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标题: 【BabyG Kitchen】自製蛋塔 *Homemade Eggtart* (更新材料+做法!)13/06/08 10:00pm [打印本页]

作者: BabyG 时间: 2008-6-12 13:39:20 标题: 【BabyG Kitchen】自製蛋塔 *Homemade Eggtart* (更新材料+做法!)13/06/08 10:00pm

【BabyG Kitchen】自製蛋塔 *Homemade Eggtart*
第一次發貼子..好緊張哦...嘻嘻... 請大家多多支持~~

POST一下我做蛋塔的經過和成品~

【更新材料和做法】

材料: (大概12個小蛋塔, 大的可能做到6個)

蛋塔皮
麵粉 75g
牛油切粒 50g (室溫)
糖20g
熱水 10g

蛋汁
雞蛋 1隻
糖 25g
花奶/淡奶 (Evaporated Milk) 60g
熱水 30g
吉士粉 1tsp

這是吉士粉~

做法:

先做蛋塔皮!
1. 麵粉篩過, 加牛油粒搓入粉內 (不想用手搓的可以把牛油放微波爐微熱10秒, 其實只要令牛油稍微溶可是不要變成水水的就好了, 保持semi-solid)

2. 把糖放進熱水裡溶掉

3. 把糖水倒到麵粉和牛油混合過的麵糊裡攪拌成麵團, 備用。

再做蛋汁!
1. 把糖放進熱水裡溶掉, 備用。

2. 打蛋, 加入花奶(Evaporated Milk)和吉士粉, 再把之前的糖水慢慢倒入蛋汁之中攪拌

3. 用小篩隔去雜質, 備用。

材料準備好了, 現在開始動手做!

1. 用手把粉團放進模具, 用手壓進去, 要平均點~~ 多餘的留著下一個用

2. 這樣蛋塔皮就做成了!

3. 接下來就是把做好的蛋汁倒進蛋塔皮裡...
不要太滿, 8成滿就夠了~
太滿的話烘的時候會漏出來, 不好看~

4. 好~ 放進已預熱的焗爐~~ 250度, 8-13分鐘(視乎每個焗爐不一樣)

這就是最後烘出來的蛋塔囉~~~ 新鮮的最好吃!!!~~~

不知道大家喜不喜歡吃呢~~?

*蛋塔拿出來後等5-10分鐘, 等沒那麼熱的時候脫模比較容易哦!

[ 本帖最后由 BabyG 于 2008-6-13 22:07 编辑 ]

作者: ☆任小咪★ 时间: 2008-6-12 14:07:28

肯定好好吃~那个Base是怎么做的呀~

作者: ˇ桃桃 时间: 2008-6-12 14:08:23

等着看完整的帖子~

作者: BabyG 时间: 2008-6-12 14:14:29

那個BASE其實很簡單的, 只要混合麵粉, 雞蛋和糖就可以了!
詳細的材料晚上再貼~~ 不好意思呢
這是在公司偷偷發的帖子.......

[ 本帖最后由 BabyG 于 2008-6-12 14:15 编辑 ]

作者: Olga 时间: 2008-6-12 14:30:09

有水凖啊! 赞一个.
还有, 馅可以改良成水平面, 不要丘陵状可以吗?

作者: BabyG 时间: 2008-6-12 14:37:16 标题: 回复 #5 Olga 的帖子

哎呀~ 其實那個餡呢,, 是因為小妹一時忘了時間烘過頭了才會這樣..

