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标题: 穆派克厨房之✿奶酥牛油●ω●菠萝包✿ [打印本页]

作者: 403755115 时间: 2008-6-10 01:34:00 标题: 穆派克厨房之✿奶酥牛油●ω●菠萝包✿

我不是广东人,所以对我来说传统的菠萝包到底是什么样子

我不能确定

经过再三研究和了解终于对传统的菠萝包有咯了解

菠萝包是古代人们觉得包子太过单调而改良出来的版本

传统的菠萝包没有馅

只有外面那一层焦黄的酥皮...

单单一层酥皮使菠萝包变成很多人的最爱

那么它最重要的莫过于那层酥脆的菠萝皮了

要菠萝皮做的好吃它的配方干湿程度烘焙温度以及包裹的手法非常重要

不多说了看图说话吧

菠萝包

面包：高筋粉 200克，鸡蛋 30克，细砂糖 30克，牛奶140克，

低筋粉 50克，盐 3克，发酵粉 4克，奶油40克.

揉咯大概1个小时才拉出不破的筋好累

可能我力气太小还好有朋友帮忙

继续混合

奶酥馅：糖粉20克+0.1克盐+蛋液18克+奶粉60克搅拌均匀（随自己的喜好选择加或不加）

菠萝皮：取40克黄油放置室温软化加入糖粉+0.4克盐打成羽毛状 分次
      加入蛋液28克打发最后加入过筛好的低筋粉80克拌匀（切入式）
      放入冰箱冷藏!!

菠萝包：高筋粉 200克，鸡蛋 30克，细砂糖 30克，牛奶140克，
   低筋粉  50克，  盐  3克，发酵粉 4克，奶油40克.

菠萝皮：取40克黄油放置室温软化加入糖粉+0.4克盐打成羽毛状分次
      加入蛋液28克打发最后加入过筛好的低筋粉80克拌匀（切入式）
      放入冰箱冷藏

菠萝包制作：

      1.牛奶倒入微波专用碗中高火加热1分30秒取出放至室温加入发酵粉搅拌均匀,静置10分
      钟.
      2.高筋粉+低筋粉+鸡蛋+盐+糖+发酵水揉成面团 15分钟后加入奶油揉45分钟揉至扩展
      阶段（可以拉出薄膜）盖上保鲜膜,放到暖气上发至2.5倍大第一次发酵温度在28度左右
      最好
      3.分割滚圆.] 松弛15分钟稍微按扁
      4、菠萝皮分割压薄包入面团包馅收口
      5、用刀划出花纹放入事先刷好油的烤盘
      6、烤箱提前180度预热2分钟关火放入一碗热水（微波炉高火加热2分钟）放入烤盘
         30分钟后取出烤盘烤箱180度预热2分钟关火放入烤盘（根据自家的室温来调节）
         15分钟后取出.
      7、180度20分钟取出刷上蛋液 180度6分钟

特点：外酥内软

没有奶油的也可以用黄油色拉油（20克）花生油（20克）代替
喜欢绵密组织的同志可以擀卷2次

另:送上最近做的几个面点的成品图<有喜欢的需要细节请跟帖,我会再帖>

草莓果酱千层酥

木质小布力

有料无料自家PIZZA

[ 本帖最后由 403755115 于 2008-6-10 01:37 编辑 ]

作者: pennybytheway 时间: 2008-6-10 02:09:41

挖看起來好香喔.......
那麼麵團一定要柔道很Q的嗎???
不太清楚柔到好標準在哪....?

作者: angelaw 时间: 2008-6-10 11:04:05

哦！！这个难度太大了，学不会。看起来和卖的一样啊！厉害！

作者: 落泪蝴蝶 时间: 2008-6-10 11:06:38

好好吃的样子阿。。。。。

作者: didior 时间: 2008-6-10 11:17:35

看着就好吃

就是这东西太肥了

不过 LZ很强支持

作者: 芒果冰 时间: 2008-6-10 11:20:18

哇...太难了........不过卖相真的很好...呵.

