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标题: [巧手佳肴]妈妈的家传菜:真假元宝蛋 [打印本页]

作者: cando_77    时间: 2008-3-31 18:00:12     标题: [巧手佳肴]妈妈的家传菜:真假元宝蛋

记得小时候,每逢过年,姥姥就会做一大桌子的好吃的,大家聚在一起吃顿热闹的年夜饭。其中我印象最深的一道菜,名字叫真假元宝蛋。光听名字就十分吉利和讨喜~家里那时候人多,又加上这道菜做起来十分麻烦,于是准备这道菜之前,大人们就把我们这些小孩叫在一起,帮忙挖鸡蛋,从而还衍生出小比赛,哈哈。现在回想起来,真是有趣呢~

后来,姥姥去世后,这道菜成了妈妈每年过节时必做的一道菜。年三十之前,我和姐姐就开始帮妈妈的忙,大概忙个2天吧。做好后,妈妈再把这道菜分别送去亲戚家,也算送上妈妈的一片心意和祝福。

现在赶上美食大赛的最后一天,我也搭个末班车~~凭回忆,模仿妈妈的这道家传菜,把这道“真假元宝蛋”菜介绍给大家~呵呵。

准备材料:煮熟的鸡蛋7个,瘦肉馅0.5KG,葱末,蒜末,淀粉,配椒,小辣椒,啤酒半瓶(前一天聚会剩下的。哈哈。不浪费!)
准备工具:小牙签,小刀,小勺。


材料集体照:





    现在就开始啦~

先把葱末放入肉馅,再分别加入调味料。依据个人喜好啦~
因为我这次准备匆忙,记得妈妈以前都是会在肉馅里放入一些 荸荠末香菇末耳末的。用来增加肉馅的口感和
香味~
然后把搅拌好的肉馅,放一旁,腌着入味。

下面开始做真假元宝蛋里的“真元宝”啦。

用小刀,稍稍使一点劲,在煮熟的蛋皮上划出一个圆形, 给蛋皮开一个小洞口。妈妈给这道工序起名叫“开窗户”~ 因为蛋皮很软,所以使劲大了的话,会裂开口的。。要小心呀~

“窗户”开好啦,来张照片~鼓励鼓励~~

下面就用牙签一点点的,把熟蛋黄掏出来,小时候,我们几个小孩就比赛谁掏的快又好,还能不把蛋皮弄裂。我每次都是第一名。嘻嘻。

一定要小心哦~慢慢掏~~

因为很久没回家过年了,也很长时间没帮妈妈做过这道菜,所以第一个蛋皮就被我弄裂了。
这个图片是第二个成功掏好的“空蛋壳哈哈~

接下来越做越熟练,很快就掏好全部的熟鸡蛋啦~ 来张空蛋壳集体照~

掏空蛋黄后,下面是另一道复杂工序,,塞肉馅哦~

用牙签裹着肉馅,一点点塞进去,然后用小勺柄轻轻压一压,再慢慢塞进去更多的馅,直至塞满。

塞满肉馅的元宝蛋好可爱呀~哈哈!




最后是“关窗户”,用水+淀粉,调成黏糊状,把之前划好的小盖,粘回鸡蛋上。

“真假元宝蛋”中的真元宝就初步做完啦~


下面是做“假元宝”。把之前掏出来的熟蛋黄,和剩下的肉馅,搅拌在一起。


搅匀后,用手揉成鸡蛋大小的丸子。这个就是“假元宝”啦~


现在开始做最后的加工

锅里倒油,其实应该放多一些油的,我怕长胖,就没放太多。

然后把真假元宝蛋都放入锅内。(做好的真假元宝再放入油锅前,一定记得用纸巾吸干表皮的水,防止被油溅到哦!


中火,炸至金黄色。大约15分钟吧。



倒入半瓶啤酒,没过鸡蛋~(因为家里正好有剩下的半瓶,如果没有,放入鸡汤或开水也行的)

放入葱花,蒜末,辣椒,鸡精,配椒丁。配椒丁一个是给汤汁提味,另外颜色也好看。呵呵。五彩的感觉~

大火炖10分钟左右后,改小火,收汁~最后洒上水淀粉,淋些香油。出锅啦~


来张特写~~真假元宝蛋

卖相还不错吧。嘻嘻。

嘻嘻,这个就是“真元宝”里面的特写~~好吃死了!

