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标题: 自己做的腊肉 & 荷兰豆炒腊肉-------by樱桃 [打印本页]

作者: 雪梨樱桃 时间: 2008-7-5 23:51:46 标题: 自己做的腊肉 & 荷兰豆炒腊肉-------by樱桃

我喜欢吃腊肉，咸肉，咸鱼之类的腌制食品，遗传老爸

可是老妈说，这些东西含有致癌物质，禁止我们吃，555555。。。。。。我还好了，身在国外，老妈也管不到我，可怜了老爸了，人家送的咸鱼，咸肉之类的东西，老爸还没尝上一口呢，就被老妈转送他人

更有甚者，上次人家送来一个咸猪头，老爸偷偷挂在楼上的露台，又被老妈发现扔掉了，老爸抗议，老妈振振有词的说：“你那么一个大猪头挂在那里，我晾完衣服一回头，吓死我了！！！”典型的老妈恶人先告状

可怜的老爸，只有等我每年回去的时候，联合我一起对抗老妈，在家里吃上几回腊肉，解解馋

当我告诉老爸我准备自己腌制咸肉的时候，老爸又是很怀疑的态度阿：“你还会自己腌咸肉阿，别嚎掉啊！”（“嚎”这个字，我不晓得普通话中有没有，可能是苏州普通话把，哈哈，就是咸肉被太阳照射之后，产生的一种化学反应，也不是发霉，腐烂，唉，很难解释阿，就是不太好吃了，等于没说阿

）但是在我信誓旦旦的表态之后，老爸的热情空前高涨阿，居然让我去买猪头回来，自己腌咸猪头，汗。。。。。。老爸，还是等你来了之后自己整吧，车库里挂个猪头，也挺吓人的

又废话了一大堆，现在还是转回到腊肉吧。老妈不让吃外面的腊肉，是因为里面都含有防腐剂，而且有那个什么硝什么的，好像是致癌物质。其实自己做的腊肉，我觉得整个程序上来说，还是蛮健康的呢，应该问题不大的。下面就说说我自己做的腊肉的方法吧：

五花肉5条（我建议多一点，整一次不容易，多做点放着好了，嘿嘿），洗干净，吸干水分，放在干净的玻璃容器里（最好避免用塑料的），放入酒，老抽（要多一点，这样颜色比较漂亮），生抽，盐（这个也要多一点），糖，可以放一点五香粉（我这次忘了，嘿嘿）基本上就这些了，你要高兴，放些姜我也不反对

在这里要申明的，我这个腊肉的做法，纯属自己乱来的，估计是不正宗的，好象正宗的要熏过？我懒得整这些，就这么着吧，我觉得也挺好吃的，嘿嘿，所以请别太挑剔啦！

放在冰箱里面腌3天，当中要拿出来几次翻一翻的

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腌好了之后，用棉线把它们串起来（tips：在每块猪肉身上打一个死结，这样子，你要吃的时候，只要把死结的那个环剪开，就不会影响到别的腊肉）-----请忽略老公的猪蹄

恩，然后，就找个阴凉通风的地方挂着就好啦（我是挂在车库里的），2，3天就能吃了，越久越香

不过如果天气比较热的话，在外面挂了两天，就拿回来放在冰箱储存吧！注意注意，一定不要被阳光照射到哦，要不然影响口感可不能怪我

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今天做了一个荷兰豆炒腊肉。插一句，大家知道荷兰豆的英文叫啥不？Snow Pea~~~~也不知道为啥叫这个，硬记吧！

腊肉放小碗里，跟饭一起蒸，饭熟了就拿出来。怎么样，颜色正吧？

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切薄片，嘿嘿，有点晶莹剔透的意思吧？瓦卡卡，迫不及待的吃了几块

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至于炒菜就简单了，热油，下荷兰豆，炒到断生，加盐，翻炒数下，下腊肉，翻炒均匀就能出锅啦！！
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我的得意之作啊，哈哈，再来一张看看。老公说，一点都不输外面的腊肉阿，我自己觉得也是

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[ 本帖最后由雪梨樱桃于 2008-7-6 14:20 编辑 ]

作者: 雪梨樱桃 时间: 2008-7-5 23:53:09

自己的沙发

作者: =M元素= 时间: 2008-7-6 00:11:03

喜欢

作者: dearbabying 时间: 2008-7-6 00:25:29

好正.我也想吃....

