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[投食问路] 【BabyG Kitchen】 班蘭戚風蛋糕 -全過程 *Pandan Chiffon Cake* [复制链接]

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楼主
发表于 2008-6-21 19:25:40 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
【BabyG Kitchen】 班蘭戚風蛋糕-全過程 *Pandan Chiffon Cake*



今天做的蛋糕叫 班蘭戚風蛋糕~
是一種軟軟又很香的蛋糕哦~

一點都不難做, 跟著步驟就好了~~

材料:
蛋黃 --- 3
砂糖
(a)---30g
菜油
---50ml
班蘭
---1/2 tsp
暖水
---50ml
低筋麵粉
---70g
泡打粉 --1/2茶匙 (*補充一下, 英文是baking powder, 在各大超市的baking needs section都買得到)


蛋白霜:
蛋白---4
砂糖 (b)---60g


*補充一下~ 低筋/中筋的麵粉都可以用, 只要不用高筋就就沒問題
給大家對照一下:
低筋麵粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour
中筋麵粉 Plain flour /all-purpose flour
高筋麵粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker's flour / high protein flour


材料一覽~~~



這就是班蘭液了! 英文叫Pandan~ 我是在豆腐店買的, 一小支 $1.8~
它是一種從叫班蘭的植物的葉子提煉出來的濃縮液, 很香的!~
如果你吃過馬來西亞的7層糕, 那綠色的一層就是用班蘭液做的~~~




上次有人問我用什麼油, 其實普通的菜油就可以了~~ 只要不用味道較濃的olive oil
我用的是salads & cooking!

做法:
1.跟我上次post的瑞士捲差不多~~ 首先把蛋黃和蛋白分開好



2. 把蛋黃和糖(a)用打蛋器打至淡黃色
   


3. 班蘭液和水混和, 加入蛋糊, 再加入菜油攪拌好~
綠綠的很好看~~

  


4. 把篩過的麵粉和泡打粉加入攪拌好, 備用~



5. 分兩次加入砂糖(b)打發蛋白
   


7. 把前面做好的蛋糊慢慢倒入打發好的蛋白裡, 輕輕慢慢的混和好
這個步驟要有耐心的慢慢攪拌哦!

  


8. 最後把蛋糊倒進模子裡, 放進已預熱的焗爐焙烘180度20-30分鐘~(視乎不同焗爐不一樣, 小心觀察就好)
   
我用這種中間有個圈的模子, 是因為焙烘完蛋糕需要倒扣, 以至蛋糕不會下陷!!
要等待完全冷卻才能脫模哦~~~


接下面...字數太多  






[ 本帖最后由 BabyG 于 2008-11-9 19:57 编辑 ]
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发表于 2008-6-21 19:25:57 |只看该作者 微信分享
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板凳
发表于 2008-6-21 19:30:49 |只看该作者 微信分享
好啦~~~ 看製成品囉~~~~!!! 很軟綿綿吧~~~



來~~ 請你吃一口~~~



謝謝觀看! 大家也試試做做看吧~~

另有改良版*蜂蜜口味* ! <--點擊這裡 大家也可以去參考一下~~

蜂蜜口味也不錯哦!





[ 本帖最后由 BabyG 于 2008-11-9 20:00 编辑 ]
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地板
发表于 2008-6-21 19:34:56 |只看该作者 微信分享
原帖由 3-zero 于 2008-6-21 18:25 发表
sf


嘩動作真快~~~ 歡迎來坐~~
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发表于 2008-6-21 20:00:35 |只看该作者 微信分享
哈哈。。。。看上去非常好吃啊。。。那么快就有新作品啦。。。真是闲人啊。。。

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发表于 2008-6-21 21:32:35 |只看该作者 微信分享
低筋面粉是什么啊?就是图片上的那个standard的?
还是要用standard的和corn flour  混合啊??
谢谢

[ 本帖最后由 carolyip 于 2008-6-21 20:33 编辑 ]

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发表于 2008-6-21 21:44:09 |只看该作者 微信分享
同问  LZ MM貌似用的是中筋面粉呢

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发表于 2008-6-21 22:17:15 |只看该作者 微信分享
最爱班兰蛋糕. 上回去新加玻, 每天都吃一块.
试过太阳坊和里奥的班兰蛋糕. 超难吃. 不要试.