最后祝大家看完这道菜,都能心情愉快呀~呵呵。谢谢观赏~


后续~

制作心得:

自己亲手做完这道菜后,才体会妈妈的辛苦。以前几口就吃完的菜,原来里面包含了妈妈太多的心血。

曾经问过妈妈,这道菜是哪里的地方菜?妈妈说,她也不知道。也没看到有书上介绍过。只是她小的时候就开始帮姥姥做,呵呵,一代一代的,姥姥家的女孩子都会做这道菜了。现在我终于也自己学会啦~虽然没有妈妈做的好吃。但是我还是很开心。希望下回有机会能回国给妈妈亲手也做一回~

这个菜特别适合过年的时候做,名字好听~卖相好看,而且最重要的是,全家成员一起动手时的那份感情和幸福,我想这才是它为什么被称为妈妈的家传菜的原因吧。(之前姥姥家一做都是20个鸡蛋,再加上假元宝蛋,一共要40几个呢~场面那叫壮观!嘿嘿~)

最后,我要感谢CCTV, MTV,SKYKIWI, 给我这次机会,让我能展示这道菜~另外特别感谢“台湾星光大道第三季”陪伴我度过了“挖蛋黄”和“填肉馅”的漫长时间~

整个菜的制作过程,历时4个半小时。
上传图片和发贴过程,历时3个小时。

途中还惨遇 TT浏览器 自动关闭2次。导致我辛苦写的半篇帖子和贴的图片,瞬间消失~崩溃a~

第三次终于发贴成功~~呜啦!!庆祝一下~哈哈(对了,顺便为自己拉票~希望XDJM们能投我一票呀~呵呵@)


谢谢观赏!安啦~



小踢。





后后续:
又被大家通知图片看不到,急急忙忙换了新的相册~~
离大赛关闭前一个小时终于搞定了所有图片~~照片虽然没有之前的SIZE那么大,看的清楚~但是也还好啦。。起码能看到了。。呼呼呼~累死我啦。我要好好歇会儿啦~
大家晚安。嘻嘻。








作者: 左岸微蓝    时间: 2008-3-31 18:14:43

看不见图的说
作者: 0606_cc    时间: 2008-3-31 18:27:17

看不到图啊~~
作者: 希伯来    时间: 2008-3-31 18:30:18     标题: 无语。。非常的清楚呀!

