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标题: 金衣虾球（有步骤）+晚餐 [打印本页]
作者: 大白猪的宝宝    时间: 2008-4-19 20:29:41     标题: 金衣虾球（有步骤）+晚餐

应大家的要求，今天把金衣虾球又做了一遍，把步骤写上来，顺便感叹一下，好辛苦



今天是在太平买的5.99刀的澳洲大虾，本来是要做椒盐虾的，没想到回家一上网，有几个mm要金衣虾球的步骤，所以就再做一次啦。MM可以用虾仁，就不用那么麻烦了






大虾去壳，去沙线，这个过程花了我好多功夫 ，汗一个，然后洗干净，用盐，黄酒腌一会




虾仁切碎，然后用刀背将虾仁捶蓉



加入蛋青，鸡粉，胡椒粉，玉米生粉（如果稀的话，可以多加点生粉）



然后把虾胶沿着一个方向搅打



然后取一点虾胶搓成丸子，我还在外面沾了生分，如果MM做的时候不是很稀就不用沾生粉了，因为沾了生粉，吃起来就有点硬硬的了





然后放在油里炸，我不想浪费油，就把锅稍稍侧一下，轮流翻几下，一开始大火，然后转小火，要保证里面的虾肉熟了就可以拿起来了



这是炸好的虾丸



取一个咸蛋黄，MM一般可以放两个，裹起来就方便一点



把蛋黄碾碎



然后下油锅炒，再用锅铲继续碾碎一点，只要一看到起泡就可以，然后关到最小火，因为火大容易糊，我因为拍照晚了一点点



这是裹了咸蛋黄的金衣虾球，看起来不是很明显，不过吃起来就有咸蛋的味道；今天临时做的，没有买西兰花菜，加点西兰花会好吃，好看点。

TIPS: 虾蓉可以多放点生粉，不会太稀，就容易搓成丸子，炸的时候就不用加生粉，两个蛋黄裹起来比较容易，我做了12个，虾估计有1KG,个头很大，不知道剥好后的虾仁是多少量，MM可以试一下了

