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标题: 双蛋蒸猪肉饼 [打印本页]

作者: wingyi 时间: 2008-7-18 00:19:50 标题: 双蛋蒸猪肉饼

这是一道很普通的菜，小时候外婆经常做这道菜给我吃的。那天突然想起来决定做一下...

成品图：

用料：

瘦猪肉碎约200克
鸡蛋2只
咸蛋1只
麻油、盐、糖、生抽、生粉各适量
葱2条，切碎;一半放肉里，一半放鸡蛋里
温水200ml

做法：

1. 生肉碎200g

我用了半tray（小的tray)的肉碎，从Foodtown买的肉碎质量比华人店卖产的相对好很多，肉搀水量比较少，而且瘦的肉也比较多，比较

适合蒸。

2. 加盐和糖

3. 加酱油

4. 加麻油

5. 加生粉

6. 加姜粉

7. 加入一半已经切好的葱

8. 搅拌，搅拌，再搅拌....
那天因为我扭了脚所以只能坐在边上supervise我家的另一帅哥做饭...　帅哥选择先下手...为强！

通常我会用两双筷子在一个深点的碗里搅肉的，使劲搅搅搅搅..... 搅到肉变得胶胶的，粘粘的就差不多可以放碟子里准备下锅了！

其实我觉得这个不停的搅拌是一个重点，因为经过充分搅拌后蒸出来的肉会很爽口，吃起来有点弹牙呢！

以前帮朋友做肉丸子的时候也是同一做法，不过形状不同而尔！做出来的丸子汤特别香，特别好吃！！

看看帅哥的手像女生的手吧？

　嘻嘻...

9. 咸蛋

把咸蛋黄跟蛋清分开，蛋黄跟肉一起先蒸半熟甚至全熟再加鸡蛋和咸蛋清

10. 把咸蛋黄切成小粒后放在搅拌好的肉碎上之后就可以下锅先蒸肉饼了！

肉饼从水开之后蒸大概5分钟吧，不用一定要全熟的，但至少要半熟！！因为最后蒸鸡蛋时会需要时间，那时可以继续蒸肉呢！

通常我会在准备肉之前先煲下一点热水，等肉一准备好就可以马上蒸肉了嘛！
时间就是金钱喔！！！

看看这是即将要蒸好的肉饼：

11. 趁着蒸肉饼的时间，把两只鸡蛋加入到咸蛋清里，轻轻搅拌均匀
注意不要太使劲去搅拌，我就犯了这个错误所以蒸出来后的表面有泡泡...

因为盐蛋已经是盐的了，所以这个蛋清和鸡蛋mix是不用放盐的了

12. 再把剩下的葱加到鸡蛋咸蛋清mixture里，轻轻搅匀后再把温开水加入到葱和鸡蛋咸蛋清mixture里，轻轻搅匀
水可以多一点也不怕，水多点蒸出来的蛋才滑的！所以说呢，蒸鸡蛋可真省啊！！！

13. 把葱和鸡蛋咸蛋清mixture轻轻倒入快要蒸好的肉饼里，

看到没有？那些泡泡... 我的失败之作！！

更多的泡泡...

14. 最后盖好锅盖后用中火去蒸...
要蒸香滑的鸡蛋一定要温水加鸡蛋和用中火去蒸，这个是成功的秘决喔！

　想要给他人个惊喜的话，这个千万不要告诉其他人喔！！

看看成品图近照...　看到那些泡泡了吧？鸡蛋打过头了就出现不平滑的表面了！！

最后送上当晚的晚餐

谢谢观看！！

补充一下：最后当晚晚餐图的菜是4个人吃的，而且还是连上第二天lunch的... 不要以为我们家都这么能吃...

作者: laputa_stella 时间: 2008-7-18 01:05:26

作者: wingyi 时间: 2008-7-18 01:36:00

原帖由 laputa_stella 于 2008-7-18 01:05 发表

美女你又在这灌水？？

作者: BabyG 时间: 2008-7-18 07:17:18

喜歡!!~~ 好好吃的樣子呢

支持一個~~~

作者: hotban 时间: 2008-7-18 10:13:58

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: wingyi 时间: 2008-7-18 11:05:06

原帖由 BabyG 于 2008-7-18 07:17 发表
喜歡!!~~ 好好吃的樣子呢

支持一個~~~

谢谢美女支持!!

