新西兰天维网社区

标题: ღ★Christy の甜點屋★ღ 綠茶紅豆慕思蛋糕 [打印本页]

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-18 22:40:46 标题: ღ★Christy の甜點屋★ღ 綠茶紅豆慕思蛋糕

上星期和櫻草聊天的時候, 她說都沒吃過我成功的蛋糕, 只有去年吃過我做得最失敗, 進水的輕乳酪 =_= 雖然是進了水, 不過味道不差, 只是口感比較奇怪

說好在她回國前再給她做一個蛋糕, 她說比較喜歡吃慕思類的

因為我不太喜歡做重覆一樣口味的蛋糕

所以最後決定要做綠茶紅豆慕思蛋糕, 綠茶和紅豆是很配的一個組合

我買回來的蛋糕書和網上都沒找到現成的食譜, 又要自己東拼西湊的寫一份出來

就整個蛋糕的賣相來看, 還算不錯

可是因為材料有些沒量好, 口感差了一些

下面的食譜, 我有稍為調整了一下

根據專業的意見和自己的心得, 做了一些小總結

紅豆慕思的吉利丁粉可以少放一些

大概1.5tbsp左右就可以

原來的紅豆慕思食譜是有加櫻桃酒的

今天做的時候, 我也加了, 不過放得比原食譜的少蠻多

做完之後, 嘗了一點點試味道, 覺得酒味好像有點蓋住了紅豆味

而且外面買的紅豆沙, 我覺得紅豆味比較淡, 基本上都是甜味

下次再做紅豆慕思的話, 可以直接把酒省略掉

還有原食譜是沒加砂糖的, 不過我覺得甜度還差一點, 就隨意的放了一點

砂糖可以按照個人喜好放和不放都沒問題

寫到這就差不多了..還是先上方子

蛋糕體, 我還是喜歡用戚風的, 組織細膩, 口感比較好

戚風蛋糕體

4個雞蛋
80g 砂糖
50ml 牛奶
80g 低筋麵粉
1tsp 泡打粉
1tsp 塔塔粉
1tbsp 蘭姆酒
3tbsp 沙拉油

做法:

1. 把蛋白和蛋黃分開放在2個乾淨無油無水的打蛋盆裡

2. 把蛋黃, 一半的糖, 沙拉油, 酒和牛奶攪拌均勻

3. 將低筋麵粉和泡打粉混合起來篩進2裡, 輕輕拌勻至無粉粒 (蛋黃糊)

4. 烤箱預熱180度

5. 在蛋白裡加進塔塔粉打成粗泡

6. 然後把剩下的糖加進蛋白裡, 繼續打至中性發泡 (蛋白霜)

7. 在蛋黃糊裡加進1/3的蛋白霜拌勻, 然後再倒回剩下的蛋白霜, 用橡皮刀輕輕的用上下左加的方式拌勻

8. 倒進脫底模裡, 用來震一下烤模釋出大氣泡

9. 放進烤箱裡烤大約30分鐘

10. 出爐後用力震一下烤模, 然後倒扣待涼, 完全冷卻後即可脫模

11. 脫模後, 橫著把蛋糕片切成三片, 備用

紅豆慕思

75g    椰奶
150g    鮮奶油
240g    紅豆沙
適量    砂糖
適量    清水
1 tbsp 櫻桃酒
1.5tbsp 吉利丁粉

做法:
1. 吉利丁粉加適量清水拌勻, 靜置備用

2. 混合紅豆沙,椰奶和酒, 充分的拌勻 (紅豆椰奶漿)

3. 把用清水泡好的吉利丁放進微波爐裡加熱融化成吉利丁液

4. 將吉利丁融液倒進紅豆椰奶漿裡拌勻

5. 鮮奶油打發成濃稠狀

6. 將已打發的鮮奶油倒進紅豆椰奶漿裡, 攪拌均勻即成紅豆慕思

綠茶慕思

9g       綠茶粉
6g       吉利丁粉
40g    熱開水
20g    清水
60g    砂糖
150g    鮮奶油
1/2tbsp 櫻桃酒

做法:

