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标题: 輕乳酪蛋糕 [打印本页]

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-1-18 23:16:15 标题: 輕乳酪蛋糕

這次是做得最成功的一次輕乳酪蛋糕

第一次做輕乳酪蛋糕的時候是直接改成咖啡味的
可是那次錫紙沒包好進水了味道不錯可是口感超奇怪

之後回國的時候又做了2次輕乳酪蛋糕
不過用了新的方子因為之前用來做咖啡輕乳酪的方子需要太多雞蛋了

在國內的時候, 第一次做是因為材料沒用對
暈生活在akl太久了有些材料中英文對不上
第2次因為沒有攪拌好影響成品國內的工具什麼的都用不習慣

終於回到akl 又找到機會一定要再做一次讓我怨恨的輕乳酪蛋糕
本來還想用回我在國內用的方子, 不過又怕做不好
最後來想想還是換另一個方子做好了
剛好看到其他的方子人家做出來的成品真的很漂亮像外面賣的一樣

材料準備好之後就開始動功了

這蛋糕是一個星期前做的照片都傳到相冊好久了...
可是這星期學業方面太忙了睡都睡不夠更別說要花時間來寫貼子
好不容易等到weekend 有時間發貼子了

材料:

250g cream cheese
250g milk
5個雞蛋
60g 牛油
50g 低筋麵粉
30g 玉米粉
120g 砂糖
1tsp 塔塔粉

做法:

1. 把蛋白和蛋黃分開, 牛油加熱融化成液體, 備用

2. 把cream cheese切成小塊和牛奶融水加熱融化, 攪拌成糊狀 (如果很難融化成糊狀, 可以用濾網過濾)

3. 加入已融化的牛油和蛋黃拌勻 (乳酪糊)

4. 混合低筋麵粉和玉米粉, 然後用濾網篩進乳酪糊裡, 拌勻

5. 烤箱預熱170度

6. 把蛋白放進乾淨無油無水的打蛋盆裡, 加進塔塔粉, 打至粗泡, 然後分3-4次加進砂糖打發成濕性發泡

7. 分3次用橡皮刀輕輕的以上下左右畫十字從盆底翻起的方法把蛋白糊和乳酪麵糊拌勻, 倒進外圍已經包著錫紙的蛋糕模裡

8. 在另一個烤盤裡加進熱水, 然後放進烤箱的低層, 然後在上面放上烤架, 接著把蛋糕模放在烤架上

9. 以170度烤20分鐘至蛋糕表面上色, 然後把溫度調低至150度繼續烤40分鐘

10. 蛋糕出爐後的2分鐘內, 趁熱脫模

11. 蛋糕涼了之後, 放進冰箱裡冷藏一個晚上味道更好

成品:

脫模後的蛋糕, 因為不太會切蛋糕, 所以就不貼內容圖了 =_= 真的要加強切蛋糕的技巧

不過當時看到這麼成功的蛋糕出爐, 心情真的很興奮

因為烤模有一點點偏小, 剩了點麵糊, 不要浪費, 就另外拿了2個容器來烤

裝飾後:

總結:

輕乳酪蛋糕和海綿蛋糕, 戚風蛋糕比起來算是比較難成功的一款蛋糕

下面我總結一下輕乳酪蛋糕失敗的主要原因和疑惑給大家參巧一下

1. 蛋糕分層的原因: 因為cream cheese 含乳量和油脂含量都比較高, 所以容易因為蛋白糊和乳酪麵糊沒有充分攪拌均勻, 導致油脂層沉澱, 烤出來的蛋糕低層就會變得有點像布丁層

2. 輕乳酪蛋糕的口感: 輕乳酪蛋糕的口感是有點偏濕, 比較濕潤的, 並不是因為蛋糕沒有烤熟, 而且成功的輕乳酪蛋糕的標準應該是濕潤,細膩,組織綿密和入口即化

3. 烤輕乳酪蛋糕的溫度和時間: 用水浴法烘烤輕乳酪蛋糕的目的就是要避免在烘烤的過程中, 蛋糕的溫度太高, 容易開裂。烘烤輕乳酪蛋糕的溫度不能過高, 時間也不可以太短, 因為時間太短的話, 蛋糕會不熟的哦