最后加上今天的晚餐：梅菜蒸肉，青椒肉丝，金衣虾球



[ 本帖最后由 大白猪的宝宝 于 2008-4-19 21:21 编辑 ]
作者: ┒▲┎    时间: 2008-4-19 20:50:48

如果有文字解说··估计就是精华了····
作者: 大白猪的宝宝    时间: 2008-4-19 21:00:07

虾肉很好吃，不会像外面吃的虾少，淀粉多
作者: 大白猪的宝宝    时间: 2008-4-19 21:01:51

斑竹可以帮我把同一个名字的另外三个帖子删了吗
因为当时老断线，每想到发了那么多
作者: ┒▲┎    时间: 2008-4-19 21:06:22

很好很好·····
作者: summercoolvivi    时间: 2008-4-19 21:11:39

支持楼主。。我最喜欢吃虾了。。改天做个来吃吃！！
作者: 大白猪的宝宝    时间: 2008-4-19 21:17:05

原帖由 ┒▲┎ 于 2008-4-19 20:06 发表
很好很好·····



谢谢
感动
作者: 大白猪的宝宝    时间: 2008-4-19 21:18:06

原帖由 summercoolvivi 于 2008-4-19 20:11 发表
支持楼主。。我最喜欢吃虾了。。改天做个来吃吃！！



好呀，估计应该还需要改进
mm做的好吃告诉我啊
作者: 晴天    时间: 2008-4-19 21:55:27

理解拍照做logo写说明的辛苦，支持一下：）
作者: HCLZ    时间: 2008-4-19 22:52:07

楼主辛苦，流程图和解说都很详细，有空一定试试。
作者: 棉被人    时间: 2008-4-19 22:55:41

谢谢楼主~ 步骤超清晰!
作者: 落泪蝴蝶    时间: 2008-4-20 00:09:06

其实，如果没有咸蛋。。用普通蛋黄都可以。。。加盐就可以了。。。
作者: DogDots    时间: 2008-4-20 00:46:45

好东西。。。。。我一定要学习做个出来。。。。
作者: still呼吸    时间: 2008-4-20 14:43:54

不是特别明白蛋黄怎么裹上去的啊？ 把蛋黄放到油里炸，然后再放虾球进去吗？
作者: 小猫    时间: 2008-4-20 16:28:55

吃了好多家餐馆的.就深记的金衣虾球比较好吃.
作者: 大白猪的宝宝    时间: 2008-4-20 17:10:17

说起深记就一个字：贵
之前和LG 去，两个菜吃了70多刀
作者: Kit    时间: 2008-4-20 18:05:08

原帖由 still呼吸 于 2008-4-20 13:43 发表
不是特别明白蛋黄怎么裹上去的啊？ 把蛋黄放到油里炸，然后再放虾球进去吗？



我也没弄明白， LZ是不是漏写了一个步骤呢??   
作者: 大白猪的宝宝    时间: 2008-4-20 18:32:43

原帖由 晴天 于 2008-4-19 20:55 发表
理解拍照做logo写说明的辛苦，支持一下：）



理解万岁
作者: 大白猪的宝宝    时间: 2008-4-20 18:37:02

把虾丸用咸蛋黄裹起来，我也是查了好多网站，看是生蛋黄还是熟蛋黄，最后的结论是生蛋黄

把生的咸蛋黄弄碎，越碎越好，然后下锅炒，当看到起泡的时候，把火关到最小，就把虾丸放下去翻炒，这样是自然的裹住虾丸了；这个过程是比较难得，因为要掌握火候还有时间，还在继续努力中
作者: 大白猪的宝宝    时间: 2008-4-20 18:39:14

原帖由 HCLZ 于 2008-4-19 21:52 发表
楼主辛苦，流程图和解说都很详细，有空一定试试。



好，到时候一起探讨~
老公说我每天弄菜，俨然一个没事（美食）专家
作者: 大白猪的宝宝    时间: 2008-4-20 18:40:23

原帖由 棉被人 于 2008-4-19 21:55 发表
谢谢楼主~ 步骤超清晰!



作者: 大白猪的宝宝    时间: 2008-4-20 18:42:22

原帖由 落泪蝴蝶 于 2008-4-19 23:09 发表
其实，如果没有咸蛋。。用普通蛋黄都可以。。。加盐就可以了。。。



应该不一样的吧，
作者: 大白猪的宝宝    时间: 2008-4-20 18:43:41

原帖由 DogDots 于 2008-4-19 23:46 发表
好东西。。。。。我一定要学习做个出来。。。。



作者: 小妞DER马甲    时间: 2008-4-20 19:13:22

哈喇子！一地
作者: jelly0malian    时间: 2008-4-20 20:03:23

不错不错顶顶！！
作者: 3629832    时间: 2008-4-20 21:07:48

深记的金衣虾球真的好好吃

在深记吃的时候觉得虾球上面有一粒一粒的，不是蛋黄

不知道lz知不知道是什么
作者: sskiko    时间: 2008-4-20 23:59:25

自己做的永远比外面卖的好..........
作者: valerie    时间: 2008-4-21 04:22:56

一個咸蛋黃就夠了嗎
作者: 大白猪的宝宝    时间: 2008-4-21 13:18:39

原帖由 3629832 于 2008-4-20 20:07 发表
深记的金衣虾球真的好好吃

在深记吃的时候觉得虾球上面有一粒一粒的，不是蛋黄

不知道lz知不知道是什么


不好意思，没在深记吃过金衣虾球，吃过美食新世界的，LG说挺好吃
作者: 大白猪的宝宝    时间: 2008-4-21 13:19:51

原帖由 valerie 于 2008-4-21 03:22 发表
一個咸蛋黃就夠了嗎



是不太够，裹起来不够均匀
至少两个，因为咸蛋黄太贵了
想买鸭蛋自己做
作者: 大白猪的宝宝    时间: 2008-4-21 13:20:42

原帖由 sskiko 于 2008-4-20 22:59 发表
自己做的永远比外面卖的好..........



是啊，料足又干净，卫生
作者: Deep_White    时间: 2008-4-21 15:19:04

支持一下小猪！！
作者: 芝麻饼饼    时间: 2008-4-27 13:06:59

好吃~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
作者: qtq7373    时间: 2008-4-29 11:33:19

请问斑竹，我按照你给我的办法作了虾球，可是为什么我做得没有弹性呢？有谁知道的可不可以透露一下啊
作者: tangren    时间: 2008-5-4 17:48:37

爱吃。。。。。。。。。。。。。。。。。。
作者: 大白猪的宝宝    时间: 2008-5-4 19:51:54

原帖由 qtq7373 于 2008-4-29 10:33 发表
请问斑竹，我按照你给我的办法作了虾球，可是为什么我做得没有弹性呢？有谁知道的可不可以透露一下啊




我 估计是你搅动的时候力度和时间不够
虾肉吃起来要有弹性，就是看你搅动的力度的



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