1. 吉利丁粉加適量清水拌勻, 靜置備用

2. 將綠茶粉倒進熱開水裡攪拌至完全溶解

3. 鮮奶油加進砂糖後打發至濃稠狀, 拌進櫻桃酒

4. 把綠茶水過濾進鮮奶油裡, 拌勻

5. 把用清水泡好的吉利丁放進微波爐裡加熱融化成吉利丁液

6. 最後把吉利丁液倒進綠茶鮮奶油, 攪拌均勻成綠茶慕思

酒糖液

材料:
50g 細砂糖
100ml 清水
1tbsp 櫻桃酒

做法:
1. 將水和細砂糖加熱至糖溶解

2. 糖水冷卻後加入櫻桃酒

抹茶紅豆慕思蛋糕

1. 將慕思圈放在盤子或紙板上, 然後放進一塊蛋糕片

2. 在蛋糕片上刷上酒糖液, 倒進一層紅豆慕思

3. 放進冰箱裡冷藏至凝固

4. 凝固後, 從冰箱裡拿出來,放上另一塊蛋糕片, 刷上酒糖液

5. 倒進綠茶慕思至滿模, 把表面抹平, 然後放回冰箱裡冷藏至凝固

6. 綠茶慕思凝固後, 用熱毛巾敷在慕思圈的外圍, 讓蛋糕和慕思圈內壁分離, 小心脫模

7. 脫模後, 稍為裝飾一下蛋糕就完成了

蛋糕裝飾

慕思蛋糕的裝飾還是以各種水果為主, 還用了蛋卷和巧克力裝飾片等

先在蛋糕表面撒上適量的綠茶粉, 讓蛋糕的茶味比較濃

(不過放上水果之前要先把水果的水份稍為吸乾, 因為水果的水份會讓綠茶粉受潮, 影響賣相)

撒完綠茶粉之後,放上水果和其他裝飾就完成蛋糕的裝飾, 不過為了蛋糕看起來更好看一些, 我在水果上刷了果膠讓水果看起來亮亮的

因為沒有盒子可以把蛋糕裝起來, 怕蛋糕在車上亂晃, 所以用蛋糕圍邊給圍起來

題外話: 這圍邊的顏色蠻不錯, 可惜是卡通圖案, 讓蛋糕看起來沒那麼高貴 =_=

[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2008-7-18 23:35 编辑 ]

作者: ˇ桃桃 时间: 2008-7-18 22:45:46

绿茶红豆...我超级的爱呀~~~ 谗死了

作者: 惊鸿照影 时间: 2008-7-18 22:45:47

好好吃啊啊

Christy我要和你一起住。。

作者: BabyG 时间: 2008-7-18 22:48:38

LZ很會做慕思蛋糕呢! 好想吃呀....... >___<

厲害~ 支持!~

作者: 芝麻饼饼 时间: 2008-7-18 22:50:09

好漂亮就爱吃绿茶和红豆口为的

作者: ani 时间: 2008-7-18 23:22:43

哦~~星期天快点到....我期待你的蛋糕比我自己的蛋糕还多!!

作者: Wooowa 时间: 2008-7-18 23:24:57

不错不错，支持一下，不过又没我份

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-19 00:28:37

原帖由 ani 于 2008-7-18 22:22 发表
哦~~星期天快点到....我期待你的蛋糕比我自己的蛋糕还多!!

哈哈我倒是很期待看見你家訂的大蛋糕呢

不過別對我抱太大希望我怕自己做得不好

剛才挑完紅豆...明天就動手~

原帖由 BabyG 于 2008-7-18 21:48 发表
LZ很會做慕思蛋糕呢! 好想吃呀....... >___<

厲害~ 支持!~

那是因為我不太會裱花所以一般只做慕思蛋糕~

比較容易做裝飾

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-19 00:32:53

原帖由 Wooowa 于 2008-7-18 22:24 发表
不错不错，支持一下，不过又没我份

默, 每次做蛋糕都給你做一份那我也太忙了吧 =_=

我準備要休息不做蛋糕了哈哈一直站在廚房太累了

作者: snowz 时间: 2008-7-19 01:09:49

好看又好吃。。。先收藏了，

作者: Wooowa 时间: 2008-7-19 01:23:13 标题: 回复 9# ~CHRISTY~ 的帖子

不用专门为我做一份，只需要每个蛋糕切一块留给我就可以了

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-19 01:30:45

=_= 蛋糕送人都是整個送的哪裡可以切一塊下來給你

除非是去你姨丈他們那裡做哈哈

作者: wingyi 时间: 2008-7-19 02:11:29

请问美女“果膠”在哪里买啊？英文叫什么呢？

作者: jiyuan 时间: 2008-7-19 03:49:20

up.................................................

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-19 11:13:36

原帖由 wingyi 于 2008-7-19 01:11 发表
请问美女“果膠”在哪里买啊？英文叫什么呢？

我在香港買回來的這邊沒見到有賣的

可以用杏子果醬取代

1. 加一點熱水, 將果醬調開就可以刷在蛋糕上或
2. 將果醬隔水加熱融化

作者: 妖精的指尖 时间: 2008-7-19 16:02:56

cc又开始大量做甜品了~~~~~~~~~~~~~~

作者: 太不可爱了 时间: 2008-7-19 16:22:05

这个蛋糕一定超级超级好吃！~~我觉得！

作者: 公孙公子 时间: 2008-7-19 16:55:47

MM家招房客吗？？

作者: 耶利米 时间: 2008-7-19 17:37:58

;loveliness; ;loveliness; ;loveliness; 好厉害哦、支持

作者: laputa_stella 时间: 2008-7-19 18:54:40

作者: Venlley 时间: 2008-7-19 19:07:44

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: smallice 时间: 2008-7-19 19:29:29