作者: wingyi 时间: 2008-7-18 11:21:48

原帖由 hotban 于 2008-7-18 10:13 发表
看來lz從你外婆哪里學了不少廚藝...
我以前也是從外婆那里學會燒很多吃的:
冬菇雲耳蒸雞........豆豉蒸排骨.....豆豉蒸魚...蒸魚暈...梅菜蒸豬肉....豉汁牛肉.... 榨菜蒸牛肉.....雜菜冬菇蝦米咸湯圓....姜蔥白切 ...

没有啦!只学了几道菜而尔...只是前几天想婆婆嘞...

其实很多都是自学(从乱煮中悟出),还有就是从平时吃过的东西里总结...

你提到的那些都是广东人日常吃的啊!!所以想像一下也应该会做!

不过那个"雜菜冬菇蝦米咸湯圓"还是有点难度滴... 很喜欢吃,不过不会做... 想必你婆婆是开平/台山的人吧?!
以前在家过年的时候都会去我表妹家吃,她嬷嬷是开平人,每次过年都给我们做呢!!好吃...

还有那个"煎酿鲮鱼"是真的好吃!!

以前婆婆也时有做,不过我是从未做过... 只是大概有点印象怎么做.
以前在家都没有我做饭的份!!就只有吃的份!!还有洗碗...

不喜欢洗碗...

这边都没有鱼肠卖,怎么会做得到鱼肠蒸蛋呢?不过我不喜欢吃鱼肠蒸蛋,觉得很腥!!但是我喜欢吃鱼肠焗蛋!上次回去吃了... 好开心!!现在又馋了...

还有白焯鹅肠!!

[ 本帖最后由 wingyi 于 2008-7-18 11:32 编辑 ]

作者: Dirtydog 时间: 2008-7-18 11:32:36

作者: 公孙公子 时间: 2008-7-18 12:11:13

这个做起来挺方便的，家里人都爱吃！

作者: Bill 时间: 2008-7-18 12:24:30

不错~~~~~~~~

作者: 雪梨樱桃 时间: 2008-7-18 12:30:16

哈哈，美女的每一道菜，都解释得那么详细，想不学会都难呢！

不过个人认为还是用筷子搅拌比较好啊，第一是卫生问题，第二最重要的就是，顺一个方向搅，才能搅上劲，做出来的丸子，肉饼，才比较弹牙呢！

祝美女的脚早日康复阿！

作者: wingyi 时间: 2008-7-18 13:59:39

原帖由 公孙公子 于 2008-7-18 12:11 发表
这个做起来挺方便的，家里人都爱吃！

是滴是滴!!尤其是小孩!!因为我小时候也很喜欢吃这个菜!!

作者: wingyi 时间: 2008-7-18 14:01:38

原帖由 雪梨樱桃 于 2008-7-18 12:30 发表
哈哈，美女的每一道菜，都解释得那么详细，想不学会都难呢！

不过个人认为还是用筷子搅拌比较好啊，第一是卫生问题，第二最重要的就是，顺一个方向搅，才能搅上劲，做出来的丸子，肉饼，才比较弹牙呢！

祝 ...

谢谢版主关心!!脚已经好多啦!

对啊，我都觉得用筷子搅拌比较好呢!同感ing...