我都看得受不了了。。。

不过提个建议吧,要是我就夹大饼吃。。哈哈
作者: Baccarat    时间: 2008-3-31 18:34:01

看不到图啊~
作者: ivanx08    时间: 2008-3-31 18:41:59

看不到图哦,不过看文字蛮好吃的~
作者: yxrr8    时间: 2008-3-31 19:14:41

写的很诱人呢?看不到图~~~
作者: ˇ桃桃    时间: 2008-3-31 20:34:07

看不到图~~ LZ抓紧时间快点修改~ 还有2个多小时就比赛关闭开始投票了~
作者: cando_77    时间: 2008-3-31 20:36:53

好奇怪啊~我在家可以看到。。我家室友也能看到。。。
郁闷!
作者: MIB    时间: 2008-3-31 20:51:13

看不到图片LZ换SPACE的像册吧
作者: 萤光粉红    时间: 2008-3-31 21:05:40

看不到
作者: 折耳嘟嘟    时间: 2008-3-31 21:18:53

能看到前面几张后面的看不到。LZ加油啊,想看呢
作者: cando_77    时间: 2008-3-31 22:05:59

换了新的相册了。大家再帮忙检查一下,能否看到图片呀~~谢谢了。。

头都大了要~~~气人的GMAIL相册~~
作者: ˇ桃桃    时间: 2008-3-31 22:09:52

看到了看到了~~!
这个菜可真麻烦呀~~ 掏蛋就会把我掏疯掉~
太有难度了~~~
作者: 文丑丑    时间: 2008-3-31 22:21:15

哇噻,太棒了,实在是佩服,相信楼主一定能胜出~~~~
作者: cando_77    时间: 2008-3-31 22:27:25

呵呵,谢谢桃桃版主喔~~~
作者: 3-zero    时间: 2008-3-31 23:01:59

很有创意和耐心阿
作者: 海平面的小鸟    时间: 2008-3-31 23:25:49

恩恩,口水ing,真是细货啊。。。
作者: yxrr8    时间: 2008-3-31 23:31:17

好有创意啊,我都没见过的菜,肯定好吃.
作者: 美容大王    时间: 2008-4-1 00:19:05

好厉害呀,看起来好好吃的
而且好有创意哦,有妈妈味道的菜
作者: valerie    时间: 2008-4-1 00:41:00

好繁瑣的程序哦
作者: cando_77    时间: 2008-4-1 01:45:58

原帖由 valerie 于 2008-4-1 01:41 发表
好繁瑣的程序哦


呵呵,是哦,超级繁琐的,,不过我自己做的时候,特别感受到妈妈那种辛劳~所以觉得自己也长大了。呵呵。
作者: erinyeung    时间: 2008-4-1 02:40:24

美女,是我是我!!赶紧给你来投票了!(*^__^*) 嘻嘻……!
找天我也试弄一下!
作者: cando_77    时间: 2008-4-1 03:27:06

嘻嘻。谢谢美女呀~~~~
作者: ivanx08    时间: 2008-4-1 06:39:50

真的是辛苦哦~最佳创意觉得是LZ拉~
绝对投LZ的票~真的很累人的,又要花
心思~
作者: 52mystery    时间: 2008-4-1 09:22:19

看不到图片呀。全是红叉
楼主再调一下?因为好想学习呢。看文字就觉得很诱人。
作者: 寶貝    时间: 2008-4-1 10:28:14

很厲害哦..不過掏雞蛋好麻煩哦...
作者: cici-855    时间: 2008-4-1 11:03:34

不错哦,不过好像过拉投票时间看到这道菜的~
作者: cando_77    时间: 2008-4-1 11:15:42

原帖由 52mystery 于 2008-4-1 10:22 发表
看不到图片呀。全是红叉
楼主再调一下?因为好想学习呢。看文字就觉得很诱人。


啊。。不会吧。。MM别吓我,,真的又看不到图片了呀~~晕!我都换了3个相册了。。。

我自己怎么能看到呢。。郁闷死了。倒~~
作者: woowa    时间: 2008-4-1 11:30:48

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: cando_77    时间: 2008-4-1 11:47:07

原帖由 woowa 于 2008-4-1 12:30 发表
哇,高呀,绝对是要发动全家动手的一个菜,要是只有一个人做饭,肯定会给累死。太佩服你妈妈了,伺候了你们那么多年,还要做那么高难度的菜。
我也很想尝尝哦 不过我动手能力低,估计自己是吃不到了。



呵呵,也不叫“伺候”啦。是妈妈自己要做给大家吃。想来肯定是这菜里带着她的心意,然后把祝福送给亲朋的。
现在我又想到,可能她做这道菜时,应该也在想念姥姥呢。。因为我那天做这个菜时,说实话,真的很想我妈妈。觉得她好伟大。
作者: lelexiaoxiao    时间: 2008-4-1 11:51:56

应该拿第一吧!因为感情在里面。 而感情是无价的!你妈妈知道你的心思一定会感动死!这道菜叫妈妈菜才适合呢!佩服!支持!!!!!!
作者: wxwxwxx    时间: 2008-4-1 11:55:12

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: lelexiaoxiao    时间: 2008-4-1 11:59:36

呼哧呼哧。。。。。。。刚投完票。祝你拿第一!不是别的,冲你这份对妈妈的理解和孝心。当然,菜做得相当相当。。。。。。不错!
作者: ペ緈☆鍢ペ    时间: 2008-4-1 12:00:36

楼主真有心........看起来好好吃哦...而且很特别......我也要尝试一下
作者: cando_77    时间: 2008-4-1 12:09:05

原帖由 wxwxwxx 于 2008-4-1 12:55 发表
这东西是不错 不过吃的时候怎没叫我咧?