原帖由 惊鸿照影 于 2008-7-18 21:45 发表
好好吃啊啊

Christy我要和你一起住。。

女生吃多了蛋糕会发胖的，我去和她住好了

作者: 妖精的指尖 时间: 2008-7-19 20:16:34

原帖由 smallice 于 2008-7-19 18:29 发表

女生吃多了蛋糕会发胖的，我去和她住好了

给你吃都浪费了，还是给我的好

作者: 耶利米 时间: 2008-7-19 23:08:34

一定很好吃。羡慕

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-20 00:48:42

原帖由 惊鸿照影 于 2008-7-18 21:45 发表
好好吃啊啊

Christy我要和你一起住。。

哈哈那你可能一天三餐只有甜點吃

原帖由 妖精的指尖 于 2008-7-19 15:02 发表
cc又开始大量做甜品了~~~~~~~~~~~~~~

我做夠了... 只剩下2個蛋糕要做
明天就可以發其中一個
另一個或許要星期2才有時間整理照片

後天開學就要專心讀書...不再站在廚房裡忙

原帖由 公孙公子 于 2008-7-19 15:55 发表
MM家招房客吗？？

不招呢哈哈

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-20 00:50:14

原帖由 smallice 于 2008-7-19 18:29 发表

女生吃多了蛋糕会发胖的，我去和她住好了

哈哈小冰好久不見呢最近都在忙什麼呢?

印象中我做的甜點, 你好像都沒吃到過呢

原帖由妖精的指尖于 2008-7-19 19:16 发表

给你吃都浪费了，还是给我的好

改天有空去你家玩的話可以再做蛋糕哈哈

^^

[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2008-7-19 23:52 编辑 ]

作者: 猫猫妈咪 时间: 2008-7-20 02:54:25

好厉害啊，改天也要学做学做一下;loveliness;

作者: smallice 时间: 2008-7-20 12:46:08

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-7-19 23:50 发表

哈哈小冰好久不見呢最近都在忙什麼呢?

印象中我做的甜點, 你好像都沒吃到過呢

改天有空去你家玩的話可以再做蛋糕哈哈

^^

最近就是上班还能忙什么。。。。。。。。

，我是一直没有吃到你做的甜点，心痒痒阿

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-20 13:03:07

原帖由 smallice 于 2008-7-20 11:46 发表

最近就是上班还能忙什么。。。。。。。。，我是一直没有吃到你做的甜点，心痒痒阿

改天有空一起吃飯吧....

呵呵我要開學了...最近開始收心不做甜點

作者: loveuforever 时间: 2008-7-20 13:22:25

love it...

作者: meizicute 时间: 2008-7-24 20:03:48

挺漂亮地~~~~~~~~~

作者: 百年孤独 时间: 2008-7-24 21:17:26

很想尝尝，收藏ING

作者: 田心草茵 时间: 2008-7-27 16:01:13

好想吃...................但是不是到处都有得买.............................

作者: 钱江海潮 时间: 2008-7-29 01:07:47

呵呵我要开始學了...

作者: mazda 时间: 2008-7-29 03:17:07

绿茶红豆...我超级爱.........................

作者: 草莓公園 时间: 2008-7-30 20:09:50

沒有嘗試過紅豆+綠茶~~~
應該很讚吧?!!!

作者: sugar.shop 时间: 2008-8-20 19:45:00

楼主太强了~

讲解的清楚，而且做出来的蛋糕还很漂亮~

好喜欢！
绿茶和红豆都是我很喜欢的味道~
支持~支持！

作者: 约蒙 时间: 2008-9-1 21:32:24

作者: u.u 时间: 2008-9-1 23:20:52

超愛吃抹茶口味的東西了!!愛!!!

作者: 镏金岁月 时间: 2008-9-2 02:17:42

这太厉害了。。。我也想吃

作者: L流L浪L 时间: 2008-9-27 14:33:14

围边和金色的拖底在那里买的？

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-27 21:01:15

圍邊香港買的

金色托底在mt eden rd買的個人覺得蠻貴的

還不如去warehouse買個盤子

作者: honglinxi-1 时间: 2008-9-30 15:41:36

楼主，可以卖这个蛋糕吗？好想吃啊，没精力做啊

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-30 16:51:21

不好意思哦....我不賣蛋糕的

我自己本身也很忙 ...55555...作業寫不停

最近做的蛋糕都是百忙之中抽空做出來送人的生日禮物

作者: 性感小猪猪 时间: 2008-10-1 20:24:55

我能认识你吗?认识你的人好幸福啊!我也想吃蛋糕啊!

作者: honglinxi 时间: 2008-11-21 21:28:36

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: n柒跀a 时间: 2008-12-9 16:41:14

好贊啊。
羨慕一下

作者: 西点特攻 时间: 2008-12-9 18:04:04 标题: 不错,动手能力超强!

从外形上来看的话,还是不错的,不过细节上就要稍作改进,你的抹茶慕斯中吉利丁粉的比利稍显过多,,凝固得过快会让你入模时会很难抹平,如果控制在四克应是不错的,这样你的慕斯会更细滑!慕斯面糊入模后表面不会出现你现在这种不平的情况.
总的来说做法还是比较正纯的!

作者: n柒跀a 时间: 2008-12-15 09:26:17

不错不错
bangding!!

欢迎光临新西兰天维网社区 (http://bbs.skykiwi.com/)