作者: porky 时间: 2008-7-19 00:59:10

小时候外婆也经常做这个给我们吃
小时候最喜欢吃这个了

作者: erinyeung 时间: 2008-7-19 01:34:44

不錯不錯

下次不妨可以試試把雞蛋直接和肉碎直接攪拌在一起。。。
那樣肉會很滑的。。哈哈
我也很愛吃蒸肉餅的！

作者: DogDots 时间: 2008-7-19 04:23:51

喜欢喜欢，，，现在终于知道怎么做了

作者: wingyi 时间: 2008-7-19 11:09:41

原帖由 erinyeung 于 2008-7-19 01:34 发表
不錯不錯
下次不妨可以試試把雞蛋直接和肉碎直接攪拌在一起。。。
那樣肉會很滑的。。哈哈
我也很愛吃蒸肉餅的！

那是不一样的吃法，鸡蛋搅拌到肉里的是蒸肉饼。这个是吃鸡蛋和肉饼... 不过肉饼是好吃啊！！

作者: wingyi 时间: 2008-7-19 11:12:00

原帖由 DogDots 于 2008-7-19 04:23 发表
喜欢喜欢，，，现在终于知道怎么做了

谢谢！！简单好吃是我做菜的宗旨，大家都很容易上手啊！

作者: wallart 时间: 2008-7-23 22:07:55

做得真好看....我也特爱吃蒸蛋......LZ厉害

作者: DogDots 时间: 2008-7-23 22:15:30

我一定要好好学著做一次

作者: L碌碌Y 时间: 2008-8-11 01:42:24

最喜歡吃咸蛋蒸肉饼～～～～～～～～～

作者: 两斤豆芽 时间: 2008-8-11 01:49:05

哇！！！小时候最喜欢吃这个了！！！！！

作者: 安利Amway 时间: 2008-8-11 18:57:50

问一下lz，。。水和鸡蛋的比例是多少啊？我之前做过，。可能加水太多了，鸡蛋都不凝结的

作者: wingyi 时间: 2008-8-11 23:30:47

原帖由 安利Amway 于 2008-8-11 18:57 发表
问一下lz，。。水和鸡蛋的比例是多少啊？我之前做过，。可能加水太多了，鸡蛋都不凝结的

其实这个没什么谱的...很模糊吧？对啊，我自己也觉得!!真不好意思，其实我都没有怎么量的，每次都是大概的数。感觉是起码一半一半的吧!？就是一个蛋放一倍的水，用鸡蛋壳去量就大概是4个半壳的水一只蛋吧!试试看!好运!!

作者: 梅叶蓝里 时间: 2008-8-12 21:50:22

好吃好吃~~明天就做~~

作者: 浴火无心 时间: 2008-8-13 00:02:42

ddddddddddddd 不错不错，很好吃的样子

作者: 可爱多fish 时间: 2008-8-13 10:23:08

直接用猪肉打2个咸蛋就很美

作者: wingyi 时间: 2008-8-13 12:37:52

原帖由 可爱多fish 于 2008-8-13 10:23 发表
直接用猪肉打2个咸蛋就很美

两个咸蛋啊?好咸喔...对身体不好呢!!

作者: nadia528 时间: 2008-8-13 15:23:40

喜欢你那个肉饼蒸蛋

作者: 芝麻饼饼 时间: 2008-8-13 17:34:11

很有创意的说

作者: 十一点熄灯 时间: 2008-8-13 20:33:59

回忆起了一道菜。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 细水长流 时间: 2008-8-13 21:54:35

看起来很好吃。。。换个方式来蒸也不错啊。。。

作者: 百年孤独 时间: 2008-8-13 23:31:47

很像我妈做的咸蛋蒸肉饼，好馋

作者: wingyi 时间: 2008-8-14 08:14:04

原帖由 nadia528 于 2008-8-13 15:23 发表
喜欢你那个肉饼蒸蛋

谢谢支持！！

作者: wingyi 时间: 2008-8-14 08:15:18

原帖由 细水长流 于 2008-8-13 21:54 发表
看起来很好吃。。。换个方式来蒸也不错啊。。。

谢谢！！是不错的呢！前天晚上才又做了一次！什么样的方式来蒸呢？想知道呢！！

作者: wingyi 时间: 2008-8-14 08:16:24

原帖由 百年孤独 于 2008-8-13 23:31 发表
很像我妈做的咸蛋蒸肉饼，好馋

对啊，我妈妈爸爸外婆以前都经常做这道菜的呢！！

作者: Deep_White 时间: 2008-8-14 11:23:07

蛮有创意的，收藏一个！！

作者: wingyi 时间: 2008-8-15 15:24:20

原帖由 Deep_White 于 2008-8-14 11:23 发表
蛮有创意的，收藏一个！！

多谢支持!!其实真的是一道很普通的广东菜啦!