作者: sleet80 时间: 2008-6-10 12:22:36

做的真好!赞一个~

作者: sleet80 时间: 2008-6-10 12:23:14

收藏了,以后我也试试

作者: 新西兰D回忆 时间: 2008-6-10 12:27:14

这个也太厉害吧想去LZ家寄宿

不过这样的才给2级精华?????????汗

作者: ~时尚解码~ 时间: 2008-6-10 13:06:34

实在太强了。。。专业水准！！！

作者: 3-zero 时间: 2008-6-10 14:06:01

太厉害了自己做面包阿

作者: 時尚小野貓 时间: 2008-6-10 14:41:09

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Luffy 时间: 2008-6-10 14:58:18

强人

作者: gudubuku 时间: 2008-6-10 15:15:35

看起来和卖的一样啊！厉害！

作者: judydacuty 时间: 2008-6-10 15:32:56

COOL~~~看起来好好吃哦~~~ 不过同港式菠萝包有不一样呢~~~

作者: scarletthou 时间: 2008-6-10 17:46:44

菠萝包阿！！！我的最爱啊！！！做梦都想吃！！！

作者: cuite 时间: 2008-6-10 18:01:53

菠萝包是我的最爱啊

作者: DogDots 时间: 2008-6-10 18:14:05

真牛真厲害啊

作者: 403755115 时间: 2008-6-10 19:52:16

原帖由 pennybytheway 于 2008-6-10 02:09 发表
挖看起來好香喔.......
那麼麵團一定要柔道很Q的嗎???
不太清楚柔到好標準在哪....?

先谢谢所有XDJM的顶贴

面团揉到可以拉出薄膜就可以咯我比较没有力气所以揉咯1个小时左右

作者: 403755115 时间: 2008-6-10 19:53:41

原帖由 angelaw 于 2008-6-10 11:04 发表
哦！！这个难度太大了，学不会。看起来和卖的一样啊！厉害！

谢谢不过味道不错做咯8个消灭掉4个咯

作者: 403755115 时间: 2008-6-10 19:54:38

原帖由 didior 于 2008-6-10 11:17 发表
看着就好吃

就是这东西太肥了

不过 LZ很强支持

恩我也怕肥..........不过还是抵挡不住美食的诱惑

作者: 403755115 时间: 2008-6-10 19:55:57

原帖由 芒果冰 于 2008-6-10 11:20 发表
哇...太难了........不过卖相真的很好...呵.

谢谢捧场你头像的照片是你和你家宝宝吗?好可爱的宝宝

作者: 403755115 时间: 2008-6-10 19:56:44

原帖由 sleet80 于 2008-6-10 12:23 发表
收藏了,以后我也试试

期待MM的作品...

作者: 403755115 时间: 2008-6-10 19:58:07

原帖由 新西兰D回忆 于 2008-6-10 12:27 发表
这个也太厉害吧想去LZ家寄宿

不过这样的才给2级精华?????????汗

呵呵欢迎欢迎

作者: 403755115 时间: 2008-6-10 19:59:35

原帖由 時尚小野貓 于 2008-6-10 14:41 发表
要揉這麼久喔~~~一定很累~~

不過我好喜歡吃菠羅麵包喔~~~~~

恩恩是丫

要是有面包机就好咯 17分钟就揉好

作者: tangyinzhou 时间: 2008-6-10 20:02:13

我来支持下BOBO~~~

作者: 403755115 时间: 2008-6-10 20:11:08

原帖由 tangyinzhou 于 2008-6-10 20:02 发表
我来支持下BOBO~~~

谢谢...你签名好酷猫猫是巧克力做的吗?盘子里面的COOKIE 土司不会是你做的吧????