4. 輕乳酪蛋糕的打發: 做輕乳酪蛋糕的時候, 蛋白不能過份的打發, 打發至濕性發泡就可以, 不然蛋糕在烤的時候, 會膨脹得過高, 組織會產生比較大的氣化, 造成組織不細膩, 影響口感, 而且蛋糕出爐冷卻後會回縮得非常的厲害

希望以上的總結可以幫助大家烤出一個完美的輕乳酪蛋糕, 如果還有什麼問題, 歡迎提問

[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2008-10-10 13:48 编辑 ]

作者: 厨房 时间: 2008-1-18 23:25:14

抢个sf先。哈哈哈哈哈

作者: 厨房 时间: 2008-1-18 23:25:56

再抢个板凳。。。。。。。好了。完毕
开始看蛋糕

作者: 节 时间: 2008-1-19 08:37:03

真厉害~。。。。。。。。。。。。。

作者: 田心草茵 时间: 2008-1-19 09:58:21

好厉害啊.........

作者: 露猪 时间: 2008-1-19 10:29:37

搂主，你真的是好强呀！！这款蛋糕是我最喜欢的了，收藏了！！麻烦问一下，那个塔塔粉在哪里买的呀？谢谢

作者: peach_twinkle 时间: 2008-1-19 10:43:55

omg that's a really nice cake!!!!!!!!!我都不敢做蛋糕，做出来没有人吃。我自己做的知道放了多少糖和butter，知道有多少热量，所以做出来了也没人吃。。。。

作者: 公孙公子 时间: 2008-1-19 11:23:21

这种蛋糕是我的最爱，又不敢多吃，怕再胖些，不过还是很喜欢，先收藏了！

作者: HCLZ 时间: 2008-1-19 13:28:53

楼主真是蛋糕达人，这款蛋糕具难做，常见问题就是分层和冷却后严重回缩。下次用楼主的方子再试试。

作者: woowa 时间: 2008-1-19 13:46:09

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: NorthernStar 时间: 2008-1-19 15:30:00