作者: charlene 时间: 2008-8-18 14:22:58

不错咯

作者: n柒跀a 时间: 2008-12-12 15:34:36

作者: DogDots 时间: 2008-12-12 16:17:12

哇这个猪肉蒸蛋一定很好吃呢，，，，

作者: n柒跀a 时间: 2008-12-15 15:51:03

BANGDING!!!

作者: 6288 时间: 2008-12-17 21:23:39

做法跟我有点不同
不过有空会试下

作者: ~Michellle~ 时间: 2008-12-17 22:54:23

lz'家伙食很好啊看着就香

作者: feng枫 时间: 2008-12-18 00:02:51

好怀念这道菜啊！好怀念婆婆的手艺

不过我们没加葱，肉里面有时候还会加土尤跟香菇

作者: feng枫 时间: 2008-12-18 00:06:47

楼主高手会做梅菜蒸肉饼吗？？

这是我最近特别馋的一道菜了，可是做了几次都失败，跟家里的味道完全不同，梅菜没有甜甜味，加好多糖也不行

作者: 洞庭秋思 时间: 2008-12-18 00:08:10

这个好吃,经济又实惠.

作者: littlesuri 时间: 2008-12-21 17:17:11

简单又好吃，我今天还按照你那个肉碎的做法，做了个煎肉饼。

LG不是中国人，吃了都说好吃哦。

作者: wingyi 时间: 2008-12-22 02:21:58

原帖由 ~Michellle~ 于 2008-12-17 23:54 发表
lz'家伙食很好啊看着就香

还好还好... 现在很懒,已经不想再放贴子上美食了...

作者: wingyi 时间: 2008-12-22 02:28:25

原帖由 feng枫 于 2008-12-18 01:02 发表
好怀念这道菜啊！好怀念婆婆的手艺

不过我们没加葱，肉里面有时候还会加土尤跟香菇

说得好！！土鱿蒸肉饼好食啊！！！小的时候经常吃，来了纽西兰后干鱿鱼已经变得很希罕的东西了！不过谢谢提醒，这星期做一餐试试再放一来给大家分享！！冬菇蒸肉饼也很不错，但个人比较喜欢吃整个的冬菇，喜欢一整个的口感...

作者: wingyi 时间: 2008-12-22 02:38:49

原帖由 feng枫 于 2008-12-18 01:06 发表
楼主高手会做梅菜蒸肉饼吗？？

这是我最近特别馋的一道菜了，可是做了几次都失败，跟家里的味道完全不同，梅菜没有甜甜味，加好多糖也不行

没有高手啦，大家分享一下而已！！

我做的梅菜肉饼一般般，倒是我好朋友做得很有一手呢！她做的梅菜肉饼味道很正宗，不过个人觉得不太健康所以不经常做。过两天叫她做了放上来吧！我已经很久没发贴了... 这次可以借她的菜沾沾光啦！

大概做法跟普通肉饼差不多，主要是要买到好的梅菜，再一个就是要把梅菜浸泡好洗干净，最后一个就是放很多的糖！！这也是我不经常做的原因！！

美女给我一周时间吧，争取一周内交作业！

作者: wingyi 时间: 2008-12-22 02:44:33

原帖由 洞庭秋思 于 2008-12-18 01:08 发表
这个好吃,经济又实惠.

没错没错！时下经济不好，这道菜又好下饭又经济！！一合300克左右的mince成本也就$5 - 6，加上鸡蛋和咸蛋，油盐之类的，整个菜成本也就$8左右都已经够两个人吃两餐（晚餐+第二天带饭）

不过别忘了买瘦的肉碎喔！不然的话，给自己健康打了折扣就得不偿失啰！

作者: wingyi 时间: 2008-12-22 02:48:16

原帖由 littlesuri 于 2008-12-21 18:17 发表
简单又好吃，我今天还按照你那个肉碎的做法，做了个煎肉饼。

LG不是中国人，吃了都说好吃哦。

谢谢妹妹的支持!!