作者: didior 时间: 2008-7-6 00:33:23

哇那个腊肉很透亮~~~~ 绝对很好吃

支持

作者: 日本必亡 时间: 2008-7-6 00:33:32

真的很正，馋死我了！！！！！

作者: huang311 时间: 2008-7-6 01:01:34

赞!!!!版主自己可以给自己一个精华吗?还是要让桃桃姐来加精啊?在上班族里,也能见到版主身影啊!

作者: happy_nz 时间: 2008-7-6 01:13:23

你在哪里买的五花肉啊???这里一般的肉都没有那么肥呢!!!!

作者: 小彤子 时间: 2008-7-6 01:32:50

口水哗哗哗.....................
问下樱桃,像CHCH这么潮湿的天气可以晾吗?可以的话我明天就动手咯~KK~

作者: PSP2000 时间: 2008-7-6 01:34:45

太棒了 !!!!!!!!! 正点!~~~~~~~~~

作者: 雪梨樱桃 时间: 2008-7-6 01:41:47

原帖由 小彤子 于 2008-7-6 01:32 发表
口水哗哗哗.....................
问下樱桃,像CHCH这么潮湿的天气可以晾吗?可以的话我明天就动手咯~KK~

可以阿，我以前在chch的时候也做啊，只要不晒太阳就行，现在冬天正好做啊，哈哈

作者: AndrewAUT 时间: 2008-7-6 09:48:40

口水呀，我抗议呀

俺家住公寓没办法做呀

作者: poppy2007 时间: 2008-7-6 11:05:08

LZ太厉害了,佩服~~~~~~~~~~~~~~~看上去很有食欲

作者: marrykril 时间: 2008-7-6 12:15:20

很正啊。。。。。。

作者: ˇ桃桃 时间: 2008-7-6 12:49:13

太震撼了....... 也喜欢腊肉...

作者: 太不可爱了 时间: 2008-7-6 12:58:28

哇`.....看着好好吃的样子呀....

顺便...那个...荷兰豆的英文名不叫雪梨 LZ`````

作者: Venlley 时间: 2008-7-6 13:04:01

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Yuki_ko 时间: 2008-7-6 13:04:04

好诱人啊.................

作者: あ老板あ 时间: 2008-7-6 13:05:43

好厉害呀~很喜欢吃蜡肉哦~

作者: 路人 时间: 2008-7-6 13:19:58

哇！！太吸引人了！好想吃啊！！！！

作者: tracytutu 时间: 2008-7-6 13:23:36

明知道不健康，但我也忍不住，喜欢吃腌制品~~~咸鱼咸肉来者不拒~

作者: 公孙公子 时间: 2008-7-6 13:42:42

那个腊肉的卖相实在是太好了，忍不住马上去买了些五花肉回来，今晚就开始做！

作者: 雪梨樱桃 时间: 2008-7-6 14:20:10

我多打了一个r，汗阿，哈哈

作者: scarletthou 时间: 2008-7-6 14:50:11

太强了，我喜欢吃啊。第二年回来nz的时候偷偷带了两包回来。竟然没有给查到，现在想想觉得自己好幸运哦。告诉朋友，他们都说我胆子太大了

可惜我住的是apartment, 没有办法做啊，总不能挂在大厅，或厕所吧。

作者: lulu8682 时间: 2008-7-6 14:52:51

哇~狂流口水歪~
MM你太有才了~
以后一定要找个借口来你家蹭饭了~嘿嘿

作者: laputa_stella 时间: 2008-7-6 14:56:33

作者: Wooowa 时间: 2008-7-6 15:26:47

很漂亮哦，我婆婆也常晒腊肉，不过现在经常下雨，好像比较潮。而且听说用山西汾酒腌会更香。我们没有，而且这里的中国酒超贵，让我老爸在国内带了瓶二锅头，想用高度数的酒腌出黄油的咸蛋，估计用来腌腊肉也比普通料酒好吧，不过我比较懒，等有机会尝试

作者: truelove 时间: 2008-7-6 15:34:49

好想做来试试，但现在AKL这雨季能做么?我怕发霉......

作者: BabyG 时间: 2008-7-6 16:28:22

版主真厲害! 臘肉也會自己做!~~~

做出來好想吃呀! >3<

ps.臘肉炒芥"難"也很好吃的~~ (不過打那個"難"字... =.= 希望你懂我意思~~哈哈)

作者: 浪漫伊尚网 时间: 2008-7-6 17:10:17

很早就想做了,可惜主的是APT,没有阳台,要是在楼外面挂久了怕被偷了,

也怕被KIWI邻居通知CITY COUNCIL...这里的洋人可麻烦了.

