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标题: ~~卤牛肉&饺子（韭菜猪肉虾仁）~~ [打印本页]

作者: Deep_White 时间: 2008-4-21 00:22:57 标题: ~~卤牛肉&饺子（韭菜猪肉虾仁）~~

一直没有在美食发过帖子，今天朋友来家吃饺子。觉得把制作过程登上来。哈哈，我也献菜咯！！

首先声明一下，自己不是北方人，所以做饺子完全是自己摸索出来的，如果各位高手发觉我有什么不对的地方也请口下留情~~~~

去买了菜一回家就把牛肉卤上来。（今天的所有的肉都是在TP买的，都很好）

先来个小牛键的照片：

生抽（我买的是那种大瓶的，因为用得太费）大概盖住2/3的牛肉的样子，再加一点老抽，和好一点的生抽(这些都是李锦记的)。还有八角2个，桂皮少许，孜然粒小半把，花椒，辣椒，料酒少许（其实今天忘记放了），糖一小勺。

加作料后的照片：

然后加水（我加了2升）：

现在开大火先烧开，然后加一点点醋（个人感觉这样牛肉比较嫩）。等水开后转小火慢慢卤吧！！

成品的照片忘记拍了，吃了饭出去玩了回来才想起来。2大块就生一点点了，就将就照了一个，不好意思，勉强看看吧！！（天很黑了呀，照片发黄。）

哦，忘记说了。卤好后不可以马上切的，一定要等凉了才可以的。否则肉会碎的！！

肉卤上后，我就开始了我的重头戏：饺子！！

猪肉韭菜虾仁，来这这么多年了只做这个陷的，好吃！！
先来个肉碎的照片，是买的那种半瘦半肥的，这是1K的量，看起来怎么那么少？？

接着切姜，我怕肉骚味，所以放了很多，但是切得很碎，基本吃不出来。

然后加葱，我差不多用了1把，切得时候眼泪那个留啊~~~~~~~

再加2个鸡蛋：

把调料搅匀待用，先什么作料都不需要放。

然后是虾虾，我的最爱。把熟虾仁切成小点的丁待用，不要太小，大点的好吃，这是半K的量：

切好虾我就去和面去了，手上太多粉，就没有照照片了。

然后洗切韭菜，加入上面的肉碎里：

搅匀后就要放作料了，盐2茶勺，还有少许鸡精（都是为了去臊味），然后加油。我自己是会放很多油的，但是你也可以油水一样一半。生抽可加可不加。我加了一点点。然后搅拌，不停的搅拌。我一半都搅10几分钟，手上每次都能起泡泡，但是搅得久肉会好吃，做丸子也是一样。口感绝对不一样哦！！

加入虾：

然后再搅拌。这时候手已经快废了，累啊~~~~~~~

好了，准备工作终于好了。

饺子皮再来一张：

因为有虾，所以皮的肚子要留大点。这样不会漏哦！！

同上面的牛肉一样，忘记照成品的照片了。差不多都吃了，下面的照片是仅存的一点点。我们的战斗力是很强大的！！

哈哈，饺子很大吧！！

（题外话：终于发好了。这里发帖真累，还不知道照片能不能看见。希望一次成功吧！！）

作者: deep_black 时间: 2008-4-21 00:35:44

吃饱了饺子来坐沙发，太爽了。这样的生活，腐败呀……

作者: ˇ桃桃 时间: 2008-4-21 00:49:50

真不错呀~~ 包饺子就是很费工夫,呵呵~~
可是为什么要放鸡蛋呀~~~~

作者: Deep_White 时间: 2008-4-21 01:00:26

谢谢桃桃给了精华。呵呵

加了鸡蛋可以粘稠一些。妈妈教的，我也不太清楚为什么。但是吃不出来的!!

睡觉去咯！！

作者: valerie 时间: 2008-4-21 03:46:33

不錯

作者: 雪梨樱桃 时间: 2008-4-21 12:46:02

放鸡蛋可以让肉有粘性阿，嘻嘻，放淀粉水也是可以滴~~！不过两个鸡蛋有点多呀，一个就够啦！

我也喜欢这个馅儿的，但是我喜欢多菜和虾仁，肉稍微少点

作者: 飞翔的海 时间: 2008-4-21 13:01:42

牛肉要多久的时间啊......