强人！

作者: limolo 时间: 2008-1-19 15:34:42

我也经常做着吃很容易弄太湿了挺难掌握的 LZ的TARTAR在哪里买呢？找过找不到阿

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-1-19 16:11:12

原帖由露猪于 2008-1-19 11:29 发表
搂主，你真的是好强呀！！这款蛋糕是我最喜欢的了，收藏了！！麻烦问一下，那个塔塔粉在哪里买的呀？谢谢

原帖由 limolo 于 2008-1-19 16:34 发表
我也经常做着吃很容易弄太湿了挺难掌握的 LZ的TARTAR在哪里买呢？找过找不到阿

塔塔粉 = cream of tartar

在超市就有賣

放在baking needs那裡的

一般會是baking soda或baking powder的鄰居

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-1-19 16:40:26

原帖由 HCLZ 于 2008-1-19 14:28 发表
楼主真是蛋糕达人，这款蛋糕具难做，常见问题就是分层和冷却后严重回缩。下次用楼主的方子再试试。

我有同感~~ 相對來說戚風就好做多了

我覺得要找個好的方子最重要

原帖由 woowa 于 2008-1-19 14:46 发表
我家的普通牛油用完了，可以用橄榄牛油代替吗？什么时候来做个同样成功的？

暈這款蛋糕比較能掌握, 我還是建議你別亂換東西代替

算了吧去你家做蛋糕~~~

你家的烤箱用不習慣特別是溫度掌握得不好

上次烤蛋糕就知道了

作者: ehappyever 时间: 2008-1-19 18:16:01

看着就想吃可惜太麻烦

作者: 灬青青岛灬 时间: 2008-1-19 19:06:10

哇~~ 最新产品哦~~

赶紧学学~~

LZ好厉害。。

作者: woowa 时间: 2008-1-19 20:36:19

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-1-19 20:44:44

你想太多了吧~~ 哈哈~~

你家離我家有多遙遠~

作者: woowa 时间: 2008-1-19 20:50:41

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-1-19 21:04:34

哈哈~~ 最近要專心讀書了~~

沒時間做蛋糕~~

而且夏天做蛋糕不如冬天做得好

作者: 轻轻橘子香 时间: 2008-1-19 21:30:11

赞~~~~~~~用橄榄油也可以代替的喔而且更健康呢

作者: 金舞 时间: 2008-1-20 21:57:07

恩恩~
很好吃呢~~
CC最最最最好了~~

作者: @karen@ 时间: 2008-1-21 14:13:22

OMG!!!!!这个就是我一直想做的日本CHEESE CAKE啦!!!!
之前有个MM给我提供过方子,但我笨也没经验,失败告终了
现在这样手把手的教,估计成功有望了

作者: @karen@ 时间: 2008-2-27 00:30:31

我做了两次这蛋糕，步骤用量都跟LZ给你一模一样，第一次很成功（当然没LZ的好看，但味道算及格了），但第二次做就失败了，味道很酸，而且出炉后缩得很厉害，我检讨过，唯一一个错误地方是因为后面的40分钟我忘了转到150度，过了差不多15分钟才想起来转的，那为什么会变酸呢？？？
还想问一下LZ的烤盘是什么SIZE呢？

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-2-28 12:33:27

我還真沒試過成品做出來會是酸的也好像還沒看過別人討論這個問題

所以蛋糕變酸的原因我暫時回答不了你

至於我的烤盤是8吋的大概是直徑20cm左右

作者: Adagio 时间: 2008-2-28 16:02:48

very attractive!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: 逗號 时间: 2008-3-6 09:44:08

TARTAR粉起的是什么作用啊。。。

我以前做从来都没用过

作者: 小千晶 时间: 2008-3-6 13:43:10

我做了好几次了,次次都成功..就是滤网没滤好.还有点渣渣在里面.不过吃不出来.
不过最可怕的就是我做上瘾了.
三星期做了3次.吃了3个....

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-3-6 14:18:12

原帖由逗號于 2008-3-6 10:44 发表
TARTAR粉起的是什么作用啊。。。

我以前做从来都没用过

可以用來穩定蛋白的

不放的話影響也不大

作者: 青之蕨 时间: 2008-3-7 12:22:47

极力支持～～～～～～

作者: 蓝天麦子 时间: 2008-5-8 23:18:43

又来看看LZ的贴子 ,材料已经买好了,明天试做做.

作者: 蓝天麦子 时间: 2008-5-8 23:20:29

还有就是不知道LZ有没有试过澳门的一种甜点,叫做木糠布甸??我试过一次,非常好吃,口感很滑,很想学着做做!!!

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-5-11 20:04:11

我也想要做木糠蛋糕可是最近比較懶也沒什麼機會做

改天有空再去試做

作者: ~昀~ 时间: 2008-5-11 23:39:48

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-3-6 14:18 发表

可以用來穩定蛋白的

不放的話影響也不大

如果沒有塔塔粉的話可以用一點點的檸檬汁跟一點點的鹽效果是一樣的
(注意事一點點喔~放多了我可不管喔

)

我還有一點不明白就是為啥在蛋糕模旁邊要包一層錫紙上去????

作者: summercoolvivi 时间: 2008-5-12 04:01:35

一定要试试看！！

作者: wingyi 时间: 2008-5-13 10:50:01

原帖由 ~昀~ 于 2008-5-11 23:39 发表

如果沒有塔塔粉的話可以用一點點的檸檬汁跟一點點的鹽效果是一樣的
(注意事一點點喔~放多了我可不管喔 )

我還有一點不明白就是為啥在蛋糕模旁邊要包一層錫紙上去????