作者: scallion 时间: 2008-7-6 17:19:02

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作者: 石子 时间: 2008-7-6 18:16:08

太强了！我很喜欢吃腊肉的

作者: =M元素= 时间: 2008-7-6 19:07:06

喜欢

作者: cath 时间: 2008-7-6 19:27:01

好强啊！！！我也想学

请教几个问题啊
就是那个腊肉晒的时候，会不会一直滴油啊那些出来的啊？要不要在下面找个什么接一下？
还有一点阳光都不可以晒到吗？我家没有车库野。。。

作者: Venlley 时间: 2008-7-6 19:42:17

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Wooowa 时间: 2008-7-6 22:26:13 标题: 回复 34# cath 的帖子

我们家是晒的，不过听说风干更好，就是时间比晒要长点，你把它放在通风的地方就可以了

不要受潮，我婆婆试过晒得差不多了，可遇上下雨，用塑料袋装后有水汽，结果长出了白色的虫子，她说洗洗就没事了，那次的腊肉我都没敢碰，都是他们吃的

晒了很多次，我们家的没有滴油，就是引来了很多苍蝇

作者: Venlley 时间: 2008-7-6 22:31:26

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 雪梨樱桃 时间: 2008-7-6 23:20:34

我们那边的做法，腊肉是不可晒的，太阳晒过的腊肉，会发黄，有一种奇怪的味道，我们那边就叫做“嚎掉了”

我建议还是放在通风阴凉的地方啊，虽然说现在比较潮湿，不过只要挂起来，不会有问题的呢

在穿起来之前，用厨房纸把表面的汤汁吸掉，就不会滴下来了，放心吧

作者: EURO-R 时间: 2008-7-6 23:28:43

我们那边的腊肉是一定要用烟熏的,所以一般不用老抽也熏成老抽那么黑了,但是这么熏法肯定吃了不健康,但是真的很好吃,吃的就是那种烟熏的味道,如果只是风干的肉我们叫瘦肉.....

作者: wingyi 时间: 2008-7-7 01:04:18

原帖由 小彤子 于 2008-7-6 01:32 发表
口水哗哗哗.....................
问下樱桃,像CHCH这么潮湿的天气可以晾吗?可以的话我明天就动手咯~KK~

有一离了题的问题：chch潮湿吗？去过几天觉得比Ald干多了！！

作者: 雪梨樱桃 时间: 2008-7-7 01:06:33

其实烟熏得味道更好，但是我怕家里的smoke alarm抗议

chch确实比akl干燥一点呢，不过跟我家乡是没得比了，苏州刚过了梅雨，那季节，老房子墙上都是水珠儿

作者: wingyi 时间: 2008-7-7 01:14:18

跟楼主握手一下！！我老公跟楼主老公一个样，喜欢吃腊肉得不得了！！

我自己没做过，都是老公叫公婆做的。每次去看他们都拿几公斤回来慢慢吃。

公婆他们做得可专业了！公公特地自己做了个网状的柜子用来晒腊肉呢！！所以肉放在里面还不怕有邻居的宠物来“骚扰”，也不怕有苍蝇的“袭击”！唯一就怕下雨！看来得想想法子给老人家提提意见，改善一下设计！

看来楼主跟我公婆的做法也很相象！大家都喜欢在garage吹！！

而且楼主这道菜也正是我老公的最爱之一！

作者: 雪梨樱桃 时间: 2008-7-7 12:42:15

夏天最好别弄腊肉，会有苍蝇屎，好恶心阿

作者: 妖精的指尖 时间: 2008-7-7 18:52:17

程帆真幸福。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 雪梨樱桃 时间: 2008-7-8 09:50:16

原帖由 妖精的指尖 于 2008-7-7 18:52 发表
程帆真幸福。。。。。。。。。。。。。。。。

欢迎美女来我们家作客

作者: neverapart 时间: 2008-7-8 19:50:19

很好很强大～
enliha

作者: Tomorrow 时间: 2008-7-9 00:19:26 标题: 我刚才也担心会不会有虫子爬什么的。。。

不用盖一下么？

全家都很喜欢吃，不过超市里的腊肉实在太硬了。肥得还好，瘦简直地无法下咽。

谢谢楼主，我会照着你的方法试一下的。

作者: 黄赌毒 时间: 2008-7-9 03:07:15

看着就喜欢考虑搞点。

作者: 思绮 时间: 2008-7-9 04:17:16

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 雪梨樱桃 时间: 2008-7-9 11:11:13

原帖由 Tomorrow 于 2008-7-9 00:19 发表
不用盖一下么？

全家都很喜欢吃，不过超市里的腊肉实在太硬了。肥得还好，瘦简直地无法下咽。

谢谢楼主，我会照着你的方法试一下的。;38;