偏偏好看的那次沒拍照, 失敗呀~
烘焙時間只要8-15分鐘, 很快就好了~~ 所以要一直觀察著~~

作者: 雪梨樱桃 时间: 2008-6-12 14:44:50

我觉得好像面皮跟别的不太一样，期待做法！！

作者: 飘叶 时间: 2008-6-12 14:49:26

感觉不错呢，等看具体做法

作者: Luffy 时间: 2008-6-12 14:51:48

很好很强大

作者: snowball007 时间: 2008-6-12 14:56:08

等待详细说明！很想试试阿！

作者: Dirtydog 时间: 2008-6-12 15:02:15

看好去好好吃哦。。。。。。。。

作者: BabyG 时间: 2008-6-12 15:06:27

謝謝支持~~ 回家後一定會給大家一個交代

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-6-12 15:11:30

蛋塔我還是覺得酥皮的好吃~~ 可是做法很麻煩~~~

作者: didior 时间: 2008-6-12 15:29:22

我坐酥皮的全都是买现成的

没有比这个更省事的了

作者: BabyG 时间: 2008-6-12 15:46:42

嗯.. 做酥皮很複雜的而我自己比較喜歡吃這種有點咬口的皮
所以有借口偷懶啦

作者: 寶貝 时间: 2008-6-12 16:02:02

yummy@!~~!~

作者: ~时尚解码~ 时间: 2008-6-12 16:58:13

hehe 貌似BASE的做法最重要吧。。。。

作者: tangyinzhou 时间: 2008-6-12 19:38:27

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-6-12 15:11 发表
蛋塔我還是覺得酥皮的好吃~~ 可是做法很麻煩~~~

同意同意,我最想看的是LZ把蛋塔从模子里拿出来后的照片

作者: JO^_^JO 时间: 2008-6-12 19:41:28

lz，俺特别想知道你这个模子在哪里买的啊？

作者: cat-11 时间: 2008-6-12 19:43:33

我也想知道模子是哪里的。。。。。。。

作者: Aaoyi 时间: 2008-6-12 19:52:03

好诱人的蛋挞哦,,,超级爱吃的东东

作者: BabyG 时间: 2008-6-12 20:12:16

好啦終於把材料的份量和有做法post上來了~~

大家有空可以做做看!

回tangyinzhou,
其實把蛋塔從模裡脫出來不是很難, 只要等一會等它沒那麼熱, 敲一下就出來了~

回jojo & cat-11,
模具我是從香港帶過來的.. 不過這邊也好像有賣的

作者: victordd 时间: 2008-6-12 22:10:54

哇....好象还不太难的样子...

作者: 403755115 时间: 2008-6-13 00:56:36

比较喜欢这种皮的蛋塔下次一定按照LZ配方试验下

另PS LZ模具哪买的?我找咯很久都没有找到.........

作者: BabyG 时间: 2008-6-13 09:43:26

原帖由 403755115 于 2008-6-13 00:56 发表
比较喜欢这种皮的蛋塔下次一定按照LZ配方试验下

另PS LZ模具哪买的?我找咯很久都没有找到.........

我是從香港帶過來的, 其實就是做鮮果塔的模子
沒有花邊也可以的, 其實夠深度可以放蛋汁就ok~~

作者: angelaw 时间: 2008-6-13 10:32:46

mm的蛋挞磨子在哪里买的？

作者: BabyG 时间: 2008-6-13 10:42:12

原帖由 angelaw 于 2008-6-13 10:32 发表
mm的蛋挞磨子在哪里买的？

同上,, 香港買的~

另外想問問如何申請精華的? 第一次發帖子不知道呢~~
請各位指教下

作者: Olga 时间: 2008-6-13 11:14:22

I went to St Lukes Shopping Mall last week.
I have seen some simila tart moulds (not in
high quality) being sold in a 2 dollar shop.
The shop is in the opposit side of the food court, next to a travelling company

作者: 蓝天麦子 时间: 2008-6-13 14:31:05

我一般都是买现在的皮来做的！

作者: Aaoyi 时间: 2008-6-13 18:47:55

蛋汁一定要有炼乳吗,,顺便问下，炼乳的英文是??

作者: victordd 时间: 2008-6-13 18:48:26

要是我女朋友天天做给我吃就好了...

作者: victordd 时间: 2008-6-13 21:57:34

再帮忙顶顶.......

[ 本帖最后由 victordd 于 2008-6-13 21:59 编辑 ]

作者: BabyG 时间: 2008-6-13 22:00:35

原帖由 Aaoyi 于 2008-6-13 18:47 发表
蛋汁一定要有炼乳吗,,顺便问下，炼乳的英文是??