做过你就会知道为什么啦!没有锡纸的话蛋糕会很粘,狠狠地粘在cake tin上面！这样的话当你要把蛋糕整个拿出来的时候，蛋糕就会烂掉啰！这可是个人经验喔！我上周末做了一个！推荐！！

不过呢，再看了一下LZ其实是把锡纸裹在CAKE TIN外面的，所以我想用处是减少热量聚集在CAKE TIN的底部以免蛋糕底焦掉吧！？因为BAKE的热量是从OVEN的底部来的，不像GRILL从上面来的。

不过呢，其他的做法里用锡纸的原因是防水气进入到蛋糕里。因为其他的做法是要用蒸焗法的。

[ 本帖最后由 wingyi 于 2008-5-13 10:58 编辑 ]

作者: careless 时间: 2008-5-14 12:24:41

这个蛋糕看起来和外面卖的没有差别了。经历这么多失败，成功的蛋糕来的真不容易啊

作者: punklink 时间: 2008-5-14 12:37:54

好利害~ 肯定很好吃~ 哇~ 羨慕~~ 高手也是~~~

作者: KATTY 时间: 2008-5-14 17:14:49

好香哦。。。有时间也要TRY一下

作者: raytt810 时间: 2008-5-14 23:36:41

问问楼主哦
我也是按照你的方法做的
可是两次都发酸。
而且还挺酸的。
究竟是怎么回事啊？

作者: angelaw 时间: 2008-5-15 18:57:17

今天试着做了，可是没有发起来，lzmm知道是怎么回事吗？

作者: angelaw 时间: 2008-5-15 19:24:29

刚才烤好了，还有更糟糕的事情，top都糊了，里面还有液体，而且尝了一口很酸。

作者: 田心草茵 时间: 2008-5-15 19:49:45

作者: 公孙公子 时间: 2008-5-16 13:17:18

LZ快点做木糠蛋糕吧，我和LG都等得脖子长了想学做来吃！！！！

作者: Madoju 时间: 2008-5-16 18:32:33

太厉害..啥都不说....学习...

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-5-16 21:04:33

原帖由 ~昀~ 于 2008-5-11 23:39 发表

如果沒有塔塔粉的話可以用一點點的檸檬汁跟一點點的鹽效果是一樣的
(注意事一點點喔~放多了我可不管喔 )
我還有一點不明白就是為啥在蛋糕模旁邊要包一層錫紙上去????

我第一次聽到放鹽代替塔塔粉呢以前看到的都是說檸檬汁或白醋
其實真的沒有可以直接省略影響不會很大

包鍚紙是因為要防止水氣跑進蛋糕裡這樣會影響口感

原帖由 wingyi 于 2008-5-13 10:50 发表

做过你就会知道为什么啦!没有锡纸的话蛋糕会很粘,狠狠地粘在cake tin上面！这样的话当你要把蛋糕整个拿出来的时候，蛋糕就会烂掉啰！这可是个人经验喔！我上周末做了一个！推荐！！

不过呢，再看 ...

用脫底模烤蛋糕的話不怎麼會黏在蛋糕盤上脫膜的時候輕輕用刀刮一圈就很容易把蛋糕拿出來

至於把錫紙包在外面也是因為防水氣

我這個也是用蒸焗法只不過沒有直接把蛋糕模放在水中

因為用脫底模直接泡在水中的話就算是包了錫紙也會很容易讓水氣跑進去

如果把烤模放在烤架上底下再放一盤水的話會沒那麼容易進水氣不過一樣需要包一層錫紙

原帖由 raytt810 于 2008-5-14 23:36 发表
问问楼主哦
我也是按照你的方法做的
可是两次都发酸。
而且还挺酸的。
究竟是怎么回事啊？

這個問題我沒有碰到過所以沒有去研究~

除了發酸還有什麼其他的問題嗎?!

原帖由 angelaw 于 2008-5-15 18:57 发表
今天试着做了，可是没有发起来，lzmm知道是怎么回事吗？

一般沒有發起來的原因大多都是因為材料沒有攪拌均勻

原帖由 angelaw 于 2008-5-15 19:24 发表
刚才烤好了，还有更糟糕的事情，top都糊了，里面还有液体，而且尝了一口很酸。

~

蛋糕表面上色後一定要蓋上錫紙
而且溫度要調低一點哦

不然很容易就會出現表面烤糊裡面沒烤熟的情況

原帖由 公孙公子 于 2008-5-16 13:17 发表
LZ快点做木糠蛋糕吧，我和LG都等得脖子长了想学做来吃！！！！

我最近都比較忙估計這2個月應該沒什麼時間和機會動手吧~

[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2008-5-16 21:06 编辑 ]

