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标题: [参赛] 实践出真知版红烧肉＋烩菜（故障已解除，可以看图了） [打印本页]

作者: 一天一碗肉 时间: 2008-3-15 20:56:10 标题: [参赛] 实践出真知版红烧肉＋烩菜（故障已解除，可以看图了）

我是那种从小到大就爱吃肉的人，无肉不欢，尤其钟爱红烧肉和糖醋排骨。可是自从怀孕了口味大变，不太爱吃肉，反而爱吃水果蔬菜。不过还是老传统家里的冰箱没断过肉，所以这次都是用我的存货。排骨前两天做糖醋排骨了，幸好还有一块五花肉！！废话不说，上肉！！！

材料：五花肉，葱，姜，蒜，花椒，大料，干辣椒（放干辣椒主要是为了去掉肉的腥味）

锅里放油，4成热时放入4大勺糖，一直搅和直到糖冒咖啡色的泡时，马上放入肉然后炒到所有的肉都变成好看的褐色（解释一下：之所以要倒油炒糖色而不是先煸五花肉。这也是多次实践出来的，如果是做回锅肉一定要把肉煸一下这样外面的肥肉脆了以后会把里边的油脂汁封住，吃起来有口感，但是用到红烧肉上就不行了，试想一下那么厚的肥肉咬下去不是入口即化而是一口肥油。。。。至于炖的时候油比较多千万别把油撇出去，这样炖出来的肉皮不好吃。其实这都是我用了不知多少公斤五花肉实践出来的，希望给大家一些建议也能炖出解馋的红烧肉）

放入葱，姜，蒜，花椒，大料，干辣椒

倒入料酒

生抽

盐

老抽

炒上5分钟，让肉入味

倒入热水（这样不会让肉变死），而且水要没过所以的肉

大火开了以后转小火2个小时（呵呵，我试了很多方法，无论是用高压锅，还是闷烧锅，这种用铁锅慢火烧出来的红烧肉是最好吃的！瘦肉不柴，肥肉入口即化，肉皮那才是最出神入化的，按我老公的话：粘牙的感觉！嘻嘻）

两个小时后就是这样的了。。。。。哈哈哈哈哈。。。。一般这时就可以吃了，如果想烩菜一定要把肉先盛出来，用肉汁去烩菜，最后出锅前把肉到回去。（这也是我实践的结果，如果一块烩的话会影响肉的口感）

之后可以按个人的喜好放入各种材料，不过要按顺序先是土豆、萝卜，十分钟后放入虎皮鸡蛋、豆干（应该再放一些海带，去油的，不过家里刚好没有了），最后放入宽粉条。从放入土豆到出锅半个小时！

出锅喽！！！！！

开始战斗了！！！！！

[ 本帖最后由一天一碗肉于 2008-3-16 20:39 编辑 ]

作者: ˇ桃桃 时间: 2008-3-15 21:10:48

都是红XX~~~

作者: 日本必亡 时间: 2008-3-15 22:10:36

香！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: 一天一碗肉 时间: 2008-3-15 22:21:05

原帖由 ˇ桃桃 于 2008-3-15 22:10 发表
都是红XX~~~

好了，
唉，这是我第一次发帖，按我老公的话：就是只菜鸟

，从吃完饭6点多到现在才刚折腾完，也没去厕所肚子里的宝宝直捏我肠子

。
中途还出现了可怕的技术故障

点错了，好不容易弄完了又都是小红叉查

，只有低三下四的求老公帮忙，又被他那碎嘴子叨叨半天

。

以后我要多发贴子提高自己

。哼哈哈哈哈哈哈

[ 本帖最后由一天一碗肉于 2008-3-15 23:56 编辑 ]

作者: MIB 时间: 2008-3-15 22:24:36

可以看了，真香。

作者: lydiaice 时间: 2008-3-15 22:41:25

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作者: 扬支甘露 时间: 2008-3-15 22:44:55

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 巧克力豆 时间: 2008-3-15 22:46:16

.......图全部挂掉了。。。。。

作者: zhangtf07 时间: 2008-3-15 22:48:19

看不到啊？

作者: 一天一碗肉 时间: 2008-3-15 23:28:24

睡觉前的恶梦啊，又奋斗的找了一通，估计这次好了，

作者: Tiffany^ 时间: 2008-3-15 23:31:01

看着就好香啊 ~~~~~

作者: lelexiaoxiao 时间: 2008-3-16 00:28:49

hungry.........liu kou shui........