嘻嘻,下次做“蛋挞”时,一定叫你啊~~哈哈。你赶快搬家吧。住那么远,,也不过来玩啦~

[ 本帖最后由 cando_77 于 2008-4-1 13:23 编辑 ]
作者: zcjyz    时间: 2008-4-1 12:25:39

看得我好感动啊,主要是一代一代往下传的这份心意,已经远远大于了一道菜本身的含义了。
作者: IQ59177    时间: 2008-4-1 12:53:15

女人,你做的不错阿,改天吃吃。。。。。。掏蛋是大工程。厉害。。。
作者: cando_77    时间: 2008-4-1 13:32:08

原帖由 IQ59177 于 2008-4-1 13:53 发表
女人,你做的不错阿,改天吃吃。。。。。。掏蛋是大工程。厉害。。。


亲爱滴,真应该让你老公也露几手哦~他上回做的的鸡翅才是唇齿留香喔。。。
作者: lovernanako    时间: 2008-4-1 14:45:46

天啊,潜水了半年,第一帖送给你了
真好吃
作者: 落泪蝴蝶    时间: 2008-4-1 15:22:10

太神奇了。。哈哈哈。。。喜欢
作者: 飘摇自飞    时间: 2008-4-1 18:02:19

看着就好吃  希望lz有好的成绩 哦
作者: 盈盈猪    时间: 2008-4-1 19:05:19

我也投你一票
作者: 心如    时间: 2008-4-1 22:57:33

这个真的好有创意~~~~~强啊~~~
作者: cando_77    时间: 2008-4-2 00:47:42

呵呵。没想到这么多朋友都喜欢这道菜~~小踢好开心啊~呵呵。顶贴啦~
作者: MaxPower    时间: 2008-4-2 01:17:01

途中还惨遇 TT浏览器 自动关闭2次。导致我辛苦写的半篇帖子和贴的图片,瞬间消失~崩溃a




在SKY切记!

要常用Ctrl+A 和CTRL+C

尤其是发表前!!!
作者: MaxPower    时间: 2008-4-2 01:20:56

改名吧!

妈妈菜!

真的是大过菜的表面意义了~~~
作者: lundi    时间: 2008-4-2 01:36:26

非常好看!非常强大! 非常非常!
作者: 叮当    时间: 2008-4-2 09:01:18

LZ水平真是高啊!!!!!!
作者: happymaple    时间: 2008-4-2 10:00:14

哇~真费功夫啊~不错不错~这是哪儿的菜啊?
作者: cando_77    时间: 2008-4-2 11:29:10

原帖由 happymaple 于 2008-4-2 11:00 发表
哇~真费功夫啊~不错不错~这是哪儿的菜啊?


呵呵,LS的MM问的问题,其实我也很想知道啊,,我问过我妈妈,她也不知道是哪里的地方菜,,,姥姥是无锡人。妈妈小时候i在上海,后来生活在北京。会不会是江浙那边的菜呢。。

如果有知道或见过这道菜的XDJM,,一定告诉我一下啊。。我也困惑很多年了呢。。。
作者: cando_77    时间: 2008-4-2 13:27:12

哈哈,找到一个很稳定,而且能展示原始图片大小的网盘。。我把图片都恢复成原始尺寸啦~

大家能看到吗现在~~图片变大啦。呵呵。
作者: ˇ桃桃    时间: 2008-4-2 14:20:08

原帖由 cando_77 于 2008-4-2 14:27 发表
哈哈,找到一个很稳定,而且能展示原始图片大小的网盘。。我把图片都恢复成原始尺寸啦~

大家能看到吗现在~~图片变大啦。呵呵。

本身图片的大小已经很好了,是因为你加了边框,图片才会变小的~
现在被你改的什么都看不到了,全是红XX~
请尽快修复~
作者: 六如    时间: 2008-4-2 14:34:51

