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标题: 冬天滋补炖品 - 药材清炖老鸡 (图能看啦!) [打印本页]

作者: wingyi 时间: 2008-7-3 13:13:15 标题: 冬天滋补炖品 - 药材清炖老鸡 (图能看啦!)

这是看了前两周“落泪蝴蝶”妹妹放上来的“药膳红参鸡”受启发，终于动手做了个我一直想炖的老鸡。

希望“落泪蝴蝶”妹妹不要介意，我借用一下，在这里放一下“药膳红参鸡”的链接供大家参考：
http://bbs.skykiwi.com/viewthread.php?tid=879535&extra=page%3D6

做法大同小异，不过我用的是炖的。还有就是“落泪蝴蝶”妹妹的红参鸡比较适合女生吃，因为我家还有“雄性食肉动物”，所以得照顾一下他们的“需要”，不然他们会吵着说好东西没他们的份。所以我用的都是比较滋补，但又不会燥热的药材去炖。

4人份的用料：

1. 老鸡半只，

2. 少许盐和糖

3. 药材(适量)：

土茯苓(左上)：

清熱解毒、除濕、利關節

党参(左下)：

补中，益气，生津。治脾胃虚弱，气血两亏，体倦无力，食少，口渴，久泻，脱肛

玉竹(左下)：

养阴，润燥，除烦，止渴。治热病阴伤，咳嗽烦渴，虚劳发热，消谷易饥，小便频数

淮山(右上):

健脾、厚肠胃、补肺、益肾

百合(右中)：

润肺止咳，清心安神。治肺费久嗽，咳唾痰血；热病后余热来清，虚烦惊悸，神志恍惚；脚气浮肿。

白豆、去芯莲子、杞子、南北杏(右下)：

   白豆：调中益气，健脾益肾

   去芯莲子：养心，益肾，补脾。涩肠

   杞子：滋肾，润肺，补肝，明目。治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精

   南北杏 ：
   北杏治咳，南杏润肺，双仁合用，增加协调功用。

   注意：北杏有毒，多服可致人于死，成人若服用超过一两(约五十毫克)，可令人中毒

4. 姜：适量，我放了5-6片

5. 大碗一个，要够放所有的用料及水。其实如果你家有大的炖盅的话也可以。因为最大的炖盅也放不下4人份的用料，所以我选了只大碗

6. 锡纸，做盖用的。

7. 大锅一个，能放得下你要用的大碗的

8. 布一块，用来垫在锅里。这样炖的时候就不会那么响了

做法：

1. 老鸡去皮，去皮下的肥膏/脂肪，再把老鸡斩开小块。不用太小，我就是把它斩开大约8 - 10块左右。

2. 少许盐和糖把鸡块均匀腌透，我把老鸡腌了密封好放冰箱过一夜

3. 清水浸泡一下药材去去尘土杂质

4. 把准备好的药材先放到大碗里

5. 再把老鸡块加入到药材上面

6. 布放到锅里，再把装有药材和老鸡的大碗放入锅里

7. 小心地往大锅注入清水。水不要太多也不能太少，太多了会渗入碗里，太少了就会烧干锅。

8. 加入姜片，加入想要的水份，我做的是4人份所以水很满呢!!

9. 用锡纸小心地盖在大碗上，这个是用来防止碗内的水分蒸发。炖品的要点就是要把锅内的容器用盖子盖好，这样炖出来的东西才原汁原味，没有一点浪费。所以呢，特别香呢!

10. 这时可以把锅盖盖上开火煮。煮到锅里的水将近要滚的时候把火调到小火。我家用的是电炉，所以我调到1.5 - 2之间。

11. 现在就可以走开，调上时间让它炖上2个小时。

看看成品照吧!(这只是我的那一碗，那一大碗足足有4个这个碗的分量)

虽然炖个汤比较花时间，不过一但打开盖就可以闻到炖汤那浓浓的香味，就什么都值得了! 而且，这个炖汤可以在做好饭后吃饭前就开始炖，基本上饭后1小时就可以再进补了!饭也不用吃入太饱。再不然，可以把一切都在头一晚上准备好，下班后一回家就可以开煮，等准备完晚饭，汤也基本上可以喝了。

还有，就是要告诉一下大家，这样一小碗出去吃的话都一定要$7一份，我们这一大碗等于出去买的6-8碗的量吧，成本也就是$8左右。最重要的是原料新鲜，原法原味!!