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发表于 2008-6-21 22:38:18 |只看该作者 微信分享
不是说用低筋面粉吗?为何楼主图片里用的是standard flour的?

不过颜色真的很漂亮!!支持!!等忙完一定会做一个试试!!

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发表于 2008-6-21 22:47:07 |只看该作者 微信分享
原帖由 carolyip 于 2008-6-21 20:32 发表
低筋面粉是什么啊?就是图片上的那个standard的?
还是要用standard的和corn flour  混合啊??
谢谢


其實做蛋糕用低筋/中筋都可以~~ 所以我通常用standard plain flour/all purpose flour (對, 就是圖片裡那包麵粉)
不用mix corn flour的, 只要不用高筋就好, 高筋是用來做麵包的~~
可以看下面的參考一下:

高筋麵粉
蛋白質含量在12.5以上,因為筋度高,通常是做麵包、油條等主要原料。
 
中筋麵粉
蛋白質含量在9~12%之間,還添加麥糠胚芽依起研磨成粉,
通常作為家常麵食如饅頭,包子,及各式中式點心,如蛋黃酥等。
西點中多使用在派皮,和低筋麵粉混合使用。

 
低筋麵粉
蛋白質含量在7~9%之間,為製作西點蛋糕的主要原料。
如果找不到低筋麵粉,可選那些顏色較為白的普通麵粉, 因為漂白過的麵粉筋性會相對較低。

希望幫到你~~
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发表于 2008-6-21 22:51:27 |只看该作者 微信分享
原帖由 wingyi 于 2008-6-21 21:38 发表
不是说用低筋面粉吗?为何楼主图片里用的是standard flour的?

不过颜色真的很漂亮!!支持!!等忙完一定会做一个试试!!


像我上面回的帖子一樣, 一般來說standard flour就可以了
用低筋/ 中筋做也沒問題! 不要用高筋就好了~
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发表于 2008-6-22 00:04:56 |只看该作者 微信分享
美女你太厉害了~
自己在家琢磨出来的还是学这个的啊?佩服~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

想问:如果我想做CHOCOLATE味道的就把BL换成巧可力就好了吗?融化的还是粉的?嘿嘿

[ 本帖最后由 西 于 2008-6-21 23:06 编辑 ]

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发表于 2008-6-22 00:30:28 |只看该作者 微信分享
原帖由 西 于 2008-6-21 23:04 发表
美女你太厉害了~
自己在家琢磨出来的还是学这个的啊?佩服~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

想问:如果我想做CHOCOLATE味道的就把BL换成巧可力就好了吗?融化的还是粉的?嘿嘿


我是參考不同recipe再自己改良的~

你可以用50ml溫水把巧克力粉溶掉來代替(大概3-4tsp吧, 這個份量可以自己按喜好調教啦)
*另外放咖啡粉也可以的哦~~
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发表于 2008-6-22 01:44:14 |只看该作者 微信分享
原帖由 BabyG 于 2008-6-21 23:30 发表


我是參考不同recipe再自己改良的~

你可以用50ml溫水把巧克力粉溶掉來代替(大概3-4tsp吧, 這個份量可以自己按喜好調教啦)
*另外放咖啡粉也可以的哦~~



呵呵~谢谢MM了~我也是自己研究,但不知道已经浪费了几吨鸡蛋了

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发表于 2008-6-22 02:34:20 |只看该作者 微信分享
请问泡打粉是什么呀??
哪里可以买到呀??

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发表于 2008-6-22 12:40:37 |只看该作者 微信分享
继续加油做吧。。。。

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发表于 2008-6-22 12:58:23 |只看该作者 微信分享
原帖由 美容大王 于 2008-6-22 01:34 发表
请问泡打粉是什么呀??
哪里可以买到呀??