作者: 大白猪的宝宝 时间: 2008-4-21 13:15:56

亲爱的，包饺子也不叫我

作者: 喜欢这样 时间: 2008-4-21 13:20:00

不错不错~~好象很好吃的样子

作者: 3629832 时间: 2008-4-21 14:16:54

嗯……

饺子好吃啊

我就比较喜欢韭菜鸡蛋加虾仁

味道很鲜

作者: 蓝皮鼠 时间: 2008-4-21 14:44:29

太厉害啦~~~佩服佩服！！
口水也要留出来啦~！~

作者: Deep_White 时间: 2008-4-21 14:59:49 标题: 回复 #8 大白猪的宝宝的帖子

小猪，做饺子好累。要不是孙非要吃，我真不想做啊！！呵呵，下次一定叫你！！

作者: Deep_White 时间: 2008-4-21 15:04:11 标题: 回复 #11 蓝皮鼠的帖子

谢谢S妹妹来捧场！！

作者: ~时尚解码~ 时间: 2008-4-21 15:07:59

不错不错！！！最的很正宗！

作者: scarletthou 时间: 2008-4-21 15:10:50

饺子好吃！！我就是不会杆皮，lz真有耐性

作者: 大白猪的宝宝 时间: 2008-4-21 15:55:47

还算好啦，至少你们家的DEEP BLACK还会包饺子，哈哈

作者: Deep_White 时间: 2008-4-21 17:00:32 标题: 回复 #7 飞翔的海的帖子

牛肉是用小火卤的，大概１个半小时！！

作者: Deep_White 时间: 2008-4-21 17:07:42 标题: 回复 #14 ~时尚解码~ 的帖子

谢谢谢谢！！

作者: Deep_White 时间: 2008-4-21 17:09:02 标题: 回复 #15 scarletthou 的帖子

擀皮还好了，和面最恐怖。手都要疼死了！！呵呵，力气太小！！

作者: Deep_White 时间: 2008-4-21 17:11:08 标题: 回复 #6 雪梨樱桃的帖子

男生喜欢吃肉多点的，要我自己就吃韭菜盒子了，简单很多。呵呵，没办法！！

作者: 六如 时间: 2008-4-21 17:59:56 标题: 回复 #3 ˇ桃桃的帖子

我听我妈说是因为韭菜会出水, 鸡蛋能吸水. 我都是先把鸡蛋炒了切碎再放里, 那样就能吃出来了, 在放上几个切碎的蘑菇回更香

作者: Deep_White 时间: 2008-4-21 19:31:24

原帖由六如于 2008-4-21 16:59 发表
我听我妈说是因为韭菜会出水, 鸡蛋能吸水. 我都是先把鸡蛋炒了切碎再放里, 那样就能吃出来了, 在放上几个切碎的蘑菇回更香

但是切了的韭菜马上放进去好像还好啊，而且包好后要冻起来的，放在外面肯定就出水了。我也不知道了，呵呵

作者: 蓝皮鼠 时间: 2008-4-22 14:47:19

ddddddd!~~~~

作者: 公孙公子 时间: 2008-4-22 15:20:34

饺子煮好了也不给我们看看成品，好想吃啊~

作者: 櫻蘭 时间: 2008-4-22 15:28:10

我家也做了饺子～～好想吃

作者: Wooowa 时间: 2008-4-22 16:53:30

lz卤牛肉的锅好像有点小，不过饺子很好吃的样子。

作者: Deep_White 时间: 2008-4-22 21:25:09

原帖由 Wooowa 于 2008-4-22 15:53 发表
lz卤牛肉的锅好像有点小，不过饺子很好吃的样子。

锅不小的，呵呵，我是照的近照的。（锅是煲汤的，超级大）

作者: Deep_White 时间: 2008-4-22 21:29:48

原帖由 公孙公子 于 2008-4-22 14:20 发表
饺子煮好了也不给我们看看成品，好想吃啊~

对不起哦，吃太快了，等我想起来忘记照照片的时候，已经几乎吃完了！！

我也郁闷。

作者: 3-zero 时间: 2008-4-22 23:54:54

饺子皮很好看呢...秆的真好我这笨手

作者: Graysa 时间: 2008-4-23 20:28:51

楼主好强啊.......饺子还是自己擀的皮好吃.....等妈妈来我就有口服咯...哈哈....

作者: DogDots 时间: 2008-4-25 00:29:50

好好好吃啊。。。。。。。。。。。

作者: hellokitty 时间: 2008-4-25 21:35:32

诶呀。。我最喜欢吃卤牛肉了。。。。。。。。。

作者: 棉被人 时间: 2008-4-26 02:52:30

包的真的好漂亮!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: 猪de布偶 时间: 2008-4-26 15:48:59

作者: 芝麻饼饼 时间: 2008-4-26 22:37:37

想吃呵~~~~~~~~

作者: 胆小鬼 时间: 2008-4-28 18:23:12

楼主MM，如果我用高压锅做味道会怎么样啊～觉得会比较快一点

作者: Deep_White 时间: 2008-4-28 20:36:06

原帖由 胆小鬼 于 2008-4-28 17:23 发表
楼主MM，如果我用高压锅做味道会怎么样啊～觉得会比较快一点

高压锅也是可以的，但是相对而言，味道不会那么快入味。所以建议：把大块改刀，改小点好入味，或者卤好后泡一晚上第二天再吃也可以！！

作者: deep_black 时间: 2008-5-11 23:35:18

顶一个哦！！！！！！！！！！！

作者: careless 时间: 2008-5-14 14:01:11

好麻烦阿，搂主真有毅力

作者: KATTY 时间: 2008-5-14 18:12:04

嗯。。。好吃的样子

作者: 蓝皮鼠 时间: 2008-6-5 12:40:39

给T姐顶一下看到肚子都饿啦！！！！！

作者: angelaw 时间: 2008-6-8 22:05:55

最爱韭菜虾仁饺子，但饺子皮通常都是买的

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