作者: lydiaice 时间: 2008-3-16 01:21:42

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: PSP2000 时间: 2008-3-16 01:57:39

OMFG～～～～～～～～ LZ U R KILLING US!!!~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: cici-855 时间: 2008-3-16 11:00:47

好好吃的样子

作者: 公孙公子 时间: 2008-3-16 11:32:07

好油啊，真香！

作者: 3-zero 时间: 2008-3-16 12:12:17

最开始的一个步骤是先把肉用少许油煸一下,出油...

LZ做的成品太多油了,因为一开始没有出油..

作者: 一天一碗肉 时间: 2008-3-16 12:13:22

原帖由 公孙公子 于 2008-3-16 12:32 发表
好油啊，真香！

所以要放萝卜，海带，一起炖完后的成品一点也感觉不到油腻，而且萝卜海带这类食物只有和油脂的东西一起煮才能把营养都释放出来（书上看的）

！

如果要单吃红烧肉一定要在上桌之前才能把上面的油撇掉！

[ 本帖最后由一天一碗肉于 2008-3-16 20:36 编辑 ]

作者: 对岸 时间: 2008-3-16 22:21:41

想到那粘牙的肉皮就流口水阿

可是可是如果我这样烧得话房东估计有意见阿两个小时好长阿~~~~~~~~~~

作者: 归来开放 时间: 2008-3-17 01:52:05

用肉汤烩菜真是好主意, 我怎么以前没有想到!!!!

作者: ~时尚解码~ 时间: 2008-3-17 08:54:59

哇实在受不了了！~！！太诱惑了啊！！！！！！！！！！

作者: 棉被人 时间: 2008-3-18 03:20:49

娃~~~~~~~~这算是秘方哦下次自己试试谢谢楼主!!!!!!!!!!!!

作者: 度到 时间: 2008-3-18 12:20:14

香~！！非常香~！！看这就狂流口水~~又饿了...

作者: 流浪啊 时间: 2008-3-18 12:21:13

很帅．很仰慕．．．．．．．．

作者: @karen@ 时间: 2008-3-18 13:57:59

入口即化入口即化!!!!

作者: cornettoo_o 时间: 2008-3-18 14:23:26

居然还有豆干和蛋。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: vanish 时间: 2008-3-18 15:07:23

看得好饿哦

作者: poppy2007 时间: 2008-3-18 17:14:47

看上去好好吃哦. 不过我不爱吃肥肉.喜欢吃瘦肉.

作者: Violetlove 时间: 2008-3-18 18:20:25

好香的样子，我肚子饿啦～～～～

作者: Still_remember 时间: 2008-3-18 18:53:18

看得我饿阿！！！！我去吃阿姨做的肉饼了！！！！！

作者: 巧克力豆 时间: 2008-3-18 21:56:47

我不行了。。。。。。。。

我也要吃。。。。

作者: sleepydoll 时间: 2008-3-18 22:34:40

哇,跟我舅舅做给我吃的那种一摸一样, 顶lz一个

我做的红烧肉怎么不能油水分离呢? 是因为我放的油太少吗?....

作者: sskiko 时间: 2008-3-20 10:20:34

看完餓了..........................

作者: CHN_dragon 时间: 2008-3-20 16:32:01

小顶一下... 看起来似乎不错...

作者: finch 时间: 2008-3-20 19:06:40

我的天，你的勺子也太专业了，佩服

作者: 芝麻饼饼 时间: 2008-3-21 11:21:57

太好看了~~~~~~~~~~~

作者: 一天一碗肉 时间: 2008-3-22 16:07:48

原帖由 sleepydoll 于 2008-3-18 23:34 发表
哇,跟我舅舅做给我吃的那种一摸一样, 顶lz一个
我做的红烧肉怎么不能油水分离呢? 是因为我放的油太少吗?....