英文是Evaporated Milk, 在超市都有得賣的~ 我買的是canned的
其實我不知道普通話叫什麼, 我們都叫花奶的, 就是喝奶茶會加的那種

淡奶

維基百科，自由的百科全書
跳轉到: 導航, 搜索
淡奶是蒸餾過的牛奶。經過蒸餾過程，淡奶的水份比鮮牛奶少一半。淡奶常被用於製作甜品，以及沖調咖啡及奶茶等飲料。
在香港，由於淡奶市場上幾乎由「三花淡奶」這個品牌壟斷，而「三花淡奶」又簡稱為花奶，因此花奶便成為了香港人對淡奶的稱呼之一。
需要留意的是，坊間的一些所謂淡奶，其實是植脂奶。

[ 本帖最后由 BabyG 于 2008-6-13 23:43 编辑 ]

作者: desperate 时间: 2008-6-13 22:19:27

請問現成的塔皮英文叫什麼
我看超市有好多種，不知道是哪一個

作者: BabyG 时间: 2008-6-13 23:20:32

我沒有買過超市的呢
可能叫tart pastry吧,, 或者它寫說用來做fruit tart的那種都ok

其實買哪一種都可以, 要看個人喜好啦... 像有人喜歡吃酥皮的有人喜歡吃脆脆的~~

作者: 芝麻饼饼 时间: 2008-6-14 14:43:56

真聪明阿~~~~~~~~~~~

作者: pingdiguo 时间: 2008-6-15 23:50:13

不错啊

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-6-16 00:00:30

現成的用來做蛋塔的酥皮是叫puff pastry

別買錯...因為還有賣咸的皮

ps: 鍊乳和淡奶不是一樣的東西哦

作者: BabyG 时间: 2008-6-16 00:47:20

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-6-16 00:00 发表
現成的用來做蛋塔的酥皮是叫puff pastry

別買錯...因為還有賣咸的皮

ps: 鍊乳和淡奶不是一樣的東西哦

嗯嗯~~ 對, 正確應該叫淡奶/花奶(Evaporated Milk)
因為我不太清楚普通話是怎麼叫的 .. 多多包涵!~

作者: littlepiggy123 时间: 2008-6-17 10:38:32

沒有蛋塔模用muffin tray 代替可以嗎？會影響效果嗎？

作者: FMT 时间: 2008-6-17 13:38:12

ding,ding

作者: BabyG 时间: 2008-6-17 14:00:25

原帖由 littlepiggy123 于 2008-6-17 10:38 发表
沒有蛋塔模用muffin tray 代替可以嗎？會影響效果嗎？

不一定要有蛋塔模, 有深度放蛋汁就可以~~~
當然也不能太深啦, 否則皮烘焦了蛋汁都還沒熟呢

作者: littlepiggy123 时间: 2008-6-17 15:26:52

一定用花奶嗎？可以用牛奶代替嗎？順便問lz要去哪裏買花奶

作者: littlepiggy123 时间: 2008-6-17 15:31:03

烤箱要預熱多久多少度？

作者: BabyG 时间: 2008-6-17 16:09:23

原帖由 littlepiggy123 于 2008-6-17 15:26 发表
一定用花奶嗎？可以用牛奶代替嗎？順便問lz要去哪裏買花奶

我沒試過用牛奶呢, 可能也可以不過沒花奶那麼香 (花奶口感比較厚&滑)
在洋人超市都買得到的, 我通常去parknsave
我買的是罐頭裝, 英文叫Evaporated Milk~ 找不到可以問問staff~~

預熱10-15分鐘就夠了, 預熱溫度和烘焙的溫度一樣:250度~

作者: littlepiggy123 时间: 2008-6-18 18:19:24

原帖由 BabyG 于 2008-6-17 16:09 发表

我沒試過用牛奶呢, 可能也可以不過沒花奶那麼香 (花奶口感比較厚&滑)
在洋人超市都買得到的, 我通常去parknsave
我買的是罐頭裝, 英文叫Evaporated Milk~ 找不到可以問問staff~~

預熱10-15分鐘就 ...