祝大家身体健康!!

[ 本帖最后由 wingyi 于 2008-7-3 22:19 编辑 ]

作者: xl215 时间: 2008-7-3 13:37:16

看不到图~~~~~

作者: 公孙公子 时间: 2008-7-3 14:01:42

为什么看不到图呢？只看到链接。

作者: 公孙公子 时间: 2008-7-3 14:03:48

改了版面以后就这样了！

作者: wingyi 时间: 2008-7-3 23:21:27

真对不起大家，也不明白为什么图之前都看不了。现在进去“编辑”一下又可以看了。其实什么都没有“编辑”过，就按了一下进去再出来而尔。

有什么问题尽管发问喔!

作者: scarletthou 时间: 2008-7-3 23:27:06

为什么鸡要先腌呢？

作者: wingyi 时间: 2008-7-3 23:34:56

原帖由 scarletthou 于 2008-7-3 22:27 发表
为什么鸡要先腌呢？

这是我的个人习惯，觉得冰冻过的鸡有点奇怪的味道，不喜欢那个味道。不过，这次发现原来用盐轻轻腌过的鸡，即使是老鸡的鸡胸肉也不太难吃喔!而且汤炖好后也都不用加盐了。

作者: 小鱼BABY 时间: 2008-7-4 02:56:00

那药材是在那里没的啊?

是自己在药店自己抓的还是在超市买的啊??

感觉在超市买的话不怎么好的说!

作者: wingyi 时间: 2008-7-4 09:19:40

原帖由 小鱼BABY 于 2008-7-4 01:56 发表
那药材是在那里没的啊?

是自己在药店自己抓的还是在超市买的啊??

感觉在超市买的话不怎么好的说!

是的，是自己在药店买的。我通常都会买半kg然后回家慢慢用。样样半kg都可以用很久喔！超市卖的实在不怎么好！我都已经没在超市买药材很久啰！....(3年多没去超市买了！！)

作者: ming77 时间: 2008-7-4 10:46:57

看起来好不错，适合冬天进补啊。学习一下！

作者: 芝麻饼饼 时间: 2008-7-4 11:23:56

好方法阿~~~~~~~~~

作者: 杂货铺 时间: 2008-7-4 11:34:31

真棒，好东西，喜欢喝汤

作者: Deep_White 时间: 2008-7-4 11:52:30

I like it.
But I don't understand the step 6:
6. 布放到锅里，再把装有药材和老鸡的大碗放入锅里

Please explain it to you. Thanks.

作者: wingyi 时间: 2008-7-4 13:41:48

原帖由 Deep_White 于 2008-7-4 10:52 发表
I like it.
But I don't understand the step 6:
6. 布放到锅里，再把装有药材和老鸡的大碗放入锅里

Please explain it to you. Thanks.

the 6th step means:

firstly, to place the clean cloth to the bottom of the pot that's used to stew the soup

secondly, put the bowl that filled with the herbal medicines & the prepared chicken into the pot, onto the cloth.

The whole purpose of doing this, is to use the cloth to minimise the sound that will generate from the bowl hitting the pot while the water is boiled during the cooking process.

I hope this explain well... ask me if you still don't get it. also the photo was sort of an explanation.

