关了火不敢再用压力锅了。请问楼主用压力锅煲粥时是什么样的情形？

作者: 空港物語 时间: 2008-8-3 13:50:18

冷冷的冬天來一碗這樣的粥...
一定很棒! 學習了!

作者: d2lcoffee 时间: 2008-8-3 13:55:43

真是非常怀念

作者: nanaBB 时间: 2008-8-3 14:02:17

收藏了。。。。。。。。。。。

作者: Manipeng 时间: 2008-8-3 19:28:31

好怀念好怀念广东各式各样的粥，热乎乎的，暖身又暖心

作者: 百年孤独 时间: 2008-8-3 23:24:16

很爱吃，收藏ING，明天就自己做。多谢分享！

作者: wingyi 时间: 2008-8-4 00:05:39

原帖由 Q氏一族 于 2008-8-3 13:41 发表
请教楼主，今天看了你的贴，我也试了一下啊，煮皮蛋瘦肉粥，我也用压力锅，不过那个阀门开始冒气的时候，就开始一直往外冒泡泡，太吓人了，我担心会爆炸，于是就关了火不敢再用压力锅了。请问楼主用压力锅煲 ...

真不好意思这么晚才回复!!

我同意你的说法，压力锅煮粥是有点恐怖!!尤其是放太多水的时候就更加了!!

我在本贴里说的份量是对我的锅而言，我觉得我的锅还是比大部分人用的要大。除非妹妹你用的压力锅是在洋人店买的，或者是大size的那种啦!我见过挺多人用的都是很小的那种...

不说其他啦，正题就是出泡是因为水太多太满。昨天我煮粥的时候也是一下太贪心想煮一大锅可以吃两天所以放了大半锅满!!滚的时候也有水泡冒出来啊!

不过妹妹你下次煮的话也不用怕!!!在粥开始滚时把火扭小，用一条湿布轻轻地搭在锅盖上围一圈，不过好像这个方法不太正确.... 我通常都会是人在厨房里我才会这么做，这么做的方式是一定不能离开的!!

比较保险的应该是在炉旁边，锅的底下一圈地围上湿布用来接住泡泡就可以的了!

再不然的话就是一边滚一边站边上拭去水分啰!

不过一定要注意的是千万不要放过多的米!而且一定要等锅里的水滚了才把米放进去，再用东西搅拌至整锅粥开始滚就可以关盖加阀压了!不然的话很容易把粥给煮焦的喔!

希望妹妹会再接再厉喔!努力!!

作者: porky 时间: 2008-8-4 00:25:37

看来压力锅要懂得用较好，看起来还真恐怖。。。
家里没压力锅，都用电饭锅做，可怜我只会做白粥，然后另外加肉菜

这个收藏了！

ｗｉｎｇｙｉ还有什么菜会做的多多贴出来，全力支持！这些都是我外婆会做我不会的，好怀念，想学

作者: porky 时间: 2008-8-4 00:37:35

对了，给个小ｔｉｐｓ：不喜欢姜的朋友也可以用胡椒粉腌鱼片去腥味的

作者: wingyi 时间: 2008-8-4 09:43:22

原帖由 porky 于 2008-8-4 00:25 发表
看来压力锅要懂得用较好，看起来还真恐怖。。。
家里没压力锅，都用电饭锅做，可怜我只会做白粥，然后另外加肉菜
这个收藏了！

ｗｉｎｇｙｉ还有什么菜会做的多多贴出来，全力支持！这些都是我外婆会做我 ...

我家电饭锅就只有唯一的煮饭功能... 比较落后的纽西兰电饭锅!!

国内多功能的电饭锅就得等爸妈来看我们的时候帮带过来啦!!嘻嘻...