原來是罐頭裝的阿我還以爲是紙包裝的那天找了半天沒找到，明天出去再找找，謝謝摟主了。。

作者: nana_akl 时间: 2008-6-20 11:48:32

作者: 落泪蝴蝶 时间: 2008-6-20 12:44:07

好好吃的样子。。。我等周末做一做

作者: BabyG 时间: 2008-6-20 16:35:42

from littlepiggy123 :原來是罐頭裝的阿我還以爲是紙包裝的那天找了半天沒找到，明天出去再找找，謝謝摟主了。。

不用謝~~ 希望你成功

from 落泪蝴蝶 (宝宝奴): 好好吃的样子。。。我等周末做一做

期待呀! 加油~ 做完告訴我好不好吃

作者: Robin.Z 时间: 2008-6-23 12:26:41

炼乳 condensed milk (Evaporated Milk一种) 可以买nestle的

作者: 猪猪不哭 时间: 2008-6-26 09:19:36

花奶/淡奶 (Evaporated Milk) 到底是什么咚咚？

能放上个照片么？

或是ＭＭ说说在超市什么地方能找到？放牛奶的地方么？

作者: BabyG 时间: 2008-6-26 09:28:09

我家現在沒有了, 所以拍不了照給你看
我在網上找了下圖片:

我用的也是nestle的~~

忘了是放在超市的哪一個section了....

我通常都是慢慢走, 看到就拿...
你可以問一下staff,, 或者我下次留意一下再告訴你~~~ 不好意思呀~~

作者: chenguang1984 时间: 2008-7-25 15:47:26

真的是250度烤吗？

作者: BabyG 时间: 2008-7-25 15:59:03

是呀, 烤大概10分鐘就好了!~

作者: me2u 时间: 2008-8-31 22:02:52

明天試下做

作者: BabyG 时间: 2008-9-1 09:07:29 标题: 回复 55# me2u 的帖子

支持!!! 有問題可以來問我~~~

作者: u.u 时间: 2008-9-1 22:33:36

好吃好吃~~~太厲害了!!!!

作者: n柒跀a 时间: 2008-12-15 09:22:37

超愛蛋撻。。。

作者: 西点特攻 时间: 2008-12-15 13:25:17

蛋挞做得有卖相,烤的火候正合适!不错!

作者: 诺诺WMJ 时间: 2009-3-7 00:34:07

MM的模具是哪里买的啊？？

作者: 鱼小鱼 时间: 2009-3-7 10:18:00

厉害厉害！！mm手真巧！

作者: juliec 时间: 2009-3-8 23:46:30

肯定好好吃。。可是我很懒惰做额。

因为讨厌洗碗。。哈哈

作者: poppy2007 时间: 2009-3-11 23:31:22

LZ太强了，羡慕哦！！！！！！！！！

作者: Qbaby 时间: 2009-3-11 23:58:29

喜欢吃蛋挞，顶一个先！N年前做过一次蛋挞，被朋友嘲笑说像是在吃鸡蛋羹。后来又试做过一次蛋糕，被嘲笑为“现代版窝头”。超级伤自尊，打那以后再没试过了。

[ 本帖最后由 Qbaby 于 2009-3-12 01:03 编辑 ]

作者: BabyG 时间: 2009-5-16 11:38:21

呀呀.... 一直沒看到回帖~~~~ 真是不好意思!

謝謝大家喜歡呢, 這可是我在sky上發的第一個帖子!~~~

作者: 芝麻饼饼 时间: 2009-5-16 11:47:19

漂亮啊~~~~~~~~~

作者: 雨果子 时间: 2009-5-17 02:36:20

挖  LZ太厲害了  人漂亮又心靈手巧
把回帖全都看完了  手癢啊
LZ真的很有耐心什麼問題都回答啊

有個地方不太明白
就是做皮的地方  說是要把牛油揉進麵粉裡??
能說得更清楚點嗎??
謝謝BABYG

作者: BabyG 时间: 2009-5-17 11:27:47

原帖由 雨果子 于 2009-5-17 02:36 发表
挖  LZ太厲害了  人漂亮又心靈手巧
把回帖全都看完了  手癢啊
LZ真的很有耐心什麼問題都回答啊

有個地方不太明白
就是做皮的地方  說是要把牛油揉進麵粉裡??
能說得更清楚點嗎??
謝謝BABYG

謝謝雨果子啦..hehe

先把牛油放置室溫解凍, 切成小粒放入麵粉裡, 用手指慢慢揉進麵粉裡直至牛油和麵粉混合好~

如果嫌牛油太油不想動手的話, 可以切成小粒後放微波爐用小火/中火加熱5-10秒, 視乎微波爐, 最好每8秒check一下 (讓牛油半溶化就可以了, 不要全變成liquid哦..... 這樣皮會變得有點稀呢), 再和麵粉攪拌好~~~

希望講得清楚啦~~~ ^^ 有什麼問題再問我吧~

作者: 台灣小吃 时间: 2009-5-18 01:39:12

作者: EoEo 时间: 2010-1-21 16:32:18

哇，单是看到，口水都已经流下来了~~

作者: missdodo 时间: 2010-1-25 12:15:45

............................................................