泡打粉英文是baking powder~ 在超市baking needs section就可以買得到!~

至於泡打粉是什麼可以參考一下下面內容, 我在網頁找到的:

泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』,簡稱B.P,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作~~
泡打粉它是由蘇打粉配合其他酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳Co2,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
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发表于 2008-6-22 13:13:44 |只看该作者 微信分享
以前吃过马来西亚的Pandan叶做的月饼,挺喜欢那个味道的,相信你做的蛋糕一定不错!


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发表于 2008-6-22 14:46:15 |只看该作者 微信分享
原帖由 公孙公子 于 2008-6-22 12:13 发表
以前吃过马来西亚的Pandan叶做的月饼,挺喜欢那个味道的,相信你做的蛋糕一定不错!


嗯~我在這邊也買過你說的這種月餅, 裡面還有放些脆脆的東西(好像是瓜子)
真的很香很好吃~~!
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发表于 2008-6-22 14:52:56 |只看该作者 微信分享
为什么全是红叉叉???????????????
如果我是你眼中的一颗泪珠,我希望从你的脸庞滑过到你的双唇之间,因为我想吻你,如果你是我眼中的一颗泪珠,我不会哭,因为我怕失去你!

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发表于 2008-6-22 14:53:47 |只看该作者 微信分享
现在又看到了,晕一个
看起来好像很好吃那
如果我是你眼中的一颗泪珠,我希望从你的脸庞滑过到你的双唇之间,因为我想吻你,如果你是我眼中的一颗泪珠,我不会哭,因为我怕失去你!

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发表于 2008-6-22 15:04:38 |只看该作者 微信分享
standard 就是低筋的啊,请问低筋是什么?

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发表于 2008-6-22 15:26:11 |只看该作者 微信分享

回复 #22 pingdiguo 的帖子

原帖由 BabyG 于 2008-6-21 21:47 发表


其實做蛋糕用低筋/中筋都可以~~ 所以我通常用standard plain flour/all purpose flour (對, 就是圖片裡那包麵粉)
不用mix corn flour的, 只要不用高筋就好, 高筋是用來做麵包的~~
可以看下面的參考一下:

高筋麵粉
蛋白質含量在12.5以上,因為筋度高,通常是做麵包、油條等主要原料。
 
中筋麵粉
蛋白質含量在9~12%之間,還添加麥糠胚芽依起研磨成粉,
通常作為家常麵食如饅頭,包子,及各式中式點心,如蛋黃酥等。
西點中多使用在派皮,和低筋麵粉混合使用。
 
低筋麵粉
蛋白質含量在7~9%之間,為製作西點蛋糕的主要原料。
如果找不到低筋麵粉,可選那些顏色較為白的普通麵粉, 因為漂白過的麵粉筋性會相對較低。

希望幫到你~~
...


這是我之前回覆過的~~
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喜欢 颜色很好 MM照片照的也很好
回头看看,有的时候真的很怀念那段时光!

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勤劳的小蜜蜂勋章 胜利勋章 懒人勋章 手工达人勋章 猪猪勋章 元老勋章 美食勋章 设计勋章 精华勋章 红人馆 2008星女佳丽 哈卡一族 10周年纪念 活力小宝贝 食尚达人

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发表于 2008-6-23 00:10:28 |只看该作者 微信分享
謝謝哦~~~
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发表于 2008-6-23 10:27:56 |只看该作者 微信分享
so nice~~~

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发表于 2008-6-23 15:10:56 |只看该作者 微信分享
绿绿的好可爱哦,,软软的

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发表于 2008-6-23 15:12:58 |只看该作者 微信分享
好漂亮的颜色啊!蛋糕看起来很细。赞!!

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发表于 2008-6-23 16:13:03 |只看该作者 微信分享
不错不错。。。支持。。。

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发表于 2008-6-23 16:24:15 |只看该作者 微信分享
MM的蛋白可以再打一下
蛋糕会更松软

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