LZ 好厉害好. 好吃好看,意义有很深刻
作者: cando_77    时间: 2008-4-2 14:35:16

原帖由 ˇ桃桃 于 2008-4-2 15:20 发表

本身图片的大小已经很好了,是因为你加了边框,图片才会变小的~
现在被你改的什么都看不到了,全是红XX~
请尽快修复~


恩恩。改回来啦~呵呵。看来还是SPACE的最稳定。我不乱动啦~
谢谢大家支持~
谢谢桃桃版主
作者: 雪梨樱桃    时间: 2008-4-2 15:01:11

真得很不错啊,好喜欢呢,不过更喜欢lzmm的一份孝心,一份爱心

我会把唯一的一票投给你的
作者: @karen@    时间: 2008-4-2 15:03:09

哇噻!!!这可不是一般的麻烦啊~~~~极度佩服LZ的耐性!!!
这菜好特别喔,从来都没听说过, 真的是大开眼界了, 我也要投你一票!!!
作者: 公孙公子    时间: 2008-4-2 15:42:52

终于能看到图片啊~~!!!!
作者: Deep_White    时间: 2008-4-2 15:56:53

强,我要给这个菜投票!!
作者: cando_77    时间: 2008-4-2 17:09:48

呵呵。谢谢LS的朋友啊~~
作者: cando_77    时间: 2008-4-3 01:34:15

顶贴~~~
作者: vanilla    时间: 2008-4-3 09:04:18

看上去就很好吃哦

厨艺 真是包含了烹饪者的心意呢~赞
作者: yezi911    时间: 2008-4-3 09:51:51

看完这个帖子想想不顶太不是人了 LZ下次在做的叫上我去尝尝 我的口水都变成黄河了
作者: 对岸    时间: 2008-4-3 10:39:38

绝对的高难度阿

顶!!!!!!!!
作者: ~时尚解码~    时间: 2008-4-3 11:00:10

天哪 这道菜需要获奖啊!!! 否则对不起人家的劳动啊!!!瞧那。。。。。 我口水流满地了饿!!!饿
作者: duduFly    时间: 2008-4-3 12:34:11

厉害厉害~~~~~ 我又爱吃肉,又爱吃蛋! mm这道菜太有创意了!!!!!
等LG学会了做给我吃~~~ 瓦哈哈~~~~~~~~~~
作者: MaxPower    时间: 2008-4-3 20:05:33

5个小时做饭!

太辛苦了!!!
作者: daodaoer    时间: 2008-4-3 20:35:30

技術活...
贊....
作者: snow-angel    时间: 2008-4-3 22:13:52

强啊~绝对要收藏起来~~~~
作者: cando_77    时间: 2008-4-3 23:19:13

谢谢大家。太谢谢了~~呵呵
作者: fox_princess    时间: 2008-4-4 02:38:21

看到这道菜, 第一想到的就是在赵雅芝版的新白娘子传奇里,又一次小青给许仙家人也作过这道菜, 当时剧情对话大概是:
许仙姐夫(忘了叫什么了。。衙门当差的那个〉:你看看这一桌都是什么啊,一点肉都没有。
小青:(略有不悦表情〉
白娘子看了看小青马上接话说:姐夫来尝尝这到菜,这是小青的拿手菜
许仙:对对对,这道菜叫元宝蛋,外面看起来是蛋,吃一个,恩~~其实里面是肉
许仙姐夫略有狐疑夹起来吃了一口:恩~~好吃


当持看到这剧情,我就很想吃那元宝蛋,所以记忆忧心,好像尝尝lz做的呢
照新白娘子传奇来推算,此道菜是南方菜应该没错了

ps  lz辛苦啦 蛋挖的好漂亮呀 一定好吃
作者: beibeike    时间: 2008-4-4 12:59:10

真厉害,亲情更让人感动。。。
作者: IQ59177    时间: 2008-4-4 14:46:16

好吃好吃。。。。。 。。。。美女,一定要赢了。。。
作者: 夕阳天使    时间: 2008-4-4 14:59:43

不错不错,今天我就来做做看
作者: vince    时间: 2008-4-4 15:38:04

原帖由 fox_princess 于 2008-4-4 03:38 发表
看到这道菜, 第一想到的就是在赵雅芝版的新白娘子传奇里,又一次小青给许仙家人也作过这道菜, 当时剧情对话大概是:
许仙姐夫(忘了叫什么了。。衙门当差的那个〉:你看看这一桌都是什么啊,一点肉都没有。
...