作者: 小丫头片子 时间: 2008-7-4 15:16:39

好滋补的感觉喔~~

作者: wingyi 时间: 2008-7-4 22:56:19

是的！！吃过之后大姨妈来都没有痛！！

作者: 雪梨樱桃 时间: 2008-7-4 23:00:52

这个超级赞阿！！！我也准备弄给我老公补补，最近弄家具好辛苦！

请问美女你在哪个药店买的呀？我怎么都没有发现哪里有药店呢？？？我也感觉超市的不太好，关键是对那些药材没有什么研究，也不敢乱放@_@

作者: 小鱼BABY 时间: 2008-7-4 23:49:58

同上~~~~~~~~

作者: wingyi 时间: 2008-7-5 02:27:21

原帖由 雪梨樱桃 于 2008-7-4 22:00 发表
这个超级赞阿！！！我也准备弄给我老公补补，最近弄家具好辛苦！

请问美女你在哪个药店买的呀？我怎么都没有发现哪里有药店呢？？？我也感觉超市的不太好，关键是对那些药材没有什么研究，也不敢乱放@_@

美女你住哪里附近啊？看来我又得卖广告了！搞到我好像收了人家钱似的一直给他们家宣传！

我是去new market的同德堂买的中药。如果你知道new market的豆腐店(Kent St. &Teed St.交界)在哪里的话，就会挺容易找到的。在豆腐店那里不是个通道吗？在通道的另一头（Teed St.那一头）是个Food Court。从food court里靠着右面走进去，经过那家“文华花胶店”就有一条过道，在过道里第一家好像是什么按摩（不是那种色情的按摩啦！

不用怕！！！）然后一直走，同德堂就在那条过道的中间。

或者如果你知道“海洋书局”(在Kent St.上，Lone Star 对面)在哪里也行！同德堂就在“海洋书局”旁边那条过道走进去就是了。这条过道跟前面说从Food court走进去的那条是一样的，因为两头是通的。

不明白再问我吧！

同德堂里其中有个阿姨（香港人）很好，她会教你什么配什么去煲汤，煲什么汤对什么好之类的知识！不过她星期天不上班，要去教会！！其实我有一部份的药材都是这位阿姨教我买的。反正什么莲子、淮山、薏仁、茨实、党参、玉竹之类的买多点放家里用来煲煲汤都很方便。而且记得要买就买半kg，这样会比一点点买便宜很多。当然也可以买一公斤啦！不过一公斤对我家来讲就实在太多了。

作者: porky 时间: 2008-7-5 18:22:08

为什么要把所有东西放进碗里？能不能直接把鸡跟药材放进锅里，水煮滚后放进保温器（不知道叫什么，保温效很高，东西放进去几个小时就会熟的）让它慢慢熬成汤？

作者: marrykril 时间: 2008-7-5 21:19:02

冬天吃这个真实不错。。。。。。

作者: wingyi 时间: 2008-7-5 23:15:01

原帖由 porky 于 2008-7-5 17:22 发表
为什么要把所有东西放进碗里？能不能直接把鸡跟药材放进锅里，水煮滚后放进保温器（不知道叫什么，保温效很高，东西放进去几个小时就会熟的）让它慢慢熬成汤？

1. 为什么要把所有东西放进碗里？

因为放进碗里才能煮啊！

2. 能不能直接把鸡跟药材放进锅里，水煮滚后放进保温器（不知道叫什么，保温效很高，东西放进去几个小时就会熟的）让它慢慢熬成汤？

可以，但这样的话就不叫炖了。那个叫煲汤。

还有那个保温器叫炆烧锅。煲汤和炖汤的区别在于那个碗和盖子。炖的话是把食材放在另一个有盖的容器里，加水后再放在水里煮（连容器一起煮）。目的在于把所有食材的精华保留在容器里。煲汤的话，由于蒸发的原故，精华也会在蒸发过程中一起蒸发掉。

作者: porky 时间: 2008-7-6 17:17:17

原帖由 wingyi 于 2008-7-5 22:15 发表

1. 为什么要把所有东西放进碗里？

因为放进碗里才能煮啊！

2. 能不能直接把鸡跟药材放进锅里，水煮滚后放进保温器（不知道叫什么，保温效很高，东西放进去几个小时就会熟的）让它慢慢熬成汤？

可以，但 ...

哦，这样，明白了~ 解释得很清楚，谢谢您~

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