冬天虫子比较少吧，应该没事@_@ 不过你要是还是担心的话，可以拿保鲜袋包上，上面戳几个洞也行^_^

作者: 雪梨樱桃 时间: 2008-7-9 11:11:57

原帖由思绮于 2008-7-9 04:17 发表
偶家有猫吖!!! 怎么做吖!!! 555555555555555

放在猫够不到的地方。。。。。这个是脑筋急转弯么？？？

作者: @karen@ 时间: 2008-7-9 15:07:49

太赞了太赞了!!!!我们家的最爱吃了,但我就是不会做~~~现在有手把手教,实在是太好了!!!
顺便想问一下LZ知道如果要熏的话是要什么时候熏呢??我很喜欢那股熏味,准备先熏一下再风干

作者: runpao 时间: 2008-7-9 15:28:47

红烧肉好一些;shocked;

作者: 尼佳99 时间: 2008-7-9 15:43:26

lz实在是太强了，熏肉都做得出来，炒出来的还很有样子。

作者: 雪梨樱桃 时间: 2008-7-9 16:49:09

原帖由 @karen@ 于 2008-7-9 15:07 发表
太赞了太赞了!!!!我们家的最爱吃了,但我就是不会做~~~现在有手把手教,实在是太好了!!!
顺便想问一下LZ知道如果要熏的话是要什么时候熏呢??我很喜欢那股熏味,准备先熏一下再风干

我觉得要是熏的话，就不需要腌成这样了，因为好看的颜色都是熏出来的啦！不过一定要小心，别弄得alarm响啊，很大烟的。。。。

具体做法美女还是google下吧，我怕我半吊子害人，嘿嘿

作者: IVENS 时间: 2008-7-9 17:30:19

家里刚刚也在做腊肉，所以......咱一个！

作者: 小猪宝宝 时间: 2008-7-9 20:25:44

喜欢腊肉，有时候外面温度热，就放冰箱里风干！

作者: 雪梨樱桃 时间: 2008-7-9 22:22:39

原帖由 小猪宝宝 于 2008-7-9 20:25 发表
喜欢腊肉，有时候外面温度热，就放冰箱里风干！

冰箱里也能风干阿？？？这个主意倒是不错，那夏天也能做拉！！

作者: happy_nz 时间: 2008-7-9 23:00:38

亲爱的你是在哪家店买的肉肉啊?????

作者: 雪梨樱桃 时间: 2008-7-9 23:16:57

原帖由 happy_nz 于 2008-7-9 23:00 发表
亲爱的你是在哪家店买的肉肉啊?????

偶家住henderson阿，所以new lynn的银钟，蔡林楠，都是经常去的

这次的肉在henderson的蔡林楠买的

感觉这几家的质量都还不错的^_^

作者: Alfa-Brera 时间: 2008-7-9 23:21:07

斑竹太强了,,敬佩ing

作者: DogDots 时间: 2008-7-10 00:32:20

MM你做点菜真是不错，，，干干净净很漂亮。。。

作者: evo_lu_sion 时间: 2008-7-10 09:41:22

厉害。。我试试阿。。。

作者: 苍穹 时间: 2008-7-10 13:24:13

腊肉挂在车库里，我每天都会撞到几次--__--~~~

作者: pala 时间: 2008-7-10 16:45:35

现在才发现这个帖子, LZ不是一般的强. 上次学着做的烧卖已经让我口福不浅, 这次.....明天就去买肉去

作者: 全金属外壳 时间: 2008-7-10 18:58:35

MM真强,我也很喜欢吃腊肉...

作者: 雪梨樱桃 时间: 2008-7-10 21:26:29

原帖由 pala 于 2008-7-10 16:45 发表
现在才发现这个帖子, LZ不是一般的强. 上次学着做的烧卖已经让我口福不浅, 这次.....明天就去买肉去

美女你太捧场拉，么一个~~！！

作者: 奇迹小公主 时间: 2008-7-10 23:56:58

赞一个哦~
o(∩_∩)o...~
收藏咯！;shy; ;shy;

作者: 小佩 时间: 2008-7-11 15:11:55

喜欢

作者: energy_zui 时间: 2008-7-12 19:53:09

上次人家送来一个咸猪头，老爸偷偷挂在楼上的露台，又被老妈发现扔掉了，老爸抗议，老妈振振有词的说：“你那么一个大猪头挂在那里，我晾完衣服一回头，吓死我了！！！”