你也太强了!佩服佩服~~~《新白娘子传奇》我也很喜欢看。
作者: mtz    时间: 2008-4-4 19:14:13

好有耐心呀。。LZMM太强了。。。
作者: cando_77    时间: 2008-4-4 22:53:52

原帖由 fox_princess 于 2008-4-4 03:38 发表
看到这道菜, 第一想到的就是在赵雅芝版的新白娘子传奇里,又一次小青给许仙家人也作过这道菜, 当时剧情对话大概是:
许仙姐夫(忘了叫什么了。。衙门当差的那个〉:你看看这一桌都是什么啊,一点肉都没有。
...



呵呵。LS的朋友太强啦~~这个情节都被回忆到了。呵呵。看来真的是道南方菜哦。。
总之。真的好谢谢大家支持啦~~
作者: HKS    时间: 2008-4-5 00:35:59

   看起来很好吃。
作者: 棉被人    时间: 2008-4-5 00:38:35

好难的菜~ 楼主辛苦拉~
作者: 猛章的青青    时间: 2008-4-5 10:40:17

厲害。。。。。。。。。。。。。頂
作者: pumpup    时间: 2008-4-5 13:38:20

好好吃得的样子。。。。。。。。

顶~
作者: 3629832    时间: 2008-4-6 09:55:17

好麻烦的菜哦

看了就有点晕了

看来是没有口福拉
作者: 芝麻饼饼    时间: 2008-4-6 12:06:02

真漂亮 真有心思阿!!!!!
作者: cando_77    时间: 2008-4-7 04:08:54

呵呵,谢谢LS的每一位支持我的朋友~ ~ 谢谢大家~~~我~顶贴哦.呵呵.
作者: cando_77    时间: 2008-4-7 19:59:08

顶贴喽~~~~~瓦咔咔,瓦咔咔~~
作者: DogDots    时间: 2008-4-8 02:21:00

不错不错!!我好喜欢这到菜,,慢工出细活嘛, 吃就要吃的精道。。一定学着做一次。。。
作者: careless    时间: 2008-4-8 13:47:34

狂晕, 太难了
作者: FayeFaye    时间: 2008-4-8 19:17:00

niu/.........................
作者: Deep_White    时间: 2008-4-10 00:04:33

这几天一直关注你这个菜是不是排第一,特地拉BF也给你投了一票,呵呵……

好菜我们要顶!!
作者: cando_77    时间: 2008-4-10 02:56:46

原帖由 Deep_White 于 2008-4-10 00:04 发表
这几天一直关注你这个菜是不是排第一,特地拉BF也给你投了一票,呵呵……

好菜我们要顶!!



真感动哦。。有这么多的朋友支持~~太感谢大家了~~~好感动哦。。。
作者: 暗月精灵    时间: 2008-4-10 23:22:29

做的真是太漂亮了~
看着都流口水啦~
不过程序太复杂啦~
估计只能过下眼福啦~
作者: huwe    时间: 2008-4-11 14:54:40

看上去就好吃。。。。
搀死了
作者: 炒腰花    时间: 2008-4-11 19:39:59

太强了,掏蛋工程很大吧,而且难度也很高,佩服一万个
作者: Meme    时间: 2008-4-12 13:46:18

楼主还厉害啊!! 看上去很美味的样子... 不过真的要有时间的时候才能做了
作者: cando_77    时间: 2008-4-15 14:38:53

最后一天,大赛就结束了。十分感谢喜欢真假元宝蛋的朋友们这么支持我的这道菜,希望大家每天都有好心情。天天幸福快乐!
作者: Grace726    时间: 2008-4-15 16:53:07

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: lianyi0803    时间: 2008-4-17 15:19:34

好喜欢,看起来特别好吃,我也要试一试
作者: 蓝翼天使    时间: 2008-4-17 20:58:22

真的好棒啊!!!!!!!!!!!!!!
作者: 鱼鱼悠悠游    时间: 2008-4-18 12:49:10

很不错,我要试试,
作者: online_broadway    时间: 2008-4-18 12:56:37






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