Porky妹妹如果喜欢吃粥的话其实很简单的!我的最爱就是皮蛋瘦肉粥!不过觉得NZ的皮蛋都有点怪怪的味道，感觉那个味道很呛呢!后来发明了一个比较“聪明”的方法!!就是把皮蛋去壳后切小粒后连米一起加进滚水里煮到粥好为止!这样的话粥有很浓的皮蛋香，也没有了那个很呛鼻的味道了!通常我会买200克的瘦肉碎，提前1-2小时用盐腌过后跟皮蛋一起放粥里!出来的粥好吃呢!下周末煮了放上来给大家看啊!

porky妹妹是广东人？我又开学啦所以没有太多时间煮，都是周末才有点时间下下厨继续我的“实验厨房”!!不过谢谢妹妹的鼓励!我会努力的!尽量有时间去弄些照片...其实照是很快啦，就是放下来再加写过程耗时间...

再次谢谢妹妹支持!!

作者: wingyi 时间: 2008-8-4 09:47:05

原帖由 porky 于 2008-8-4 00:37 发表
对了，给个小ｔｉｐｓ：不喜欢姜的朋友也可以用胡椒粉腌鱼片去腥味的

或者可以去买姜粉喔!supermarket都有卖的，就是一罐罐的跟其他什么粉(mixed spices etc.)一起的。我们有时也会用，以前有朋友也是不吃姜，所以我都有这罐
姜粉在做“辅助姜”!

想要知道这姜粉长什么样，请看下图：

这张图是我从我的另一张贴里“借”过来的，请不要误会我要打广告喔!

[ 本帖最后由 wingyi 于 2008-8-4 09:49 编辑 ]

作者: BabyG 时间: 2008-8-4 10:09:31

呀呀~~~ 好喜歡的!!~~~

好適合現在那麼冷的天氣吃呢!!

找天做做!

謝謝mm分享哦~~~

作者: 叮当 时间: 2008-8-4 10:59:02

最喜欢喝粥了，太好了～～～

作者: Dirtydog 时间: 2008-8-4 12:21:11

鱼片粥我最喜欢了~~~~~~~~~~~~

作者: 路人 时间: 2008-8-4 15:53:23

哇。。。好久没见过鱼片粥了，好想吃啊。。。。

作者: nana0316 时间: 2008-8-4 15:57:30

想起原来在国内跟同学一起去喝粥、、、、、、、、、、、

作者: hotban 时间: 2008-8-4 19:53:19

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: charlie2e 时间: 2008-8-4 20:12:12

支持呀~~lz 男朋友真幸福~~~~

作者: nadia528 时间: 2008-8-4 20:47:31

最爱喝粥啦，楼主的粥看着很香！！！

作者: wingyi 时间: 2008-8-4 20:54:00

原帖由 hotban 于 2008-8-4 19:53 发表
粥底也是很重要的. 可以把魚頭和魚骨(用隔渣網)放進去熬粥底. 粥底就比較鮮. 上時候, 可以灑上蔥花, 芫茜還有麻油.

其實, 我會把魚片切薄點. 把生魚片直接放在碗里, 用滾燙的粥底來把生魚片弄熟.

一般都会把鱼片切薄，但是hoki是很flaky的鱼，切不薄...

作者: 天下有情人 时间: 2008-8-4 21:57:57

骨腩鱼片粥，更加正啊。。。。。。。。。。。。。

作者: DogDots 时间: 2008-8-5 00:30:06

這個粥像上海得泡飯了，，裏麵得料過多了，，，，，

作者: porky 时间: 2008-8-5 00:35:40

原帖由 wingyi 于 2008-8-4 09:43 发表

我家电饭锅就只有唯一的煮饭功能... 比较落后的纽西兰电饭锅!! 国内多功能的电饭锅就得等爸妈来看我们的时候帮带过来啦!!嘻嘻...

Porky妹妹如果喜欢吃粥的话其实很简单的!我的最爱就是皮蛋瘦肉粥!不过 ...

