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标题: 自制熏猪肘子同样适合熏制其他肉类 [打印本页]

作者: wrx 时间: 2008-6-1 21:11:58 标题: 自制熏猪肘子同样适合熏制其他肉类

昨天在超市买了3个猪肘子，想来想去想吃熏肉的味道了。下面简单介绍一下过程吧：

用刀在肘子上割几个洞，为了除去新西兰猪的骚味，先用葱姜蒜料酒把肘子盖在锅里闷几个小时（不用开火），然后过开水去血。

然后要把肘子用卤水料或者酱料煮熟了，这些就不详细介绍了，网上能查到大体什么材料，而且现在中国超市都有的卖整包料的。自己调好口味就行了，喜欢颜色好一些的就多加点老抽。这里也就不上传照片了。

其实到这一步就完全可以吃了，而且味道还不错。只是喜欢吃熏味的朋友们要在多做一点工。

想要保存长时间的话需要把肘子风干一下，如果直接吃就不用了。

准备材料：废铁锅一个（熏得时候比较费锅，用好锅浪费了）
         白糖
         小部分松叶（比较出味。可以用木屑等代替，没有的只用糖也够了）
         网片（用来架在锅里放肘子，我用的就是oven里面的架子）

地点：最好在户外，因为烟会比较大排气不好的厨房会弄得乌烟瘴气。

开始熏吧

把锅摆好：

先把锅烧热了，然后放几勺糖，再撒一把松叶。把肘子架在上面（因为我是用酱的肘子，所以看起来黑黑的，不过吃起来没有熏得味道）

先用大火，再改小火慢慢熏，如果没烟了就再加点糖和松叶。

根据口味自己定熏多长时间，一般一刻钟就够味儿了，口重的再多熏一阵吧，这时可以和朋友喝酒聊天两不耽误。

熏好了，开始吧。。

同样方法可以熏所有肉类，鱼等。熏猪皮也很好吃的。如果是要长时间保存，熏一遍后刷一层油在熏，可以放几个月没什么问题。

最后品尝一下自己动手制作的熏味儿吧：）

作者: cherrymoya 时间: 2008-6-1 21:18:44

非常非常非常的喜欢吃熏得东西,就是不健康啊,很郁闷~~~~~~~~~~~~

作者: wrx 时间: 2008-6-1 21:25:14 标题: 回复 #2 cherrymoya 的帖子

是啊，不建议常吃，偶尔解解馋行了。呵呵

作者: lqh13 时间: 2008-6-1 22:43:09

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: wrx 时间: 2008-6-2 08:46:01 标题: 多谢版主

多谢版主亮高加精啊！！

作者: sskiko 时间: 2008-6-2 09:28:06

真强..........................................

作者: 幸福轨迹 时间: 2008-6-3 13:47:46

怀念老家的薰肉哦，不过都是薰生的肉，在煮着或者炒着吃

作者: 梦亭 时间: 2008-6-3 23:17:47

好麻烦啊，想吃但懒啊

作者: 那些草儿 时间: 2008-6-4 00:08:22

原来是这样整出来的，但是听说用的糖也是有讲究的，不是普通的蔗糖能熏出来的

作者: MIB 时间: 2008-6-4 01:25:46

太牛了，喝小酒配这个太爽了

作者: 巴到烫 时间: 2008-6-4 01:44:49

茶叶也可以用来熏但是这边熏制品有规定只能是2种木料的锯木灰在洋人的黄页上能查到 50D一袋这样熏出来把稳点我不建议象楼主那样熏

作者: wrx 时间: 2008-6-4 12:46:22 标题: 回复 #11 巴到烫的帖子

是啊，多谢楼上提醒。不过我是熏来自己吃，不是拿来卖得。所以就没所谓了，而且老家都是用糖熏得，锯末熏出来的不是那个味道，还有点吃不惯咧。。。呵呵

作者: wrx 时间: 2008-6-4 12:47:36 标题: 回复 #9 那些草儿的帖子

咱也不是专业的，不过普通的白糖就能出那个味道了。：）

作者: 天使花园---绿 时间: 2008-6-4 17:47:59

哇塞
第一次见到有人这么个吃法
味道一定不错
可是家里的工具不够齐全啊
不然我老公一定会试的

作者: wrx 时间: 2008-6-4 21:21:15 标题: 回复 #14 天使花园---绿的帖子

其实在家里的炒锅上支上一个架子，在厨房也能做的。不过就是比较废锅，而且容易很大烟，除非有油烟机又非常想吃的话可以小试一下。

作者: @karen@ 时间: 2008-6-5 12:37:48

之前也用这个方法做过熏鸡和熏牛肉,好吃喔!
想问一下熏的时候不盖锅盖熏烟不会全跑光吗??

作者: wrx 时间: 2008-6-6 11:19:29

原帖由 @karen@ 于 2008-6-5 12:37 发表
之前也用这个方法做过熏鸡和熏牛肉,好吃喔!
想问一下熏的时候不盖锅盖熏烟不会全跑光吗??

要盖的，不过不能太严，不然蒸汽多了就不出烟了。没有的话随便拿个什么盒子扣着也行，不过小心着火。。。

作者: 宝贝猫猫 时间: 2008-6-7 12:47:24

看着就很好吃了..............但是偶家没有旧锅噢

作者: cici-855 时间: 2008-6-7 14:27:47

厉害，还可以熏烧鸡吃哦~

作者: Aaoyi 时间: 2008-6-8 01:43:37

还可以自己熏肉的哪,,,看着好香哦

作者: wrx 时间: 2008-6-8 09:06:40

原帖由 宝贝猫猫 于 2008-6-7 12:47 发表
看着就很好吃了..............但是偶家没有旧锅噢

其实普通铁锅也行，都能刷掉的。只是别用不粘锅就好了，因为干烧久了会把那层不沾膜烧毁掉的。

作者: 熊猫兔 时间: 2008-6-8 19:14:27

楼主太有耐心了。。。。。。。佩服。。。卖我一个。。。吧。。。。

作者: wrx 时间: 2008-6-8 20:13:35

原帖由 熊猫兔 于 2008-6-8 19:14 发表
楼主太有耐心了。。。。。。。佩服。。。卖我一个。。。吧。。。。

呵呵，谢谢啊。是不是惠灵顿的朋友啊，是的话下才再熏一起过来吃啊。

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