肉太瘦了吧，也可能是你放的肉少油就少吧！

我没有出现过这个问题，一起研究研究

作者: 一天一碗肉 时间: 2008-3-22 16:09:34

原帖由 finch 于 2008-3-20 20:06 发表
我的天，你的勺子也太专业了，佩服

我的勺子是朋友回国给我的，

不过他是从国内带过来的！

作者: holiday4jo 时间: 2008-3-22 19:39:25

看着就溜口水，香啊

作者: 小S 时间: 2008-3-23 01:10:37

哎呦我的妈呀！！太香了！！

作者: fashion_unique 时间: 2008-3-23 02:56:39

我最爱吃红烧肉;10; ;10;

作者: 乖乖等你 时间: 2008-3-23 13:52:01

感觉好好吃哦..

作者: 韩小C 时间: 2008-3-23 16:37:25

哎呀看起来实在太香了！！！~

作者: Still_remember 时间: 2008-3-24 11:02:17

好吃，好吃

作者: jxu 时间: 2008-3-26 10:03:03

原帖由 一天一碗肉 于 2008-3-22 17:09 发表

我的勺子是朋友回国给我的，不过他是从国内带过来的！

这套厨具太有效果了，让你老公再把炉台改进一下，就绝对专业啦！

作者: 一天一碗肉 时间: 2008-4-1 10:33:57

都掉到第五页了啊

，捞上来，透透气吧

作者: 雨夜带刀不带伞 时间: 2008-4-1 10:39:32

same as LZ ID ..hehe
nice

作者: 我要买车 时间: 2008-4-5 13:50:44

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作者: 芝麻饼饼 时间: 2008-4-6 12:21:34

香啊啊~~~~~~~~~~~~

作者: 鱼鱼悠悠游 时间: 2008-4-16 00:12:23

好棒好棒!!!

作者: wonderelva 时间: 2008-4-16 01:20:56

请问馒头是怎么做的啊，看着很好的样子

作者: DogDots 时间: 2008-4-16 01:41:23

单单的红烧肉应该是最好吃的，哈哈。。mm再发个糖醋排骨的贴呀。。。。。。。。。好期待

作者: zhangtf07 时间: 2008-4-16 08:32:39

看到啦看到啦，我也同意楼主说的，慢火烧出来的肉最好吃！慢慢炖，肉的香味全都能出来，有时候为了省时间就用高压锅，但是稍差些。

作者: leave0517 时间: 2008-4-16 12:16:40

口水流出来了，好香的样子。。。。。。。。

作者: 吃撑了 时间: 2008-5-3 20:59:10

好油，不健康，不提倡，什么年代了，还大鱼大肉，要吃蔬菜，尤其是怀孕的

作者: Bengal 时间: 2008-5-3 21:31:07

哇～～家里有个YARD就是好！做饭都不用开抽油烟机了～～～
朋友正提议我买个煤气炉放14楼阳台上炒菜～

估计别人看到我那煤气罐就疯掉了～

作者: usb 时间: 2008-5-3 22:08:03

流口水啊。。。。

作者: 狗鱼的天涯 时间: 2008-5-10 17:34:45

看起来太好吃了，就是油多，呵呵，下周试吃

作者: kknd85 时间: 2008-5-10 18:46:55

棒！！！看到了就有食欲

作者: cat-11 时间: 2008-5-10 22:41:40

好诱人啊。。
饿了！！饿了！！

作者: tracytutu 时间: 2008-5-11 11:19:03

今晚也要实践你的红烧肉烩菜~~呵呵~

作者: meiyi 时间: 2008-5-11 11:56:46

红烧肉烩菜,好主意.

作者: kellylin 时间: 2008-5-11 17:27:42

我看得快流口水了,太饿了现在

作者: 趴趴熊熊 时间: 2008-5-14 10:34:45

楼主做的红烧肉的程序是对的，其实越肥的五花肉炖出来的红烧肉越香，只是有的人可能不喜欢吃那么油的肉。但是楼主不应该在开始炖肉的时候就放盐的，那样肉不容易炖的烂，你可以在肉炖到一个小时的时候放盐，这样进味道肉还容易烂。你可以尝试下用砂锅，水分不会走的那么快，只要把水刚刚莫过肉就可以了。

作者: careless 时间: 2008-5-14 11:19:18

看着就香~~~~~~~~~~~~

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