我家的电饭锅也是只有煮饭功能，应该没人比我的落后了，是8年前买的second hand

不过也可以煮，只是要一直在旁边看着，不然会煮干的，煮好了之后自己把它调到warm就可以了，2杯米煮大概40分钟吧
皮蛋瘦肉粥也是我的最爱！但皮蛋吃多不好哟，铅很高，毒的，长辈都欠我最好不要吃
我小时候也不爱吃粥，烫嘴所以不喜欢，现在长大了比较会欣赏粥了，喜欢在上面配些油炸鬼来吃（我就喜欢吃些不健康的东西）
祖先来自广东，后面的全是广东的后代，算是100%纯广东吧

作者: porky 时间: 2008-8-5 00:40:56

原帖由 wingyi 于 2008-8-4 09:47 发表

或者可以去买姜粉喔!supermarket都有卖的，就是一罐罐的跟其他什么粉(mixed spices etc.)一起的。我们有时也会用，以前有朋友也是不吃姜，所以我都有这罐
姜粉在做“辅助姜”!

想要知道这姜粉长什么样，请 ...

我家还好，没对姜有激烈反应，应该说不放姜会觉得肉不够好吃

谢谢wingyi，每一步骤都很用心很详细的解释，我这么样的新手都能看懂
期待你的皮蛋瘦肉粥哟，当然也别忘了学习，学习重要D

作者: wingyi 时间: 2008-8-5 09:36:37

原帖由 天下有情人 于 2008-8-4 21:57 发表
骨腩鱼片粥，更加正啊。。。。。。。。。。。。。

无错!但系边有骨腩卖呢？

作者: wingyi 时间: 2008-8-5 09:43:08

原帖由 DogDots 于 2008-8-5 00:30 发表
這個粥像上海得泡飯了，，裏麵得料過多了，，，，，

上海泡饭好像没有这么细腻这么稠喔!

粥是个很flexible的东西，喜欢放什么就加什么，份量根据自己喜好加。我喜欢吃蔬菜多点的就多放啰!喜欢吃肉的也可以多放肉啊!放的料没有什么说过多过少的，也是看自己的喜好啰!只有在外面吃的才不会给足量的!

如果这位妹妹/帅哥是广东人就应该很清楚以上所说啦!

作者: wingyi 时间: 2008-8-5 09:46:14

原帖由 porky 于 2008-8-5 00:35 发表

我家的电饭锅也是只有煮饭功能，应该没人比我的落后了，是8年前买的second hand
不过也可以煮，只是要一直在旁边看着，不然会煮干的，煮好了之后自己把它调到warm就可以了，2杯米煮大概40分钟吧
皮蛋瘦肉粥 ...

同意啊!!不过真的很佩服Porky妹妹可以用电饭锅煮粥!!本人还没有文艺工作试过呢!

对啊，皮蛋是吃多了不好的!记得小时候很喜欢吃，每次妈妈煮皮蛋粥前的皮蛋都会被我偷吃掉一点!!不过现在已经很少吃了!谢谢Porky的提醒!!

作者: wingyi 时间: 2008-8-5 09:50:12

原帖由 porky 于 2008-8-5 00:40 发表

我家还好，没对姜有激烈反应，应该说不放姜会觉得肉不够好吃
谢谢wingyi，每一步骤都很用心很详细的解释，我这么样的新手都能看懂
期待你的皮蛋瘦肉粥哟，当然也别忘了学习，学习重要D

小tip一个：

姜不要拍扁了用，因为一拍那个姜汁就会流出来，自然那个香味也就减少了。Jamei Oliver教的喔!

我们通常都用新鲜的姜，始终觉得processed过的东西没有新鲜的好!可能是个广东人的原因吧!怎么也觉得新鲜东西好很多!

谢谢PORKY的支持，边上班边读书的生活真的很忙碌...我会努力的啦!

作者: 田心草茵 时间: 2008-8-5 15:07:42

正啊............................支持下你啊..........................同乡啊.............

作者: wingyi 时间: 2008-8-6 11:59:17

原帖由 田心草茵 于 2008-8-5 15:07 发表
正啊............................支持下你啊..........................同乡啊.............

多谢支持!! 系啊系啊,应该弘扬发展广东菜啊!!嘻嘻...