哈哈哈哈哈哈笑死我了，你爸妈太逗儿了！！！！！！！

作者: cando_77 时间: 2008-7-13 05:32:59

我决定回头拿朋友家车库去风干～哈哈。

作者: wallart 时间: 2008-7-23 23:14:33

版住好厉害...我也试试做

作者: meizicute 时间: 2008-7-24 17:34:34

太厉害了~~~~~~~~超想吃~~~~~~~

作者: cornettoo_o 时间: 2008-7-24 18:40:26

好吃的！！！不用酱油就成咸肉了哈哈

作者: 北海港 时间: 2008-7-28 06:15:36

原帖由 meizicute 于 2008-7-24 17:34 发表
太厉害了~~~~~~~~超想吃~~~~~~~

同感。。。。。。

作者: 天边的彩虹 时间: 2008-7-28 15:52:08

不错不错~~~~~
腊肉含有致癌物质？？
完了~这会孤陋寡闻，彻底农民了~~

作者: cornettoo_o 时间: 2008-7-30 09:51:18

原帖由 天边的彩虹 于 2008-7-28 15:52 发表
不错不错~~~~~
腊肉含有致癌物质？？
完了~这会孤陋寡闻，彻底农民了~~

所有腌制品都含有致癌物质
虽然非常鲜美但是注意不可以吃太多哦
多多摄取蔬果就当作排毒好了

作者: FENZO 时间: 2008-8-7 17:46:36

赞啊～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～··

作者: 馨月 时间: 2008-8-7 20:01:30

樱桃在auckland了，我现在也在auckland了，你知道我是谁不？嘿嘿，以前在老师那里上班的哦！！！哈哈，我来奥克兰半年了，哪天出去见面把，好久，真是好久都没见到你了。

作者: 百年孤独 时间: 2008-8-7 22:47:59

你的腊肉做的太有水平啦，好馋人。

作者: summercoolvivi 时间: 2008-8-8 01:31:54

看到蜡肉就想起我妈每年都会做。。还做蜡鸡翅。。还是自己家做的好吃。。趁天还没热起来我也去买几条肉回来做。。哈哈！！

作者: 两斤豆芽 时间: 2008-8-8 04:56:18

瓦塞。。。看起来很有食欲瓦！！！！

作者: Ｚｚ 时间: 2008-8-12 03:59:45

来支持下樱桃~看起来好好吃的样子..腊肉荷兰豆是好搭配..下次也要尝试下..之前做的配萝卜干炒了..
PS.羡慕下有独立车库可以晾的..我之前做都是烤箱风扇吹..晾窗外怕被洋人邻居投诉..寒..

作者: 当狼爱上羊 时间: 2008-8-13 00:33:23

你太强;拉~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 精灵与幽灵 时间: 2008-8-14 14:01:18

太有才了,LZ会不会做腊肠的说???

作者: Triangle.. 时间: 2008-8-15 22:18:45

我想问个问题。。
那肉不是生的吗？？腌几天，晾几天就熟了，就可以吃了？？

作者: 盐酥拌翅 时间: 2008-8-19 21:00:38

樱桃，好久没见了，什么时候吃一回你做的菜呢

作者: 寶貝 时间: 2008-8-21 23:38:21

我很喜歡吃臘肉！！！！！！！！

作者: 紫烟 时间: 2008-8-29 01:57:58

楼主好棒阿。。。馋死我了呀～～～

作者: 暴浆撒尿牛丸 时间: 2008-9-3 10:48:07

呵呵，很谗很诱惑。

作者: 天使 时间: 2008-9-3 11:00:40

哇,看着谗了,可惜没地方放,我放弃了
本来想做上海咸鸡的

作者: leon716 时间: 2008-9-10 18:18:05

这种我们叫风肉~~~``

作者: 123木头人（KI 时间: 2008-9-21 19:18:09

我超喜欢吃这道菜

作者: MJ998 时间: 2008-9-21 23:08:46

好大块的肉啊，好有食欲的感觉！！！

作者: Rayum7 时间: 2008-9-22 18:26:30

不錯不錯!!

作者: pocky517 时间: 2008-9-25 20:51:41

已经试着做过了。。。但是吹到第2天。。肉就发出怪味了。。有什么办法能让他保持的久点吗

作者: nziceice 时间: 2008-9-25 21:34:08

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作者: 我是大人物 时间: 2008-10-10 22:37:09

真好看也好吃吧

作者: 我是伪君子 时间: 2008-10-11 15:07:43

还是不要叫荷兰豆的好，感觉有点伤民族感情。

我家好像叫豌豆角？扁豆角？。。。

呵呵

作者: 乐乐24 时间: 2008-10-12 01:02:31

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