[ 本帖最后由 403755115 于 2008-6-10 20:12 编辑 ]

作者: Yuki_ko 时间: 2008-6-10 20:37:40

LZ真强。。。。。。。。。。。。

作者: Aaoyi 时间: 2008-6-10 20:57:20

看起来好香的哪,,,,,赞一个

作者: 甜心芭比 时间: 2008-6-10 21:15:35

难度好高哦~~~~

样子很不错哦~~~~

作者: Bluecat 时间: 2008-6-12 13:35:32

好厲害喔....想吃.....太有食慾了.....

作者: Dirtydog 时间: 2008-6-12 15:43:14

这个也太强了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: Deep_White 时间: 2008-6-12 18:16:14

这都会，太强了！！！！！！！

作者: 403755115 时间: 2008-6-13 00:11:52

原帖由 甜心芭比 于 2008-6-10 21:15 发表
难度好高哦~~~~

样子很不错哦~~~~

谢谢芭比其实还好就是时间比较长

作者: 柯南家的南柯 时间: 2008-6-18 23:00:08

很好吃的样子。。。

不过lz可不可以照得更清楚一点！！！现在是让我流口水的程度，如果能更清楚一点，我就可以去舔屏幕了！！！！

作者: Lillian 时间: 2008-6-19 00:27:01

崇拜中阿~~~~~~~~~~

作者: 403755115 时间: 2008-6-19 12:16:05

原帖由 Lillian 于 2008-6-19 00:27 发表
崇拜中阿~~~~~~~~~~

好可爱的宝宝丫?男生女生???太帅咯..感觉

作者: 403755115 时间: 2008-6-19 12:16:58

原帖由 柯南家的南柯 于 2008-6-18 23:00 发表
很好吃的样子。。。

不过lz可不可以照得更清楚一点！！！现在是让我流口水的程度，如果能更清楚一点，我就可以去舔屏幕了！！！！

那还是不要清楚的比较好.........

作者: EoEo 时间: 2010-1-22 00:09:40

太强大了~~~~~~佩服佩服，一定要学着做~~

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-2-22 20:55:09

幾個西點都看起來好好吃

作者: bintoo 时间: 2010-2-28 00:10:18

好厉害啊，看着就好吃

作者: 果冻小m 时间: 2010-2-28 02:32:49

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 嘿嘿嘿嘿 时间: 2010-3-1 16:22:29

nice.................

作者: 嘿嘿嘿嘿 时间: 2010-3-20 02:33:00

nice............................

作者: jj617 时间: 2010-3-22 22:47:49

真厉害啊......

作者: 超級無敵大怪獸 时间: 2010-3-22 23:18:40

菠蘿包阿...菠蘿包...
我最愛吃了...口水口水....

作者: nzmai 时间: 2010-4-6 00:21:05

真是好看啊，外皮黄黄糯糯的

作者: loveDD 时间: 2010-5-22 14:49:21

看不明白用烤箱烤得那一段？？到底烤多久？烤几次？谢谢。

作者: fannychen 时间: 2010-5-22 18:48:14

看着实在太好吃了。。。。不过看着容易做着难

作者: EoEo 时间: 2011-5-11 11:14:41

我的最爱~~~~~~~~~~~~~~~~今天跟楼主学了

作者: cherry星 时间: 2011-5-11 12:12:41

好厉害啊，可以卖了，哈哈

作者: Butter鞋屋 时间: 2011-5-11 13:13:33

lz你做的包包卖吗？超级流口水的说

作者: 粉红回忆 时间: 2011-5-12 11:12:38

很好吃啊看上去很难做

作者: 豹豹 时间: 2011-5-12 14:40:54

厉害学习了

作者: liuliang 时间: 2011-5-28 11:15:49

哇...太难了........不过卖相真的很好...呵.

作者: sunrise630 时间: 2011-6-6 00:30:34

我的最爱啊！！！做梦都想吃！

作者: 亚洲飞鹰 时间: 2011-6-6 20:41:34

LZ厉害，和广东的菠萝油一个样

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