作者: feng枫 时间: 2008-12-23 22:36:36

原帖由 wingyi 于 2008-12-22 03:38 发表

没有高手啦，大家分享一下而已！！

我做的梅菜肉饼一般般，倒是我好朋友做得很有一手呢！她做的梅菜肉饼味道很正宗，不过个人觉得不太健康所以不经常做。过两天叫她做了放上来吧！我已经很久没发贴了... 这次 ...

其实梅菜以前也不是我的最爱,就是有一次在超市看到了,突然想起可以用来蒸肉饼,换换口味才买的,结果做出来味道相差好远,后来又试了两次还是不行,越是这样就越想吃,,,,lz那就拜托啦

作者: shuu1225 时间: 2008-12-24 10:35:21

好吃的

作者: o_ov 时间: 2008-12-24 21:55:47

那个是男人的手????????????????惊一个..............太细腻了....羡慕一把...................

作者: ~Michellle~ 时间: 2008-12-27 01:07:24

好好吃的樣子

作者: 冬冬 时间: 2009-1-22 17:51:49

建议楼主用保鲜膜包住要蒸的盘子,这样不会有气泡.最好加入的水是冷开水.里面也会滑滑的没有气泡哦~

作者: wingyi 时间: 2009-1-26 20:05:19

原帖由冬冬于 2009-1-22 18:51 发表
建议楼主用保鲜膜包住要蒸的盘子,这样不会有气泡.最好加入的水是冷开水.里面也会滑滑的没有气泡哦~

保鲜膜？不会有毒吧？下次试试MM你建议你蒸法吧！谢谢喔！新年快乐！！

作者: 美丽鞋坊 时间: 2009-3-7 23:08:42

这边的猪肉有股味道，这个蒸出来还有那股味吗？谢谢LZ解答

作者: wingyi 时间: 2009-3-8 09:27:29

原帖由 美丽鞋坊 于 2009-3-8 00:08 发表
这边的猪肉有股味道，这个蒸出来还有那股味吗？谢谢LZ解答

其实我觉得是视乎肉在哪里买啦，我家的肉大部分都在New Market的那家Sam's chicken买的，（不是要帮打广告，实在是觉得他们那边的服务又好，肉类又新鲜，价钱又相宜）所以没有觉得有什么味道。

不过如果真的觉得那个猪肉的膻味太厉害的话，有几个方法你可以试试喔：

1. 加一点点的绍兴酒
其实我一直都用的是广东米酒，只是这边买的广东米酒都不好（除非是买十几块一瓶的吧），后来看Food TV上很多煮中菜的Chefs都用绍兴酒，所以几个星期前鼓起勇气去买了瓶试试。效果很不错呢！！赞一个！！

2. 在腌肉的时候用蒜蓉，或者姜蓉去一起腌肉

3. 这个跟上面很相似，不过是比较懒的方法啦！就是去super market买蒜粉和姜粉去代替蒜蓉和姜蓉，在洋人的超市都有得卖的。

希望以上的回答能帮到MM喔！

作者: Casalanca 时间: 2009-3-8 10:05:52 标题: 哇咔咔，看起来真是让人直流口水

多谢楼主分享经验，今天就去买料，明天就试试做给宝宝吃哈哈

作者: wingyi 时间: 2009-3-8 12:45:39

原帖由 Casalanca 于 2009-3-8 11:05 发表
多谢楼主分享经验，今天就去买料，明天就试试做给宝宝吃哈哈

不客气！！

不过宝宝吃啊？会不会太早了啊？定定几岁啊？不过呢，小朋友是喜欢吃这个的，我和表弟表妹们从小就喜欢吃！！

作者: juliec 时间: 2009-3-8 23:00:17

哇。。好好吃哦~

支持哦

作者: EoEo 时间: 2010-1-21 17:18:54

很有创意的说

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