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-2-11 21:53:41

看起來酥酥香香的,也喜歡吃蛋塔呢
哪天來照著樓主的方法試一試
謝謝分享;smile;

作者: rustybear 时间: 2010-2-22 19:16:26

最喜欢吃这个了

作者: luanluan 时间: 2010-2-23 08:27:14

看上去好香.....

作者: Lisa 时间: 2010-2-23 15:54:34

比较喜欢蛋挞有酥皮的，就是过程比较麻烦

作者: ┩ミAlice┣ 时间: 2010-2-23 16:52:37

好厉害哦啊

作者: RUBY_DODO 时间: 2010-2-24 21:54:03

厉害厉害，一看就好好吃哦

作者: 嘿嘿嘿嘿 时间: 2010-3-1 16:29:14

nice...................

作者: betty_niunai 时间: 2010-3-1 18:19:11

很好吃的样子哦~~~有时间试验一下.

作者: 超級無敵大怪獸 时间: 2010-3-2 17:05:54

這個好這個好....蛋撻蛋撻..喜歡阿..
謝謝lz咯.....哈哈...

作者: jj617 时间: 2010-3-25 21:46:40

卖相比外面的好看多了~又新鲜！~

作者: 汪姐馄饨 时间: 2010-3-25 22:09:21

有试过，我们家小孩超爱吃。dddddddd

作者: 汪姐馄饨 时间: 2010-3-25 22:10:15

有试过，我们家小孩超爱吃。

作者: gagaQ 时间: 2010-3-27 17:13:40

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: VOCCUM 时间: 2010-3-29 13:07:03

looks gooooddd

作者: nzmai 时间: 2010-4-5 23:13:19

那个BASE做的好软啊，外面卖的都是很硬很浓的，可能LZ的更健康

作者: cecilia730 时间: 2010-4-5 23:19:55

收藏了，有时间试试

作者: FaFa_1234 时间: 2012-5-23 01:10:20

請問你在那裡買蛋糕模

作者: pearlmilk 时间: 2012-5-29 18:45:07

我比较好奇的是这个CUP是哪来的？是一次性的还是可以反复使用的呢？

作者: naturearia 时间: 2012-9-23 10:24:51

up。。。。。。

作者: 宠爱 时间: 2012-10-11 19:22:11

想请问楼主这种做法的皮是酥的还是脆的呢？.....

还有就是牛油买什么牌子的呢？有没有照片呢？能对照着买就好了....

我自己试过做，但是皮是脆的，不知道为啥。

楼主的蛋挞皮是黄色的呢，看着就好有食欲啊..蛋挞皮能有一个详细的做法吗？包括用什么牌子的材料？

感谢感谢！

作者: 睫毛上的冰 时间: 2012-10-12 14:00:16

马克一下，晚上回家做~

作者: BabyG 时间: 2012-10-12 15:29:00

宠爱发表于 2012-10-11 20:22
想请问楼主这种做法的皮是酥的还是脆的呢？.....

还有就是牛油买什么牌子的呢？有没有照片呢？能对照着买 ...

好久以前的帖子呢, 老實說我也好久沒做了~~

這個不是酥皮, 但我覺得也不可以說用脆來形容?
牛油用什麼牌子的都可以呀,, 就是BAKING用的就行, 無鹽的那種最好
皮的做法帖子裡面有寫的~ 牌子都是超市買到的那種一般的牌子, 不是什麼特別的東西不用那麼講究哈
希望你成功~ =)

作者: BabyG 时间: 2012-10-12 15:30:11

pearlmilk 发表于 2012-5-29 19:45
我比较好奇的是这个CUP是哪来的？是一次性的还是可以反复使用的呢？

我是在國內買回來的

這邊也可以買到的呢~~ 是可以重覆使用

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