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-5-16 21:08:01

不好意思最近比較多事情到做

比較少上來

沒能及時回答大家的問題

希望剛才已經把所有的問題解答完也可以幫到大家

作者: 小可爱621 时间: 2008-5-17 23:25:30

好喜欢～～　一定要学会～　

作者: Venlley 时间: 2008-5-24 13:06:18

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Aaoyi 时间: 2008-5-24 16:57:04

好棒的蛋糕啊，赞一个

作者: EoEo 时间: 2010-1-22 00:21:54

收藏~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 小绿人 时间: 2010-3-24 21:51:37

不用倒扣着吗

作者: music_lyrics 时间: 2010-3-24 22:08:24

不错不错，顶个！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: 侧耳倾听_ 时间: 2010-3-25 08:33:02

看着就很好吃不过卡路里应该也不低哈哈
买过向阳坊的乳酪蛋糕，不如国内的好吃太腻

作者: luckycat 时间: 2010-3-25 11:51:23

太厉害了学习一下～

作者: 幸福我和你 时间: 2010-3-25 14:45:05

真是太厲害叻

作者: 汪姐馄饨 时间: 2010-3-25 22:17:23

最爱看你家的帖子。

作者: 汪姐馄饨 时间: 2010-3-25 22:18:27

最爱看你家的帖子。你的帖子我都会收藏，谢谢，期待你的新贴

作者: gagaQ 时间: 2010-3-27 17:10:45

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 汪姐馄饨 时间: 2010-3-29 20:53:27

DDDDDDDDDDDDDD

作者: 改变 时间: 2010-4-8 20:14:26

[quote原帖由 raytt810 于 2008-5-14 23:36 发表
. _& O! \7 G0 d G5 x' {8 J9 O& F问问楼主哦
0 P. ~; @8 g1 S: o5 `3 w* Z我也是按照你的方法做的2 X; N- @: _, _% y9 w9 y) v
可是两次都发酸。6 }3 x; }( J9 ?6 F
而且还挺酸的。% L9 F b. d% c1 X1 c0 B) E9 b
究竟是怎么回事啊？][/quote]

我今天也试了做了个，做出来也是酸的，为什么呢？本来以为照步骤做能做出个好吃的，没想到会是酸的，楼主能再帮帮忙找到原因吗？

作者: la_fashion 时间: 2010-4-8 20:51:32

我最喜欢吃这种蛋糕了，st lukes那家店买的就挺好吃

作者: constance1024 时间: 2010-4-9 21:33:23

好好好好好吃的样子,口水都流到地上了

作者: 棉被人 时间: 2010-4-10 00:01:35

好漂亮。。。頂一下呵呵

作者: 小s神 时间: 2010-4-14 02:48:18

厉害。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 傻may 时间: 2010-4-19 19:46:07

謝謝樓主分享

作者: 小盐粒 时间: 2010-4-27 22:43:45

ddddddddddddddddddd

作者: 小s神 时间: 2010-5-8 17:50:46

哇，，看起来好好吃的样子又漂亮

作者: 想个名 时间: 2010-5-10 22:07:24

看起来，好像很好吃的样子。。。。

作者: sugecreamnz 时间: 2010-5-11 11:28:22

好吃，，，，，，，，

作者: sugarbabe 时间: 2010-5-11 13:53:32

好好吃的样子，改天回娘家试试看~~~

作者: gleamy 时间: 2010-5-11 14:22:28

这周末我就要试试

作者: gleamy 时间: 2010-5-11 14:25:41

另外再请教一下，什么是TARTAR？？哪里有卖？？？

作者: ★丸ふ媽咪° 时间: 2010-5-14 01:40:51

作者: gleamy 时间: 2010-5-22 13:39:10

这么好吃的东西，不要让它沉下去呀！！！

作者: qmqjh7894 时间: 2010-5-28 16:57:12

真不错，有空一定试试，呵~

作者: 天使宝宝 时间: 2010-5-28 18:54:28

好想咬一口下去

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