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标题: [参赛]鸡杂生菜包 [打印本页]

作者: @karen@ 时间: 2008-3-18 12:51:40 标题: [参赛]鸡杂生菜包

第一次参赛,也是第一次在美食版发帖,有点紧张,也有点兴奋,看大家比赛这么热闹,我也来酬一酬,志在参与,大家多提点一下,交流交流喔
这个菜没啥难度, 就是切东西费事, 这菜带点泰国风味,很适合夏天吃, 非常清爽,大家闲着没事可以试试

材料:鸡腿肉, 鸡胗, 鸡肝(可以不放),虾仁,韭菜,香菜,干葱头,蒜,青辣椒,青柠,生菜
调料:盐,糖,酱油,香油,胡椒粉,料酒,鱼露

所需调料

把鸡腿肉切丁(由于本人技术问题,不小心把图片切成一半了,各位就将就看吧)

把鸡胗切丁

把鸡肝也切丁(不喜欢鸡肝的可以不放,因为口感比较黏,会影响整盘菜的清爽)

把以上三样材料混合, 加盐,糖,酱油,香油,胡椒粉调味, 腌一会(我放了鸡肝,所以会比较稠)

趁腌鸡杂的同时,可以准备其他材料,把虾仁切丁,但别切太小

把干葱头,蒜,香菜,青辣椒切碎(注意青辣椒要尽量切碎点,免得吃中特辣的遭殃),韭菜也要切碎,但我忘拍了~~~

把青柠对切榨汁(切前可以先把青柠放在桌上揉软再切开榨汁,这样会比较好榨,而且汁会比较多)我觉得这个菜要突显出清爽的口感,所以要放两个青柠的汁才够,没有青柠可以用柠檬代替,柠檬的话一个都够了

把生菜撕开洗干净,注意维持生菜叶的完整性,这样会比较好包

一切准备就绪,可以下锅了,先把鸡杂下锅炒,记得要放料酒炝一下,等快熟的时候再放虾仁粒,起锅备用

再起一锅,把蒜末, 干葱末和辣椒末下锅爆香, 再放韭菜和刚炒好的鸡杂回锅炒一下, 加鱼露调味,最后放香菜, 由于爆炒时太繁忙没来得及拍全过程,请大家先看着成品吧

至于吃的时候就是用生菜包着炒好的菜一起吃, 但由于吃的时候太忙没手了,也没拍~~~~真不好意思~~~~只能给大家再欣赏一下成品了

谈谈经验: 因为这菜是偏向泰国风味的,所以柠檬酸味和青辣椒的辣味可以酌量加重一点, 我最错的就是放了鸡肝, 整盘菜变黏糊了, 少了清爽感, 大家可以换成鸡心,但因为我不吃,所以没放, 再来就是韭菜不要炒太久,不然香味就不足了, 如果菜炒出来有水的话可以调一点点生粉水让水分收干一点,不然包生菜的时候就会边吃边滴水
希望大家喜欢这个夏天的菜吧,谢谢观看

作者: egeojo 时间: 2008-3-18 12:57:54

sf..................
看上去很好吃的樣子！