作者: lovernanako 时间: 2008-8-6 14:38:59

我喜欢广东粥
皮蛋瘦肉粥
猪肝粥
鱼片粥
猪骨粥
哇
流口水了

作者: FENZO 时间: 2008-8-7 16:49:12

明天我也去做

作者: 精灵与幽灵 时间: 2008-8-14 13:50:55

谢谢LZ,这周做做试试看~!

作者: 南宫紫翎 时间: 2008-8-14 20:09:51

看上去好好吃哦~~~~

作者: wingyi 时间: 2008-8-15 15:23:44

原帖由 南宫紫翎 于 2008-8-14 20:09 发表
看上去好好吃哦~~~~

谢谢!!对啊,多吃粥清肠胃呢!

作者: ^风-铃^ 时间: 2008-8-16 12:10:58

嘿嘿，我好像试做成功了。。。。挺爽口的。。。发个图片来给楼主鉴定一下吧。。。。

作者: 美丽鞋坊 时间: 2008-8-17 17:57:42

真香哦，好好吃~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: charlene 时间: 2008-8-18 14:27:20

想喝粥了~~~~~

作者: wingyi 时间: 2008-8-18 15:01:19

原帖由 ^风-铃^ 于 2008-8-16 12:10 发表
嘿嘿，我好像试做成功了。。。。挺爽口的。。。发个图片来给楼主鉴定一下吧。。。。

真不错喔!Prensentation很好!!

谢谢妹妹你的支持呢!其实放些切碎了的菜心进去也是很好吃的呢!

作者: 茜川 时间: 2008-8-18 21:20:03

想问下普通的不锈钢锅可以煮么？
不一定非要砂锅吧·？

作者: 小咪 时间: 2008-8-18 21:26:08

是在太NICE了，好有食欲~~~~~~~~~~

作者: wingyi 时间: 2008-8-19 09:11:05

原帖由茜川于 2008-8-18 21:20 发表
想问下普通的不锈钢锅可以煮么？
不一定非要砂锅吧·？

我也是用的不锈钢锅啊!旁边的那个沙锅只是不小心照进去了，并没有用的!

不过呢，实在用沙锅煮粥也是很不错的喔!!那天是太懒了，所以没用...

作者: wingyi 时间: 2008-8-19 09:11:36

原帖由小咪于 2008-8-18 21:26 发表
是在太NICE了，好有食欲~~~~~~~~~~

谢谢支持!!

作者: 茜川 时间: 2008-8-19 16:09:08

嘿嘿·那谢拉·因为我家么有砂锅··所以问下~！

作者: whywhywhywhy 时间: 2008-8-19 16:23:35

ask lou zhu~~~~how to do 猪肝粥~~~~

can't type chinese now, sorry~~~~~

作者: 6288 时间: 2008-8-19 19:34:28

好久没吃过了！！
超想吃！！想起都觉得香！！

作者: wingyi 时间: 2008-8-19 21:42:58

原帖由 whywhywhywhy 于 2008-8-19 16:23 发表
ask lou zhu~~~~how to do 猪肝粥~~~~

can't type chinese now, sorry~~~~~

很简单啊!就一样的方式加到白粥里哦!!但要给点心机去处理那个猪肝啰~!记得要放点料酒和姜去去那个猪肝的味道喔!希望这个有帮助!!如果不清楚的话再问我吧!

等我什么时候有时间做一个放上来吧!

[ 本帖最后由 wingyi 于 2008-8-20 12:49 编辑 ]

作者: wingyi 时间: 2008-8-19 21:46:43

原帖由 6288 于 2008-8-19 19:34 发表
好久没吃过了！！
超想吃！！想起都觉得香！！

那就自己煮啊!不难啊!!在外国就是这样子的喔，自己动手，丰衣足食!!嘻嘻....

作者: №吉祥居★ 时间: 2008-8-22 19:25:47

高科技

作者: temptation 时间: 2008-8-22 20:31:13

我最爱喝的粥啦

作者: sugar.shop 时间: 2008-8-22 20:55:26

哇~
我也挺喜欢喝粥的!
明天试着做！

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